# Wirsing anbauen: von der Aussaat bis zur Ernte je nach Sorte

> Wirsing anbauen: wann du Herbst- und Wintersorten vorziehst, mit welchem Abstand du pflanzt, wann die Köpfe reif sind und wie du sie in der Küche nutzt.

- **URL:** https://samen.live/gemuese/kohl/wirsing-anbauen-von-der-aussaat-bis-zur-ernte/
- **Bereich:** Gemüse › Kohl
- **Zuletzt geprüft:** 25. September 2026
- **Herausgeber:** samen.live (total10 GmbH), Redaktion

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Wer Wirsing zu spät sät, hat im Herbst noch keine Köpfe im Beet. Wer die falsche Sorte wählt, steht im Winter ohne Ernte da. Ich plane Wirsing deshalb vom Erntemonat aus: zuerst die Sorte, dann den Termin für die Vorkultur, zuletzt den Platz im Beet.

Wirsing bildet wie Weiß- und Rotkohl einen geschlossenen Kopf aus Blättern. Bei später Winterernte steht er je nach Sorte und Witterung 60 bis 210 Tage im Beet, gerechnet ab der Pflanzung. Mit passender Sortenwahl erntest du vom Herbst bis ins Frühjahr. In der Küche landet er vor allem gegart auf dem Teller, zarter Frühwirsing auch roh im Salat.

## Wirsing auf einen Blick

| Merkmal | Wert |
|---|---|
| Anzucht | Vorkultur im Freiland-Saatbeet oder in Schalen |
| Saattiefe | 0,5 bis 1 cm |
| Keimtemperatur | min. 15 °C, max. 18 bis 20 °C |
| Keimdauer | 7 bis 14 Tage |
| Abstand | 40 cm in der Reihe, 50 cm zwischen den Reihen |
| Wuchshöhe | 30 bis 40 cm |
| Wuchsbreite | 40 bis 50 cm |
| Licht | vollsonnig |
| Pflanzung bis Reife | 60 bis 210 Tage bei später Winterernte, je nach Sorte und Witterung |
| Anbaupause auf demselben Beet | 4 Jahre |

## Wann säst du welche Wirsingsorte?

Bei Kopfkohl richten sich Aussaat, Pflanzung und Ernte nach der Sortengruppe, also danach, ob eine Sorte früh, sommerlich oder spät reift. Für Wirsing heißt das: Du suchst die Sorte nach dem Monat aus, in dem du ernten willst. So sieht der Kalender für drei Fälle aus:

| Sorte oder Gruppe | Aussaat und Vorkultur | Ziel |
|---|---|---|
| Herbstwirsing Vertus 2 | März bis Mai | Ernte von September bis November |
| Winterfürst 2 | im März | Kopfbildung schon im September oder Oktober |
| Sorten für die Winterernte | Mitte April bis Mitte Mai | Ernte im Winter |

Winterfürst 2 zeigt, wie eng Termin und Kopf zusammenhängen: Soll die Sorte schon im September oder Oktober einen Kopf bilden, muss sie bereits im März in die Erde. Die Aussaattermine aller Kohlarten hast du mit dem [druckbaren Aussaatkalender für Kohl](/tools/druck/aussaatkalender/kohl/) auf einem Blatt.

> **Marias Erfahrung:** Ich säe jede Sorte in eine eigene Reihe und stecke ein Etikett mit Sortenname und Aussaatdatum dazu. Beim Auspflanzen wandert das Etikett mit ins Beet, damit ich die Sorten dort auseinanderhalte.

## Wie ziehst du Wirsing vor?

Was für alle Kohlarten gilt, steht im [Kohl-Ratgeber unter Aussaat, Anzucht und Pflanzung](/gemuese/kohl/). Für Wirsing kommt es auf die folgenden Handgriffe an.

### Aussäen

Wirsing wird vorgezogen, klassisch in einem Saatbeet im Freiland. Ich säe lieber in Schalen, weil ich die Saat dort gut im Blick habe. Die Schalen füllst du mit nährstoffarmer, humoser und durchlässiger Aussaaterde, und die Gefäße brauchen einen Wasserabzug. Die Samen kommen 0,5 bis 1 cm tief in die Erde.

Halte die Saat gleichmäßig feucht, ohne dass Wasser stehen bleibt. Stell die Schale so warm, wie es die Keimtemperatur in der Tabelle vorgibt. Die Keimlinge zeigen sich nach 7 bis 14 Tagen. Sobald die ersten zu sehen sind, nimmst du die Abdeckung ab. Säe nicht zu dicht, denn eng stehende Sämlinge werden lang und schwach.

> **Häufiger Fehler:** Die Anzucht steht warm, aber zu dunkel. Lichtmangel bei hoher Temperatur lässt die Jungpflanzen nach dem Keimen lang, dünn und weich werden. Stell die Pflanzen heller und kühler, denn ein wärmerer Platz muss entsprechend heller sein.

### Pikieren und kühler weiterziehen

Pikiert wird, wenn die Keimblätter fertig entwickelt sind und die ersten Laubblätter sichtbar werden. Löse jeden Sämling vorsichtig heraus und setz ihn mit ungebogenen Wurzeln neu ein. Drück ihn an und gieß ihn an. Danach ziehst du die Jungpflanzen heller und kühler weiter und hältst die Erde gleichmäßig feucht.

Kühler heißt aber nicht beliebig kalt. Für die Anzucht von Kopfkohl gelten diese Untergrenzen, damit die Pflanzen nicht vermehrt schossen:

| Abschnitt der Anzucht | nicht unterschreiten |
|---|---|
| bis die Keimblätter erscheinen | 16 °C |
| bis zum Pikieren | 14 °C |
| vom Pikieren bis zum Pflanzen | 11 °C |

Lüfte die Anzucht gut und sorge dafür, dass die Blätter rasch abtrocknen und sich kein Tau auf ihnen bildet. So beugst du bei Kohljungpflanzen dem Falschen Mehltau vor.

> **Achtung:** Werden Sämlingsstängel wässrig-weich und an einer Stelle stark verengt, kann das auf Umfallkrankheit hinweisen. Vorbeugen kannst du mit sauberem, neuem Anzuchtsubstrat, gereinigten Gefäßen und ohne Staunässe.

### Abhärten und Pflanzreife

Vor dem Auspflanzen gewöhnst du die Jungpflanzen an draußen. Stell sie tagsüber an einen windgeschützten, schattigen Platz und gewöhne sie allmählich an direkte Sonne. Die Herbstsorte aus der Tabelle verpflanzt du etwa 4 bis 6 Wochen nach der Aussaat. Als Auspflanzstadium gelten bei Kohl aus Vorkultur 3 bis 5 gut ausgebildete Laubblätter.

Weil Wirsing im Saatbeet oder in der Schale startet, ist sein späteres Beet in dieser Zeit noch frei. Dort kann also vorher eine frühe Kultur stehen, die bis zur Pflanzung abgeerntet ist.

## Wie pflanzt du Wirsing aus?

Wirsing braucht einen vollsonnigen Platz und gut durchlässigen, vorzugsweise alkalischen Boden. Schwere Böden bevorzugt er sogar, solange das Wasser abziehen kann. Für Kohl im Garten wird ein pH-Wert von 6,5 bis 7 empfohlen; wie du Boden und pH prüfst, steht im Kohl-Ratgeber unter Standort und Boden.

Im Hochbeet erwärmt sich die Erde schneller und trocknet dadurch auch schneller aus, eine Mulchdecke mindert den Verlust. Was dort sonst anders ist, liest du im Ratgeber, [wie du Wirsing im Hochbeet anbaust](/gemuese/kohl/wirsing-im-hochbeet-vorteile-und-praktische-tipps-fuer-eine-erfolgreiche-ernte/).

Setz Wirsing als Einzelpflanzen mit 40 cm Abstand in der Reihe. Zwischen den Reihen lässt du 50 cm frei. Ausgewachsen wird eine Pflanze 40 bis 50 cm breit. Bei 40 cm Abstand schließt sich die Reihe also, und eine kurzlebige Zwischenkultur muss vorher geerntet sein. Wie viele Pflanzen auf deine Fläche passen, rechnest du [im Beetplaner mit Reihen und Abständen](/tools/beetplaner/) aus.

Ich setze die Jungpflanzen, gieße sie an und lege noch am selben Tag das Netz über die Reihe.

> **Mini-Checkliste:** Jungpflanzen abgehärtet, reifer Kompost eingearbeitet, Pflanzstellen im Abstand markiert, Kulturschutznetz bereitgelegt.

## Was braucht Wirsing bis zur Ernte?

**Gießen:** Wirsing will feuchten Boden, aber keine Staunässe. Die Bayerische Gartenakademie rät bei Gemüse, eher einmal pro Woche gründlich mit rund 14 Litern pro Quadratmeter zu gießen als täglich in kleinen Mengen. Wie viel dein Beet braucht, hängt von Wetter, Boden, Sonne und Wind ab; mehr dazu steht im Kohl-Ratgeber unter Gießen.

**Düngen:** Vor dem Pflanzen arbeitest du reifen Kompost ein, während der Kultur düngst du regelmäßig nach. Kompost allein deckt die Stickstoffversorgung von Gemüse nicht. Womit und wie viel, erklären der Ratgeber, [wie du Wirsing mit Nährstoffen versorgst](/gemuese/kohl/optimale-naehrstoffversorgung-fuer-gesunden-und-kraeftigen-wirsing/), und der Kohl-Ratgeber unter Düngen.

**Hacken und Mulchen:** Auf ungemulchten Beeten hackst du regelmäßig flach, das hält Beikräuter klein und vermindert die Verdunstung. Eine Mulchdecke vermindert im Sommer Verdunstung und Verschlämmung. Die Pflege Schritt für Schritt findest du im Ratgeber, wie du Wirsing von der Jungpflanze bis zur Überwinterung pflegst, die Grundlagen im Kohl-Ratgeber unter Pflege.

**Schädlinge:** Kohlerdflöhe, die Kleine Kohlfliege und Raupen wie die des Kohlweißlings gehen auch an Wirsing, deshalb siehst du ab April regelmäßig nach. Ein Kulturschutznetz mit einer Maschenweite unter 1 mm legst du direkt nach dem Pflanzen auf und hältst es bis zur Ernte an den Rändern dicht geschlossen. Sanfte Methoden stehen im Ratgeber, [wie du Wirsing nach Bio-Regeln kultivierst](/gemuese/kohl/wirsing-im-bioanbau-natuerliche-kultivierung/), die Grundlagen im Kohl-Ratgeber unter Schädlinge und Pflanzenschutz.

## Fruchtfolge, Kohlhernie und Nachbarn

Plane für Wirsing eine Anbaupause von 4 Jahren auf demselben Beet ein. Dabei zählen alle Kreuzblütler mit, auch Radieschen, Rettich, Rucola, Senf, Ölrettich und Raps. Als Gründüngung vor Kohl eignen sich Phacelia oder Buchweizen. Im ökologischen Kohlanbau kommen Leguminosen als Vorfrucht infrage, weil sie zur Stickstoffversorgung beitragen.

Die Pause beugt der Kohlhernie vor, deren Befall an den Wurzeln sitzt. Ihre Dauersporen können bis zu 20 Jahre im Boden überdauern. Eine Pause von 4 Jahren wirkt also vorbeugend, saniert ein befallenes Beet aber nicht. Nach einem Befall brauchst du für Kreuzblütler eine Pause von mindestens 7 Jahren. Kranke Pflanzen holst du samt Wurzeln heraus, gibst sie in den Restmüll und reinigst danach deine Geräte. Infektionen begünstigen besonders 20 bis 25 °C zusammen mit feuchtem bis staunassem Boden.

Wie du Wirsing über mehrere Jahre im Beetwechsel einplanst, zeigt der Ratgeber, [wie du Wirsing in der Fruchtfolge planst](/gemuese/kohl/wirsing-und-fruchtfolge-gesunder-boden-reiche-ernte/).

> **Mythos-Check:** Zwiebeln, Knoblauch oder Tomaten neben dem Wirsing sollen Schädlinge fernhalten. Günstige Wirkungen zwischen Gemüsearten lassen sich aber schwer nachweisen, und Erfahrungsberichte widersprechen sich teilweise. Eine Nachbarliste ersetzt deshalb weder das Netz noch die Kontrolle.

Plane Nachbarn nach Platz und Erntezeit, zum Beispiel mit dem [Mischkultur-Werkzeug für dein Beet](/tools/mischkultur/).

## Wann ist Wirsing reif?

Herbstwirsing wie Vertus 2 erntest du von September bis November. Im Erwerbsanbau beginnt die Wirsingernte schon im Mai und läuft bis November. Frostfeste Sorten werden dort bis in den März geerntet. Geerntet wird der geschlossene Kopf. Vor dem Schnitt prüfe ich mit dem Daumen, ob er sich geschlossen hat.

Wirsing gilt nur als bedingt winterhart, deshalb entscheidet die Sorte über die Winterernte. Ein Vlies schützt überwinterndes Gemüse vor starker Kälte und vor Wintersonne. Ein ungeheiztes Gewächshaus bietet bei anhaltender Kälte keinen verlässlichen Frostschutz. Wie Sommer- und Winterformen mit Frost umgehen, steht im Kohl-Ratgeber unter Sorten und Jahreszeiten.

> **Passt dazu:** Lies, [wie du die Wirsingsaison mit dem Frühbeet verlängerst](/gemuese/kohl/wirsing-im-fruehbeet-als-verlaengerte-genussquelle/) und [wie du Wirsing im Gewächshaus kultivierst und das Klima steuerst](/gemuese/kohl/wirsing-im-gewaechshaus-tipps-fuer-reiche-ernte/).

Wie du die Köpfe schneidest, lagerst und haltbar machst, steht im Ratgeber, [wie du Wirsing erntest und lagerst](/gemuese/kohl/wirsing-ernten-und-lagern-tipps-und-techniken/). Die Regeln für alle Kohlarten findest du im Kohl-Ratgeber unter Ernte und Lagerung.

## Wie nutzt du Wirsing in der Küche?

Die Blätter nutzt du vor allem gegart als Gemüse. Junge Blätter sind zarter als ältere, und zarter Frühwirsing eignet sich auch roh für Salat. Größere Blätter kannst du für Rouladen verwenden. Welche Gerichte und Zubereitungen sonst passen, findest du bei den [Rezeptideen für Wirsing von klassisch bis modern](/gemuese/kohl/wirsing-zaubern-von-klassisch-bis-modern/).

Roh enthält Wirsing unter anderem Vitamin C und Ballaststoffe. Wirsing ist ein Lebensmittel und kein Heilmittel; die Nährwerte der Kohlarten im Vergleich stehen im Kohl-Ratgeber unter Küche und Nährwerte.

## Häufige Fragen

### Welche Wirsing Samen eignen sich am besten für den Anbau im eigenen Garten?

Eine beste Sorte für alle gibt es nicht, entscheidend ist dein Erntemonat. Herbstwirsing wie Vertus 2 ziehst du von März bis Mai vor und erntest ihn von September bis November. Für die Winterernte brauchst du dafür geeignete Sorten, die du zwischen Mitte April und Mitte Mai vorziehst. Achte beim Saatgut darauf, ob eine Sorte früh, sommerlich oder spät reift.

### Wie kann man Wirsing erfolgreich anbauen und welche Standortbedingungen sind optimal?

Wirsing braucht einen vollsonnigen Platz und einen gut durchlässigen, vorzugsweise alkalischen Boden. Schwere Böden bevorzugt er sogar, solange sich keine Staunässe bildet. Für Kohl im Garten wird ein pH-Wert von 6,5 bis 7 empfohlen. Dazu kommen eine Vorkultur zum passenden Termin und ein Kulturschutznetz gleich nach dem Pflanzen.

### Welche Pflege benötigt Wirsing während der Wachstumsphase?

Halte den Boden feucht, ohne dass Wasser steht, und gieß eher einmal pro Woche gründlich als täglich in kleinen Mengen. Vor dem Pflanzen arbeitest du reifen Kompost ein, während der Kultur düngst du regelmäßig nach. Flaches Hacken hält Beikräuter klein und vermindert die Verdunstung. Das Kulturschutznetz bleibt bis zur Ernte geschlossen, und ab April siehst du regelmäßig nach Schädlingen.

### Warum wird empfohlen, Wirsing in Vorkultur zu ziehen statt direkt zu säen?

Wirsing wird im Saatbeet oder in Schalen vorgezogen und später als Jungpflanze gesetzt. So kann sein späteres Beet länger mit einer anderen Kultur belegt bleiben. In der Anzucht hast du außerdem Feuchte, Licht, Temperatur und den Abstand der Sämlinge im Blick. Beim Herbstwirsing Vertus 2 liegen zwischen Aussaat und Verpflanzen etwa vier bis sechs Wochen.

### Wann ist der optimale Zeitpunkt für die Wirsing Ernte und wie erkennt man Reife?

Der Zeitpunkt hängt von der Sorte ab: Herbstwirsing wie Vertus 2 erntest du von September bis November, geeignete Wintersorten im Winter. Bei später Winterernte vergehen von der Pflanzung bis zur Reife je nach Sorte und Witterung 60 bis 210 Tage. Geerntet wird der geschlossene Kopf, und vor dem Schnitt prüfe ich mit dem Daumen, ob er sich geschlossen hat.

### Wie wirkt sich die Fruchtfolge auf den Wirsing Anbau aus und welche Pflanzen sind gute Nachbarn?

Plane für Wirsing 4 Jahre Anbaupause ein und zähle andere Kreuzblütler wie Radieschen, Rettich, Senf und Raps mit. Die Pause beugt der Kohlhernie vor. Günstige Wirkungen zwischen Nachbarpflanzen sind schwer nachzuweisen, deshalb verspricht keine Nachbarliste verlässlichen Schutz. Kurzlebige Zwischenkulturen müssen geerntet sein, bevor sie den Wirsing bedrängen.

### Wie beeinflusst das Winterklima den Anbau von Winterwirsing-Sorten?

Wirsing gilt nur als bedingt winterhart, deshalb entscheidet die Sorte. Für die Winterernte ziehst du geeignete Sorten zwischen Mitte April und Mitte Mai vor, im Erwerbsanbau werden frostfeste Sorten bis in den März geerntet. Ein Vlies schützt überwinterndes Gemüse vor starker Kälte und vor Wintersonne. Ein ungeheiztes Gewächshaus ist bei anhaltender Kälte kein verlässlicher Frostschutz.

### Stimmt es, dass Wirsing schwieriger zu züchten ist als andere Kohlsorten?

Nicht grundsätzlich. Wirsing zählt wie Kohlrabi und Grünkohl zu den Kohlarten, die sich gut für den Gartenanbau eignen, während zum Beispiel Blumenkohl höhere Ansprüche stellt. Achte bei Wirsing vor allem auf den passenden Aussaattermin für die Sorte und auf genug Platz im Beet.

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