# Scheerkohl aus dem eigenen Garten: Nährstoffe ehrlich eingeordnet

> Was steckt in Scheerkohl, und ist er gesünder als anderes Gemüse? Ich ordne den schnellen Schnittkohl für dich ehrlich ein und vergleiche ihn mit anderen Kohlarten.

- **URL:** https://samen.live/gemuese/kohl/scheerkohl-naehrstoffwunder-im-eigenen-garten/
- **Bereich:** Gemüse › Kohl
- **Zuletzt geprüft:** 26. September 2026
- **Herausgeber:** samen.live (total10 GmbH), Redaktion

---

Du ziehst Scheerkohl im Beet oder willst ihn säen und fragst dich, was die jungen Blätter eigentlich liefern. Im Netz findest du dazu Kalorienzahlen, lange Vitaminlisten und große Gesundheitsversprechen. Bevor ich eine Nährwertangabe übernehme, prüfe ich, für welche Pflanze und welchen Zustand sie gilt. Beim Scheerkohl ist diese Prüfung besonders wichtig, denn über seine Botanik stehen widersprüchliche Angaben im Umlauf.

## Was ist Scheerkohl?

Bremer Scheerkohl ist ein schnellwachsender Schnittkohl aus der Art Brassica napus. Er ist eine Kulturform des Rapses, und zur selben Art gehört auch die Kohlrübe. Weißkohl, Brokkoli, Grünkohl und Kohlrabi zählen dagegen zur Art Brassica oleracea. Beim Scheerkohl erntest du weder Köpfe noch Knollen, sondern junge Blätter. Wie sich die übrigen Kohlarten nach Art und Ernteorgan ordnen, zeigt dir der [Kohl-Ratgeber mit allen Arten und ihren Ernteorganen](/gemuese/kohl/).

> **Mythos-Check:** „Scheerkohl ist nur ein anderer Name für Mizuna.“ Der Bremer Scheerkohl gehört zur Art Brassica napus und ist eine Kulturform des Rapses. Angaben zu Anbau, Geschmack und Nährwerten, die für Mizuna gemacht werden, überträgst du deshalb nicht ungeprüft auf ihn.

## Welche Nährstoffe stecken in Scheerkohl?

Achte bei Nährwertangaben darauf, welche Pflanze in welchem Zustand gemeint ist. Dazu kommt: Wie viel ein Gemüse enthält, ändert sich unter anderem mit Sorte, Klima, Wetter, Boden und Erntezeitpunkt. Weil unter dem Namen Scheerkohl verschiedene Pflanzen beschrieben werden und Gehalte ohnehin schwanken, sagt eine Zahl ohne Herkunft wenig über deine Blätter.

> **Mini-Checkliste:** Gilt die Angabe für die richtige Pflanze, beim Bremer Scheerkohl also für Brassica napus? Bezieht sie sich auf rohe Ware? Steht sie je 100 g essbarem Anteil? Fehlt eine dieser Angaben, taugt der Wert nicht für einen Vergleich.

### Wie schneiden verwandte Kohlarten ab?

Für andere Kohlarten gibt es feste Tabellenwerte, und die Unterschiede zwischen den Arten sind deutlich. Alle Werte in der Tabelle gelten für rohe Ware je 100 g essbarem Anteil.

| Kohlart | Energie | Ballaststoffe | Vitamin C |
|---|---|---|---|
| Chinakohl | 12 kcal | 1,9 g | 26 mg |
| Pak Choi | 16 kcal | 1,7 g | 26 mg |
| Steckrübe (Kohlrübe) | 22 kcal | 2,9 g | 33 mg |
| Weißkohl | 25 kcal | 3,0 g | 47 mg |
| Wirsing | 25 kcal | 2,5 g | 50 mg |
| Brokkoli | 26 kcal | 3 g | 115 mg |
| Rosenkohl | 36 kcal | 4,4 g | 112 mg |
| Grünkohl | 53 kcal | 8,39 g | 156,009 mg |
| Bremer Scheerkohl | kein verlässlicher Wert | kein verlässlicher Wert | kein verlässlicher Wert |

Die Steckrübe gehört wie Scheerkohl zu Brassica napus, ihre Werte gelten aber für die Rübe und nicht für Blätter. Auch Chinakohl und Grünkohl, von denen du vor allem Blätter isst, liegen weit auseinander. Welcher Zeile dein Scheerkohl am nächsten käme, lässt sich aus der Tabelle deshalb nicht ablesen.

> **Zahl im Blick:** Für rohen Grünkohl nennt eine Nährwerttabelle 53 kcal und 156,009 mg Vitamin C je 100 g essbarem Anteil. Eine andere veröffentlichte Tabelle kommt auf 37 kcal und 105 mg Vitamin C. So weit können Angaben schon bei einer einzigen Kohlart auseinanderliegen.

### Ist Scheerkohl gesünder als anderes Gemüse?

Superfood ist ein Marketingbegriff. Das Etikett allein belegt keinen gesundheitlichen Zusatznutzen im Vergleich zu einer vielfältigen Auswahl an Gemüse und Obst. Scheerkohl ist ein Lebensmittel und kein Heilmittel, einen ärztlichen Rat ersetzt er nicht. Ich sehe in ihm deshalb kein Nährstoffwunder, sondern ein schnelles Blattgemüse, das deine Auswahl ergänzt.

## Scheerkohl in der Küche: Nährstoffe schonen

Du verwendest Scheerkohl ähnlich wie Spinat und in Mischsalaten. Blätter aus frostfreier Winterkultur im Folienhaus waren in einem Versuch allerdings zu ledrig, um sie frisch und roh zu essen; solche Blätter gare ich. Damit empfindliche Vitamine erhalten bleiben, dünstest du Gemüse möglichst kurz in wenig Flüssigkeit. Zubereitungsideen stehen bei den [einfachen Rezepten für Scheerkohl](/gemuese/kohl/scheerkohl-einfache-rezepte-fuer-aromatische-genuesse/), die Verwendung aller Kohlarten im Kohl-Ratgeber. Wie vielseitig er bis in die internationale Küche ist, zeigt das [Porträt über Scheerkohl als vielseitiges Gartengemüse](/gemuese/kohl/scheerkohl-vielseitiges-gemuese-aus-dem-garten/).

## Scheerkohl im eigenen Beet

Den Anbau Schritt für Schritt erklärt der Ratgeber, [wie du Scheerkohl anbaust und verwendest](/gemuese/kohl/scheerkohl-anbauen-tipps-fuer-reiche-ernte/). Die Grundlagen zu Standort, Aussaat, Ernte und Lagerung aller Kohlarten stehen im Kohl-Ratgeber.

### Wann säst du Scheerkohl?

Bremer Scheerkohl säst du im März und April oder im September für eine Winterernte. Die Samen legst du 1 bis 1,5 cm tief. Er keimt bei 10 bis 12 °C.

### Welcher Boden passt?

Auf Staunässe und verdichteten Boden reagiert Scheerkohl als Schnittkohl empfindlich. Ich lockere das Beet deshalb vor der Saat mit dem Sauzahn, ohne die Bodenschichten zu wenden.

### Wie viel Nährstoff braucht Scheerkohl im Beet?

Als Schnittkohl braucht Scheerkohl für seinen Blattaufwuchs eine gute Nährstoffversorgung. Das heißt aber nicht, dass du automatisch düngen musst.

> **Zahl im Blick:** In einem frostfreien Folienhausversuch wurde Bremer Scheerkohl ohne zusätzliche Düngung kultiviert. Im Boden lag dabei ein Nmin-Vorrat von 159 bis 175 kg N/ha in 0 bis 30 cm Tiefe.

Ich richte die Düngung deshalb nach dem Boden aus und lasse vorher eine Bodenuntersuchung machen. Mit ihr bekommst du eine Düngeempfehlung, die sich an den schon vorhandenen Nährstoffen orientiert.

### Wann ist Scheerkohl schnittreif?

Etwa fünf bis sieben Wochen nach der Aussaat sind die jungen Blätter schnittreif. Damit ein weiterer Schnitt möglich ist, darf der Vegetationskegel beim Schneiden nicht verletzt werden. Ich setze die Schere deshalb so an, dass die Pflanzenmitte unberührt bleibt. Wie du die Blätter danach frisch hältst, liest du im Ratgeber [zum Ernten und Frischhalten von Scheerkohl](/gemuese/kohl/scheerkohl-ernten-und-lagern-frische-bewahren/).

### Warum zählt Scheerkohl bei der Fruchtfolge mit?

Raps gehört wie Kohl, Radieschen und Rettich zu den Kreuzblütlern. Nach Kohlgemüse oder Raps sollen mindestens vier Jahre vergehen, bevor wieder Kohl auf derselben Fläche steht. Weil Bremer Scheerkohl eine Kulturform des Rapses ist, zählt dein Scheerkohl-Beet bei dieser Anbaupause mit, obwohl dort nie ein Kohlkopf stand. Raps kann außerdem wie Kohl von Kohlhernie befallen werden. Ich trage Scheerkohl deshalb [im Beetplaner](/tools/beetplaner/) wie jede andere Kohlart ein. Direkt neben andere Kreuzblütler setzt du ihn besser nicht, denn Gemüse derselben Pflanzenfamilie soll nicht unmittelbar nebeneinanderstehen. Passende Nachbarn suchst du [mit dem Mischkultur-Werkzeug](/tools/mischkultur/).

## Häufige Fragen

### Was ist Scheerkohl und wie unterscheidet er sich von anderen Kohlsorten?

Bremer Scheerkohl ist ein schnellwachsender Schnittkohl der Art Brassica napus und eine Kulturform des Rapses. Weißkohl, Brokkoli, Grünkohl und Kohlrabi gehören dagegen zur Art Brassica oleracea. Du erntest beim Scheerkohl keine Köpfe oder Knollen, sondern junge Blätter, die etwa fünf bis sieben Wochen nach der Aussaat schnittreif sind.

### Was ist der Unterschied zwischen Scheerkohl und Mizuna?

In manchen Texten werden beide Namen gleichgesetzt. Der Bremer Scheerkohl gehört aber zur Art Brassica napus und ist eine Kulturform des Rapses. Angaben, die für Mizuna gemacht werden, überträgst du deshalb nicht ungeprüft auf ihn.

### Welche Nährstoffe und Vitamine enthält Scheerkohl?

Scheerkohl ist ein Lebensmittel, kein Heilmittel. Wie viel ein Gemüse enthält, ändert sich außerdem mit Sorte, Klima, Wetter, Boden und Erntezeitpunkt. Feste Vergleichswerte verwandter Kohlarten findest du in der Tabelle im Artikel.

### Wie viele Kalorien hat Scheerkohl pro 100 Gramm?

Zum Vergleich: Roher Chinakohl liefert 12 kcal je 100 g essbarem Anteil. Für rohen Grünkohl nennt eine Nährwerttabelle 53 kcal je 100 g. Auf Scheerkohl übertragen lassen sich diese Werte nicht.

### Worin unterscheidet sich Scheerkohl von Grünkohl und Spinat?

Grünkohl gehört zu Brassica oleracea, Scheerkohl zu Brassica napus, und Spinat stammt aus einer anderen Pflanzenfamilie als der Kohl. Grünkohlblätter erntest du meist vom Herbst bis ins späte Frühjahr, Scheerkohl ist dagegen etwa fünf bis sieben Wochen nach der Aussaat schnittreif. In der Küche verwendest du ihn ähnlich wie Spinat.

### Wie bereitet man Scheerkohl richtig zu, um die meisten Nährstoffe zu erhalten?

Damit empfindliche Vitamine erhalten bleiben, dünstest du Gemüse möglichst kurz in wenig Flüssigkeit. Frische Blätter passen außerdem in Mischsalate. Blätter aus frostfreier Winterkultur im Folienhaus waren in einem Versuch allerdings zu ledrig, um sie frisch und roh zu essen; solche Blätter gare ich.

### Kann man Scheerkohl mehrmals ernten?

Ja, ein weiterer Schnitt setzt aber voraus, dass beim Schneiden der Vegetationskegel unverletzt bleibt. Das ist der Wachstumspunkt, aus dem neue Blätter kommen. Ich setze die Schere deshalb so an, dass die Mitte der Pflanze unberührt bleibt.

### Warum gehört Scheerkohl zur Familie der Kreuzblütler?

Bremer Scheerkohl ist eine Kulturform des Rapses, und Raps zählt wie Kohl, Radieschen und Rettich zu den Kreuzblütlern. Im Beet heißt das: Nach Kohlgemüse oder Raps sollen mindestens vier Jahre vergehen, bevor dort wieder Kohl steht. Außerdem kann Raps wie Kohl von Kohlhernie befallen werden.

---

*Markdown-Fassung eines Ratgebers von samen.live. HTML-Original: https://samen.live/gemuese/kohl/scheerkohl-naehrstoffwunder-im-eigenen-garten/ · © 2026 total10 GmbH.*