# Alfalfa-Sprossen im Vergleich: Nährwerte, Keimzeit und Geschmack

> Alfalfa, Mungbohne, Brokkoli und Radieschen als Keimsprossen: Erntefenster, Einweichen, Geschmack und Lagerung im Vergleich, plus Alfalfa-Nährwerte.

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- **Bereich:** Gemüse › Keimsprossen & Microgreens
- **Zuletzt geprüft:** 05. Oktober 2026
- **Herausgeber:** samen.live (total10 GmbH), Redaktion

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Wer Alfalfa, Mungbohne, Brokkoli und Radieschen am selben Tag ansetzt, hat nicht alle vier am selben Tag fertig. Die Saaten unterscheiden sich im Erntefenster, beim Einweichen und im Geschmack. Bei der Haltbarkeit gilt dagegen für alle dieselbe kurze Frist. Ich lese deshalb bei jeder neuen Tüte zuerst Einweichzeit und Erntefenster, bevor ich Wasser einfülle.

Hier stehen die vier nebeneinander, dazu kommen die Nährwerte von Alfalfa-Sprossen. Alfalfa ist die Keimsaat der Luzerne.

## Alfalfa, Mungbohne, Brokkoli und Radieschen auf einen Blick

| Keimsaat | Erntefenster | Einweichen | Geschmack |
|---|---|---|---|
| Alfalfa | etwa 5 bis 8 Tage, je nach Herstelleranleitung | Angabe auf der Tüte | mild und nussig |
| Mungbohne | 3 bis 5 Tage | abspülen, dann über Nacht in Wasser | süßlich und nussig |
| Brokkoli-Keimsaat, hier Brokkoletti der Art Brassica rapa | 4 bis 7 Tage | Angabe auf der Tüte | fein würzig |
| Radieschen | 3 bis 5 Tage, angegeben für die Sprossenbox | 4 bis 6 Stunden im Sprossenglas, eine andere Herstelleranleitung nennt 12 Stunden | kräftig-würzig, leicht scharf |

Die Zeiten sind Herstellerangaben. Ein zu kühler Raum kann die Keimung behindern, deshalb entscheidet am Ende dein Blick auf die Keimlinge.

## Welche Nährwerte haben Alfalfa-Sprossen?

Rohe Alfalfasprossen bestehen zum größten Teil aus Wasser und liefern wenig Energie. Die Tabelle zeigt die Werte einer Nährstofftabelle, jeweils je 100 g essbarem Anteil.

| Nährwert | Rohe Alfalfasprossen, je 100 g essbarem Anteil |
|---|---|
| Energie | 29 kcal |
| Protein | 4 g |
| Fett | 0,69 g |
| Verfügbare Kohlenhydrate | 0,3 g |
| Ballaststoffe | 2,8 g |
| Wasser | 93,1 g |
| Vitamin C | 8,2 mg |
| Vitamin K1 | 30,5 µg |
| Folat | 36 µg |
| Calcium | 32 mg |
| Magnesium | 27 mg |
| Eisen | 1 mg |

Eine zweite Nährstofftabelle für frische Alfalfasprossen nennt 31 kcal. Beim Protein liegt sie gleichauf, bei den Ballaststoffen mit 1,6 g niedriger. Solche Unterschiede haben einen Grund: Nährstofftabellen enthalten Durchschnittswerte aus Laboruntersuchungen, Datenbanken, Literatur und Berechnungen, und der Mineralstoffgehalt von Sprossen kann je nach Produktionsverfahren stark schwanken. Lies die Zahlen deshalb als Richtwerte und nicht als Analyse deines eigenen Glases.

Für den Vergleich mit der Mungbohne gibt es zwei Werte aus dem Bundeslebensmittelschlüssel, kurz BLS.

| Je 100 g, roh, laut BLS | Alfalfasprossen | Mungbohnensprossen |
|---|---|---|
| Protein | 4 g | 3,2 g |
| Vitamin C | 8,2 mg | 11 mg |

Alfalfa liegt beim Protein vorn, die Mungbohne beim Vitamin C. Vergleiche Nährwerte nur mit gleicher Bezugsgröße aus derselben Tabelle.

Die Zahlen beschreiben ein Lebensmittel und versprechen keine Wirkung. Die Einordnung für alle Arten steht im Überblick unter [Küche und Nährwerte: Sprossen als Lebensmittel, nicht als Medizin](/gemuese/keimsprossen-microgreens/). Mehr Tiefe zu Alfalfa bietet der Ratgeber, [welche Nährstoffe in Alfalfa-Keimsprossen stecken und wo ihre Risiken liegen](/gemuese/keimsprossen-microgreens/alfalfa-keimsprossen-naehrstoffwunder-fuer-ihren-garten/).

## Wie lange brauchen die vier bis zur Ernte?

Mungbohne und Radieschen haben das kürzeste Fenster: Für beide Keimsaaten sind 3 bis 5 Tage angegeben. Brokkoli-Keimsaat liegt mit 4 bis 7 Tagen dazwischen. Alfalfa braucht am längsten, je nach Herstelleranleitung etwa 5 bis 8 Tage.

Geerntet wird, sobald die Keimlinge so lang sind, wie du sie haben willst. Dauert es bei dir länger als angegeben, kann das an einem zu kühlen Raum, direkter Sonne, fehlender Feuchtigkeit oder überaltertem Saatgut liegen.

> **Marias Erfahrung:** Ich klebe auf jedes Glas einen Zettel mit Saat, Ansetzdatum und Erntefenster von der Tüte. Beim Spülen prüfe ich Geruch und Farbe und schaue, wie lang die Keimlinge schon sind.

### Brokkoli: Keimsaat oder Microgreen?

Bei Brokkoli lohnt der Blick auf den Artnamen. Als Brokkoli-Keimsaat werden auch Brokkoletti der Art Brassica rapa angeboten, und für sie gelten die 4 bis 7 Tage. Brokkoli-Microgreens sind ein anderes Produkt, hier reichen die Herstellerfenster von 5 bis 14 Tagen bis zur Ernte. Beide Fenster überschneiden sich, deshalb verrät die Tageszahl allein nicht, was eine Anleitung meint. Prüfe, ob sie Sprossen im Glas beschreibt oder Junggrün auf Erde, Vlies oder Pad.

> **Kurz erklärt:** Bei Keimsprossen erntest du die junge Pflanze mit Saatkorn und Wurzel. Microgreens werden später geerntet, wenn neben den Keimblättern weitere Blätter vorhanden sind. Du schneidest Stängel und Blätter über dem Substrat ab, die Wurzeln bleiben zurück. Dafür brauchen Microgreens Licht.

Falls du Brokkoli wegen Sulforaphan ansetzen willst, hilft eine nüchterne Einordnung. Bei Brokkoli kann das Enzym Myrosinase ermöglichen, dass aus der Vorstufe Glucoraphanin Sulforaphan wird. Ein konkreter Bedarf ist für solche sekundären Pflanzenstoffe nicht festgelegt, ein Wirkversprechen lässt sich daraus nicht ableiten. Mehr dazu, [was der Forschungsstand zu Keimsprossen und ihren Inhaltsstoffen hergibt](/gemuese/keimsprossen-microgreens/keimsprossen-kleine-kraftpakete-fuer-eine-ausgewogene-ernaehrung/), steht in einem eigenen Ratgeber.

## Was unterscheidet die vier beim Anbau?

Der Ablauf ist bei allen vier gleich: einweichen, abgießen, spülen, abtropfen lassen. Im Glas spülst du in der Regel zweimal täglich und stellst es danach schräg, damit überschüssiges Wasser abläuft. Schritt für Schritt steht das im Überblick zu Keimsprossen und Microgreens unter Ansetzen und Aussäen.

### Einweichen: je Saat verschieden

Mungbohnen zählen zu den großen, harten Keimsaaten. Du spülst sie ab und weichst sie über Nacht in Wasser ein. Radieschensaat braucht im Sprossenglas 4 bis 6 Stunden. Eine andere Herstelleranleitung nennt für Radieschensprossen 12 Stunden, deshalb gilt die Zeit auf deiner Tüte. Auch bei Alfalfa und Brokkoli-Keimsaat richtest du dich nach der Tüte.

Fertige Keimsaatmischungen können nach Geschmack und zueinander passender Keimdauer zusammengestellt sein. Mischst du selbst, brauchen die Saaten passende Einweichzeiten, Pflegeabläufe und Keimzeiten. Bei diesen vier gehen schon Einweichzeit und Erntefenster auseinander, darum bekommt bei mir jede Saat ihr eigenes Gefäß. Es gibt auch Keimsprossenboxen, in denen bis zu 3 Arten gleichzeitig auf getrennten Ebenen wachsen.

### Spülen und Standort: fast gleich

Art und Temperatur beeinflussen, wie viel Wasser die Sprossen brauchen. Für Hülsenfrüchte nennt eine eigene Anleitung 3 bis 4 Spülgänge am Tag, deshalb prüfe ich bei Mungbohnen die Angabe auf der Tüte. Alfalfa-Keimsaat eignet sich für das Keimglas, Radieschen-Keimsaat wird auch für die Sprossenbox angeboten. In der Sprossenbox sind bis zur Ernte 2 bis 3 Spülgänge täglich vorgesehen.

Beim Standort gilt für alle dieselbe Empfehlung. Für die Sprossenanzucht im Zimmer werden 18 bis 22 °C genannt, an einem hellen Platz ohne direkte Sonne. Mungbohnen keimen genau in diesem Bereich, und für Radieschen-Keimsaat nennt eine Herstellerangabe mindestens 18 °C. Im Sommer brauchen Sprossen mehr Wasser als im Winter, und hohe Lufttemperaturen begünstigen dann die schnelle Vermehrung von Bakterien und Schimmelpilzen.

## Wie schmecken die vier und wie isst du sie?

Nussig sind Alfalfa und Mungbohne: Alfalfa-Sprossen schmecken mild und nussig, Mungbohnensprossen süßlich und nussig. Bei der Keimung kann Stärke zu einfachen Zuckern umgebaut werden, dadurch kann ein süßlicher Geschmack entstehen. Würziger sind die anderen beiden. Die als Brokkoli-Keimsaat angebotenen Brokkoletti-Sprossen schmecken fein würzig, Radieschensprossen kräftig-würzig und leicht scharf. Bei den nah verwandten Rettichsprossen nimmt die Schärfe mit längerer Keimdauer zu. Geraten dir Radieschensprossen zu scharf, kann eine frühere Ernte im Fenster einen Versuch wert sein.

Gegessen werden alle vier vollständig durcherhitzt. Keimsaat ist als landwirtschaftliches Ausgangsmaterial nicht steril, und die Wärme und Feuchtigkeit der Anzucht begünstigen auch die Vermehrung von Mikroorganismen. Deshalb gilt die Regel auch für Sprossen aus dem eigenen Glas.

> **Achtung:** Iss Sprossen zum Schutz vor Lebensmittelinfektionen nur vollständig durcherhitzt. Gegen bakterielle Krankheitserreger müssen dabei an allen Stellen mindestens 70 °C für mindestens 2 Minuten erreicht werden. Waschen kann die Keimbelastung verringern, verlass dich aber nicht darauf. Kleinkinder, Schwangere, ältere Menschen und Menschen mit geschwächter Immunabwehr verzichten auf frische rohe Sprossen und Keimlinge.

In der Küche passen durcherhitzte Sprossen in Pfannengerichte, Suppen oder Currys, Radieschensprossen eignen sich als würzige Zugabe zu Suppen. Ideen liefern die Ratgeber, [wie du Keimsprossen in der Küche vielseitig verwendest](/gemuese/keimsprossen-microgreens/kreative-kueche-mit-keimsprossen-vielfaeltige-verwendungsmoeglichkeiten/) und [wie du Alfalfa-Sprossen in Gerichten einsetzt](/gemuese/keimsprossen-microgreens/alfalfa-sprossen-vielseitige-kuechenwunder/). Den Sicherheitsrahmen für die Küche erklärt der Überblick zu Keimsprossen und Microgreens unter Küche und Nährwerte.

## Wie lange halten sich die Sprossen im Kühlschrank?

Eine pauschal sichere Lagerfrist gibt es für geerntete Sprossen nicht. Für alle vier gilt dasselbe: Frische Sprossen brauchen eine durchgehende Kühlung bei 4 bis 5 °C. In einem luftdicht verschlossenen Behälter im Kühlschrank wird für Keimsprossen eine Aufbewahrung von 2 bis 3 Tagen angegeben. Auch gekühlt können Sprossen rasch mikrobiell verderben und Krankheitserreger enthalten, deshalb verbrauchst du sie möglichst schnell. Lagere sie getrennt von anderen Lebensmitteln. Verschimmelte Sprossen entsorgst du vollständig, denn Kochen macht sie nicht wieder sicher.

Die Frist im Kühlschrank ist kurz, und zeitversetzt angesetzte Keimsaaten ermöglichen aufeinanderfolgende Ernten. Ich setze deshalb lieber kleinere Ansätze im Abstand an, statt einen großen Vorrat zu kühlen. Zum Planen hilft dir der [Aussaatkalender für Keimsprossen und Microgreens zum Ausdrucken](/tools/druck/aussaatkalender/keimsprossen-microgreens/).

Die Grundregeln für alle Sprossen stehen im Überblick unter Lagern. Für Alfalfa im Einzelnen beschreibt ein eigener Ratgeber, [wie du Alfalfa-Keimsprossen erntest, aufbereitest und kurz im Kühlschrank lagerst](/gemuese/keimsprossen-microgreens/alfalfa-keimsprossen-richtig-ernten-und-lagern/).

## Worauf achtest du beim Kauf der Keimsaat?

Verwende ausschließlich Samen, die ausdrücklich für die Anzucht essbarer Keimlinge vorgesehen sind. Mungbohne ist dabei nicht Gartenbohne: Keimlinge grüner Gartenbohnen sind nicht zum Verzehr geeignet. Bei Mischungen achtest du auf Allergene wie Senf, Soja, Sesam, Lupinen und glutenhaltiges Getreide. Bio und Öko sind gesetzlich geschützte Begriffe, das Wort unbehandelt weist dagegen keine Bio-Zertifizierung nach.

> **Mini-Checkliste:** Auf der Tüte prüfst du vier Angaben: als Keimsaat ausgewiesen, Artname, Einweichzeit und Erntefenster. Bei Mischungen kommt die Zutatenliste mit möglichen Allergenen dazu.

Für den ersten Ansatz rate ich zu Mungbohnen, weil das Erntefenster mit 3 bis 5 Tagen kurz ist und du früh siehst, ob dein Ablauf passt. Wer den milden Geschmack von Alfalfa mag, findet ihn auch bei Rotklee-Sprossen, die ebenfalls mild und nussig schmecken. Weitere Kandidaten vergleicht der Ratgeber über [weitere Keimsprossen-Sorten mit Geschmack, Textur und Küchenverwendung](/gemuese/keimsprossen-microgreens/die-10-beliebtesten-keimsprossensorten-und-ihre-eigenschaften/).

## Häufige Fragen

### Worin unterscheiden sich Mungbohnensprossen von Alfalfa Sprossen?

Mungbohnensprossen sind schneller fertig: Für die Keimsaat wird ein Erntefenster von 3 bis 5 Tagen angegeben. Alfalfa braucht je nach Herstelleranleitung etwa 5 bis 8 Tage. Mungbohnen werden als große, harte Saat vor der Anzucht abgespült und über Nacht in Wasser eingeweicht. Im Geschmack sind Mungbohnensprossen süßlich und nussig, Alfalfa-Sprossen mild und nussig.

### Was ist der Unterschied zwischen Radieschensprossen und Brokkolisprossen im Geschmack?

Radieschensprossen schmecken kräftig-würzig und leicht scharf. Als Brokkoli-Keimsaat werden auch Brokkoletti der Art Brassica rapa angeboten, deren Sprossen fein würzig schmecken. Bei den nah verwandten Rettichsprossen nimmt die Schärfe mit längerer Keimdauer zu.

### Wie werden Keimsprossen richtig gelagert und wie lange sind sie haltbar?

Frische Sprossen brauchen eine durchgehende Kühlung bei 4 bis 5 °C und werden getrennt von anderen Lebensmitteln gelagert. Für Keimsprossen in einem luftdicht verschlossenen Behälter im Kühlschrank wird eine Aufbewahrung von 2 bis 3 Tagen angegeben. Eine pauschal sichere Lagerdauer gibt es nicht, denn auch gekühlte Sprossen können rasch mikrobiell verderben und Krankheitserreger enthalten. Verbrauche sie deshalb möglichst schnell und iss sie nur vollständig durcherhitzt.

### Wie unterscheiden sich Microgreens von klassischen Keimsprossen?

Bei Keimsprossen wird die junge Pflanze mit Saatkorn und Wurzel geerntet. Microgreens erntest du in einem späteren Stadium, wenn neben den Keimblättern weitere Blätter vorhanden sind. Du schneidest Stängel und Blätter über dem Substrat ab, die Wurzeln bleiben zurück. Microgreens brauchen dafür Licht und wachsen auf Erde oder Vlies.

### Wie kann Schimmelbildung bei der Keimsprossen-Anzucht verhindert werden?

Sicher verhindern lässt sich Schimmel nicht, du kannst aber das Risiko senken. Wenig Platz und Luft, hohe Feuchte und Wärme oder ein unsauberes Gerät begünstigen Schimmel, deshalb nimmst du saubere Gefäße und lässt das Wasser nach jedem Spülen vollständig abtropfen. Junge Faserwurzeln können weiß und pelzig-flaumig aussehen und mit Schimmel verwechselt werden. Ist ein Ansatz tatsächlich verschimmelt, entsorgst du ihn vollständig, denn Kochen macht ihn nicht wieder sicher.

### Stimmt es, dass rohe Sprossen gesundheitsschädlich sein können?

Ja, rohe Sprossen können Krankheitserreger enthalten, auch wenn du sie selbst gezogen hast. Iss Sprossen deshalb nur vollständig durcherhitzt: Gegen bakterielle Krankheitserreger müssen an allen Stellen mindestens 70 °C für mindestens 2 Minuten erreicht werden. Gründliches Waschen kann die Keimbelastung verringern, entfernt Krankheitserreger aber nicht zuverlässig vollständig. Wer zu einer Risikogruppe gehört, also Kleinkinder, Schwangere, ältere Menschen und Menschen mit geschwächter Immunabwehr, verzichtet auf frische rohe Sprossen und Keimlinge.

### Wie verändert sich der Nährstoffgehalt während des Keimprozesses?

Während der Keimung werden Nährstoffe neu gebildet und andere Stoffe um- oder abgebaut. Der Pflanzenembryo ernährt sich dabei zunächst vom Nährstoffvorrat im Samen. Stärke kann zu einfachen Zuckern umgebaut werden, wodurch ein süßlicher Geschmack entstehen kann. Wie viele Mineralstoffe am Ende in den Sprossen stecken, kann je nach Produktionsverfahren stark schwanken.

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