# Meerrettich anbauen: Pflege im Jahreslauf bis zur Überwinterung

> Meerrettich anbauen und pflegen: wann du Fechser setzt, was im Sommer ansteht, wann du erntest und wie du ihn im Beet und im Kübel überwinterst.

- **URL:** https://samen.live/gemuese/wurzelgemuese/meerrettich-im-jahreslauf-pflege-und-anbau/
- **Bereich:** Gemüse › Wurzel- & Knollengemüse
- **Zuletzt geprüft:** 25. September 2026
- **Herausgeber:** samen.live (total10 GmbH), Redaktion

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Wer Meerrettich pflanzt, holt sich eine mehrjährige Pflanze ins Beet, die verwildern kann. Schon Wurzelstücke, die nach der Ernte im Boden bleiben, können in der nächsten Kultur wieder austreiben. Ich lege deshalb vor dem Pflanzen fest, wo der Meerrettich stehen darf und wann ich grabe. So weiß ich auch, welche Fechser ich im Herbst für das nächste Frühjahr aufhebe.

Hier findest du die Arbeiten in der Reihenfolge, in der sie anfallen: vom Setzen im Frühjahr über die Sommerpflege bis zur Ernte, zur Überwinterung und zum Anbau im Kübel.

## Der Jahreslauf auf einen Blick

| Zeitraum | Arbeit | Worauf du achtest |
|---|---|---|
| März bis April | Fechser pflanzen | 5 cm tief, 60 cm Abstand in der Reihe, 70 bis 80 cm zwischen den Reihen |
| Frühjahr | Kompost einarbeiten | Auf einem guten Gemüsebeet können 3 l je m² ersetzen, was eine Wurzelernte von bis zu 3 kg je m² abführt, wenn das Laub auf dem Beet bleibt |
| gleich nach dem Austrieb | Blätter auf Erdflöhe kontrollieren | Blattverluste schaden in dieser Phase besonders |
| Mai bis Juni | Blüte | Kultivierte Pflanzen bilden nur selten Samen |
| Juni oder Juli | Stangen freilegen und putzen | Seitenwurzeln abreiben, Austriebe auf einen Kopf reduzieren |
| ganze Wachstumszeit | gießen und jäten | Boden feucht halten, kreuzblütige Unkräuter entfernen |
| Oktober bis Januar | ernten | nur aus ungefrorenem Boden |
| Winter | Fechser in Sand einschlagen, Kübel schützen | nur gesunde Fechser aufheben |

Die Tabelle zeigt den Jahreskreis, wenn du jedes Jahr neu pflanzt: Du setzt im Frühjahr, erntest ab Oktober und hebst Fechser für die nächste Pflanzung auf. Meerrettich lässt sich aber auch mehrere Jahre am selben Platz halten. Wie du dann erntest, steht im Abschnitt zum Winter. Für die übrigen Kulturen im Wurzelbeet hilft dir der [Aussaatkalender für Wurzelgemüse zum Ausdrucken](/tools/druck/aussaatkalender/wurzelgemuese/).

## Frühjahr: Platz wählen, Fechser setzen, Austrieb prüfen

### Welcher Platz passt?

Meerrettich wächst sonnig bis halbschattig und mag leichten, nährstoffreichen und tiefgründigen Boden, der feucht bleibt und gut durchlässig ist. Schwere, lehmige Böden erschweren dir Pflege und Ernte der Wurzeln. Wie du die Fläche herrichtest, zeigt dir der Beitrag darüber, [wie du Boden und Standort für Meerrettich vorbereitest](/gemuese/wurzelgemuese/bodenvorbereitung-fuer-kraeftigen-meerrettich/).

Denk bei der Platzwahl auch an die Fruchtfolge: Auf derselben Fläche steht Meerrettich erst nach einer Anbaupause von 4 Jahren wieder. Tritt die Meerrettichschwärze auf, die Verticillium verursacht, schließt du Kartoffeln als Vorfrucht aus. Wie du ihn sonst einordnest, erklärt der Beitrag [zum Fruchtwechsel beim Meerrettich](/gemuese/wurzelgemuese/meerrettich-fruchtwechsel-fuer-gesunde-ernte/), und die Belegung deiner Beete über die Jahre hältst du [im Beetplaner](/tools/beetplaner/) fest.

### Fechser setzen von März bis April

Gepflanzt wird von März bis April. Du setzt dabei keine Samen, sondern Fechser, also Wurzelstücke, denn kultivierte Pflanzen bilden nur selten Samen. Die Fechser kommen 5 cm tief in den Boden. In der Reihe planst du 60 cm Abstand ein. Zwischen den Reihen lässt du 70 bis 80 cm frei. Wie du Fechser gewinnst und vor dem Pflanzen vorbereitest, beschreibt der Beitrag zum biologischen Meerrettichanbau von der Pflanzung bis zur Ernte.

### Kompost statt viel Dünger

Im Frühjahr bekommt Meerrettich Kompost, die Menge für ein gutes Gemüsebeet steht oben in der Tabelle. Übermäßig düngst du nicht, weil er empfindlich auf hohe Salzgehalte reagiert. Was er an Nährstoffen braucht und wann, erklärt der Beitrag [zum richtigen Düngen von Meerrettich](/gemuese/wurzelgemuese/meerrettich-richtig-duengen-naehrstoffe-und-anwendung/).

### Gleich nach dem Austrieb: Erdflöhe

Sobald die ersten Blätter erscheinen, kontrollierst du sie auf Erdflöhe, denn Blattverluste schaden in dieser Phase besonders. Ich gehe dafür Pflanze für Pflanze durch und schaue auf Fraßstellen an den jungen Blättern. Wie du Wurzelgemüse allgemein vorbeugend schützt, steht im [Abschnitt über Krankheiten und Schädlinge im Wurzelgemüse-Ratgeber](/gemuese/wurzelgemuese/).

## Sommer: Stangen putzen, gießen, jäten

### Juni oder Juli: die Stangen freilegen

Für glatte Stangen kommt im Sommer ein eigener Arbeitsgang dazu.

> **Jetzt dran:** Im Juni oder Juli legst du die Fechser frei, reibst die Seitenwurzeln ab und reduzierst die Austriebe auf einen Kopf. Danach legst du die Erde wieder auf.

Ich lege immer nur eine Pflanze frei und decke sie wieder zu, bevor ich die nächste aufmache. Wie du den Ertrag gezielt steigerst, liest du im Beitrag [zur Ertragsoptimierung beim Meerrettich](/gemuese/wurzelgemuese/meerrettich-anbau-optimierung-fuer-reiche-ernte/).

### Gießen und Beikraut

Meerrettich braucht feuchten Boden, in der Wachstumszeit gießt du reichlich. Wie du gleichmäßig und durchdringend gießt, steht ebenfalls im Wurzelgemüse-Ratgeber. Kreuzblütige Unkräuter entfernst du aus dem Bestand, weil sie Alternaria übertragen können.

### Nachbarn mit Abstand

Weil du Meerrettich ab Oktober ausgräbst und dabei Feinwurzeln jüngerer Nachbarkulturen verletzen kannst, setzt du daneben nichts, was im Herbst noch jung im Beet steht. Günstige Wirkungen zwischen Gemüsenachbarn sind schwer nachzuweisen, und auch in der Mischkultur planst du für jede Pflanze ihre endgültige Größe ein. Welche Partner infrage kommen, zeigt dir der Beitrag [zu Pflanzpartnern für Meerrettich](/gemuese/wurzelgemuese/meerrettich-in-mischkultur-ideale-pflanzpartner/), und Nachbarn für das ganze Beet prüfst du [mit dem Mischkultur-Planer](/tools/mischkultur/).

## Herbst: ernten und Fechser auswählen

### Ernte ab Oktober

Geerntet wird von Oktober bis Januar. Pflanzt du jedes Jahr neu, rodest du die ganze Pflanze; hältst du ihn mehrjährig, gräbst du im Winter nach Bedarf. Zeitpunkt und Methode im Detail beschreibt der Beitrag [zur Meerrettich-Ernte](/gemuese/wurzelgemuese/meerrettich-ernten-zeitpunkt-und-methode-im-fokus/).

### Fechser auswählen und einschlagen

Beim Graben suchst du die Fechser für die nächste Pflanzung aus. Wer Jahr für Jahr eigene Fechser weitervermehrt, kann darin latent vorhandene Schadorganismen anreichern. Deshalb sortierst du verfärbte, angeschwollene oder aufgeplatzte Stücke konsequent aus, auch zur Vorbeugung gegen Weißen Rost. Die ausgewählten Fechser kannst du über Winter in Sand einschlagen. Ich sortiere sie direkt am Beet und schlage sie noch am selben Tag ein.

### Abräumen ohne Wurzelreste

> **Häufiger Fehler:** Beim Abräumen bleiben Wurzelstücke im Boden. Solche Reste können in der folgenden Kultur wieder austreiben, deshalb liest du das Beet gründlich aus.

Soll danach eine Gründüngung wachsen, nimm weder Senf noch Ölrettich noch Raps, weil sie wie Meerrettich zu den Kreuzblütlern gehören.

## Winter: Meerrettich im Beet überwintern

Meerrettich ist mehrjährig und winterhart. Im Beet kann er deshalb über den Winter im Boden bleiben, bis du ihn brauchst. Aus gefrorenem Boden erntest du nicht, weil die Wurzeln dabei abbrechen können. Eine frische Wurzel hält sich im Kühlschrank etwa 4 Wochen. Kündigt sich eine längere Frostperiode an, gräbst du also vorher so viel aus, wie du in dieser Zeit verbrauchst.

### Mehrere Jahre am selben Platz

Hältst du Meerrettich mehrjährig, stichst du kräftige Seitenwurzeln stückweise nach Bedarf aus und lässt die Pflanze stehen. Teile die Pflanze mindestens alle drei Jahre, weil sonst die Ertragsqualität nachlassen kann.

> **Marias Erfahrung:** Ich stecke im Herbst neben jede Pflanze einen Stab. Im Winter grabe ich dann gezielt an dieser Stelle und steche nur die Seitenwurzeln aus, die ich gerade brauche.

## Meerrettich im Kübel

Meerrettich eignet sich auch für den Kübel, etwa wenn du kein Beet dauerhaft für ihn hergeben willst. Beim Ausräumen des Gefäßes landen dann keine Wurzelreste im Beet, die dort später wieder austreiben könnten.

Nimm ein möglichst großes Gefäß. Bei torffreier Erde puffert mehr Erdvolumen die Wasserversorgung besser, weil es mehr Wasser speichert. Trotzdem trocknet das begrenzte Substrat schneller aus als Gartenboden, sodass Gießen im Kübel zur Routine gehört. Vor dem Gießen prüfst du die Feuchte mit dem Finger auch unter der Oberfläche, denn die oberste Schicht trocknet rascher aus. Die Abzugslöcher hältst du frei, damit überschüssiges Wasser ablaufen kann und keine Staunässe entsteht.

### Den Kübel über den Winter bringen

Auch wenn Meerrettich winterhart ist, schützt du im Kübel den Wurzelballen vor dem Durchfrieren. Dazu stellst du das Gefäß an einen geschützten Platz und isolierst es. Die Abzugslöcher bleiben auch im Winter frei.

> **Mini-Checkliste:** Gefäß mit freien Abzugslöchern, möglichst viel Erdvolumen, Fingerprobe vor dem Gießen, im Winter ein geschützter Platz und ein isoliertes Gefäß.

## Herkunft und Küche in Kürze

Meerrettich, auch Kren genannt, gehört wie Kohl, Radieschen und Rettich zu den Kreuzblütlern. Bei den Herkünften gelten Badischer und Spreewälder Meerrettich als mild und weichfleischig, Hamburger als vergleichsweise scharf. Welche Sorte zu dir passt, klärt der Beitrag darüber, [wie du Meerrettich anbaust und die passende Sorte findest](/gemuese/wurzelgemuese/meerrettich-anbauen-tipps-fuer-aromatische-ernte/).

Frisch gerieben ist die Wurzel eine scharfe Würze, etwa für Meerrettichsoße. Starkes Erhitzen vermindert die Schärfe. Ideen für die Küche findest du bei den [Rezepten mit frisch geriebenem Meerrettich](/gemuese/wurzelgemuese/meerrettich-in-der-kueche-vielseitige-verwendungsmoeglichkeiten-und-kreative-rezeptideen/). Heilversprechen gehören nicht hierher: Meerrettich ist Lebensmittel, und bei Beschwerden ersetzt er keinen ärztlichen Rat. Wie sich Wurzelgemüse in der Ernährung einordnet, steht im Wurzelgemüse-Ratgeber unter Nährwerte und Gesundheit.

## Häufige Fragen

### Wie wird Meerrettich botanisch richtig klassifiziert?

Meerrettich heißt botanisch Armoracia rusticana und gehört wie Kohl, Radieschen und Rettich zu den Kreuzblütlern. Er ist eine mehrjährige Pflanze und blüht von Mai bis Juni. Als Wuchshöhe werden 60 cm angegeben. Kultivierte Pflanzen bilden nur selten Samen, deshalb vermehrst du ihn über Wurzelstücke.

### Welche Standortanforderungen hat Meerrettich beim Anbau?

Meerrettich wächst sonnig bis halbschattig und mag leichten, nährstoffreichen und tiefgründigen Boden, der feucht und gut durchlässig ist. Schwere, lehmige Böden erschweren Pflege und Ernte. In der Reihe planst du 60 cm Abstand ein. Zwischen den Reihen lässt du 70 bis 80 cm frei.

### Was sind Fechser und wie funktioniert die Vermehrung von Meerrettich?

Fechser sind Wurzelstücke, über die du Meerrettich vermehrst, weil kultivierte Pflanzen nur selten Samen bilden. Für die Stangenkultur reibst du sie vor dem Pflanzen ab und lässt Knospen und Wurzeln an den oberen und unteren 3 cm stehen. Verfärbte, angeschwollene oder aufgeplatzte Fechser vermehrst du zur Vorbeugung gegen Weißen Rost nicht weiter. Die Stücke für die nächste Pflanzung kannst du über Winter in Sand einschlagen.

### Welche Schritte sind bei der Kübelpflanzung von Meerrettich zu beachten?

Nimm ein möglichst großes Gefäß mit freien Abzugslöchern, damit überschüssiges Wasser abläuft und keine Staunässe entsteht. Vor dem Gießen prüfst du mit dem Finger, wie feucht die Erde unter der Oberfläche ist. Überwintert der Kübel draußen, stellst du ihn geschützt auf und isolierst das Gefäß, damit der Wurzelballen nicht durchfriert.

### Stimmt es, dass Meerrettich invasiv wuchert und schwer kontrollierbar ist?

Meerrettich kann verwildern, und Wurzelstücke, die im Boden bleiben, können in der folgenden Kultur wieder austreiben. Lies beim Abräumen deshalb alle Wurzelreste gründlich aus. Willst du kein Beet dauerhaft hergeben, kannst du ihn im Kübel ziehen.

### Wann ist die richtige Erntezeit für Meerrettich?

Geerntet wird von Oktober bis Januar. Du gräbst nur aus ungefrorenem Boden, weil die Wurzeln sonst abbrechen können. Hältst du Meerrettich mehrjährig, stichst du kräftige Seitenwurzeln stückweise nach Bedarf aus. Eine frische Wurzel hält sich im Kühlschrank etwa 4 Wochen.

### Wie unterscheidet sich der Anbau von Meerrettich im Vergleich zu anderen Kreuzblütlern?

Radieschen und Rettich säst du, Meerrettich vermehrst du dagegen über Wurzelstücke, weil kultivierte Pflanzen selten Samen bilden. Er ist mehrjährig, du kannst ihn also auch mehrere Jahre am selben Platz halten. In der Fruchtfolge zählt er trotzdem zu den Kreuzblütlern, und auf derselben Fläche gilt für ihn eine Anbaupause von 4 Jahren.

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