# Rhabarber im Jahresverlauf: Pflegekalender für Frühjahr, Ernte und die Zeit danach > Was beim Rhabarber wann ansteht: Kompost im zeitigen Frühjahr, Ernte bis zum 24. Juni, Pflege nach der Ernte, Teilung im Oktober und Winterruhe. So planst du dein Rhabarberjahr. - **URL:** https://samen.live/gemuese/fruchtgemuese-exoten/rhabarber-im-jahresverlauf-ein-umfassender-pflege-kalender-fuer-gaertner/ - **Bereich:** Gemüse › Exoten & Gemüse-Raritäten - **Zuletzt geprüft:** 05. Oktober 2026 - **Herausgeber:** samen.live (total10 GmbH), Redaktion --- Wenn im Juni die letzten Stiele geerntet sind, ist das Rhabarberjahr nicht vorbei. Nach dem regulären Ernteende lagert die Pflanze Reservestoffe ein, und eine Ernte im Spätsommer kann den Ertrag im Folgejahr mindern. Ich führe für mein Rhabarberbeet deshalb einen Kalender, in dem jede Jahreszeit ihre eigenen Arbeiten hat. Den Schwerpunkt lege ich hier auf die Pflege nach der Ernte. Rhabarber ist mehrjährig und braucht einen Platz, den du langfristig nutzen kannst. Die Arbeiten wiederholen sich Jahr für Jahr am selben Stock. Nur in den ersten Standjahren gelten eigene Regeln für die Ernte. ## Der Rhabarberkalender auf einen Blick Die Tabelle ordnet die Arbeiten den Jahreszeiten zu. Die Einzelheiten folgen in den Abschnitten darunter. | Zeitraum | Was ansteht | |---|---| | Zeitiges Frühjahr | Kompost geben, Stickstoff ergänzend und bevorzugt organisch; Vlies kann den Austrieb verfrühen | | April bis Mai | Blütezeit: Blütenstände regelmäßig entfernen | | Mai bis Juni | Haupternte mit der Drehbewegung | | 24. Juni | reguläres Ernteende in der gewöhnlichen Kultur | | Sommer nach der Ernte | weiter wässern, Unkraut entfernen, organisch mulchen | | September bis Oktober | Pflanzzeit für neue Stöcke | | Oktober | ältere Stöcke teilen | | Herbst | einziehende Blattmasse kann im Beet bleiben | | Herbst bis Frühjahr | Bodenprobe ziehen, vor der Düngung | | Winter | Ruhezeit und Planung | Pflanz- und Saattermine weiterer Raritäten hängst du dir mit dem [Aussaatkalender für Exoten und Gemüse-Raritäten zum Ausdrucken](/tools/druck/aussaatkalender/fruchtgemuese-exoten/) an die Wand. ## Frühjahr: Kompost, Vlies und Blütenstände ### Die Frühjahrsgabe für den Starkzehrer Rhabarber ist ein Starkzehrer und bekommt im zeitigen Frühjahr Kompost, etwa 3 Liter je Quadratmeter. Stickstoff ergänzt du bevorzugt organisch und stimmst die Gabe auf die Ergebnisse einer Bodenuntersuchung ab; zur Düngergabe wird eine begleitende Wassergabe von mindestens 20 Litern je Quadratmeter empfohlen. Die Grundregeln dazu stehen im Abschnitt [Gießen und Düngen im Überblick zu Exoten und Gemüse-Raritäten](/gemuese/fruchtgemuese-exoten/). ### Vlies für einen früheren Austrieb Eine Vliesabdeckung im Frühjahr kann den Austrieb verfrühen und damit auch die Ernte. Ich decke meist nur einen Teil meiner Stöcke ab und lasse die übrigen ohne Vlies austreiben. ### Blütenstände regelmäßig entfernen Rhabarber blüht von April bis Mai. In der Stielkultur entfernst du die Blütenstände regelmäßig, sobald sie sich zeigen. Ich schaue dafür jeden Stock von allen Seiten an und nehme jeden Blütenstand heraus, den ich finde. ## Mai und Juni: ernten mit der Drehbewegung Die Haupternte läuft von Mai bis Juni. Erntereif sind mittelstarke bis dicke Stiele, deren Blätter sich glatt ausgebreitet haben. Ich fasse den Stiel und löse ihn mit einer ziehenden Drehbewegung vom Wurzelstock. Die Blattspreite trenne ich gleich am Beet ab. > **Achtung:** Vom Rhabarber kommen nur die Stängel in die Küche. Die Blätter sind reich an Oxalsäure; sie und die Blattansätze entfernst du vor der Zubereitung. Die fleischigen Stiele werden gegart verwendet, etwa für Kompott, Konfitüre oder Kuchen. Frisch geerntet halten sie sich in einem feuchten Tuch im Kühlschrank mehrere Tage. ### Wie viel du in welchem Standjahr erntest Junge Stöcke haben einen eigenen Erntekalender. Erst ein eingewachsener Stock wird über die volle Saison beerntet. | Standjahr | Ernte | |---|---| | Erstes Jahr nach der Pflanzung | erntefrei | | Zweites Jahr | nur von April bis Mitte Mai | | Eingewachsener Stock | Mai bis Juni, reguläres Ende am 24. Juni | | Aus Samen gezogen | erste Ernte in der dritten Wachstumssaison | Im ersten Pflanzjahr soll der Rhabarber nicht länger austrocknen. Unkraut entfernst du in den ersten ein bis zwei Jahren von Hand oder mit flachem Hacken, ohne die Pflanze zu verletzen. Wie du junge Stöcke von der Pflanzung bis zur ersten Ernte begleitest, zeigt der Ratgeber, [wie du Rhabarber vermehrst, pflanzt und bis zur ersten Ernte pflegst](/gemuese/fruchtgemuese-exoten/rhabarber-pflegen-von-der-aussaat-bis-zur-ersten-ernte/). > **Marias Erfahrung:** Ich stecke zu jedem neuen Stock ein Etikett mit dem Pflanzjahr. Beim ersten Gang ins Beet im Frühjahr sehe ich daran, welcher Stock noch erntefrei bleibt und welcher im zweiten Jahr steht. ## Rhabarber nach der Ernte pflegen: der Sommer ab dem 24. Juni Mit dem letzten Stiel wechselt die Arbeit vom Ernten zum Versorgen. Der Stock braucht weiter Wasser, ein freies Beet und eine Bodendecke an der richtigen Stelle. ### Die Ernte beenden In der gewöhnlichen Kultur endet die Ernte am 24. Juni, danach lagert die Pflanze Reservestoffe ein. Eine Ernte im Spätsommer kann außerdem die Reife im nächsten Frühjahr verzögern und die Wuchskraft schwächen. Ich ernte deshalb nach diesem Datum auch dann nicht, wenn die Stöcke im August noch kräftige Stiele zeigen. > **Mythos-Check:** „Nach dem Johannistag wird Rhabarber giftig.“ Der 24. Juni ist in der gewöhnlichen Rhabarberkultur das reguläre Ernteende, eine allgemeine Giftgrenze ist er nicht. Der Grund für das Datum ist die Einlagerung von Reservestoffen. Unabhängig vom Monat gilt: Blätter und Blattansätze entfernst du vor der Zubereitung. ### Weiter gießen und jäten Auch ohne Ernte braucht der Stock den ganzen Sommer über Wasser und ein Beet ohne Unkraut. Eingewachsener Rhabarber übersteht zwar Trockenheit, ist unter Wasserstress aber deutlich weniger produktiv; das Gießen endet also nicht mit dem letzten Stiel. Für sommerliche Trockenperioden ist eine wöchentliche, durchdringende Gabe von 40 Litern je Quadratmeter ein Beispielwert. An warmen Standorten kann Schatten am späten Nachmittag die Umgebung des Rhabarbers kühler halten, und weitere Anpassungen zeigt der Ratgeber, [wie du Rhabarber an Hitze, Trockenheit und milde Winter anpasst](/gemuese/fruchtgemuese-exoten/rhabarber-im-klimawandel-anpassungsstrategien-fuer-gaertner/). Ich jäte das Rhabarberbeet im Juli und August weiter, auch wenn dort nichts mehr zu ernten ist. ### Mulchen mit dem passenden Material Für den Mulch nach der Ernte zählen beim Rhabarber Ort und Material. Im Gemüsegarten wird organisches Mulchmaterial etwa 2 bis 3 cm dick aufgebracht. Rasenschnitt lässt du vorher anwelken und trägst ihn wiederholt dünn auf, sodass der Boden noch leicht durchscheint. Rindenmulch ist für Gemüsebeete ungeeignet. Stroh und Holzhäcksel können Stickstoff im Boden binden, das berücksichtigst du in der Düngeplanung. > **Häufiger Fehler:** Mulch bis an das Pflanzenherz schieben. Beim Rhabarber gehört organischer Mulch unter die Blätter, das Herz bleibt frei. ### Gesunde Blätter im Beet lassen Auf gutem Gemüsebeetboden können die abgeschnittenen gesunden Rhabarberblätter im Beet bleiben und helfen, den Humus zu erhalten. Ich lege nur gesunde Blätter zurück ins Beet. ### Blattflecken im Blick behalten Rhabarber lässt sich meist problemlos kultivieren. Feuchte Jahre und Schattenlagen begünstigen allerdings Blattflecken, Flecken auf dem Laub können ein Hinweis darauf sein. Vorbeugung nach Schadbild ordnet der Abschnitt Krankheiten und Schädlinge im Überblick zu Exoten und Gemüse-Raritäten ein. > **Mini-Checkliste:** Nach dem 24. Juni nicht mehr ernten · in Trockenperioden durchdringend gießen · das Beet unkrautfrei halten · organischen Mulch unter die Blätter, Herz frei · nur gesunde Blätter im Beet lassen. ## Herbst: pflanzen, teilen und Blätter einziehen lassen Im Herbst zieht der Rhabarber seine Blätter ein. Auch diese Blattmasse kann auf gutem Gemüsebeetboden im Beet bleiben und den Humus erhalten. Neue Stöcke pflanzt du von September bis Oktober. Ältere Stöcke kannst du im Oktober teilen, damit die Teilstücke vor dem Winter noch Wurzeln bilden; jedes Rhizomstück braucht mindestens eine Knospe, besser mehrere. Den Ablauf beschreibt der Ratgeber zur Pflege von der Aussaat bis zur ersten Ernte. Sämlinge gleichen wegen Fremdbestäubung selten der Ausgangssorte. Ich vermehre meine Stöcke über Rhizomstücke und schreibe den Sortennamen mit aufs Etikett. Wie die Sortenwahl bei Raritäten mit der Kulturform zusammenhängt, ordnet der Abschnitt Sorten im Überblick zu Exoten und Gemüse-Raritäten ein. ## Winter: Ruhezeit und Planung ### Braucht Rhabarber Winterschutz? Rhabarber ist winterhart und überwintert ohne Umzug im Beet. Rhabarber verträgt keine Bodenverdichtung, und nasser Gartenboden verdichtet sich beim Betreten; im nassen Winter bleibt das Beet deshalb unbetreten. ### Bodenprobe und Platz für die nächsten Jahre Für die Frühjahrsgabe brauchst du die Ergebnisse einer Bodenuntersuchung. Die Probe ziehst du im späten Herbst oder im zeitigen Frühjahr, und vor der Entnahme wird nicht gedüngt. Für eine repräsentative Probe mischst du 10 bis 15 Einzelproben aus der Fläche. Ein Rhabarberstock kann als Richtwert über 10 Jahre am selben Platz stehen. Danach kommt auf diese Fläche erst nach 5 Jahren wieder Rhabarber. Im Winter trage ich in den [Beetplaner für meine Gartenflächen](/tools/beetplaner/) ein, seit wann jeder Stock steht und welche Fläche gerade Anbaupause hat. Für kräftige Stiele und hohe Erträge wählst du für einen neuen Stock einen sonnigen Platz, leichten Schatten verträgt Rhabarber. Der Boden sollte humusreich, mittel bis schwer und gut wasserhaltend sein, ohne Staunässe und Verdichtung. Die Vorbereitung zeigt der Ratgeber, [wie du den Boden für ein neues Rhabarberbeet vorbereitest](/gemuese/fruchtgemuese-exoten/bodenvorbereitung-fuer-rhabarber-so-schaffen-sie-optimale-wachstumsbedingungen/), den Vergleich mit anderen Arten der Abschnitt Standort und Boden im Exoten-Überblick. ## Häufige Fragen ### Wie pflegt man Rhabarber richtig über das ganze Jahr? Im zeitigen Frühjahr bekommt der Starkzehrer Kompost und ergänzend Stickstoff, bevorzugt organisch und abgestimmt auf eine Bodenuntersuchung. Während der Blütezeit im April und Mai entfernst du die Blütenstände regelmäßig, geerntet wird von Mai bis Juni mit einer ziehenden Drehbewegung. Nach dem regulären Ernteende am 24. Juni wässerst du den Sommer hindurch weiter und hältst das Beet unkrautfrei. Im Herbst pflanzt und teilst du, den Winter übersteht der winterharte Rhabarber im Beet. ### Bis zu welchem Datum sollte man Rhabarber ernten und warum? In der gewöhnlichen Rhabarberkultur endet die Ernte regulär am 24. Juni. Danach lagert die Pflanze Reservestoffe ein, eine allgemeine Giftgrenze ist das Datum aber nicht. Eine Ernte im Spätsommer kann die Reife im nächsten Frühjahr verzögern und Ertrag sowie Wuchskraft im Folgejahr mindern. ### Wie erfolgt die richtige Erntetechnik bei Rhabarber? Du löst die Stiele mit einer ziehenden Drehbewegung vom Wurzelstock. Erntereif sind mittelstarke bis dicke Stiele, deren Blätter sich glatt ausgebreitet haben. Verwendet werden nur die Stängel, die oxalsäurereichen Blätter und die Blattansätze entfernst du vor der Zubereitung. Im ersten Jahr nach der Pflanzung bleibt der Stock erntefrei, im zweiten erntest du nur von April bis Mitte Mai. ### Welche Mulchmaterialien eignen sich am besten für Rhabarber? Für Rhabarber eignet sich organischer Mulch, den du unter den Blättern verteilst, ohne das Pflanzenherz zu bedecken. Rasenschnitt lässt du anwelken und trägst ihn wiederholt dünn auf, sodass der Boden noch leicht durchscheint. Rindenmulch ist für Gemüsebeete ungeeignet, und Stroh oder Holzhäcksel können Stickstoff im Boden binden, was du in der Düngeplanung berücksichtigst. Auf gutem Gemüsebeetboden können auch die abgeschnittenen gesunden Rhabarberblätter im Beet bleiben. ### Wann ist der optimale Zeitpunkt zum Rhabarber anbauen und pflanzen? Rhabarber pflanzt du von September bis Oktober. Ältere Stöcke teilst du im Oktober, damit die Teilstücke vor dem Winter noch Wurzeln bilden; jedes Rhizomstück braucht mindestens eine Knospe, besser mehrere. Im ersten Jahr nach der Pflanzung bleibt der Stock erntefrei, im zweiten Jahr erntest du nur von April bis Mitte Mai. ### Was unterscheidet eine Dauerkultur wie Rhabarber von einjährigem Gemüse? Rhabarber ist mehrjährig und kann als Richtwert über 10 Jahre am selben Platz stehen, deshalb planst du ihm einen langfristig nutzbaren Platz ein. Das erste Jahr nach der Pflanzung bleibt erntefrei, danach erntest du jedes Jahr am selben Stock. Ist die Standzeit vorbei, kommt Rhabarber erst nach 5 Jahren wieder auf dieselbe Fläche. ### Welchen Standort benötigt Rhabarber für optimales Wachstum? Für kräftige Stiele und hohe Erträge braucht Rhabarber einen sonnigen Standort, leichten Schatten verträgt er. Der Boden sollte humusreich, mittel bis schwer und gut wasserhaltend sein. Staunässe und Bodenverdichtung meidest du, weil sie Wachstum und Wurzelgesundheit beeinträchtigen. --- *Markdown-Fassung eines Ratgebers von samen.live. HTML-Original: https://samen.live/gemuese/fruchtgemuese-exoten/rhabarber-im-jahresverlauf-ein-umfassender-pflege-kalender-fuer-gaertner/ · © 2026 total10 GmbH.*