# Feldsalat-Rezepte für den Winter: warm, lauwarm und als Salat > Feldsalat warm und kalt: kurz angedünstet, als cremige Suppe, lauwarm mit Pilzen oder mit Birne und Walnuss. Dazu, wie du ihn putzt, wäschst und richtig anmachst. - **URL:** https://samen.live/gemuese/salate-blattgemuese/feldsalat-rezepte-winterliche-genuesse-aus-der-kueche/ - **Bereich:** Gemüse › Salate & Blattgemüse - **Zuletzt geprüft:** 27. September 2026 - **Herausgeber:** samen.live (total10 GmbH), Redaktion --- Von Oktober bis März ernte ich Feldsalat für die Küche, denn er ist bis etwa −15 °C frosthart. Mit Balsamico allein wird das auf Dauer eintönig. Deshalb koche ich ihn auch: kurz angedünstet mit Knoblauch, in einer cremigen Kartoffelsuppe oder lauwarm unter gebratenen Pilzen. Hier findest du meine Rezepte für warme Gerichte, klassische Wintersalate und Ideen aus anderen Küchen. Feldsalat, auch Rapunzel, Nüsslisalat oder Ackersalat genannt, bildet Blattrosetten und schmeckt würzig mit einer leicht nussigen Note. Dazu passen Nüsse, Käse, Pilze und Rote Bete ebenso wie Apfel, Birne oder Zitrusfrüchte. Warm funktioniert er auch: Er lässt sich kurz andünsten und eignet sich für cremige Suppen mit Kartoffeln oder Kürbis. ## Feldsalat warm zubereiten: Rezepte für kalte Tage Bei allen warmen Rezepten gebe ich den Feldsalat erst zum Schluss dazu, denn er soll nur kurz angedünstet werden. Wasche ihn vorher und lass ihn gut abtropfen. > **Marias Erfahrung:** Für Suppe und Risotto nehme ich die größeren Rosetten. Die kleinen, zarten hebe ich für den rohen Salat auf. ### Angedünsteter Feldsalat mit Knoblauch und Pinienkernen Röste die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne, bis sie duften, und nimm sie heraus. Erhitze dann Olivenöl und dünste fein gehackten Knoblauch darin an, ohne ihn braun werden zu lassen. Gib den abgetropften Feldsalat dazu und wende ihn, bis die Blätter gerade zusammenfallen. Nimm die Pfanne dann sofort vom Herd. Zitronensaft, frisch gemahlener Pfeffer und die Pinienkerne kommen obendrauf. Als Beilage passt das zu Bratkartoffeln. ### Cremige Feldsalat-Kartoffelsuppe Schwitze Zwiebel und Knoblauch in Butter an, gib gewürfelte Kartoffeln dazu und gieße mit Gemüsebrühe auf. Lass alles köcheln, bis sich die Kartoffeln leicht zerdrücken lassen. Dann nimmst du den Topf vom Herd, gibst den Feldsalat hinein und pürierst die Suppe sofort. Mit Sahne verfeinert und mit Salz, Pfeffer und Muskat abgeschmeckt, ist sie fertig. Ich lege vor dem Servieren ein paar rohe Rosetten und geröstete Kürbiskerne obenauf. Für die Kürbisvariante ersetzt du die Kartoffeln durch Hokkaido-Würfel. Crème fraîche passt als Topping zu beiden Suppen. > **Zahl im Blick:** Bleibt Suppe oder Risotto übrig, kühlst du die Reste innerhalb weniger Stunden auf unter 7 °C ab. Größere Mengen verteilst du dazu auf mehrere flache Schalen. Beim Aufwärmen muss die Speise an allen Stellen mindestens 70 °C erreichen, und das für mindestens 2 Minuten. ### Lauwarmer Feldsalat mit Pilzen, Speck und Croutons Brate Speckwürfel in einer Pfanne knusprig und nimm sie heraus. Im ausgelassenen Fett brätst du zuerst geschnittene Pilze, danach Brotwürfel, bis beides goldbraun ist. Lösche die Pfanne mit Balsamico ab, rühre Olivenöl unter und schmecke mit Pfeffer ab. Diese warme Soße gießt du direkt über den Feldsalat. Speck, Pilze und Croutons kommen darauf, und der Teller geht sofort auf den Tisch, solange alles lauwarm ist. Ohne Speck brätst du die Pilze in Olivenöl und streust zum Schluss Walnüsse darüber. ### Feldsalat-Risotto mit getrockneten Tomaten Dünste fein gewürfelte Zwiebeln und Risottoreis in Olivenöl an. Gieße nach und nach heiße Brühe an und rühre regelmäßig, bis der Reis cremig ist und nur noch leichten Biss hat. Dann hebst du gehackten Feldsalat und Streifen von getrockneten Tomaten unter und rührst, bis die Blätter zusammenfallen. Geriebener Parmesan kommt zum Schluss dazu. ## Klassische Wintersalate mit Feldsalat ### Die Grundsoße mit Balsamico Für die Grundsoße verrührst du Öl, Balsamico, Salz und frisch gemahlenen Pfeffer. Statt Balsamico kannst du anderen Essig oder Zitronensaft nehmen. Senf, Honig, Joghurt oder frische Kräuter machen daraus jedes Mal eine andere Soße. Zum Abschmecken tauche ich ein Feldsalatblatt hinein und gleiche dann Säure und Salz aus. > **Häufiger Fehler:** Die Soße kommt schon beim Tischdecken über den Salat. Feldsalat mischst du besser erst unmittelbar vor dem Essen mit der Soße, dann bleiben die Blätter länger knackig. Auch zupfen oder schneiden solltest du ihn möglichst erst kurz vorher. ### Feldsalat mit Birne und Walnüssen Schneide eine reife Birne in feine Spalten und hacke Walnüsse grob. Die Nüsse röstest du ohne Fett an, bis sie duften. Für die Soße verrührst du Olivenöl, Zitronensaft und Honig. Birne, Nüsse und Feldsalat mischst du erst am Tisch mit der Soße. Wer es kräftiger mag, bröselt Blauschimmelkäse darüber. ### Feldsalat mit Roter Bete und warmem Ziegenkäse Würfle gegarte Rote Bete, mische sie mit Olivenöl und Salz und röste sie im Ofen, bis die Ränder leicht Farbe nehmen. Ziegenkäse in Scheiben wärmst du in der Pfanne an, bis er weich wird. Beides verteilst du lauwarm auf dem Feldsalat. Dazu passen Walnüsse und eine Soße mit Honig und Senf. ### Feldsalat mit Chicorée und Orange Mit Obst wie Orange, Apfel oder Mandarine schmeckt Chicorée weniger bitter, deshalb kombiniere ich ihn im Winter mit Orangen. Schneide den Chicorée in Streifen, filetiere eine Orange und fang den Saft für die Soße auf. Ist der Chicorée sehr bitter, halbierst du ihn längs und schneidest unten aus jeder Hälfte einen Keil heraus. Mit Feldsalat, Walnüssen und einer Soße aus Orangensaft und Olivenöl wird daraus ein frischer Wintersalat. ### Wintermischung mit Winterportulak Winterportulak wird wie Feldsalat im Winter geerntet. Er schmeckt frisch säuerlich bis leicht nussig und bringt damit eine zweite Note in die Schüssel. Ich mische beide locker, gebe Apfelwürfel dazu und mache alles mit der Grundsoße an. ## Feldsalat aus anderen Küchen ### Asiatisch mit Sesamsoße Mische Feldsalat mit fein gestiftelten Karotten, Gurkenscheiben und Frühlingszwiebeln. Für die Soße verrührst du Reisessig, Sesamöl, Sojasauce und Honig. Geröstete Sesamsamen kommen zum Schluss darüber. ### Mediterran mit Oliven und Feta Richte Feldsalat mit halbierten Kirschtomaten, schwarzen Oliven und gewürfeltem Feta an. Die Soße rührst du aus Olivenöl, Balsamico und frischen Kräutern wie Oregano und Thymian. ### Waldorf-Art mit Apfel und Sellerie Mische Feldsalat mit Apfelstücken, fein geschnittenem Sellerie und Walnüssen. Angemacht wird mit einer leichten Joghurtsoße, Weintrauben kommen als Garnitur dazu. > **Achtung:** Für Salatsoßen, die du nicht mehr erhitzt, verzichtest du auf rohes Ei. Ich rühre die Soße für den Waldorf-Feldsalat deshalb auf Joghurtbasis an. ## Schnelle Ideen für Festtafel, Bowl und Brotzeit Diese Kombinationen brauchen wenig Vorbereitung und passen zu verschiedenen Anlässen im Winter: - **Festlich:** Feldsalat mit Granatapfelkernen, Orangenfilets und gehackten Pistazien, dazu eine Soße aus Orangensaft, Olivenöl und Zimt. - **Mit Ofenkürbis:** Hokkaido-Würfel mit Salz, Pfeffer und Ahornsirup im Ofen rösten, lauwarm unter den Feldsalat heben und mit Kürbiskernen bestreuen. Die Soße rührst du aus Kürbiskernöl, Apfelessig und Senf. - **Winterbowl:** Feldsalat als Basis, dazu Quinoa, gebratene Pilze, Ofen-Süßkartoffel und Kichererbsen, angemacht mit Tahini und Zitronensaft. - **Wrap:** Vollkornfladen mit Hummus bestreichen, Feldsalat und Avocadoscheiben darauflegen, geröstete Pinienkerne und Zitronensaft darüber. - **Knusprige Kichererbsen:** Kichererbsen mit Kreuzkümmel, Paprikapulver und Salz im Ofen rösten, bis sie knusprig sind, und mit roten Zwiebeln und Walnüssen unter den Feldsalat mischen. - **Zum Braten:** Neben Schweinebraten oder Gulasch bringt Feldsalat mit Balsamico-Soße frisches Grün auf den Teller. - **Käseplatte:** Kleine Rosetten zwischen milde und würzige Käse legen und eine Soße aus Honig, Senf und Olivenöl zum Dippen dazustellen. ## Wie putze und wasche ich Feldsalat? Zwischen den Blättern der Rosetten sitzt oft Sand. Ich schneide zuerst den Wurzelansatz knapp ab, sortiere gelbe Blätter aus und lasse die Rosetten sonst ganz. Dann schwenke ich den Salat vorsichtig in einer großen Schüssel mit kaltem Wasser. Anschließend hebe ich ihn heraus und wiederhole das mit frischem Wasser, bis kein Sand mehr am Schüsselboden liegt. Danach lässt du ihn gut abtropfen oder trocknest ihn schonend in der Salatschleuder. Hängen Blätter nur schlapp, sind sonst aber in Ordnung, werden sie im Wasser wieder knackiger; langes Wässern laugt jedoch Nährstoffe aus. Leg deshalb nur die schlappen Blätter ins Wasser und wasch den Rest kurz. > **Achtung:** Schau dir Feldsalat aus dem eigenen Beet beim Putzen genau an. Alles, was du nicht sicher als essbar erkennst, sortierst du aus, denn mitgeerntetes Kreuzkraut oder Greiskraut kann Pyrrolizidinalkaloide in den Salat eintragen. > **Mini-Checkliste:** Daran erkennst du frischen Feldsalat beim Einkauf: > - straffe, unbeschädigte und sattgrüne Blätter > - keine welken oder gelblichen Blätter, denn sie deuten auf Überlagerung hin > - Salat mit Schimmel, fauligen oder schmierigen Stellen oder muffigem Geruch entsorgst du ## Wie lange hält Feldsalat im Kühlschrank? Im Gemüsefach hält Feldsalat 1 bis 3 Tage, am längsten in einem leicht feuchten, gelochten Frischhaltebeutel. Gewaschen und ohne Soße bleibt er in einem verschlossenen Behälter bis zum nächsten Tag frisch. Vor dem Essen wäschst du ihn dann noch einmal kurz. Apfel und Birne passen auf den Teller, aber nicht ins selbe Fach: Äpfel, Birnen und Tomaten geben Ethylen ab, und daneben welkt und vergilbt Salat schneller. Zum Einfrieren taugt Feldsalat als Rohkost nicht, weil die wasserreichen Blätter beim Auftauen matschig werden. Mehr dazu steht im Ratgeber, [wie du Feldsalat richtig lagerst und frisch hältst](/gemuese/salate-blattgemuese/feldsalat-richtig-lagern-frische-und-vitamine-erhalten/). ## Was steckt im Feldsalat? Feldsalat ist ein Lebensmittel, kein Heilmittel: Er gehört in eine vielseitige Ernährung, bei Beschwerden ist aber ärztlicher Rat gefragt. Seine Tabellenwerte für Vitamin C, Eisen und Ballaststoffe findest du im Vergleich mit anderen Arten im Abschnitt zu [Nährwerten, Küche und Oxalsäure bei Salaten und Blattgemüse](/gemuese/salate-blattgemuese/). ## Feldsalat aus dem eigenen Beet Gesät wird Feldsalat von Juli bis September, geerntet von Oktober bis März. Gefrorene Rosetten lässt du stehen, bis sie an der Pflanze aufgetaut sind, weil gefrorene Blätter leicht brechen. Überwinterte Pflanzen erntest du im Frühjahr zügig, denn nach den ersten wärmeren Tagen bilden sie rasch Blüten. Wie sich Feldsalat ins Saisonfenster der übrigen Salate einfügt, zeigt der Überblick über Salate und Blattgemüse, die Termine zum Ausdrucken liefert der [Aussaatkalender für Salate und Blattgemüse](/tools/druck/aussaatkalender/salate-blattgemuese/). Vertiefen kannst du den [richtigen Schnitt bei der Feldsalat-Ernte](/gemuese/salate-blattgemuese/feldsalat-ernten-richtige-technik-fuer-beste-qualitaet/), die [Bodenvorbereitung für Feldsalat](/gemuese/salate-blattgemuese/optimale-bodenvorbereitung-fuer-ertragreichen-feldsalat/) und die Frage, [wie du das Schossen von Feldsalat hinauszögerst](/gemuese/salate-blattgemuese/feldsalat-knackiger-genuss-auch-bei-kaelte/). ## Häufige Fragen ### Was macht Feldsalat zu einem idealen Wintergemüse? Feldsalat ist bis etwa −15 °C frosthart und wird von Oktober bis März geerntet. Er wächst noch bei 5 bis 10 °C, sodass du ihn bei milder Witterung den ganzen Winter über frisch aus dem Freiland holen kannst. Gefrorene Rosetten lässt du stehen, bis sie an der Pflanze aufgetaut sind. ### Wie bereitet man ein klassisches Balsamico-Dressing für Feldsalat zu? Verrühre Olivenöl und Balsamico mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer und schmecke die Soße an einem Feldsalatblatt ab. Senf oder Honig machen sie runder. Unter den gut getrockneten Salat hebst du die Soße erst unmittelbar vor dem Essen, damit die Blätter länger knackig bleiben. ### Wie wird Feldsalat richtig gewaschen und gelagert? Schwenke sandigen Feldsalat vorsichtig in einer Schüssel mit kaltem Wasser und lass ihn danach gut abtropfen oder trockne ihn schonend. Wasche ihn nur kurz, weil langes Wässern Nährstoffe auslaugt. Im Gemüsefach hält er 1 bis 3 Tage, am längsten in einem leicht feuchten, gelochten Frischhaltebeutel. Gewaschen und ohne Soße bleibt er verschlossen im Kühlschrank bis zum nächsten Tag frisch. ### Worin unterscheidet sich Feldsalat vom Kopfsalat? Feldsalat bildet Blattrosetten und schmeckt würzig mit leicht nussiger Note, Kopfsalat bildet einen deutlichen Kopf mit zarten Blättern und mildem Eigengeschmack. Kopfsalat erntest du von Mai bis September, Feldsalat von Oktober bis März. Warm wird Feldsalat kurz angedünstet oder in cremigen Suppen gegart; Kopfsalat kommt warm erst nach dem Überbrühen und Ausdrücken in den Topf, etwa gefüllt oder geschmort. ### Was unterscheidet Feldsalat von anderen winterharten Salaten wie Postelein? Postelein heißt auch Winterportulak und ist botanisch Claytonia perfoliata, Feldsalat dagegen Valerianella locusta. Die oberen Blätter des Winterportulaks sind tellerförmig verwachsen, und er schmeckt frisch säuerlich bis leicht nussig. Feldsalat bildet Rosetten mit würziger, leicht nussiger Note. Beide erntest du im Winter und kannst sie gut in einer Schüssel mischen. --- *Markdown-Fassung eines Ratgebers von samen.live. HTML-Original: https://samen.live/gemuese/salate-blattgemuese/feldsalat-rezepte-winterliche-genuesse-aus-der-kueche/ · © 2026 total10 GmbH.*