# Asia-Salate ganzjährig anbauen: Saattermine und Schutz von Frühjahr bis Winter

> Wann du Blattsenf und Pak Choi säst, wie du die Sätze von Frühjahr bis Herbst schützt und womit du die Lücke im Winter schließt.

- **URL:** https://samen.live/gemuese/salate-blattgemuese/ganzjaehriger-anbau-von-asia-salaten-frisches-gemuese-das-ganze-jahr/
- **Bereich:** Gemüse › Salate & Blattgemüse
- **Zuletzt geprüft:** 25. September 2026
- **Herausgeber:** samen.live (total10 GmbH), Redaktion

---

Asia-Salate wachsen schnell, deshalb kannst du sie von Frühjahr bis Herbst immer wieder nachsäen. Knapp wird es am Anfang und am Ende der Saison. Im März kann der Boden noch zu kalt zum Keimen sein, und für Pak Choi als Herbstkultur endet die Saatzeit schon im Hochsommer. Ich plane deshalb jede Jahreszeit mit eigenen Terminen und eigenem Schutz. Für die Wintermonate kommen frostharte Wintersalate dazu, denn Blattsenf wird von April bis Oktober geerntet.

## Welche Asia-Salate du übers Jahr einplanen kannst

Zu den Asia-Salaten zählen Blattgemüse wie Pak Choi, Mizuna, Tatsoi und Blattsenf. Pak Choi gehört zur Art Brassica rapa und ist mit dem Chinakohl verwandt. Blattsenf ist die Art Brassica juncea, die auch Sarepta-Senf heißt. Wie die Arten miteinander verwandt sind, erklärt der Abschnitt [Familien und Typen im Ratgeber Salate und Blattgemüse](/gemuese/salate-blattgemuese/).

Bei jeder neuen Sorte lese ich zuerst die Saatzeit auf der Tüte und ordne sie dann in meinen Jahresplan ein. Worin sich Pak Choi, Mizuna und Tatsoi im Anbau und in der Küche unterscheiden, zeigt der [Überblick über die gängigen Asia-Salat-Sorten](/gemuese/salate-blattgemuese/die-beliebtesten-asia-salat-sorten-fuer-den-heimanbau/). Wenn du gerade erst anfängst, lies vorher, [welche Asia-Salate sich für den Einstieg eignen](/gemuese/salate-blattgemuese/die-beliebtesten-asia-salat-sorten-fuer-den-heimanbau/).

## Schnittkultur oder Kopf: Die Kulturform bestimmt den Kalender

Asia-Salate kannst du auf zwei Arten ziehen. Blattsenf und Mizuna eignen sich für die kurze Schnitt- oder Baby-Leaf-Kultur, bei der du junge Blätter erntest. Blattsenf hat eine Kulturdauer von 21 Tagen. Pak Choi kannst du dagegen als länger stehende Kopfkultur anbauen, die 50 bis 65 Tage im Beet steht. Schnittkulturen passen deshalb in kurze Beetlücken, während ein Kopfsatz Pak Choi einen fest eingeplanten Platz braucht.

Als Schnittkultur brauchen Asia-Salate keine Düngung, ein mit Kompost vorbereitetes Beet genügt. Pak Choi als Kopfkultur kommt nach einer Vorkultur auf demselben Beet ohne Grunddüngung aus, eine maßvolle Nachdüngung 2 bis 3 Wochen nach dem Auflaufen oder Pflanzen reicht. Mehr zum Düngen je Art findest du im Ratgeber Salate und Blattgemüse unter Düngen.

## Der Jahresplan auf einen Blick

So verteilen sich Saat, Ernte und Schutz bei mir über das Jahr.

| Jahreszeit | Säen | Ernten | Schutz |
|---|---|---|---|
| Frühjahr | Blattsenf ab März, früher Pak Choi im Warmen vorgezogen | Blattsenf ab April | Vlies, Frühbeet |
| Sommer | Blattsenf in kleinen Folgesätzen, im Hochsommer halbschattig | Blattsenf laufend | Halbschatten, Kulturschutznetz |
| Spätsommer | Pak Choi für die Herbstkultur spätestens ungefähr Ende Juli bis Anfang August, Feldsalat ab Juli | Blattsenf laufend | Kulturschutznetz |
| Herbst | Blattsenf bis September, Feldsalat bis September, Winterportulak meist Ende August bis Oktober | Blattsenf bis Oktober, Pak Choi aus der Herbstkultur | Vlies gegen die ersten Fröste |
| Winter | Saatplan fürs Frühjahr machen | Feldsalat von Oktober bis März, Winterportulak von Oktober bis Dezember und von Januar bis März | Frühbeet, Schutzhauben, an milden Tagen lüften |

Die Termine aller Salate und Blattgemüse zum Ausdrucken liefert der [Aussaatkalender für Salate und Blattgemüse](/tools/druck/aussaatkalender/salate-blattgemuese/). Dein Beet für das ganze Jahr legst du im [Beetplaner](/tools/beetplaner/) an, geplante Nachbarschaften prüfst du im [Mischkultur-Planer](/tools/mischkultur/).

## Frühjahr: Ab wann du Asia-Salate säst

Blattsenf säst du ab März. Entscheidend für den Start ist seine Mindesttemperatur zum Keimen von 10 °C. Ich stecke vor der ersten Saat ein Bodenthermometer ins Beet und säe erst, wenn es diesen Wert zeigt. Die Werte für Pak Choi zeigt die Tabelle.

| Keimung | Blattsenf | Brassica rapa, die Art des Pak Choi |
|---|---|---|
| Mindesttemperatur | 10 °C | 10 bis 18 °C |
| Höchsttemperatur | 25 °C | 15 bis 25 °C |
| Keimdauer | 7 bis 14 Tage | 5 bis 14 Tage |

Beim verwandten Chinakohl werden Jungpflanzen für den Frühanbau bei 15 bis 20 °C angezogen, damit Kälte kein Schossen auslöst. Frühen Pak Choi ziehe ich ebenfalls im Warmen vor, Blattsenf säe ich direkt ins Beet. Direktsaat und Vorkultur im Vergleich erklärt der Ratgeber Salate und Blattgemüse unter Säen, Vorziehen, Pflanzen.

> **Zahl im Blick:** Blattsenf säst du 1 bis 2 cm tief, mit 25 cm Abstand in der Reihe und 20 cm Reihenabstand.

Die ersten Freilandsätze decke ich mit Vlies ab. An sonnigen Tagen greife ich mit der Hand darunter, und ist die Luft dort warm und stickig, nehme ich das Vlies ab. Noch früher startest du im Frühbeet. Wie du [ein Frühbeet für Asia-Salate aufbaust, lüftest und warm hältst](/gemuese/salate-blattgemuese/asia-salate-im-fruehbeet-fruehstart-in-die-saison/), zeigt ein eigener Ratgeber.

Die Grundpflege im Frühjahr bleibt schlicht: Beikraut jäten und die Erde gleichmäßig feucht halten. Wie du [Asia-Salate in der Wachstumsphase gießt, düngst und vor Schädlingen schützt](/gemuese/salate-blattgemuese/optimale-bewaesserung-und-pflege-von-asia-salaten-expertentipps-fuer-eine-reiche-ernte/), erkläre ich im Pflege-Ratgeber.

## Sommer: So kommen Asia-Salate durch die warmen Wochen

Im Sommer zählt die obere Grenze: Blattsenf keimt bis höchstens 25 °C. Er wächst sonnig bis halbschattig, deshalb säe ich ihn im Hochsommer an den halbschattigen Rand des Beets. Im Ratgeber zur Standortwahl steht, [welcher Platz zwischen Sonne und Schatten zu welchem Asia-Salat passt](/gemuese/salate-blattgemuese/standortwahl-fuer-asia-salate-sonne-halbschatten-oder-schatten/).

Kleine Sätze im Abstand von etwa 10 bis 14 Tagen halten die Ernte am Laufen.

> **Marias Erfahrung:** Ich säe Blattsenf in mehrere kurze Reihen statt in eine lange. Auf jedes Stecketikett schreibe ich das Saatdatum. So sehe ich im Beet sofort, welcher Satz als Nächstes zur Ernte ansteht.

Pak Choi hat einen hohen Wasserbedarf. Ich gieße morgens und prüfe vorher mit dem Finger, ob die Erde unter der Oberfläche noch feucht ist. Wie oft und wie viel, steht im Pflege-Ratgeber.

Bei Kohlarten, die als Blattgemüse wachsen, kann ein Kulturschutznetz mit 0,8 mm Maschenweite unter anderem Erdflöhe, Kohlfliegen und Kohlweißlinge abhalten. Ich lege es gleich nach der Saat über Pak Choi und Blattsenf und schließe es rundum dicht. Weitere Schädlinge und Krankheiten behandelt der Ratgeber Salate und Blattgemüse unter Krankheiten und Schädlinge.

## Herbst: Die letzten Termine für Pak Choi und Blattsenf

Pak Choi für die Herbstkultur säst du spätestens ungefähr zwischen Ende Juli und Anfang August. Als Kopfkultur steht er danach 50 bis 65 Tage im Beet. Blattsenf säst du dagegen noch bis in den September. Geerntet wird er bis Oktober. Die letzten Sätze des Jahres gehören damit dem Blattsenf, weil seine Saatzeit weiterläuft, wenn der späteste Termin für Pak Choi schon vorbei ist.

> **Häufiger Fehler:** Den Herbstsatz Pak Choi verpassen, weil das Beet im Hochsommer noch voll steht. Ich trage den Termin schon im Frühjahr in meinen Kalender ein und halte dafür ein Beetstück frei.

Gegen die ersten Nachtfröste lege ich Vlies bereit. Späte Sätze decke ich ab, sobald Frost angekündigt ist, und nehme das Vlies an milden Tagen wieder ab.

> **Passt dazu:** Salat-Rauke wird von März bis Oktober geerntet. [Wie du Rauke durch alle Jahreszeiten anbaust](/gemuese/salate-blattgemuese/ganzjaehriger-raukeanbau-strategien-fuer-jede-jahreszeit/), zeigt ein eigener Ratgeber.

## Winter: Womit du die Lücke im Beet füllst

Die Erntezeit von Blattsenf endet im Oktober. Für die Monate danach setze ich auf frostharte Wintersalate, vor allem Feldsalat und Winterportulak, der auch Claytonie heißt.

| Wintersalat | Aussaat | Ernte | Winterhärte |
|---|---|---|---|
| Feldsalat | Juli bis September | Oktober bis März | frosthart bis etwa −15 °C |
| Winterportulak | meist Ende August bis Oktober | Oktober bis Dezember und Januar bis März | winterhart |

Im Oktober geht die Ernte damit vom Blattsenf zum Feldsalat über, weil die eine Erntezeit endet und die andere im selben Monat beginnt. Bei milder Witterung kannst du Feldsalat den ganzen Winter über im Freiland ernten. Späte Saaten säe ich an einen geschützten, sonnigen Platz, bei sehr rauer Witterung kommen Schutzhauben darüber.

> **Kurz erklärt:** Winterportulak ist ein Kühlkeimer. Er keimt erst bei Temperaturen unter 12 °C. Deshalb beginnt seine Saatzeit erst im Spätsommer.

Asia-Salate, die über den Oktober hinaus stehen sollen, bekommen bei mir einen Platz im Frühbeet. Dort lüfte ich an milden Tagen, damit die Luft nicht dauerhaft feucht steht.

## Standort, Fruchtfolge und Ernte in Kürze

**Standort und Boden:** Pak Choi bevorzugt wie der verwandte Chinakohl sandige Lehmböden und verträgt keine stauende Nässe. Die Grundlagen für alle Arten stehen im Ratgeber Salate und Blattgemüse unter Standort und Boden.

**Fruchtfolge und Mischkultur:** Für Blattsenf gilt eine Fruchtwechselpause von 6 Jahren, deshalb säe ich Asia-Salate jedes Jahr auf einem anderen Beet. Bei Pak Choi achtest du zusätzlich auf den Fruchtwechsel mit anderen Kreuzblütlern wie Kohlarten, Rettich oder Radieschen. Die Pausen aller Arten stehen im Ratgeber Salate und Blattgemüse unter Fruchtfolge und Mischkultur, passende Nachbarn zeigt der Ratgeber [zu Partnerpflanzen für Asia-Salate](/gemuese/salate-blattgemuese/mischkultur-mit-asia-salaten-vielfalt-im-garten/).

**Ernte und Lagerung:** Schnittkulturen erntest du als junge Blätter, Pak Choi aus der Kopfkultur als ganzen Kopf. Pak Choi ist nach der Ernte nur kurz lagerfähig. Wie du [Asia-Salate zum richtigen Zeitpunkt erntest und frisch hältst](/gemuese/salate-blattgemuese/ernte-und-lagerung-von-asia-salaten-maximale-frische-und-geschmack/), zeigt ein eigener Ratgeber, den Überblick über alle Arten gibt der Ratgeber Salate und Blattgemüse unter Ernten.

**Topf und Hochbeet:** Für Balkon, Terrasse und Hochbeet gibt es eigene Anleitungen, nämlich [wie du Asia-Salate in Töpfen und Kästen ziehst](/gemuese/salate-blattgemuese/asia-salate-im-topf-anbau-auf-balkon-und-terrasse/) und [wie du ein Hochbeet für Asia-Salate befüllst und bepflanzt](/gemuese/salate-blattgemuese/asia-salate-im-hochbeet-vielfalt-und-geschmack/).

---

*Markdown-Fassung eines Ratgebers von samen.live. HTML-Original: https://samen.live/gemuese/salate-blattgemuese/ganzjaehriger-anbau-von-asia-salaten-frisches-gemuese-das-ganze-jahr/ · © 2026 total10 GmbH.*