# Blattkohl: Welche Formen es gibt, wie du sie anbaust und in der Küche nutzt

> Was Blattkohl ist, wie sich Grünkohl, Palmkohl, Kohlröschen und Zierkohl unterscheiden und wie du sie anbaust, erntest und in der Küche verwendest.

- **URL:** https://samen.live/gemuese/kohl/blattkohl-die-vielfaeltige-gemuesewunderwaffe-in-ihrem-garten/
- **Bereich:** Gemüse › Kohl
- **Zuletzt geprüft:** 25. September 2026
- **Herausgeber:** samen.live (total10 GmbH), Redaktion

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Bei Blattkohl erntest du keinen Kopf, sondern einzelne Blätter, und die Pflanze wächst weiter. Ich pflücke Grünkohl und Palmkohl deshalb nach Bedarf, direkt bevor ich koche. Palmkohl liefert Blätter vom Sommer bis zum Spätherbst, Grünkohl je nach Sorte von Oktober bis März. Wer beide anbaut, kann also im Sommer mit der Blatternte beginnen und je nach Grünkohlsorte bis in den März weiterernten.

## Was ist Blattkohl?

Blattkohl ist ein Sammelbegriff für Formen des Gemüsekohls Brassica oleracea, die keinen typischen festen Kopf bilden. Zum essbaren Blattkohl gehören verschiedene kopflose Formen, darunter Grünkohl und Palmkohl. Dazu kommen zwei Verwandte, die dir beim Blattkohl begegnen: Kohlröschen sind eine Kreuzung aus Grünkohl und Rosenkohl. Bremer Scheerkohl ist ein Schnittkohl, der botanisch zum Raps gehört.

> **Kurz erklärt:** Weißkohl, Rotkohl, Spitzkohl und Wirsing bilden geschlossene Köpfe aus Blättern. Blattkohl bleibt kopflos: Du nimmst die Blätter nach und nach ab, während die Herzblätter stehen bleiben.

## Welche Blattkohlsorten gibt es?

Die Formen unterscheiden sich darin, was du erntest, wann du erntest und wofür du sie nutzt. Einzelne Sorten mit ihren Eigenschaften stelle ich dir in [meinem Vergleich der Blattkohlsorten](/gemuese/kohl/die-verschiedenen-blattkohlsorten-im-ueberblick-vielfalt-eigenschaften-und-verwendung/) nebeneinander.

| Form | Was du erntest | Saison | Nutzung |
|---|---|---|---|
| Grünkohl | einzelne Blätter, das Herz bleibt stehen | je nach Sorte Oktober bis März | roh oder gegart, etwa als Salat oder in Suppen |
| Palmkohl, etwa 'Nero di Toscana' | Blätter von außen und unten | Sommer bis Spätherbst | milder als Grünkohl, etwa in Suppen |
| Kohlröschen | lockere Rosetten aus den Blattachseln | je nach Sorte ungefähr September bis Februar | kurz in der Pfanne angebraten |
| Zierkohl | farbige, gekrauste Blattrosetten | volle Blattfärbung September bis November | Schmuck in Beet und Gefäß, Schnittsorten für die Vase |
| Bremer Scheerkohl | nachwachsende Blätter per Schnitt | erster Schnitt etwa 5 bis 7 Wochen nach der Aussaat | ähnlich wie Spinat, in gemischten Salaten |

### Grünkohl: der Blattkohl für den Winter

Grünkohl erntest du je nach Sorte von Oktober bis März. Für winterlichen Grünkohl gelten etwa −10 °C als grober Richtwert der Frosttoleranz. Wie viel Kälte eine Pflanze tatsächlich verträgt, hängt von Sorte, Pflanzenzustand, Standort und Witterung ab. In rauen Lagen kann Vlies den Grünkohl vor Kahlfrost und eisigem Wind schützen. Für ein Hochbeet erleichtern niedrige Formen die Planung, weil sie nur ungefähr 25 bis 30 cm hoch werden. Die Sorte Westlandse Winter wächst kompakt und eignet sich für die Ernte im Herbst und Winter.

### Palmkohl: mild und schon im Sommer

Palmkohl, etwa die Sorte 'Nero di Toscana', schmeckt milder als Grünkohl und liefert seine Blätter vom Sommer bis zum Spätherbst. Weil 'Nero di Toscana' nur bedingt frosthart ist, plane ich für die Ernte im Winter Grünkohl ein. Palmkohl wächst auch im Kübel, dort braucht er durchlässige, nährstoffreiche Erde. Wie Grün- und Palmkohl auf Balkon und Terrasse gedeihen, liest du in [meiner Anleitung für Blattkohl im Topf](/gemuese/kohl/blattkohl-im-kuebel-vom-anbau-zur-ernte/).

### Kohlröschen: Rosetten aus den Blattachseln

Kohlröschen sind eine Kreuzung aus Grünkohl und Rosenkohl. Geerntet werden die lockeren Blattrosetten, die sich in den Blattachseln bilden, je nach Sorte ungefähr von September bis Februar. Die Winterhärte hängt an der Sorte: Snowdrop F1 gilt als ausgeprägt winterhart, Autumn Star F1 als nicht winterhart und liefert im Herbst. Als Richtwert werden Kohlröschen etwa 80 bis 100 cm hoch.

### Zierkohl: Schmuck für Beet und Vase

Zierkohl wird vor allem wegen seiner farbigen, gekrausten Blattrosetten gezogen, im Beet ebenso wie im Gefäß. Seine volle Blattfärbung entwickelt er von September bis November. Kopfförmige Sorten erreichen etwa 20 cm Höhe. Schnittsorten werden bis etwa 60 cm hoch und eignen sich für die Vase. Für die Küche nehme ich Sorten, die ausdrücklich als essbarer Blattkohl geführt werden, etwa Emerald Ice. Diese Sorte wird von Mai bis Juli vorgezogen, von Oktober bis Februar geerntet und braucht humosen, kalkhaltigen und nährstoffreichen Boden.

### Bremer Scheerkohl: Schnittkohl aus der Rapsverwandtschaft

Bremer Scheerkohl ist ein schnellwachsender Schnittkohl und botanisch eine Kulturform des Rapses, Brassica napus. Gesät wird im März und April oder im September für eine Winterernte. Etwa fünf bis sieben Wochen nach der Aussaat ist er erstmals schnittreif. Damit er wieder austreibt, schneidest du so, dass der Vegetationskegel unverletzt bleibt. Auf Staunässe und verdichteten Boden reagiert er empfindlich. Weil Scheerkohl zum Raps gehört und Raps bei der Kohl-Anbaupause mitzählt, planst du ihn in der Fruchtfolge wie jeden anderen Kohl ein.

## Wie baue ich Blattkohl an?

Für Blattkohl gelten die Grundregeln aller Kohlarten, nachzulesen unter [Standort, Aussaat, Pflege und Ernte im Kohl-Ratgeber](/gemuese/kohl/). Welche Arbeit wann ansteht, zeigt dir [der Blattkohl-Kalender durchs Gartenjahr](/gemuese/kohl/blattkohlanbau-im-jahreslauf-was-ist-wann-zu-tun/). In einer eigenen Anleitung beschreibe ich, [wie du Blattkohl von der Saat bis zur Ernte ziehst](/gemuese/kohl/schritt-fuer-schritt-anleitung-zum-anbau-von-blattkohl/).

### Standort und Boden

Grünkohl steht gern sonnig, kommt aber auch mit Schatten zurecht, und Palmkohl eignet sich für sonnige bis halbschattige Plätze. Der Boden sollte nährstoffreich und tiefgründig sein, Wasser gut halten und für Grünkohl einen pH-Wert von 6,8 bis 7,5 haben. Wie du das Beet dafür herrichtest, erkläre ich in der Anleitung, [wie du den Boden für Blattkohl vorbereitest](/gemuese/kohl/optimale-bodenvorbereitung-fuer-blattkohl/).

### Aussaat und Pflanzung

Grünkohl säst du von Mai bis Juli, Palmkohl lässt sich ab März warm vorziehen und im Mai und Juni auch direkt ins Freiland säen. Im Beet plane ich für Grünkohl je nach Sorte ein Pflanzraster von 40 × 40 bis 40 × 60 cm ein. Die Saattermine aller Kohlarten stehen im [druckbaren Aussaatkalender für Kohl](/tools/druck/aussaatkalender/kohl/), und [wie Blattkohlsamen zuverlässig keimen](/gemuese/kohl/blattkohlsamen-keimen-lassen-geheimrezepte-fuer-gruene-daumen/), erkläre ich dir gesondert.

### Pflege, Gießen und Düngen

Vor dem Pflanzen arbeitest du reifen Kompost ein, während der Kultur düngst du Grünkohl regelmäßig nach. Von Anfang August bis Mitte September achte ich bei Grünkohl besonders auf die Bodenfeuchte, weil Wassermangel die Blätter vergilben lassen kann. Das Kulturschutznetz gegen zufliegende Kohlschädlinge kommt bei mir gleich nach dem Pflanzen über die Reihe, und die Ränder bleiben bis zur Ernte dicht geschlossen.

### Ernte

Palmkohl erntest du Blatt für Blatt von außen und unten, die Herzblätter bleiben für das weitere Wachstum stehen. Bei der ersten Grünkohlernte lässt du mindestens die 5 bis 6 jüngsten Blätter am Strunk. Die Erntezeiten der übrigen Kohlarten findest du im Kohl-Ratgeber unter Ernte und Lagerung.

### Häufige Fehler vermeiden

Drei Punkte prüfe ich bei Blattkohl in jeder Saison: die Bodenfeuchte im Spätsommer, ob das Netz rundum dicht schließt und ob auf dem Beet in den letzten Jahren schon Kohl stand. Welche Anfängerfehler sonst noch vorkommen und wie du sie vermeidest, liest du bei den [typischen Fehlern im Blattkohlanbau](/gemuese/kohl/blattkohlanbau-fuer-anfaenger-die-haeufigsten-fehler-und-wie-man-sie-vermeidet/).

## Wo passt Blattkohl ins Beet?

Als mögliche Mischkulturpartner für Grünkohl gelten unter anderem Salat, Spinat, Sellerie, Tomaten, Stangenbohnen und Erbsen. Ob sich Nachbarn gegenseitig helfen, lässt sich schwer nachweisen, und die Wirkung hängt von Standort, Licht, Boden und Pflege ab. Plane in jedem Fall so, dass jede Art bis zur Ernte genug Platz für ihre endgültige Größe behält und Kohl nicht direkt neben anderen Kreuzblütlern steht. Passende Nachbarn prüfst du im [Mischkultur-Planer für dein Beet](/tools/mischkultur/).

Bei der Fruchtfolge zählen auch Radieschen, Rettich, Rucola, Kresse und Pak Choi zu den Kreuzblütlern, ebenso die Gründüngungen Senf, Ölrettich und Raps. Vorbeugend baust du Kreuzblütler nur alle 3 bis 5 Jahre wieder am selben Platz an. Als Gründüngung vor Kohl eignen sich Phacelia oder Buchweizen, und Kohl kann in der Fruchtfolge auf Kartoffeln oder Tomaten folgen. Damit du die Pause über die Jahre im Blick behältst, trägst du deine Beete in den [Beetplaner für die Fruchtfolge](/tools/beetplaner/) ein.

## Wie verwende ich Blattkohl in der Küche?

In der Küche unterscheiden sich die Formen im Geschmack und darin, wie zart ihre Blätter sind.

### Grünkohl roh und gegart

Grünkohl kannst du roh essen oder garen, junge Blätter eignen sich für beides. Ältere Blätter können zäh werden. Roh kommt er als Salat auf den Teller, gegart zum Beispiel in Suppen. Damit möglichst viele Inhaltsstoffe erhalten bleiben, garst du ihn schonend: kurz und mit wenig Flüssigkeit gedünstet oder gedämpft.

> **Mini-Checkliste:** Für Grünkohlsalat entfernst du Strunk und äußere Blätter. Die inneren Blätter wäschst du und schneidest sie in Streifen. Alternativ blanchierst du die Blätter kurz und mischst sie zerkleinert unter.

> **Marias Erfahrung:** Nach dem Pflücken sortiere ich gleich am Beet: Die jungen Blätter kommen in die Salatschüssel, die älteren in den Suppentopf.

### Palmkohl, Kohlröschen und Scheerkohl

Palmkohl ist milder als Grünkohl und passt zum Beispiel gut in Suppen. Für Kohlröschen wird kurzes Anbraten in der Pfanne empfohlen, weil es die Nährstoffe schont. Bremer Scheerkohl verwendest du ähnlich wie Spinat oder in gemischten Salaten. In einem frostfreien Folienhausversuch war Scheerkohl aus der Winterkultur allerdings zu ledrig, um ihn frisch oder roh zu essen.

### Schmeckt Grünkohl erst nach Frost?

Nein. Bei vielen Grünkohlsorten lassen schon niedrige Temperaturen den Zuckergehalt steigen, und der Geschmack wird milder.

> **Mythos-Check:** „Grünkohl darf erst nach dem ersten Frost geerntet werden.“ Für den milderen Geschmack genügt Kälte, Frost ist keine Voraussetzung. Bei Kohlröschen gilt dasselbe: Entscheidend sind niedrige Temperaturen, solange die Pflanzen noch aktiv wachsen.

### Blattkohl frisch halten und einfrieren

In ein feuchtes Tuch gewickelt hält frischer Grünkohl im Kühlschrank 4 bis 5 Tage. Länger als 7 Tage solltest du ihn dort nicht aufbewahren. Für den Vorrat blanchiere ich Grünkohl 3 Minuten und friere ihn danach ein.

> **Achtung:** Selbst hergestellte Gemüsekonserven können Botulismus verursachen, wenn sie nicht ausreichend erhitzt wurden. Überlebende Sporen können unter Luftabschluss auskeimen und Giftstoffe bilden.

## Welche Nährwerte hat Grünkohl?

So viel steckt in 100 g Grünkohl, die Rohwerte beziehen sich auf den essbaren Anteil:

| Grünkohl, je 100 g | Wert |
|---|---|
| Energie, roh | 53 kcal, in einer zweiten Nährwerttabelle 37 kcal |
| Vitamin C, roh | 156,009 mg, in einer zweiten Nährwerttabelle 105 mg |
| Gesamtballaststoffe, roh | 8,39 g |
| Calcium, gegart | 179 mg |

Zwei Nährwerttabellen nennen für rohen Grünkohl unterschiedliche Werte. Das passt dazu, dass Nährstoffgehalte unter anderem von Sorte, Klima, Wetter, Boden und Erntezeitpunkt abhängen. Nimm die Zahlen deshalb als Richtwerte und nicht als festen Gehalt deiner eigenen Ernte.

Kohlröschen werden mit 45 kcal je 100 g als kalorienarmes Gemüse beschrieben. Sie enthalten Eisen, Calcium, Beta-Carotin sowie die Vitamine C, K und B6.

> **Mythos-Check:** „Blattkohl ist ein Superfood.“ Der Begriff stammt aus dem Marketing und beweist keinen gesundheitlichen Vorteil gegenüber abwechslungsreich gegessenem Gemüse und Obst. Blattkohl ist ein Lebensmittel und kein Heilmittel.

## Häufige Fragen

### Wie unterscheidet sich Palmkohl von Grünkohl in Geschmack und Verwendung?

Palmkohl schmeckt milder als Grünkohl und passt zum Beispiel gut in Suppen. Grünkohl kannst du roh oder gegart verwenden, ältere Blätter können allerdings zäh werden. Im Garten liefert Palmkohl Blätter vom Sommer bis zum Spätherbst, Grünkohl je nach Sorte von Oktober bis März. Palmkohl 'Nero di Toscana' ist dabei nur bedingt frosthart.

### Was macht Zierkohl besonders und wie wird er verwendet?

Zierkohl wird vor allem wegen seiner farbigen, gekrausten Blattrosetten als Schmuckpflanze gezogen, im Beet ebenso wie im Gefäß. Seine volle Blattfärbung entwickelt er von September bis November. Schnittsorten werden bis etwa 60 cm hoch und eignen sich für die Vase. Für die Küche wähle ich Sorten, die ausdrücklich als essbarer Blattkohl geführt werden, etwa Emerald Ice.

### Verbessert sich der Geschmack von Blattkohl wirklich nach Frost?

Bei vielen Grünkohlsorten lassen niedrige Temperaturen den Zuckergehalt steigen, und der Geschmack wird milder. Frost braucht es dafür nicht, Kälte genügt. Auch Kohlröschen entwickeln ihren milden Geschmack ohne Frost. Wie viel Frost Grünkohl verträgt, hängt von Sorte, Pflanzenzustand, Standort und Witterung ab, als grober Richtwert gelten etwa −10 °C.

### Wann ist die beste Zeit für die Aussaat von Blattkohl?

Grünkohl säst du von Mai bis Juli. Palmkohl 'Nero di Toscana' lässt sich ab März warm vorziehen, im Mai und Juni kannst du ihn auch direkt ins Freiland säen. Kohlröschen ziehst du je nach Region ab März im Kleingewächshaus oder ab April im abgedeckten Freiland-Saatbeet vor.

### Welche Methoden gibt es für die Konservierung von Blattkohl?

In ein feuchtes Tuch gewickelt hält frischer Grünkohl im Kühlschrank 4 bis 5 Tage. Für den Vorrat blanchierst du die Blätter 3 Minuten und frierst sie danach ein. Ich friere Blattkohl ein, statt ihn einzukochen, denn unzureichend erhitzte, selbst hergestellte Gemüsekonserven können Botulismus verursachen.

### Was bedeutet es für den Anbau, dass Blattkohl zu den Kreuzblütlern gehört?

Blattkohl zählt wie jeder Kohl zu den Kreuzblütlern, ebenso Radieschen, Rettich, Rucola, Kresse und die Gründüngungen Senf, Ölrettich und Raps. Vorbeugend baust du Kreuzblütler nur alle 3 bis 5 Jahre wieder am selben Platz an. Ist auf einer Fläche Kohlhernie aufgetreten, planst du dort für Kreuzblütler mindestens 7 Jahre Pause ein.

### Warum gilt Blattkohl als Superfood und welche Nährstoffe enthält er?

Superfood ist ein Werbebegriff und beweist keinen gesundheitlichen Vorteil gegenüber abwechslungsreich gegessenem Gemüse und Obst. Roher Grünkohl enthält je 100 g essbarem Anteil 8,39 g Gesamtballaststoffe. Kohlröschen enthalten Eisen, Calcium, Beta-Carotin sowie die Vitamine C, K und B6. Blattkohl ist ein Lebensmittel und kein Heilmittel.

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