# Senf-Microgreens ziehen: Weißer Senf auf der Fensterbank > So ziehst du Microgreens aus Weißem Senf auf der Fensterbank: schleimende Saat, Sprossenbox oder Pad, Licht, Gießen, Ernte und der Unterschied zu Blattsenf. - **URL:** https://samen.live/gemuese/keimsprossen-microgreens/senf-microgreens-ziehen/ - **Bereich:** Gemüse › Keimsprossen & Microgreens - **Zuletzt geprüft:** 31. Oktober 2026 - **Herausgeber:** samen.live (total10 GmbH), Redaktion --- Microgreens aus Weißem Senf sind schnell: Aus losem Saatgut erntest du sie nach etwa 4 bis 7 Tagen. Die Samen haben allerdings eine Eigenheit: Sie bilden beim Quellen Schleim. Ich ziehe Senf deshalb nicht im Keimglas, sondern auf einer feuchten Unterlage. Gemeint ist hier Sinapis alba, der Weiße Senf. Blattsenf aus Brassica juncea ist eine andere Art, die sich schon an den Samen und an der Kulturzeit unterscheidet. ## Was Microgreens aus Weißem Senf sind Microgreens aus Weißem Senf erntest du, sobald sich nach den beiden Keimblättern das erste Blattpaar entwickelt hat. Du isst nur den Aufwuchs, also Stängel und Blätter, die Wurzeln bleiben in der Unterlage. Bei Keimsprossen ist das anders, dort kommen Saatkorn, Spross und Wurzel zusammen auf den Teller. Auf der Fensterbank kannst du Weißen Senf als Microgreen das ganze Jahr über säen und ernten. Das Junggrün schmeckt intensiv scharf. ## Weißer Senf oder Blattsenf: so unterscheidest du die beiden Weißer Senf (Sinapis alba) gehört zu den gelb- bis weißsamigen Senfarten. Brassica juncea, der Blattsenf, zählt dagegen zu den braun- bis schwarzsamigen. Die Farbe der Samen gibt dir also einen ersten Hinweis, welche Art in der Tüte steckt. Auch als Microgreen gehen die beiden getrennte Wege. Roter Senf der Art Brassica juncea wird mit höchstens zwei echten Laubblättern geerntet, und bis dahin vergehen deutlich mehr Tage. | Merkmal | Weißer Senf (Sinapis alba) | Roter Senf (Brassica juncea) | |---|---|---| | Samen | gelb- bis weißsamig | braun- bis schwarzsamig | | Erntestadium als Microgreen | erstes Blattpaar nach den Keimblättern | höchstens zwei echte Laubblätter | | Zeit bis zur Ernte | etwa 4 bis 7 Tage aus losem Saatgut | 16 bis 25 Tage | Wer die Schale schnell wieder frei haben will, ist nach diesen Erntezeiten mit Weißem Senf besser bedient. Beide Zeiten hängen allerdings von Saat und Anzuchtart ab. Ziehst du Brassica juncea weiter als Blattgemüse, bildet eine solche Mischung gekrauste rote und grüne Blätter. Jung schmecken sie pikant und scharf mit senfartigem Aroma. ## Warum Senfsamen schleimen Senfsamen quellen stark, denn in ihren äußeren Samenschalen sitzen Quell- und Schleimstoffe. Das gilt auch für Weißen Senf. Im Keimglas kann der Schleim die Keimlinge beim normalen Spülen umschließen. Schleimbildende Samen wie Senf, Kresse und Rucola ziehst du deshalb besser auf einer feuchten Unterlage als im Glas. > **Häufiger Fehler:** Senf landet im selben Keimglas wie Linsen oder Mungbohnen. Für die schleimende Saat ist eine feuchte Unterlage besser geeignet. Weißen Senf kannst du außerdem in der Sprossenbox oder im Pad-System ziehen. ### Welche Saat du nimmst Ich kaufe Senf für die Fensterbank nur als ausgewiesene Keim- oder Microgreen-Saat. Für essbare Keimlinge gehören ausschließlich Samen in die Schale, die ausdrücklich dafür vorgesehen sind. Hat eine Tüte schon länger gelegen, machst du eine Probeaussaat mit genau abgezählten Samen. Sie gibt dir Hinweise auf die Keimfähigkeit, denn überaltertes Saatgut kann die Keimung behindern. ## Sprossenbox, Pad, Erde oder Vlies: so säst du Weißen Senf aus Für Weißen Senf hast du drei Wege: die Sprossenbox, das Pad-System oder eine Anzuchtschale mit Erde oder Vlies. > **Mini-Checkliste:** Keimsaat, die ausdrücklich für essbare Keimlinge vorgesehen ist, eine saubere Sprossenbox, ein Pad-System oder eine Anzuchtschale mit Erde oder Vlies, ein heller Platz ohne direkte Sonne und eine saubere Schere für die Ernte. ### In der Sprossenbox In der Sprossenbox verteilst du 2 Esslöffel Saatgut im Gefäß. Das Ablaufventil muss frei bleiben, damit das Wasser nach dem Spülen vollständig ablaufen kann. ### Im Pad-System Im Pad-System legst du das Samenpad auf das Anzuchtgitter, wässerst es und drückst es an. Für diese kurze Keimlingskultur brauchst du in Pad und Sprossenbox weder Erde noch zusätzlichen Dünger. Der Keimling ernährt sich beim Keimen zunächst vom Nährstoffvorrat im Samen. Mit einer Duo-Box, die zwei Anzuchtgitter hat, startest du zwei Ansätze gleichzeitig oder versetzt. Ich setze den zweiten Ansatz zeitversetzt an. Zeitversetzte Ansätze ermöglichen aufeinanderfolgende Ernten. ### Auf Erde oder Vlies Microgreens wachsen auch auf Erde oder Vlies. Du säst die Samen flächig auf die angefeuchtete Unterlage und drückst sie leicht an, damit sie Kontakt zur Feuchtigkeit bekommen. Wie dicht du säst, hängt von der Anbaumethode und deinem Ziel ab. Gieß anschließend vorsichtig an, damit die Samen nicht fortgespült werden. Einen Überblick über Aussaatzeiten gibt dir der [druckbare Aussaatkalender für Keimsprossen und Microgreens](/tools/druck/aussaatkalender/keimsprossen-microgreens/). ## Wo Senf-Microgreens stehen: Licht und Temperatur ### Hell, aber ohne direkte Sonne Stell Senf-Microgreens an einen hellen Platz ohne direkte Sonneneinstrahlung. Licht brauchen sie, damit sich grüne Blätter entwickeln. Nach dem Keimen stehen sie hell und luftig. Direkte Sonne kann dagegen die Keimung behindern. Hat dein Pad-System eine Abdeckung, kannst du diese nach wenigen Tagen abnehmen. Ich nehme sie ab, sobald die ersten Pflänzchen den Deckel berühren. Steht die Schale zu schattig, kann das verstärktes Streckungswachstum bis zur Vergeilung auslösen. Eine dunkle Zimmerecke ist deshalb kein Ersatz für die Fensterbank: Dort fehlt das Licht für die grünen Blätter, und der Schatten kann die Keimlinge vergeilen lassen. Nutzt du eine Pflanzenlampe, sagt die Angabe PPFD mehr über ihre Stärke als ein Lux-Wert. Lux bezieht sich auf die Helligkeitswahrnehmung des Menschen. Dauerlicht kann die Unterlage rasch austrocknen. ### Temperatur am Fenster Ein zu kühler Raum kann die Keimung behindern. Trockene, warme Heizungsluft unter der Fensterbank kann wiederum die Wasserverluste erhöhen. > **Marias Erfahrung:** Im Winter stelle ich die Senfschale nicht direkt an die kalte Scheibe. Beim Gießen fühle ich mit dem Finger, ob die Unterlage über der Heizung schon abgetrocknet ist. ## Wie oft du gießt und spülst In der Sprossenbox spülst du Senf-Microgreens 2- bis 3-mal täglich. Nach jedem Spülen lässt du das Wasser vollständig ablaufen und gießt es ab. Im Pad-System übergießt du das Pad täglich gleichmäßig. Das durchgelaufene Wasser gießt du danach aus der Auffangschale ab. Auf Erde oder Vlies darf die Unterlage nach der Aussaat nicht austrocknen. Für alle drei Wege nimmst du saubere Gefäße. Zeigt sich in der Schale Schimmel, entsorgst du die ganze Anzucht und isst nichts davon. ## Wann du erntest und wie du schneidest Erntereif sind Senf-Microgreens, sobald sich nach den Keimblättern das erste Blattpaar entwickelt hat. Aus losem Saatgut ist das nach etwa 4 bis 7 Tagen so weit. Raumtemperatur und Licht verschieben diesen Zeitpunkt. Ich richte mich deshalb nach den Blättern und nicht nach dem Kalender. Schneide Stängel und Blätter mit einer sauberen Schere fingerbreit über der Unterlage ab. Saatkorn und Wurzeln bleiben zurück. Ich schneide nur so viel, wie ich gleich in der Küche verwende. Nach der Ernte reinigst du Box, Gitter oder Schale gründlich mit heißem Wasser und Spülmittel und spülst mit klarem Wasser nach. Rillen und Gitter bürstest du dabei besonders sorgfältig aus. > **Zahl im Blick:** Für die Sprossenbox rechnest du mit 2 Esslöffeln Saatgut und spülst 2- bis 3-mal täglich. Aus losem Saatgut sind Senf-Microgreens nach etwa 4 bis 7 Tagen erntereif. Die Kulturdauer von Weißem Senf liegt bei 5 bis 10 Tagen. ## Wie Senf-Microgreens schmecken und wozu sie passen Microgreens aus Weißem Senf schmecken intensiv scharf. Sie passen zu Salaten, Suppen, Broten und Sandwiches. Ich gebe sie erst kurz vor dem Servieren dazu. Senf gehört zu den Allergenen, auf die du bei Saaten- und Sprossenmischungen achten musst. Prüf bei fertigen Mischungen deshalb die Zutaten. ### Roh oder erhitzt Schwangere, Menschen mit geschwächter Immunabwehr und kleine Kinder sollten Microgreens nicht roh essen. Erntest du Senf als ganze Sprosse samt Wurzel, gilt die Regel für Sprossen: nur vollständig durcherhitzt, etwa mitgegart in einer Suppe. Wie du bei Anzucht und Küche hygienisch arbeitest, erklärt der Ratgeber zu [Hygiene und Sicherheit bei Keimsprossen und Microgreens](/gemuese/keimsprossen-microgreens/). ## Häufige Fragen ### Kann ich Senf-Microgreens im Sprossenglas ziehen? Besser nicht. Senfsamen quellen stark, weil in ihren äußeren Samenschalen Quell- und Schleimstoffe sitzen. Beim Spülen im Glas kann der Schleim die Keimlinge umschließen. Zieh Weißen Senf deshalb auf einer feuchten Unterlage wie Erde oder Vlies, in der Sprossenbox oder im Pad-System. ### Wann sind Senf-Microgreens erntereif? Senf-Microgreens erntest du, sobald sich nach den beiden Keimblättern das erste Blattpaar entwickelt hat. Aus losem Saatgut ist das nach etwa 4 bis 7 Tagen der Fall. Schneide Stängel und Blätter mit einer sauberen Schere fingerbreit über der Unterlage ab, die Wurzeln bleiben zurück. ### Wie oft muss ich Senf-Microgreens gießen? Das hängt vom Anzuchtsystem ab. In der Sprossenbox spülst du Weißen Senf 2- bis 3-mal täglich und lässt das Wasser danach vollständig ablaufen. Im Pad-System übergießt du das Pad täglich gleichmäßig und gießt das durchgelaufene Wasser aus der Auffangschale ab. Auf Erde oder Vlies darf die Unterlage nicht austrocknen. ### Kann ich Senf-Microgreens auch im Winter ziehen? Ja, als Microgreen lässt sich Weißer Senf auf der Fensterbank das ganze Jahr über säen und ernten. Stell die Schale hell, aber ohne direkte Sonne auf, denn für grüne Blätter brauchen Microgreens Licht. Achte im Winter darauf, dass der Platz nicht zu kühl ist, weil ein zu kühler Raum die Keimung behindern kann. ### Was ist der Unterschied zwischen Weißem Senf und Blattsenf? Weißer Senf (Sinapis alba) gehört zu den gelb- bis weißsamigen Senfarten, Blattsenf aus Brassica juncea zu den braun- bis schwarzsamigen. Als Microgreen erntest du Weißen Senf aus losem Saatgut nach etwa 4 bis 7 Tagen. Roter Senf der Art Brassica juncea braucht als Microgreen 16 bis 25 Tage bis zur Ernte, dann mit höchstens zwei echten Laubblättern. --- *Markdown-Fassung eines Ratgebers von samen.live. HTML-Original: https://samen.live/gemuese/keimsprossen-microgreens/senf-microgreens-ziehen/ · © 2026 total10 GmbH.*