# Ist Blut-Ampfer gesund? Was ihm nachgesagt wird und worauf du achtest > Was Blut-Ampfer nachgesagt wird, warum seine Oxalsäure die Menge bestimmt und wann du ihn besser vom Teller lässt. - **URL:** https://samen.live/gemuese/salate-blattgemuese/die-gesundheitlichen-vorteile-von-blut-ampfer-eine-umfassende-uebersicht/ - **Bereich:** Gemüse › Salate & Blattgemüse - **Zuletzt geprüft:** 26. September 2026 - **Herausgeber:** samen.live (total10 GmbH), Redaktion --- Blut-Ampfer wächst bei mir im Beet, und seine Blätter gebe ich als Beigabe in gemischte Salate. Wer nachliest, ob er gesund ist, stößt schnell auf Versprechen, die ihm weit mehr zuschreiben, als ein Blattgemüse leisten kann. Für deinen Teller zählt vor allem seine Oxalsäure, denn sie bestimmt, wie viel und wie lange du ihn isst. ## Blut-Ampfer kurz vorgestellt Blut-Ampfer ist die Art Rumex sanguineus, eine mehrjährige und winterharte Pflanze. Er wird 20 bis 60 cm hoch. Sein Aroma ist milder als das von Sauerampfer. ## Ist Blut-Ampfer gesund? Blut-Ampfer ist ein Lebensmittel, keine Medizin. In einer abwechslungsreichen Ernährung hat er als eine Zutat unter vielen seinen Platz. Hast du Beschwerden, ersetzt er keinen ärztlichen Rat. Beim Essen kommt es vor allem auf die Menge an, und die bestimmt seine Oxalsäure. ### Was man Blut-Ampfer nachsagt Über Blut-Ampfer liest du in Ratgebern und im Netz viel Lob. Er soll besonders reich an Vitamin C und Eisen sein und wird als Hausmittel für allerlei Beschwerden genannt. Blut-Ampfer ist ein Lebensmittel und keine Medizin. Deshalb stelle ich ihn nicht über Spinat, Feldsalat oder anderes Blattgemüse. > **Mythos-Check:** Superfood klingt nach einem Extra für die Gesundheit. Ob ein Lebensmittel so heißt, sagt allein aber nichts über einen gesundheitlichen Mehrwert im Vergleich zu anderem Obst und Gemüse. Für Blut-Ampfer gilt das genauso wie für jedes andere Blatt aus dem Beet. ## Warum die Oxalsäure die Menge bestimmt Iss Blut-Ampfer weder in großen Mengen noch über längere Zeit, denn er enthält Oxalsäure. Ich nehme ihn deshalb nie als Hauptblatt, sondern mische ihn unter andere Salate. Die Ernte reicht von April bis Dezember, doch wegen der Oxalsäure gehört er nicht die ganze Saison über in die Schüssel. Bei Mangold und Spinat sinkt der Oxalsäuregehalt durch Blanchieren oder Kochen. Ich begrenze bei ihm die Menge, statt auf das Kochen zu setzen. Die Nährwerte bekannter Blattgemüse und die Oxalsäure bei Mangold und Spinat ordnet der Abschnitt zu [Nährwerten, Küche und Oxalsäure bei Salaten und Blattgemüse](/gemuese/salate-blattgemuese/) ein. > **Kurz erklärt:** Kommen oxalsäurehaltige und calciumreiche Lebensmittel zusammen auf den Teller, kann sich schon im Verdauungstrakt schwerlösliches Calciumoxalat bilden. Der Körper nimmt dieses Calciumoxalat nicht ins Blut auf. ## Für wen besondere Vorsicht gilt Für zwei Situationen gibt es eigene Hinweise. > **Achtung:** Hast du eine Nierenerkrankung, meide oxalsäurehaltige Lebensmittel wie Blut-Ampfer und besprich deine Ernährung mit deiner Ärztin oder deinem Arzt. Während einer Eisentherapie isst du sie nur zurückhaltend. Sein Ruf als Eisenlieferant ändert daran nichts, zumal ich dir für seinen Eisengehalt keinen verlässlichen Wert nennen kann. ## Nur Blätter essen, die du sicher erkennst Sortiere beim Ernten und Waschen alles aus, was du nicht sicher als essbar erkennst. Gerät Kreuzkraut oder Greiskraut mit in die Ernte, kann es Pyrrolizidinalkaloide in deinen Salat bringen. Weil Blut-Ampfer verwildern und sich selbst aussäen kann, tauchen seine Sämlinge auch zwischen Beikräutern auf, und gerade dort prüfst du jedes Blatt. Schneide ihn nach der Blüte zurück, wenn er sich nicht selbst aussäen soll. Die Blüte fällt in die Monate Juni bis August. > **Marias Erfahrung:** Ich ernte Blut-Ampfer nur von Pflanzen, die ich selbst gesät habe. Beim Waschen lege ich jedes Blatt beiseite, das ich nicht eindeutig zuordnen kann. ## Garten, Ernte und Küche in Kürze Im Garten mag Blut-Ampfer feuchten Boden und einen halbschattigen Platz. Standort, Aussaat und Pflege vertieft der Ratgeber dazu, [welche Bedingungen Blut-Ampfer im Garten braucht](/gemuese/salate-blattgemuese/die-perfekten-bedingungen-fuer-blut-ampfer-im-garten/). Blätter erntest du von April bis Dezember. Schonendes Ernten und Frischhalten beschreibt der Beitrag darüber, [wie du Blut-Ampfer erntest und lagerst](/gemuese/salate-blattgemuese/ernte-und-lagerung-von-blut-ampfer-praktische-hinweise-zur-qualitaetserhaltung/). In manchen Asia-Salat-Mischungen steckt neben Kohl- und Senfgewächsen auch Blut-Ampfer. Rezepte und Ideen findest du im Ratgeber darüber, [wie du Blut-Ampfer in der Küche verwendest](/gemuese/salate-blattgemuese/blut-ampfer-in-der-kueche-rezepte-und-verwendungsmoeglichkeiten/). ## Häufige Fragen ### Was ist Blut-Ampfer? Blut-Ampfer ist die Art Rumex sanguineus, eine mehrjährige und winterharte Pflanze, die 20 bis 60 cm hoch wird. Er kann verwildern und sich selbst aussäen. Ernte deshalb nur Pflanzen, die du sicher erkennst, und sortiere fremde Beikräuter aus. ### Worin unterscheidet sich Blut-Ampfer von Sauerampfer? Blut-Ampfer ist eine eigene Art und schmeckt milder als Sauerampfer. Seine Blätter erntest du von April bis Dezember. Beim Großen Sauerampfer liegt die Erntezeit dagegen im Mai und Juni. Der mildere Geschmack ändert nichts daran, dass Blut-Ampfer Oxalsäure enthält und nicht in großen Mengen auf den Teller gehört. ### Welche Nährstoffe stecken in Blut-Ampfer? Blut-Ampfer wird oft als Lieferant von Vitamin C und Eisen beschrieben. Das Etikett Superfood beweist für sich genommen keinen gesundheitlichen Vorteil gegenüber anderem Obst und Gemüse. ### Welche Vorsichtsmaßnahmen sind beim Verzehr von Blut-Ampfer wegen der Oxalsäure zu beachten? Weil Blut-Ampfer Oxalsäure enthält, isst du ihn nicht in großen Mengen und nicht über längere Zeit. Bei Nierenerkrankungen meidest du oxalsäurehaltige Lebensmittel und besprichst deine Ernährung mit deiner Ärztin oder deinem Arzt. Während einer Eisentherapie isst du ihn nur zurückhaltend. ### Wie wirkt sich die Oxalsäure im Blut-Ampfer auf die Calciumaufnahme aus? Isst du Blut-Ampfer zusammen mit calciumreichen Lebensmitteln, können sich Oxalsäure und Calcium schon im Verdauungstrakt zu schwerlöslichem Calciumoxalat verbinden. Dieses Calciumoxalat gelangt nicht ins Blut. Was das für deine Ernährung bedeutet, klärst du bei gesundheitlichen Fragen mit deiner Ärztin oder deinem Arzt. --- *Markdown-Fassung eines Ratgebers von samen.live. 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