# Knolliger Sauerklee (Oca): Rezepte von Salat bis Dessert > Rezepte mit Knolligem Sauerklee, auch Oca oder Peruanischer Sauerklee genannt: Rohkostsalat, Ofenknollen, cremige Suppe, Chips und Sorbet, jeweils mit Zutatenliste und Handgriffen für deine Küche. - **URL:** https://samen.live/gemuese/fruchtgemuese-exoten/knolliger-sauerklee-vielseitige-rezeptideen-fuer-deine-kueche/ - **Bereich:** Gemüse › Exoten & Gemüse-Raritäten - **Zuletzt geprüft:** 06. Oktober 2026 - **Herausgeber:** samen.live (total10 GmbH), Redaktion --- Du hast Knolligen Sauerklee geerntet oder gekauft, und jetzt liegen kleine, säuerliche Knollen auf dem Brett, die in kein Kartoffelrezept richtig passen. Ich koche sie deshalb nach Rezepten, die ihre Säure einplanen, etwa mit süßem Dressing, Obst oder Sahne. Hier stehen sie ausgearbeitet, vom Rohkostsalat über Ofengericht und Suppe bis zum Sorbet. Ob du die Knolle als Oca oder als Peruanischen Sauerklee kennst, spielt dabei keine Rolle. Mengen und Garzeiten findest du in den Rezepten nicht. Ich richte die Mengen nach dem, was die Ernte hergibt, und gare nach Messerprobe: Eine Knolle ist gar, wenn die Messerspitze ohne Widerstand hineingleitet. ## Was du vor dem Kochen über die Knolle wissen solltest Botanisch heißt Knolliger Sauerklee Oxalis tuberosa, er gehört zur Familie der Sauerkleegewächse. Ich koche mit ihm wegen des Geschmacks und verbinde mit der Knolle kein Gesundheitsversprechen. Was die Gemüse-Raritäten botanisch verbindet und was bei Exoten für Küche und Sicherheit gilt, zeigt der [Überblick über Exoten im Gemüsegarten von der Herkunft bis zur Küche](/gemuese/fruchtgemuese-exoten/). Roh taugt die Knolle als Snack oder geraspelt im Salat, gegart als Püree oder als Ofengemüse mit Olivenöl. Die Grundtechniken erklärt der Ratgeber, [wie du Knolligen Sauerklee grundsätzlich kochst, brätst, backst oder roh isst](/gemuese/fruchtgemuese-exoten/knolliger-sauerklee-vielseitige-knolle-fuer-die-kueche/). Hier geht es um die fertigen Gerichte. ## Wann gibt es frische Knollen aus dem Garten? Knolliger Sauerklee bildet seine Knollen erst ab Herbst. Geerntet wird möglichst spät, aber vor den ersten starken Frösten. Für die Küche heißt das: Frische Knollen aus dem eigenen Beet kommen im Spätherbst auf den Tisch, also in der Zeit für Suppe, Püree und Ofengericht. Im hiesigen Gartenanbau bleiben die Knollen meist hasel- bis walnussgroß, weil ihre Entwicklung spät beginnt und mit dem Frost endet. Wer selbst anbaut, liest nach, [wie du Knolligem Sauerklee im Hochbeet einen passenden Platz bereitest](/gemuese/fruchtgemuese-exoten/knolliger-sauerklee-exotische-knolle-fuers-hochbeet/) und [wie du ihn je nach Wachstumsphase gießt und düngst](/gemuese/fruchtgemuese-exoten/knolliger-sauerklee-bewaesserung-und-duengung-optimieren/). > **Marias Erfahrung:** Ich sortiere die Ernte gleich nach dem Waschen nach Größe. Die kleinsten Knollen kommen ganz aufs Blech oder in die Snackschale. Aus den größeren hoble ich Scheiben für Salat, Chips und Dessert. ## Salate: roh, warm und fruchtig Roh bringt die Knolle ihre Säure direkt in die Schüssel. Ich setze deshalb im Dressing Süße dagegen und probiere vor dem Abschmecken eine rohe Scheibe. ### Bunter Rohkostsalat mit geraspeltem Sauerklee **Zutaten** - Knolliger Sauerklee - Möhren - rote Paprika - Eisbergsalat - Rucola - Olivenöl - Apfelessig - Honig - Salz - Sonnenblumenkerne **So gehst du vor** 1. Wasche die Knollen gründlich und bürste anhaftende Erde ab. 2. Raspel Knollen und Möhren auf der groben Seite der Reibe. 3. Schneide die Paprika in feine Streifen und zupfe Eisbergsalat und Rucola mundgerecht. 4. Rühre Olivenöl, Apfelessig, Honig und Salz zu einem Dressing. Gib Honig nach, bis dir die Säure der Knolle ausgeglichen scheint. 5. Röste die Sonnenblumenkerne in einer trockenen Pfanne, bis sie duften. 6. Mische alles erst direkt vor dem Servieren und streue die Kerne darüber. Ich rasple nur so viel, wie wir am selben Tag essen. Ein Salat mit rohen Knollen gehört spätestens am Folgetag auf den Teller. ### Warmer Kartoffelsalat mit Sauerklee **Zutaten** - festkochende Kartoffeln - Knolliger Sauerklee - rote Zwiebel - glatte Petersilie - Olivenöl - Weißweinessig - grober Senf - Zucker - Salz und Pfeffer **So gehst du vor** 1. Koche die Kartoffeln in der Schale, bis ein Messer leicht hineingleitet. Pelle sie warm und schneide sie in Würfel. 2. Schneide die Knollen in Stücke von ähnlicher Größe. Dünste sie im geschlossenen Topf, bis sie gerade nachgeben. 3. Rühre Öl, Essig, Senf, Zucker, Salz und Pfeffer zu einem Dressing. 4. Gib Kartoffeln, Knollen, fein gewürfelte Zwiebel und gehackte Petersilie in eine Schüssel. Gieß das Dressing warm darüber. 5. Lass den Salat ziehen, bis die Kartoffeln das Dressing aufgenommen haben. Schmecke dann noch einmal ab. ### Fruchtsalat mit Sauerklee, Andenbeeren und Passionsfrucht Die säuerliche Knolle passt in einen süßen Obstsalat. Andenbeeren schmecken süß-säuerlich und erinnern an Stachelbeere und Ananas. Das Mark der Passionsfrucht macht aus Limettensaft ein fruchtiges Dressing. **Zutaten** - Knolliger Sauerklee - Andenbeeren - Mango - Ananas - Passionsfrüchte - Limettensaft - Agavendicksaft - frische Minze **So gehst du vor** 1. Hoble die Knollen hauchdünn. 2. Löse die Andenbeeren aus ihrer papierartigen Hülle, die Hülle isst du nicht mit. Die Beeren tragen eine natürliche, unbedenkliche klebrige Schicht, die du unter fließendem Wasser abwäschst. 3. Schneide Mango und Ananas in Würfel. 4. Wasche die Passionsfrüchte unter fließendem Wasser, halbiere sie und löffle das Mark aus. Die Kerne kannst du mitessen. 5. Verrühre das Mark mit Limettensaft und Agavendicksaft. Mische alles und streue gehackte Minze darüber. Nimm für diesen Salat Andenbeeren (Physalis peruviana), keine Früchte der Lampionblume (Physalis alkekengi). Das sind zwei verschiedene Arten. Bei der Lampionblume sind die grüne Pflanze, besonders unreife Beeren, und der Wurzelstock giftig. ## Hauptgerichte aus Ofen und Pfanne ### Ofenknollen mit Olivenöl und Kräutern Als Ofengemüse mit Olivenöl macht die Knolle am wenigsten Arbeit. Weil Gartenknollen meist nur hasel- bis walnussgroß werden, kommen die kleinen ganz aufs Blech, nur die größeren halbierst du. **Zutaten** - Knolliger Sauerklee - Olivenöl - frischer Thymian - frischer Rosmarin - grobes Salz - Pfeffer **So gehst du vor** 1. Heize den Ofen vor. 2. Wasche die Knollen, tupfe sie trocken und halbiere die größeren. 3. Mische sie in einer Schüssel mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und abgezupften Kräutern, bis alle Stücke glänzen. 4. Verteile sie in einer Lage auf dem Blech und röste sie. Wende sie, sobald die Unterseite Farbe hat. 5. Fertig sind sie, wenn die Schnittflächen gebräunt sind und ein Messer ohne Widerstand hineingleitet. > **Passt dazu:** Übrig gebliebene Ofenknollen mischst du mit gegarter Quinoa, gehackter Petersilie und dem Dressing vom Rohkostsalat zu einem Salat. Wie ich die Quinoa vorbereite, steht bei der Andensuppe. ### Gebratene Sauerkleescheiben mit Salbei **Zutaten** - Knolliger Sauerklee - Olivenöl - frische Salbeiblätter - Salz und Pfeffer - Bauernbrot **So gehst du vor** 1. Schneide die Knollen in dünne Scheiben und tupfe sie trocken. 2. Erhitze Olivenöl in einer großen Pfanne und lege die Scheiben in einer Lage hinein. 3. Brate sie, bis die Unterseite goldbraun ist, und wende sie dann. 4. Gib die Salbeiblätter dazu und brate sie mit, bis sie knusprig sind. 5. Würze mit Salz und Pfeffer und iss die Scheiben mit Bauernbrot als leichte Mahlzeit. ### Gratin aus Sauerklee und Kartoffeln **Zutaten** - Knolliger Sauerklee - festkochende Kartoffeln - Zwiebel - Sahne - Eier - geriebener Bergkäse - Muskatnuss - Salz und Pfeffer - Butter für die Form **So gehst du vor** 1. Gare Kartoffeln und Knollen getrennt, bis sie gerade nachgeben. Schneide beides in Scheiben. 2. Schneide die Zwiebel in feine Ringe. 3. Fette die Form mit Butter aus und schichte Kartoffeln, Knollen und Zwiebelringe abwechselnd hinein. 4. Verquirle Sahne und Eier mit einem Teil des Käses, Muskat, Salz und Pfeffer. Gieß den Guss darüber, bis die oberste Lage gerade bedeckt ist. 5. Streue den übrigen Käse darauf und backe das Gratin, bis der Guss fest gestockt und die Oberfläche goldbraun ist. ## Suppen und Eintöpfe ### Cremige Sauerkleesuppe **Zutaten** - Knolliger Sauerklee - Zwiebel - Knoblauch - Butter - Gemüsebrühe - Sahne - Salz und Pfeffer - Schnittlauch **So gehst du vor** 1. Würfle Zwiebel und Knoblauch und dünste sie in Butter, bis die Zwiebel glasig ist. 2. Gib die gewürfelten Knollen dazu und schwenke sie im Fett, bis sie rundum glänzen. 3. Gieße Brühe an, bis die Würfel knapp bedeckt sind. Lass alles köcheln, bis die Knollen weich sind. 4. Püriere die Suppe fein und rühre Sahne ein, bis sie die Bindung hat, die du magst. 5. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab und streue Schnittlauchröllchen darüber. ### Gemüseeintopf mit Sauerklee und Kidneybohnen **Zutaten** - Knolliger Sauerklee - Möhren - Zucchini - Zwiebel - Knoblauch - Olivenöl - geschälte Tomaten aus der Dose - Kidneybohnen aus der Dose - Gemüsebrühe - edelsüßes Paprikapulver - Salz und Pfeffer **So gehst du vor** 1. Dünste gehackte Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl, bis die Zwiebel glasig ist. 2. Gib gewürfelte Knollen, Möhrenscheiben und Zucchiniwürfel dazu und dünste sie mit. 3. Füge Tomaten und Brühe hinzu und würze mit Paprika, Salz und Pfeffer. 4. Lass den Eintopf köcheln, bis die Knollen weich sind. 5. Spüle die Bohnen im Sieb ab, gib sie zum Schluss dazu und erhitze alles, bis die Bohnen durchgewärmt sind. ### Andensuppe mit Sauerklee und Quinoa Für diese Suppe nehme ich handelsübliche Quinoa. Ihre Samenschale enthält bitter schmeckende Saponine, die der Gesundheit schaden können. Bei Handelsware ist deren Gehalt durch Waschen oder Schälen bereits vermindert. Ich wasche die Körner vor dem Kochen trotzdem noch einmal, weil das verbliebene Saponinreste weiter vermindern kann. Selbst geerntete Quinoa nehme ich dafür nicht, denn für sie gilt kein Hausverfahren als sicher. **Zutaten** - Knolliger Sauerklee - handelsübliche Quinoa - rote Zwiebel - Knoblauch - rote Paprika - Pflanzenöl - Gemüsebrühe - gemahlener Kreuzkümmel - Chiliflocken - frisches Koriandergrün **So gehst du vor** 1. Wasche die Quinoa in einem feinen Sieb unter fließendem Wasser und lass sie abtropfen. 2. Dünste Zwiebel, Knoblauch und Paprikastreifen in Öl, bis die Zwiebel glasig ist. 3. Gib gewürfelte Knollen, Kreuzkümmel, Chili und Brühe dazu. Lass alles köcheln, bis die Knollen anfangen, weich zu werden. 4. Rühre die Quinoa ein und gare weiter, bis die Körner durchscheinend sind und noch etwas Biss haben. 5. Schmecke ab und streue gehacktes Koriandergrün darüber. ## Beilagen und Snacks ### Sauerklee-Püree **Zutaten** - Knolliger Sauerklee - Salz - Butter - Milch - Pfeffer - Muskatnuss **So gehst du vor** 1. Koche die Knollen in Salzwasser, bis ein Messer ohne Widerstand hineingleitet. 2. Gieße sie ab und lass sie im offenen Topf ausdampfen. 3. Stampfe sie mit Butter und warmer Milch, bis das Püree cremig ist. 4. Schmecke mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss ab. Ich serviere das Püree zu gebratenem Fisch. ### Rohe Knollen mit Kräuterquark **Zutaten** - kleine Knollen vom Knolligen Sauerklee - Magerquark - Naturjoghurt - Schnittlauch - Petersilie - Salz und Pfeffer **So gehst du vor** 1. Wasche und bürste die Knollen. Lass die kleinen ganz und halbiere die größeren. 2. Rühre Quark und Joghurt glatt. 3. Hebe die gehackten Kräuter unter und würze mit Salz und Pfeffer. 4. Richte die Knollen rund um die Schale mit dem Quark an. ### Ofenchips und Ofenstifte **Zutaten** - größere Knollen vom Knolligen Sauerklee - Olivenöl - Salz - edelsüßes Paprikapulver **So gehst du vor** 1. Hoble die Knollen hauchdünn und tupfe die Scheiben mit Küchenpapier trocken. 2. Mische sie mit Olivenöl, Salz und Paprikapulver, bis alle Scheiben überzogen sind. 3. Lege sie in einer Lage auf ein Blech mit Backpapier und backe sie im vorgeheizten Ofen. 4. Nimm einzelne Chips heraus, sobald sie goldbraun und trocken sind. Werden die Ränder dunkel, bevor die Mitte trocken ist, stell den Ofen niedriger. 5. Lass die Chips auf einem Gitter auskühlen. Für Ofenstifte schneidest du größere Knollen in Stifte und backst sie genauso. Wende sie, sobald die Unterseite Farbe hat, und nimm sie heraus, wenn sie außen goldbraun und innen weich sind. > **Häufiger Fehler:** Die Scheiben fallen unterschiedlich dick aus. Dann werden die dünnen dunkel, während die dicken noch weich sind. Ein Gemüsehobel bringt alle Scheiben auf dieselbe Stärke. ## Desserts mit Knolligem Sauerklee In Desserts setze ich die Knolle ein wie eine säuerliche Frucht: karamellisiert, im Kuchen und als Sorbet. > **Tipp:** Für Desserts lege ich die Knollen vorher einige Tage auf eine sonnige Fensterbank. Sonnige Lagerung kann den säuerlichen Geschmack mildern. Für Rohkost lasse ich die Säure, wie sie ist. ### Karamellisierte Sauerkleescheiben zu Vanilleeis **Zutaten** - Knolliger Sauerklee - Butter - brauner Zucker - Vanilleeis **So gehst du vor** 1. Schneide die Knollen in dünne Scheiben. 2. Schmelze Butter in einer Pfanne und streue den Zucker hinein. Lass ihn schmelzen, bis er hellbraun wird. 3. Gib die Scheiben dazu und wende sie, bis sie glasig sind und rundum glänzen. 4. Verteile sie warm über das Eis und gieße den Karamell aus der Pfanne darüber. ### Rührkuchen mit Sauerklee und Walnüssen Basis ist dein gewohnter Rührteig. Die geraspelte Knolle bringt Säure in den Teig, Zitronenschale und Walnüsse runden ihn ab. **Zutaten** - Zutaten für deinen gewohnten Rührteig - Knolliger Sauerklee - unbehandelte Zitrone - Walnusskerne **So gehst du vor** 1. Raspel die Knollen fein und drücke die Raspel in einem sauberen Küchentuch aus. 2. Rühre den Teig wie gewohnt an und reibe die Zitronenschale hinein. 3. Hebe Raspel, Zitronensaft und grob gehackte Walnüsse unter. 4. Fülle den Teig in eine gefettete Kastenform. Backe ihn, bis ein Holzstäbchen beim Hineinstechen sauber herauskommt. ### Sorbet aus Sauerklee und Passionsfrucht **Zutaten** - Knolliger Sauerklee - Passionsfrüchte - Zucker - Wasser - Limettensaft **So gehst du vor** 1. Koche die Knollen weich, püriere sie und streiche das Püree durch ein feines Sieb. 2. Halbiere die gewaschenen Passionsfrüchte und löffle das Mark aus. Streiche es für kernfreien Saft durch ein Sieb. 3. Koche Zucker und Wasser auf, bis der Zucker gelöst ist, und lass den Sirup abkühlen. 4. Verrühre Püree, Passionsfruchtsaft, Sirup und Limettensaft und schmecke die Süße ab. 5. Friere die Masse in einer flachen Form ein. Rühre sie beim Gefrieren mehrmals mit einer Gabel durch, bis sie cremig fest ist. ## Reste und frische Knollen aufbewahren Frische Knollen bewahrst du bis zum Kochen kühl und trocken in Kisten oder Kartons auf. Vom Säubern bis zur längeren Lagerung zeigt der Ratgeber, [wie du Knolligen Sauerklee nach der Ernte säuberst, trocknest und lagerst](/gemuese/fruchtgemuese-exoten/knolliger-sauerklee-ernte-und-lagerung-leicht-gemacht/). Gegarte Gerichte wie Suppe, Püree und Gratin kühlst du rasch ab und isst sie innerhalb von 2 bis 3 Tagen oder frierst sie ein. ## Häufige Fragen ### Was ist Knolliger Sauerklee? Knolliger Sauerklee heißt botanisch Oxalis tuberosa und gehört zur Familie der Sauerkleegewächse. Du findest ihn auch unter den Namen Oca oder Peruanischer Sauerklee. Die Pflanze bildet ab Herbst essbare, säuerlich schmeckende Knollen, die im hiesigen Gartenanbau meist hasel- bis walnussgroß bleiben. ### Wie bereitet man Knolligen Sauerklee in der Küche zu? Roh eignen sich die Knollen als Snack oder geraspelt im Salat. Gegart werden sie zu Püree oder kommen mit Olivenöl als Ofengemüse aufs Blech. In Scheiben gebraten, als pürierte Suppe oder karamellisiert zum Dessert lassen sie sich ebenfalls verwenden. ### Kann man Knolligen Sauerklee roh essen? Ja, frische Knollen kannst du roh als Snack essen oder geraspelt in den Salat geben. Wasche sie vorher gründlich und bürste anhaftende Erde ab. Einen Salat mit rohen Knollen isst du spätestens am Folgetag auf. Wie Spinat und Rhabarber enthält die Knolle Oxalsäure, frisch geerntet rund 160 mg lösliches Oxalat je 100 g, in der Schale mehr als im Fruchtfleisch; Kochen in Wasser senkt den Gehalt. Musst du Oxalat auf ärztlichen Rat begrenzen, etwa wegen Nierensteinen, iss die Knollen lieber geschält und gekocht und kläre die Menge mit deiner Ärztin oder deinem Arzt. ### Wie schmeckt Knolliger Sauerklee, und lässt sich die Säure mildern? Die Knollen schmecken säuerlich. Wer es milder mag, lagert sie vor dem Kochen einige Tage sonnig, denn das kann den säuerlichen Geschmack mildern. In Rohkost mit süßem Dressing oder im Fruchtsalat darf die Säure dagegen ruhig bleiben. ### Wie lagert man frische Sauerkleeknollen bis zum Kochen? Frische Knollen bewahrst du kühl und trocken in Kisten oder Kartons auf. Für längeres Lagern eignen sich nur gesunde Knollen ohne Verletzungen, Schimmel oder Fäulnis. Sichtbar verschimmelte Knollen isst du nicht mehr, sondern entsorgst sie gleich. ### Welche Zubereitung eignet sich für Kochanfänger? Für den Anfang eignen sich Ofenknollen: Knollen waschen, größere halbieren, mit Olivenöl und Salz mischen und im Ofen rösten, bis ein Messer ohne Widerstand hineingleitet. Ähnlich einfach ist ein Püree aus weich gekochten Knollen mit Butter und warmer Milch. Probiere vorher eine rohe Scheibe, dann weißt du, wie viel Säure deine Knollen mitbringen. --- *Markdown-Fassung eines Ratgebers von samen.live. 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