# Rübsen anbauen: So säst du Sommer- und Winterrübsen als Gründünger

> Rübsen als Gründünger und Zwischenfrucht im Garten: wann du Sommer- und Winterrübsen säst, wie tief die Saat liegt und was du bei Kreuzblütlern im Beet beachtest.

- **URL:** https://samen.live/gemuese/wurzelgemuese/ruebsen-anbauen-vielseitige-pflanzen-fuer-ihren-garten/
- **Bereich:** Gemüse › Wurzel- & Knollengemüse
- **Zuletzt geprüft:** 25. September 2026
- **Herausgeber:** samen.live (total10 GmbH), Redaktion

---

Nach der Ernte im Sommer wird ein Beet frei, und bis zur nächsten Hauptkultur liegt der Boden offen. Auf solche Lücken säe ich Rübsen. Eine Gründüngung schützt unbedeckte Beete und bindet vorhandene Nährstoffe, sodass weniger davon ausgewaschen wird. Vor der Aussaat klärst du zwei Fragen: Welche Rübsenform passt zu deinem Termin, und standen auf dem Beet zuletzt Kreuzblütler?

## Was sind Rübsen, und wofür säst du sie?

Rübsen gehören zu den Kreuzblütlern und sind mit Kohl verwandt. Im Garten säst du sie als Gründüngung und Zwischenfrucht. Die Pflanzen stehen also zwischen zwei Hauptkulturen auf dem Beet und werden am Ende gemäht und eingearbeitet, nicht geerntet. Es gibt Sommerrübsen und Winterrübsen, die sich vor allem im Aussaattermin unterscheiden.

> **Kurz erklärt:** Rübsen sind botanisch Brassica rapa, also dieselbe Art wie Mai- und Herbstrübe. Bei den Speiserüben erntest du die Rübe, bei Rübsen nutzt du den grünen Aufwuchs als Gründüngung.

Planst du eigentlich Speiserüben, hilft dir der Beitrag darüber, [wie du Rüben in der Fruchtfolge einplanst](/gemuese/wurzelgemuese/rueben-in-der-fruchtfolge-clevere-anbauplanung/).

Luftstickstoff binden Hülsenfrüchtler wie Erbsen, Rübsen können das nicht. Die Pflanzen halten fest, was schon im Boden steckt. Eine Kultur, die du als ganze Pflanze vom Beet nimmst, liefert über Erntereste keinen Stickstoff für die Folgekultur. Räumst du die Rübsen komplett ab, statt sie einzuarbeiten, trägst du die gebundenen Nährstoffe also wieder vom Beet.

## Sommerrübsen oder Winterrübsen: Wann säst du?

Ich lege die Rübsenform nach dem Tag fest, an dem das Beet frei wird. Die Aussaatfenster im Überblick:

| Form | Aussaat | Das solltest du wissen |
|---|---|---|
| Sommerrübsen | als Sommerzwischenfrucht im Juli bis August | kommen bei einer Aussaat im Juni oder Juli früh zur Blüte |
| Winterrübsen | im Feldbau von Ende August bis Mitte September | für die Winterzwischenfrucht ab Anfang September |
| Gründüngungsrübsen aus dem Handel | teils noch im Oktober angegeben | Angabe auf der Saatgutpackung prüfen |

Soll der Boden über den Winter bedeckt bleiben, nimmst du Winterrübsen. Diese Form ist für die Winterzwischenfrucht gedacht, während Sommerrübsen aus einer Saat im Juni oder Juli früh zur Blüte kommen.

Wird dein Beet erst Ende September oder Anfang Oktober frei, kommen als Gründüngung nur noch wenige robuste Arten infrage. Winterroggen gehört dazu. Für manche Gründüngungsrübsen aus dem Handel wird noch eine Aussaat im Oktober angegeben, dann richtest du dich nach der Packung.

Ich notiere bei jeder Rübsen-Aussaat Beet und Datum, weil Gründüngungen in der Fruchtfolge mitzählen. Den Wechsel von Hauptkultur und Gründüngung planst du im [Beetplaner](/tools/beetplaner/) Beet für Beet. Wann du dein Wurzelgemüse säst und das Beet wieder brauchst, zeigt der [druckbare Aussaatkalender für Wurzelgemüse](/tools/druck/aussaatkalender/wurzelgemuese/).

## Wie bereitest du Boden und Saatbett vor?

Rübsen kommen auch mit leichten Böden zurecht, ungünstig sind humusarme, saure Böden und ein verdichteter Unterboden. Gesät wird in ein feines, abgesetztes Saatbett, Strohreste der Vorkultur häckselst du kurz und verteilst sie breit. Wie du dabei vorgehst, steht im Beitrag darüber, [wie du den Boden für die Aussaat von Rübsensamen vorbereitest](/gemuese/wurzelgemuese/bodenvorbereitung-fuer-die-aussaat-von-ruebsensamen/).

## Wie säst du Rübsen richtig aus?

Ich säe Rübsen breitwürfig, weil die Gründüngung die ganze Fläche bedecken soll. So gehst du vor:

1. **Fläche einebnen.** Zieh das Beet mit Krail oder Rechen glatt.
2. **Trockenen Unterboden vorwässern.** Ist der Boden in der Tiefe sehr trocken, gießt du vor der Saat durchdringend. Menge und Zeitpunkt stehen in der Tabelle unten.
3. **Gleichmäßig streuen.** Ich mische das feine Saatgut vorher mit trockenem Sand, damit ich sehe, wo schon Samen liegen.
4. **Flach einarbeiten.** Harke die Samen ein, für die Gründüngung im Garten liegt die Saat 1 bis 2 cm tief.
5. **Leicht andrücken.** Ich drücke die Fläche mit dem Rechenrücken an.
6. **Feucht halten.** Während Quellung und Keimung bleibt das Saatbett feucht, ohne zu vernässen.

| Angabe | Wert |
|---|---|
| Saattiefe für die Gründüngung im Garten | 1 bis 2 cm |
| Saattiefe für Winterrübsen im Feldbau | 2 bis 3 cm |
| Reinsaatstärke für Winterrübsen als Zwischenfrucht | etwa 15 bis 20 kg je Hektar |
| Vorwässern bei sehr trockenem Unterboden | 15 bis 20 l Wasser je m², 1 bis 2 Tage vor der Saat |

Die Saatmenge für dein Gartenbeet richtest du nach der Angabe auf der Saatgutpackung. Hast du Saatgut vom Vorjahr, mach vorher eine Keimprobe. Dafür legst du eine abgezählte Menge Samen feucht aus und beobachtest sie über 2 bis 3 Wochen. Keimen nur wenige, nimmst du frisches Saatgut.

> **Mini-Checkliste:** Das Beet bleibt bis zur nächsten Hauptkultur frei. Zuletzt standen dort keine Kreuzblütler wie Kohl, Radieschen oder Rettich. Das Saatbett ist fein und abgesetzt. Der Unterboden ist feucht genug. Altes Saatgut hat die Keimprobe bestanden.

## Welche Pflege brauchen Rübsen bis zur Blüte?

Als Gründüngung vereinzelst und erntest du Rübsen nicht. Bis der Bestand den Boden bedeckt, ziehe ich auflaufendes Beikraut von Hand. In trockenen Sommerwochen prüfe ich mit dem Finger, ob das Saatbett auch unter der Oberfläche noch feucht ist.

### Gießen und Düngen

Beim Gießen und Düngen gelten die allgemeinen Regeln für das Gemüsebeet. Saure Böden sind für Rübsen ungünstig, und ob du kalkst, entscheiden Bodenart und gemessener pH-Wert einer Bodenprobe. Wie du gleichmäßig und durchdringend gießt und je nach Art und Boden düngst, erklärt der Überblick zum [Gießen und Düngen von Wurzel- und Knollengemüse](/gemuese/wurzelgemuese/).

## Wann mähst du Rübsen, und wie geht es weiter?

Bei Sommerrübsen achte ich auf die ersten Blütenknospen. Winterrübsen bleiben als Winterzwischenfrucht über die kalte Jahreszeit auf dem Beet. Zum Abschluss mähe ich bodennah und zerkleinere den Aufwuchs grob.

> **Häufiger Fehler:** Den blühenden Bestand zu lange stehen lassen. Reifen die Schoten aus, können ausfallende Samen im Beet auflaufen. Mäh deshalb, bevor sich Samen bilden.

Den gemähten Aufwuchs arbeitest du flach in den Boden ein. Bis zur nächsten Aussaat wartest du danach meist etwa 2 bis 3 Wochen.

## Wo passen Rübsen in die Fruchtfolge?

Rübsen sollen nicht unmittelbar vor oder nach anderen Kreuzblütlern wie Kohl, Radieschen, Rettich oder Mai- und Herbstrüben stehen. Folgt auf dem Beet eine dieser Kulturen, passt eine nicht verwandte Gründüngung wie Phacelia besser. Wie du [Rübsen als Vor- und Zwischenfrucht in die Fruchtfolge einbindest und zur Bodenverbesserung einarbeitest](/gemuese/wurzelgemuese/ruebsen-in-der-fruchtfolge-bodengesundheit-optimieren/), steht in einem eigenen Beitrag.

## Häufige Fragen

### Was sind Rübsen und zu welcher Pflanzenfamilie gehören sie?

Rübsen gehören zu den Kreuzblütlern und sind mit Kohl verwandt. Botanisch sind sie Brassica rapa, also dieselbe Art wie Mai- und Herbstrübe. Im Garten säst du sie aber nicht für eine Rübenernte, sondern als Gründüngung und Zwischenfrucht.

### Wann säe ich Rübsen als Gründünger aus?

Sommerrübsen säst du als Sommerzwischenfrucht im Juli bis August. Winterrübsen werden im Feldbau von Ende August bis Mitte September gesät, als Winterzwischenfrucht ab Anfang September. Für manche Gründüngungsrübsen aus dem Handel ist noch eine Aussaat im Oktober angegeben, dann gilt die Angabe auf der Packung.

### Was unterscheidet Sommerrübsen von Winterrübsen?

Sommerrübsen füllen eine Lücke im Sommer und kommen bei einer Aussaat im Juni oder Juli früh zur Blüte. Winterrübsen sind für die Winterzwischenfrucht gedacht und bleiben über die kalte Jahreszeit auf dem Beet. Im Feldbau liegt ihre Saat 2 bis 3 cm tief. Für die Gründüngung im Garten säst du 1 bis 2 cm tief.

### Binden Rübsen Stickstoff aus der Luft?

Nein, Luftstickstoff binden Hülsenfrüchtler wie Erbsen. Rübsen binden als Gründüngung Nährstoffe, die schon im Boden sind, und mindern so deren Auswaschung. Damit das Beet etwas davon hat, arbeitest du den Aufwuchs ein, statt die Pflanzen komplett abzuräumen.

### Worin unterscheiden sich Rübsen von Senf oder Phacelia als Gründünger?

Senf und Ölrettich sind wie Rübsen Kreuzblütler und zählen auch als Gründüngung zur Anbaupause dieser Familie. Phacelia ist mit den gängigen Gemüsearten nicht verwandt. Stehen in deiner Fruchtfolge viele Kreuzblütler wie Kohl, Radieschen oder Rettich, passt Phacelia deshalb besser in die Lücke.

### Wann mähe ich Rübsen und wie geht es danach weiter?

Mäh den Bestand, bevor sich Samen bilden, sonst können ausfallende Samen im Beet auflaufen. Bei Sommerrübsen achtest du auf die ersten Blütenknospen, weil sie aus einer Saat im Juni oder Juli früh blühen. Den gemähten Aufwuchs arbeitest du flach ein und wartest meist etwa 2 bis 3 Wochen bis zur nächsten Aussaat.

---

*Markdown-Fassung eines Ratgebers von samen.live. HTML-Original: https://samen.live/gemuese/wurzelgemuese/ruebsen-anbauen-vielseitige-pflanzen-fuer-ihren-garten/ · © 2026 total10 GmbH.*