# Kohlrübenblätter: Verwendung, Ernte und Lagerung des Steckrübengrüns

> Die jungen Blätter der Kohlrübe sind essbar. So nimmst du sie bei der Rübenernte mit, bereitest sie in der Küche zu und bewahrst Blätter und Reste sicher auf.

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- **Bereich:** Gemüse › Wurzel- & Knollengemüse
- **Zuletzt geprüft:** 26. September 2026
- **Herausgeber:** samen.live (total10 GmbH), Redaktion

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Wenn du im Herbst Kohlrüben aus dem Beet hebst, hast du neben der Rübe auch ihr ganzes Laub in der Hand. Die jungen Blätter davon sind essbar. Ich sortiere sie deshalb schon am Beet aus und nehme sie mit in die Küche. Ob du das Grün Kohlrübenlaub, Rübengrün oder Rübenkohl nennst: Hier geht es um die Blätter der Kohlrübe und ihre Verwendung.

## Welche Blätter der Kohlrübe kommen in die Küche?

Kohlrübe und Steckrübe sind zwei Namen für dieselbe Pflanze. Die Kohlrübe gehört zu den Kreuzblütlern, genau wie Kohl, Radieschen und Rettich. Mehr zu Verwandtschaft und Herkunft steht im [Kurzporträt zu Wurzel- und Knollengemüse](/gemuese/wurzelgemuese/).

Für die Küche nimmst du die jungen Blätter. Ältere, große Blätter sortiere ich schon beim Ernten aus. Gut geeignet sind Blätter von unbehandelten Pflanzen aus deinem eigenen Anbau oder saisonale Bio-Ware.

## Wann und wie erntest du Kohlrübenblätter?

Bei mir hängt die Blatternte an der Rübenernte. In Deutschland werden Steckrüben von September bis Ende November geerntet, leichte Fröste vertragen sie. Während der Kultur lasse ich das Laub an der Pflanze.

Für die Ernte suche ich mir einen trockenen Tag aus. Ich lockere den Boden rings um die Rübe und hebe sie vorsichtig mit der Grabegabel heraus. Ernte nur aus ungefrorenem Boden, sonst können die Wurzeln abbrechen.

Noch am Beet trenne ich das Laub von der Rübe. Vor dem Einlagern muss es ohnehin ab, weil es der Rübe Feuchtigkeit entzieht. Wer Kohlrüben für den Winter einlagert, bekommt die jungen Blätter für die Küche also ohne zusätzliche Arbeit dazu. Wann die Rübe selbst erntereif ist und wie du sie einlagerst, erklärt der [Ratgeber zur Kohlrübenernte](/gemuese/wurzelgemuese/kohlrueben-ernten-richtiger-zeitpunkt-und-beste-qualitaet/).

> **Marias Erfahrung:** Beim Rübenziehen stelle ich einen Korb für die Rüben und einen zweiten für das junge Laub bereit. Gelbe, angefressene und große alte Blätter sortiere ich gleich aus. Die Rüben bleiben ungewaschen, gewaschen werden nur die Blätter in der Küche.

## Wie bereitest du Kohlrübenblätter vor?

Zuerst sortierst du: Welke, gelbe und angefressene Blätter kommen raus. Die übrigen wäschst du sorgfältig unter fließendem Trinkwasser und spülst dabei Erde und Sand ab. Danach schleudere ich die Blätter in der Salatschleuder trocken.

Dicke Stiele und Mittelrippen schneide ich heraus. Dafür falte ich das Blatt längs und führe das Messer an der Rippe entlang. Die Stiele hacke ich klein und gebe sie in Suppe oder Eintopf.

## Wie verwendest du Kohlrübenblätter in der Küche?

In meiner Küche kommen die Blätter gegart auf den Teller. Für Rohkost greife ich lieber zu Blättern von Mairüben oder Radieschen, die auch roh gegessen werden können.

### Dünsten und dämpfen

Mein Standard ist Dünsten: Die Blätter garen im eigenen Saft oder mit wenig Flüssigkeit bei mittlerer Hitze im geschlossenen Topf. Beim Dämpfen liegen sie in einem Dämpfaufsatz über wenig Wasser, auch hier bleibt der Deckel drauf. Sobald die Blätter zusammengefallen und weich sind, nehme ich sie vom Herd. Abgeschmeckt wird mit Salz und Zitronensaft.

### In Suppe und Eintopf

Die Rübe selbst eignet sich für Eintopf, Gratin, Püree oder Ofenpommes. Im Steckrübeneintopf koche ich die gehackten Blätter mit, so landet die ganze Pflanze in einem Topf. Gewürzt wird der Eintopf bei mir mit Muskat, der zu Steckrüben ebenso passt wie Zimt und Kardamom. Für eine grüne Suppe gare ich die Blätter mit Kartoffeln und Zwiebeln in Gemüsebrühe und püriere alles.

Weitere Gerichte mit der Rübe findest du bei den [Rezepten mit Kohlrüben](/gemuese/wurzelgemuese/kohlrueben-rezepte-vielseitiger-genuss-aus-der-kueche/). Wie du die Rübe einkaufst, würzt und grundlegend zubereitest, zeigt der Beitrag über [die Kohlrübe als Wintergemüse](/gemuese/wurzelgemuese/kohlrueben-vielseitiges-wintergemuese-neu-entdeckt/).

### Pesto aus blanchierten Blättern

Für Pesto blanchiere ich die Blätter, bis sie zusammenfallen, und schrecke sie in kaltem Wasser ab. Gut ausgedrückt kommen sie mit Walnüssen, Knoblauch, Hartkäse und Olivenöl in den Mixer. Die Mengen stimmst du nach Geschmack ab: Probier und gib nach, bis dir die Konsistenz gefällt. Das Pesto passt zu Pasta oder aufs Brot.

> **Achtung:** Selbst gemachtes Pesto mit Öl ist kein Vorrat. Bewahre es gekühlt auf und iss es spätestens am Tag nach der Herstellung.

### Chips aus dem Ofen

Für Chips tupfe ich die Blätter gründlich trocken und vermenge sie mit Olivenöl und Salz. Auf dem Blech verteile ich sie gleichmäßig nebeneinander. Beim Backen öffne ich gelegentlich die Ofentür, damit Wasserdampf entweichen kann. Fertig sind die Chips, wenn sie knusprig sind, ohne stark zu bräunen.

## Wie bewahrst du Kohlrübenblätter auf?

Die ganze Rübe hält im Gemüsefach bis zu 3 Wochen, das Laub kommt vorher ab. Frische Blätter lege ich ebenfalls ins Gemüsefach, aber nicht neben Äpfel. Deren Reifegas Ethylen lässt Gemüse schneller welken. Ob die Blätter noch in den Topf dürfen, entscheide ich nach Aussehen und Geruch.

Riecht Gemüse faulig oder zeigt es Schimmel, entsorgst du es vollständig. Bei Schimmel reicht es nicht, die sichtbaren Stellen herauszuschneiden.

### Einfrieren als Vorrat

Für den Vorrat friere ich die Blätter ein. Ich blanchiere sie, bis sie zusammenfallen, schrecke sie in kaltem Wasser ab und drücke sie gut aus. Portionsweise im Gefrierbeutel kommen sie später gefroren in Suppe oder Eintopf.

### Reste von gegarten Blättern

> **Zahl im Blick:** Gegarte Reste kühlst du innerhalb weniger Stunden auf unter 7 °C ab. Abgedeckt im Kühlschrank verbrauchst du sie innerhalb von 2 bis 3 Tagen oder frierst sie ein.

Kochst du aus den Blättern einen Gemüsebrei für ein Baby, halte ihn nicht länger warm und wärme ihn nicht erneut auf.

## Was ist mit den Nährwerten?

Kohlrübenblätter sind ein Lebensmittel, keine Medizin. Die folgenden Tabellenwerte gelten für die rohe Rübe, nicht für die Blätter.

| Rohe Steckrübe, je 100 g essbarer Anteil | Tabellenwert |
|---|---|
| Energie | 22 bis 30 kcal |
| Kalium | 227 bis 280 mg |
| Ballaststoffe | 2,9 g |

Für das Laub leite ich aus diesen Werten nichts ab.

## Kohlrüben für die Blätter anbauen

Für die Blatternte baust du Kohlrüben ganz normal an, die passenden Monate zeigt dir der [Aussaatkalender für Wurzelgemüse zum Ausdrucken](/tools/druck/aussaatkalender/wurzelgemuese/). Als Kreuzblütler folgt die Kohlrübe nicht direkt auf Kohl, Radieschen oder Rettich, und die [passenden Vor- und Nachkulturen für Kohlrüben](/gemuese/wurzelgemuese/kohlrueben-im-fruchtwechsel-optimale-vor-und-nachkulturen/) planst du über mehrere Jahre. Boden, Gießen und die Vorbeugung gegen Schädlinge behandelt der Wurzelgemüse-Ratgeber in eigenen Abschnitten.

## Häufige Fragen

### Sind Kohlrübenblätter und Steckrübenblätter dasselbe?

Ja, Kohlrübe und Steckrübe sind zwei Namen für dieselbe Pflanze. Die Pflanze gehört zu den Kreuzblütlern und ist mit Kohl, Radieschen und Rettich verwandt. Für die Küche nimmst du ihre jungen Blätter.

### Wann erntest du Kohlrübenblätter?

Zusammen mit der Rübe: Steckrüben werden in Deutschland von September bis Ende November geerntet. Vor dem Einlagern kommt das Laub ohnehin ab, weil es der Rübe Feuchtigkeit entzieht. Die jungen Blätter sortierst du dabei für die Küche aus.

### Wie wäschst und bereitest du Kohlrübenblätter vor?

Sortiere zuerst welke, gelbe und angefressene Blätter aus. Die übrigen wäschst du sorgfältig unter fließendem Trinkwasser und schleuderst sie trocken. Dicke Stiele und Mittelrippen schneidest du heraus, hackst sie klein und gibst sie in Suppe oder Eintopf.

### Wie kannst du Kohlrübenblätter in der Küche verwenden?

Die jungen Blätter kannst du dünsten oder dämpfen, gehackt in eine Suppe geben oder im Steckrübeneintopf mitkochen. Aus blanchierten Blättern entsteht ein Pesto mit Walnüssen, Knoblauch, Hartkäse und Olivenöl. Dieses Pesto bewahrst du gekühlt auf und isst es spätestens am Tag nach der Herstellung.

### Wie bewahrst du Kohlrübenblätter auf?

Frische Blätter lagerst du im Gemüsefach getrennt von Äpfeln, weil deren Reifegas Ethylen Gemüse schneller welken lässt. Für den Vorrat blanchierst du die Blätter, schreckst sie ab, drückst sie aus und frierst sie portionsweise ein. Riechen Blätter faulig oder schimmeln sie, entsorgst du sie vollständig.

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