# Eissalat-Rezepte: Salat, Wraps, Pfanne und Smoothie

> So nutzt du Eissalat über den Burger hinaus: Rezepte für Salate, Wraps, warme Gerichte und Smoothies, eine Soße ohne rohes Ei und Tipps, damit er knackig bleibt.

- **URL:** https://samen.live/gemuese/salate-blattgemuese/eissalat-vielseitiger-genuss-fuer-jede-mahlzeit/
- **Bereich:** Gemüse › Salate & Blattgemüse
- **Zuletzt geprüft:** 27. September 2026
- **Herausgeber:** samen.live (total10 GmbH), Redaktion

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Ein Kopf Eissalat ist groß, als Burgerbeilage brauchst du davon nur einen kleinen Teil. Ich plane ihn deshalb gleich für mehrere Mahlzeiten ein: die großen Außenblätter für Wraps, das feste Innere für Salat, den Rest für die Pfanne. Das geht, weil Eissalat robuste Blätter hat, die auch mit Dressing weniger schnell zusammenfallen. Hier findest du Rezepte für Salate, Wraps, warme Gerichte und Smoothies, dazu die Handgriffe, damit er knackig auf den Tisch kommt.

## Was macht Eissalat in der Küche besonders?

Ursprünglich stammt Eissalat als Züchtung aus Kalifornien, botanisch zählt er zu den Kopfsalaten. Sein zweiter Name, Eisbergsalat, geht vermutlich auf die Zeit zurück, als er in Amerika eisgekühlt per Bahn transportiert wurde. In der Küche zählt vor allem das Blatt. Weil es robust ist, fällt der Salat auch angemacht weniger schnell zusammen. Das macht ihn zu einem Salat für kalte Buffets und Fertigsalate.

Empfindliche Blattsalate mischst du erst kurz vor dem Essen mit der Soße, damit sie länger knackig bleiben. Eissalat dagegen bleibt auch angemacht lange knackig. Für die Salatschüssel, die beim Grillabend eine Weile auf dem Tisch steht, nehme ich deshalb Eissalat.

Eissalat aus deutschem Freiland gibt es im Handel von Mai bis Ende Oktober. Im eigenen Beet ist er erntereif, wenn der Kopf ausgebildet und dicht geschlossen ist; geerntet wird vor der Blüte. Wie du so weit kommst, erklärt der Ratgeber, [wie du Eissalat vom Samen bis zu festen Köpfen anbaust](/gemuese/salate-blattgemuese/eissalat-anbauen-vom-samen-bis-zur-ernte/).

## Wie wäschst du Eissalat richtig?

Ich wasche die Blätter im Ganzen kurz und gründlich in einer großen Schüssel. Lange liegen sie dabei nicht im Wasser, denn wer Salat lange wässert, laugt Nährstoffe aus. Anschließend kommen sie in die Salatschleuder, bis sie trocken sind. Klein gezupft oder geschnitten wird Eissalat erst kurz vor dem Essen.

> **Tipp:** Wie bei Kopfsalat tritt an frischen Schnittstellen Milchsaft aus, der sich beim Antrocknen braun verfärben kann. Ich schneide Eissalat deshalb erst, wenn die Schüssel gleich auf den Tisch kommt.

## Welche Salate passen zu Eissalat?

Meine Grundsoße besteht aus Öl, Essig oder Zitronensaft, Salz und Pfeffer. Je nach Rezept rühre ich Senf, Joghurt, Honig oder frische Kräuter unter. Als Beigaben passen Obst, Nüsse, Samen, Mais, Oliven, Käse und Schinken. Rühr die Soße an, probier sie und würz nach, bis Säure und Öl zusammenpassen.

### Eissalat mit Joghurt-Kräuter-Soße

Zutaten: Eissalat, Naturjoghurt, Zitronensaft, Senf, Öl, Dill, Schnittlauch, Salz, Pfeffer und nach Geschmack Honig.

- Joghurt, Zitronensaft, Senf und Öl glatt rühren.
- Dill und Schnittlauch fein hacken, unterziehen und mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken.
- Eissalat kurz vor dem Essen in mundgerechte Stücke zupfen und mit der Soße mischen.

### Caesar Salad ohne rohes Ei

Viele Caesar-Rezepte binden die Soße mit rohem Eigelb. Ich nehme stattdessen Joghurt als Basis.

Zutaten: Eissalat, Brot vom Vortag, Olivenöl, Knoblauch, Parmesan, Joghurt, Zitronensaft, Senf, Salz, Pfeffer und nach Wunsch Sardellen.

- Brot würfeln und mit Öl und angedrücktem Knoblauch in der Pfanne rösten, bis die Würfel goldbraun sind.
- Joghurt mit Zitronensaft, Senf, Öl, gehackten Sardellen und geriebenem Parmesan verrühren, dann abschmecken.
- Eissalat grob zupfen, mit der Soße mischen und mit Croutons und frisch geriebenem Parmesan bestreuen.

> **Achtung:** Kommt eine Salatsoße ohne Erhitzen auf den Teller, gehört kein rohes Ei hinein. Das gilt für die Caesar-Soße genauso wie für selbst gerührte Mayonnaise.

### Sommersalat mit Beeren und Walnüssen

Zutaten: Eissalat, Beeren der Saison, Walnüsse, Ziegenfrischkäse, Öl, Weißweinessig, Honig, Salz und Pfeffer.

- Walnüsse ohne Fett in der Pfanne rösten, bis sie duften.
- Öl, Essig, Honig, Salz und Pfeffer zu einer Vinaigrette verrühren.
- Eissalat zupfen, Beeren darauf verteilen, Käse darüberbröseln und zum Schluss Nüsse und Vinaigrette dazugeben.

### Eissalat mit Radicchio und Orange

Milde Salate und Obst gleichen den herben Radicchio aus. Ich kombiniere ihn deshalb mit Eissalat und Orangenspalten. Der Bitterstoff Intybin sitzt besonders in den weißen Blattrippen des Radicchio. Wer es milder mag, schneidet diese Rippen heraus, das kann den bitteren Geschmack mildern. Als Soße reichen Öl, Zitronensaft, Honig, Salz und Pfeffer.

Wer lieber mit zarten Blättern arbeitet, findet [Rezepte und Dressings für Eichblattsalat](/gemuese/salate-blattgemuese/eichblattsalat-rezepte-von-klassisch-bis-kreativ/). Seine Blätter sind zart, und geschmacklich ist er herzhafter als Kopfsalat.

## Wie nutzt du Eissalat für Wraps und Sandwiches?

Im Wrap bringt Eissalat Biss, und ganze Blätter werden zu Schälchen für Aufstriche oder Dips. Große Blätter nehme ich außerdem direkt als Hülle statt Tortilla. Für beides brauchst du heile Blätter. Ich schneide den Strunk keilförmig heraus und löse die äußeren Blätter einzeln unter fließendem Wasser ab. Danach tupfe ich sie mit einem sauberen Küchentuch trocken.

### Wraps mit Eissalat-Hülle

Füllideen, die ich gern nehme:

- gebratene Hähnchenstreifen mit Avocado und Tomate
- Kichererbsen mit Joghurt-Kräuter-Soße und Gurke
- Thunfisch mit Mais und Zitronensaft

Leg die Füllung in die Blattmitte und lass den Rand frei. Dann schlägst du die Seiten ein und rollst das Blatt auf. Hält es nicht von allein, fixierst du es mit einem Zahnstocher. Hat ein Blatt einen Riss, lege ich ein weiteres darunter.

> **Mini-Checkliste:** Blätter heil und trocken, feuchte Zutaten abgetropft, Füllung in die Mitte, Rand frei, erst kurz vor dem Essen rollen.

### Salatschiffchen für Dips und Aufstriche

Die kleineren, gewölbten Blätter aus der Kopfmitte nehme ich als Schälchen. Hinein kommen Hummus, Kräuterquark oder Frischkäse mit gehackten Radieschen. Ich fülle die Schiffchen erst kurz vor dem Servieren und stelle sie dicht an dicht auf eine Platte.

### Halloumi-Wrap und Club Sandwich

Auch im Tortilla-Wrap und im Sandwich sorgt Eissalat für eine knackige Lage. Für den Halloumi-Wrap brate ich Halloumischeiben in der Pfanne goldbraun. Die Tortilla bestreiche ich mit Hummus und belege sie mit Eissalatstreifen, Tomate und dem warmen Käse. Zitronensaft und Pfeffer kommen darüber, dann rolle ich den Wrap eng auf und halbiere ihn.

Beim Club Sandwich schichte ich getoastetes Brot mit Mayonnaise, Hähnchenbrust, Speck, Tomate und Eissalat. Diagonal geschnitten und mit Holzspießen fixiert, hält es beim Essen zusammen.

## Kann man Eissalat warm zubereiten?

Ja. Du kannst Eissalat kurz andünsten oder frisch unter Pastagerichte heben. Große Blätter lassen sich außerdem füllen, und im Sommer kommt er bei mir auch auf den Grill.

### Kurz angedünstet als Beilage

Ich viertele den Kopf, schneide den Strunk heraus und die Viertel in breite Streifen. In einer Pfanne lasse ich Butter schmelzen und wende die Streifen darin, bis sie zusammenfallen, aber noch Biss haben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abgeschmeckt, passt das zu Fisch oder kurz gebratenem Fleisch.

### Frisch unter die Pasta

Für Pasta nehme ich Eissalat frisch, also ungegart. Ich schneide ihn in feine Streifen und hebe sie erst unter, wenn die Nudeln schon auf dem Teller liegen. Dazu passen Zitronenschale, Olivenöl, Parmesan und schwarzer Pfeffer.

### Gefüllte Eissalatblätter

Überbrühter und ausgedrückter Kopfsalat wird je nach Rezept gefüllt, gedünstet oder geschmort. Weil Eissalat zu den Kopfsalaten zählt, verarbeite ich seine großen Außenblätter genauso.

- Blätter mit kochendem Wasser überbrühen, abtropfen lassen und vorsichtig ausdrücken.
- Gegarten Reis mit gehacktem Gemüse und Kräutern mischen, nach Wunsch auch mit Hackfleisch.
- Füllung in die Blattmitte setzen, Seiten einschlagen und aufrollen.
- Röllchen mit der Naht nach unten in eine Pfanne setzen, Brühe angießen und zugedeckt schmoren, bis die Füllung durchgegart ist.

> **Zahl im Blick:** Gekochte Reste bringst du innerhalb weniger Stunden unter 7 °C; eine größere Menge verteilst du dafür auf mehrere flache Schalen. Beim Aufwärmen erreichen die Röllchen an allen Stellen mindestens 70 °C. Diese Temperatur hältst du mindestens 2 Minuten.

### Eissalat vom Grill

Im Sommer lege ich Eissalat auch kurz auf den Grill. Dafür viertele ich den Kopf der Länge nach und lasse den Strunk dran, damit die Viertel zusammenhalten. Die Schnittflächen bestreiche ich mit Öl und lege sie auf den heißen Rost, bis Grillstreifen zu sehen sind. Darüber kommen Balsamico, Honig, geriebener Parmesan und geröstete Pinienkerne.

## Passt Eissalat in einen Smoothie?

Ja, dafür nehme ich die äußeren Blätter, die für Wraps zu stark eingerissen sind. Die Blätter kommen mit Gurke, Apfel, Zitronensaft, einem Stück Ingwer und Wasser in den Mixer. Für eine fruchtige Variante tausche ich den Apfel gegen Mango. Auch für den Smoothie wasche ich den Salat vorher gründlich unter fließendem Wasser. Gemixt wird erst kurz vor dem Trinken.

> **Mythos-Check:** Ein Eissalat-Smoothie ist ein Getränk und keine Entgiftungskur. Salate sind Lebensmittel, keine Medizin. Und wer ein Gemüse als Superfood etikettiert, belegt damit für sich genommen keinen gesundheitlichen Mehrwert, verglichen mit anderem Obst und Gemüse.

## Was steckt in Eissalat?

Die Tabelle zeigt Nährwerte je 100 g rohem, essbarem Anteil. Für Eisbergsalat stehen Werte aus veröffentlichten Vergleichstabellen, teils als Spanne. Vitamin A und K stammen aus dem Bundeslebensmittelschlüssel, Vitamin A ist als Retinolaktivitätsäquivalent (RAE) angegeben. Für Kopfsalat stehen hinterlegte Datenbankwerte daneben.

| Nährstoff je 100 g roh | Eisbergsalat | Kopfsalat |
|---|---|---|
| Vitamin C | 4,3 bis 15 mg | 11 mg |
| Folat (je nach Quelle Folsäure) | 38 bis 53 µg | 69 µg |
| Kalium | 160 bis 175 mg | 306 mg |
| Calcium | 19 mg | 60 mg |
| Eisen | 0,35 bis 0,4 mg | 0,749 mg |
| Ballaststoffe | 0,6 bis 1,8 g | 1,4 g |
| Vitamin A (RAE) | 19 µg | 182 µg |
| Vitamin K | 33 µg | 116 µg |

Bei Folat, Kalium, Calcium, Eisen und den Vitaminen A und K liegt Kopfsalat in diesen Tabellen höher. Bei Vitamin C und Ballaststoffen überschneiden sich die Werte. Solche Angaben sind Durchschnittsdaten; der Bundeslebensmittelschlüssel etwa führt Analysen, Literatur, andere Datenbanken und ergänzende Berechnungen zusammen. Eissalat ist ein Lebensmittel und keine Medizin, seine Stärke in der Küche sind die robusten Blätter. Wie sich andere Arten bei den Nährwerten einordnen, zeigt der Überblick zu [Nährwerten und Küche bei Salaten und Blattgemüse](/gemuese/salate-blattgemuese/).

## Wie bewahrst du Eissalat auf?

Einen ganzen Kopf bewahrst du im Gemüsefach des Kühlschranks auf. Die Empfehlungen dafür reichen von bis zu einer Woche bis zu zwei Wochen. Einen angeschnittenen Kopf steckst du in einen Plastikbeutel und deckst die Schnittfläche mit Küchenfolie ab, dann hält er bis zu einer Woche. Halte Äpfel, Birnen und Tomaten fern, denn das Ethylen, das sie beim Reifen abgeben, lässt Salat schneller welken und vergilben. Schon gewaschene Blätter ohne Soße kannst du in einer geschlossenen Dose bis zum nächsten Tag kühlen; vor dem Essen spülst du sie noch einmal kurz ab. Weil Nitrat aus Blattsalaten bei unsachgemäßer Lagerung mikrobiell zu Nitrit werden kann, lagerst du Eissalat kühl und sauber; abwechslungsreich Gemüse zu essen, bleibt dabei die Empfehlung. Einfrieren lohnt sich nicht, denn nach dem Auftauen sind die wasserreichen Blätter matschig. Wann der Kopf reif ist und wie er länger hält, steht im Ratgeber, [wie du Eissalat zum richtigen Zeitpunkt erntest und frisch hältst](/gemuese/salate-blattgemuese/eissalat-ernten-und-lagern-so-bleibt-er-laenger-frisch/).

> **Achtung:** Gekauften, fertig verpackten Schnittsalat, etwa mit Eissalat, hältst du durchgehend bei höchstens 7 °C kühl. Iss ihn vor dem Verbrauchsdatum und wasche ihn vor dem Essen noch einmal gründlich. Schwangere und immunsupprimierte Personen greifen vorsichtshalber nicht zu vorgeschnittenen, verpackten Salaten. Für sie gilt: Salat selbst zubereiten, aus frischen Zutaten, die kurz vor dem Essen gründlich gewaschen werden.

## Häufige Fragen

### Was ist Eissalat und wodurch unterscheidet er sich von anderen Salatsorten?

Eissalat zählt zu den Kopfsalaten und wurde ursprünglich in Kalifornien gezüchtet. Seinen Namen Eisbergsalat verdankt er vermutlich dem früheren Bahntransport in Amerika, bei dem er eisgekühlt reiste. In der Küche zählen vor allem seine robusten Blätter, die auch mit Soße weniger schnell zusammenfallen.

### Wie kann man Eissalat in warmen Gerichten verwenden?

Kurzes Andünsten passt zu Eissalat, ebenso die Verwendung als frische Zutat in Pasta. In Streifen geschnitten und in Butter gewendet, wird er zur schnellen Gemüsebeilage. Große Außenblätter kannst du wie Kopfsalat überbrühen, ausdrücken, füllen und in Brühe schmoren.

### Kann man Eissalat als Wrap-Ersatz verwenden?

Ja. Eissalat bringt Biss in Wraps, und ich nehme große, ganze Blätter auch direkt als Hülle oder als Schälchen für Aufstriche und Dips. Löse die äußeren Blätter einzeln ab, wasche sie kurz und tupfe sie trocken. Feuchte Füllungen lässt du vorher abtropfen und rollst erst kurz vor dem Essen.

### Wie bereitet man einen Caesar Salad mit Eissalat zu?

Wasche die Blätter kurz, schleudere sie trocken und zupfe sie erst kurz vor dem Essen klein. Die Soße rührst du aus Joghurt, Zitronensaft, Senf, Öl, Parmesan, Salz und Pfeffer an. Rohes Ei lässt du weg, weil die Soße nicht erhitzt wird. Geröstete Brotwürfel und geriebener Parmesan kommen zum Schluss darüber.

### Wann hat Eissalat in Deutschland Saison?

Aus deutschem Freiland kommt Eissalat von Mai bis Ende Oktober in den Handel. Importware stammt meist aus Spanien, den Niederlanden und Italien. Im Garten schneidest du ihn, sobald sich ein ausgebildeter, dicht geschlossener Kopf zeigt und bevor er blüht.

### Ist es ein Mythos, dass Eissalat weniger nahrhaft ist als andere Salatsorten?

Im Vergleich mit Kopfsalat ist es kein Mythos. In Nährwerttabellen liegt Eisbergsalat bei Folat, Kalium, Calcium, Eisen sowie den Vitaminen A und K niedriger. Bei Vitamin C und Ballaststoffen überschneiden sich die Werte. Als Teil einer abwechslungsreichen Ernährung passt er trotzdem, Medizin ist er nicht.

### Wie unterscheidet sich knackfrischer Salat von bereits welkem Blattgemüse?

Sind Blätter nur schlapp, aber sonst in Ordnung, leg sie in Wasser, das kann sie wieder knackiger machen. Anders ist es bei Schimmel, faulen oder schmierigen Stellen und muffigem Geruch. Solchen Salat entsorgst du und rettest ihn auch nicht durch Waschen oder Auffrischen.

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