# Wurzel- und Knollengemüse im Hausgarten: Arten, Familien und Raritäten

> Von Möhre bis Meerrettich: welche Wurzel- und Knollengemüse in deinen Garten passen, zu welcher Familie sie gehören und was sie im Anbau auszeichnet.

- **URL:** https://samen.live/gemuese/wurzelgemuese/wurzel-und-knollengemuese-vielfalt-im-hausgarten/
- **Bereich:** Gemüse › Wurzel- & Knollengemüse
- **Zuletzt geprüft:** 25. September 2026
- **Herausgeber:** samen.live (total10 GmbH), Redaktion

---

Du willst mehr aus deinem Beet holen als Möhren und Radieschen, weißt aber nicht, welche Wurzel- und Knollengemüse zu deinem Platz passen? Ich sortiere meine Arten deshalb zuerst nach Familie und nach der Zeit, die sie im Beet stehen. Beides entscheidet, was daneben wachsen darf und was im nächsten Jahr folgen kann. Hier findest du die Arten vom Klassiker bis zur Rarität, jeweils mit dem, was sie im Anbau auszeichnet. Wie du Boden, Aussaat und Pflege grundsätzlich angehst, erklärt dir der [Überblick über Wurzel- und Knollengemüse](/gemuese/wurzelgemuese/).

## Die Arten auf einen Blick

Die Tabelle zeigt Familie, Aussaat, Abstände und Erntezeit der Arten, die du einjährig kultivierst. Die Monate sind ein Rahmen, denn in klimatisch ungünstigen Lagen kannst du später säen als in Weinbaulagen.

| Art | Familie | Aussaat | Abstand in der Reihe / Reihenabstand | Ernte |
|---|---|---|---|---|
| Möhre | Doldenblütler | Februar bis Juli | 2 bis 20 cm / 20 bis 41 cm | Mai bis November |
| Pastinake | Doldenblütler | März bis Mai | 10 cm / 30 cm | Oktober bis März |
| Wurzelpetersilie | Doldenblütler | jedes Jahr frisches Saatgut | 15 cm / 15 cm | ab Herbst bis zum neuen Austrieb |
| Knollensellerie | Doldenblütler | Vorkultur ab Ende Februar, Pflanzung ab Mitte Mai | 30 cm / 40 cm | September bis November |
| Rote Bete | Fuchsschwanzgewächse | April bis Juli | 10 cm / 25 cm | Juli bis Oktober |
| Radieschen | Kreuzblütler | Februar bis August | 3 bis 8 cm / 15 cm | im Sommer 3 bis 4 Wochen nach der Saat |
| Rettich | Kreuzblütler | März bis September | 2 bis 20 cm / 10 bis 30 cm | April bis November |
| Mairübe | Kreuzblütler | März bis April, Juli bis August | 10 bis 15 cm / etwa 20 cm | spätestens bei 6 bis 8 cm Durchmesser |
| Herbstrübe | Kreuzblütler | Mai bis August | 20 bis 30 cm / 25 bis 50 cm | Oktober bis Dezember |
| Steckrübe | Kreuzblütler | April bis Juni | 20 bis 30 cm / 40 cm | September bis Dezember |
| Schwarzwurzel | Korbblütler | März bis April | 5 bis 8 cm / 30 cm | September bis März |

Rettich, Radieschen und alle Rüben sehen im Beet sehr verschieden aus. Weil sie aber alle Kreuzblütler sind, zählen sie in der Fruchtfolge als eine einzige Gruppe.

> **Kurz erklärt:** Viele dieser Arten sind botanisch zweijährig. Nicht geernteter Sellerie blüht regulär im zweiten Standjahr, und Rote Bete wird für die Saatgutgewinnung überwintert. Speiserüben erntest du üblicherweise im ersten Jahr, bevor sie im Folgejahr Blüten bilden. Im Garten behandelst du diese Arten deshalb wie einjährige Kulturen.

## Doldenblütler: Möhre, Pastinake, Wurzelpetersilie und Sellerie

Möhre, Pastinake, Sellerie und Petersilie gehören zu den Doldenblütlern. Sie teilen sich damit auch Schädlinge: Die Larven der Möhrenfliege fressen braune Gänge in Sellerieknollen.

### Möhre

Die Kulturmöhre stammt aus dem Gebiet des heutigen Afghanistan, Pakistan und Iran. Dort wurde sie im zehnten Jahrhundert in Kultur genommen. Im Garten entscheidet die Form über den Platz. Lange Sorten brauchen tiefgründigen, steinfreien Boden mit höherem Sandanteil, kurze und runde Formen passen in Balkonkästen mit lockerem Substrat.

| Möhrentyp | Aussaat |
|---|---|
| Frühmöhre | ab Februar unter Folie oder Vlies |
| Sommermöhre | ab März |
| Dauermöhre | im Mai oder Juni |
| Bundmöhre | bis Ende Juli |

Frühmöhren brauchen im Garten ungefähr 2 bis 3 Monate bis zur Ernte. Späte Lagermöhren stehen 15 bis 20 Wochen und kommen ohne Laub und ungewaschen ins Lager. In milden Wintern können Möhren auch im Beet bleiben, und du erntest nach Bedarf. Ich säe in jede Möhrenreihe Radieschen als Markiersaat, weil sie schneller keimen und mir die Reihe zeigen.

### Pastinake

Pastinaken stehen von der Aussaat bis zur Ernte 160 bis 200 Tage im Beet. Du säst sie von Mitte März bis Anfang Mai direkt ins Freiland und nimmst dafür frisches Saatgut. Bis zur Keimung vergehen rund 20 Tage. Spätere Saaten bleiben kleiner und zarter als frühe. Als Vorfrüchte eignen sich Bohnen und Erbsen, Möhren, Sellerie und Petersilie meidest du dagegen. Die frostharte Pastinake erntest du von Oktober bis März, sobald der Boden offen ist. In der Küche verwendest du sie roh geraspelt, als Ofengemüse, in Suppen oder als Püree.

### Wurzelpetersilie

Bei der Wurzelpetersilie erntest du die Rübe statt der Blätter. Sie mag feuchten, gut durchlässigen Boden, und eingearbeiteter Kompost kann zu einer ausgewogenen Versorgung beitragen. Wie bei Pastinake und Schwarzwurzel lohnt sich jedes Jahr frisches Saatgut. Die Keimung braucht Geduld, sie dauert 7 bis 28 Tage. Die Wurzeln erntest du ab Herbst bis zum Beginn des neuen Austriebs im Frühjahr.

### Knollen- und Stangensellerie

Sellerie ziehst du vor. Für die geschützte Vorkultur von Knollensellerie wird Ende Februar als Aussaattermin empfohlen. Ins Freiland kommt er ab Mitte Mai nach den letzten Nachtfrösten. Du setzt ihn nur bis zum Wurzelhals und häufelst ihn später nicht an, sonst bilden sich keine guten Knollen.

In der Jungpflanzenzeit ist Kälte heikel: Ab dem Zweiblattstadium kann Kälteeinwirkung über 2 bis 5 Wochen das Schossen auslösen. Besonders kritisch sind dabei 5 bis 8 °C. Sellerie hat einen hohen Stickstoffbedarf, doch sehr üppiges Wachstum durch leicht verfügbaren Stickstoff erhöht das Risiko hohler Knollen. Erntereif ist die Knolle, wenn die äußeren Blätter gelb zu werden beginnen.

Stangensellerie braucht von der Pflanzung bis zur Ernte etwa 12 Wochen und lässt sich bleichen. Die Knolle des Knollenselleries isst du roh als Salat oder gebraten, gedünstet und püriert. Beachte in der Küche: Sellerie zählt zu den Auslösern von Lebensmittelallergien und ist als Zutat kennzeichnungspflichtig.

## Rote Bete

Rote Bete stammt aus dem östlichen Mittelmeerraum und Vorderasien. Vermutlich brachten die Römer sie nach Mitteleuropa, wo sie ab dem 9. Jahrhundert in Klostergärten wuchs. Sie gehört zu den Fuchsschwanzgewächsen und ist mit Mangold und Spinat verwandt, die du in der Fruchtfolge gemeinsam planst.

Bei den meisten Sorten enthält ein Saatkorn mehrere Samen, sodass aus einem Knäuel mehrere Pflanzen wachsen. Monogermes Saatgut ist dagegen einsamig. Je nach Sorte ist Rote Bete 120 bis 150 Tage nach der Aussaat erntereif. Babybeets kannst du schon nach 70 bis 90 Tagen ernten. Stickstoff gibst du nur maßvoll, weil ein Überschuss den Nitratgehalt erhöhen und die Lagerfähigkeit beeinträchtigen kann. Bei pH-Werten über 7 und bei Trockenheit steigt die Gefahr eines Bormangels. Roh fein gerieben, gekocht oder gedünstet kommt sie auf den Tisch, und die jungen Blätter nutzt du als Blattgemüse.

## Kreuzblütler: Radieschen, Rettich und Rüben

Radieschen, Rettich, Mairübe, Herbstrübe, Steckrübe und Meerrettich sind Kreuzblütler und damit mit Kohl verwandt. Für sie alle gilt dieselbe Vorsicht wegen der Kohlhernie, deren Dauersporen mehrere Jahre im Boden lebensfähig bleiben können.

### Radieschen

Radieschen sind im Sommer etwa 3 bis 4 Wochen nach der Aussaat erntereif. Im Frühjahr oder Herbst kann die Kultur bis zu 8 Wochen dauern. Für eine laufende Ernte säst du etwa alle 2 Wochen kleinere Mengen nach. Bei geeigneter Sortenwahl geht das noch bis Mitte September. Säe flach, denn bei zu tiefer Saat können rundknollige Sorten längliche Knollen bilden. In ausreichend versorgter Erde brauchen Radieschen keine zusätzliche Düngung. Auf Balkon oder Terrasse füllst du das Gefäß mindestens 15 cm hoch mit Blumen- oder Gemüseerde. Auch die frischen Blätter kannst du roh oder gekocht essen.

### Rettich

Rettich wird in Deutschland seit dem dreizehnten Jahrhundert als Gemüse genutzt. Nach Saatzeit unterscheidest du Sommer- und Winterrettich. Als Nachkultur säst du Sommerrettich von Ende Mai bis Mitte Juli. Geerntet wird er dann von Juli bis September. Winterrettich kommt von Mitte Juni bis Mitte August in die Erde. Kälte kann bei Rettich die Blütenbildung auslösen, und lange Tage beschleunigen die weitere Blütenentwicklung. Die Wurzeln isst du roh als Salat oder zur Brotzeit, gedünstet, in Suppen oder in Gemüsepfannen.

### Mairübe, Teltower Rübchen und Herbstrübe

Mairüben gelten als sehr kurzlebige Kultur und sind 6 bis 8 Wochen nach der Aussaat erntereif. Teltower Rübchen bleiben kleiner, du erntest sie am besten bei höchstens 5 cm Durchmesser. Für beide lohnt sich eine Folgesaat etwa alle 2 Wochen. Bei Mairüben kannst du Rüben, Blätter und Stiele roh oder gegart verwenden.

Die Herbstrübe gilt als Schwachzehrer. Auf einem vor der Aussaat verbesserten Boden braucht sie während des Wachstums in der Regel keine zusätzliche Düngung. Ihre Sommeraussaat musst du zusätzlich bewässern, weil Wassermangel die Schosserbildung begünstigt. Salat, Erbsen oder Zwiebeln passen als Vorkultur, wenn sie das Beet rechtzeitig räumen. Ich plane die Herbstrüben deshalb schon mit, wenn ich im Frühjahr Salat oder Erbsen säe.

### Steckrübe

Die Steckrübe gelangte vermutlich im siebzehnten Jahrhundert aus Skandinavien nach Deutschland. Im Erwerbsanbau hat sie einen hohen Nährstoffbedarf. Vor der Aussaat arbeitest du reifen Gartenkompost oder gut verrotteten Mist ein. Erbsen eignen sich wegen ihrer Stickstoffbindung als Vorfrucht, und ihre Wurzeln bleiben nach der Ernte im Boden. Auch nach Frühkartoffeln oder Bohnen kann die Steckrübe folgen. Geschält isst du sie roh geraspelt oder gestiftet, als Eintopf, Püree oder Ofengemüse.

## Knollenfenchel

Beim Fenchel unterscheidest du Gewürz- und Bronzefenchel vom Knollen- oder Gemüsefenchel. Vom Knollenfenchel isst du die verdickten Blattbasen roh oder gegart, junge Blätter nimmst du zum Würzen. Das reguläre Direktsaatfenster reicht von Mitte Mai bis Ende Juni. Für die Herbsternte säst du noch von Ende Juni bis Mitte Juli. Ab der Aussaat rechnest du mit etwa 12 Wochen bis zur Erntereife.

Heikel ist das Schossen. Trockenheit, Wurzelstörungen und überständige Jungpflanzen begünstigen es, ausreichende Bewässerung und Mulch aus Rasenschnitt oder Stroh können das Risiko bei Hitze vermindern. Für das Wachstum sind mittlere Lufttemperaturen von 15 bis 22 °C optimal. Etwa faustgroße Knollen gräbst du zur Ernte aus. Weil Knollenfenchel frostempfindlich ist, erntest du ihn bis Ende Oktober.

## Schwarzwurzel

Die Schwarzwurzel ist ein Korbblütler und bringt damit eine eigene Familie ins Wurzelbeet. Für die Frühjahrskultur säst du sie im März oder April. Warte damit, bis der Boden mindestens 10 °C erreicht hat, und nimm jedes Jahr frisches Saatgut. Verdichtungen, ungleichmäßig abgesetzte Saatbetten und Steine fördern verzweigte Wurzeln. Von Anfang Juli bis Anfang September kann der Bestand zusätzliche Bewässerung brauchen. Geerntet wird von September bis März, aber nur aus ungefrorenem Boden, weil die Wurzeln sonst abbrechen können. Im Erwerbsanbau wird für Schwarzwurzeln eine weite Fruchtfolge von etwa sieben Jahren empfohlen.

## Dauerkulturen und Raritäten

Einige Arten bleiben mehrere Jahre am selben Platz oder verlangen eine eigene Technik. Für sie reservierst du einen festen Bereich, bevor du die übrigen Beete in die Fruchtfolge einteilst.

### Meerrettich

Meerrettich pflanzt du im März oder April als Fechser. Im Hausgarten werden 70 bis 80 cm Reihenabstand empfohlen. In der Reihe lässt du 40 bis 50 cm Platz. Im Boden verbliebene Wurzelstücke können in der folgenden Kultur erneut austreiben. Eine Wurzelsperre wird meist 40 bis 50 cm tief eingegraben. Schwere, lehmige Böden erschweren Pflege und Ernte. Weil Meerrettich empfindlich auf hohe Salzgehalte reagiert, vermeidest du übermäßige Düngung.

Für glatte Stangen legst du im Juni oder Juli die Fechser frei, reibst die Seitenwurzeln ab und reduzierst die Austriebe auf einen Kopf. Danach kommt die Erde wieder darauf. Hältst du Meerrettich mehrjährig, stichst du kräftige Seitenwurzeln stückweise nach Bedarf aus. Nach Meerrettich wartest du 3 bis 4 Jahre, bevor wieder Kreuzblütler auf dem Beet stehen.

> **Marias Erfahrung:** Ich setze die Wurzelsperre schon beim Pflanzen und markiere mir die Stelle. So verteile ich beim Umgraben keine Wurzelstücke im restlichen Beet.

### Topinambur

Topinambur kommt im März oder April in die Erde. Die Knollen legst du 10 cm tief. Die Rhizome treiben aus, sobald der Boden etwa sieben Grad Celsius erreicht. Im Erwerbsanbau kann die Pflanze bis zu drei Meter hoch werden, deshalb planst du ihren Schatten für die Nachbarbeete mit ein. Der Boden sollte gut drainiert und gleichmäßig feucht sein, Mulch hilft, das Wasser im Boden zu halten. Die Rhizome gelten als winterhart.

### Spargel und Rhabarber

Eine fachgerecht angelegte Spargelanlage trägt viele Jahre. Im Pflanzjahr erntest du noch nicht. Wann die erste kurze Ernte folgt, hängt davon ab, ob du aus Samen oder mit vorgezogenen Rhizomen startest. Vor der Anlage entfernst du ausdauernde Unkräuter möglichst vollständig mechanisch. Ein früheres Spargelbeet sollte wegen Bodenmüdigkeit und Wurzelkrankheiten erst nach 20 Jahren wieder Spargel tragen. Bei Platzmangel ist auch Topfkultur möglich, sie bringt aber eine kürzere Nutzungsdauer und geringere Ernten.

Rhabarber ist eine Staude und braucht etwa einen Quadratmeter je Pflanze. Die Rhizome sollten beim Pflanzen 400 bis 500 g wiegen. Im Pflanzjahr erntest du nicht, die erste Ernte folgt im zweiten Standjahr. Traditionell endet die Ernte am Johannistag, dem 24. Juni, danach braucht die Staude eine Ruhephase. Als Starkzehrer bekommt Rhabarber im zeitigen Frühjahr Kompost. Nach rund 7 Jahren teilst du die Staude oder pflanzt sie um.

> **Achtung:** Rhabarberblätter eignen sich nicht zum Essen. Schälen, Blanchieren und Kochen können den Oxalsäuregehalt von Rhabarber und Roter Bete senken. Das Kochwasser verwendest du danach nicht weiter.

### Chicorée

Bei der Zichorie unterscheidest du zwei Kulturziele: die Blätter beziehungsweise Treibsprosse und die Wurzeln. Treibchicorée säst du 2 bis 3 cm tief. Die Wurzeln treibst du später bei 12 bis 18 °C in völliger Dunkelheit. Überhöhte Stickstoffgaben verschlechtern dabei die Treibqualität. Zwischen zwei Zichorienkulturen hältst du 3 bis 4 Jahre Pause und rechnest Radicchio und Endivien mit ein.

## Sorten mit Namen und Profil

Innerhalb einer Art verschieben Sorten Saatzeit, Form und Geschmack. Ich notiere mir bei jeder Sorte, wann ich sie gesät habe und wie sie sich im Beet verhalten hat.

| Sorte | Art | Was sie auszeichnet |
|---|---|---|
| Bernstein | Rote Bete, Landsorte | für lockeren, normal gedüngten Boden |
| Chioggia | Rote Bete | kann im Haus in Töpfen vorkultiviert werden |
| Teltower Rübchen | Speiserübe | Ernte bei höchstens 5 cm Durchmesser |
| Polar | Mairübe | nur wenig düngen, Sommersaat im Halbschatten |
| Runder Schwarzer Winter | Winterrettich, keine Radieschensorte | Aussaat Juni bis August, Ernte September bis November |
| Parat | Radieschen | klassische Sommersorte, Aussaat März bis August |
| Topsi | Radieschen | für sehr frühe Aussaat im Gewächshaus oder Frühbeet |
| Rudi | Radieschen | für frühen Anbau im kalten Folienhaus, mild im Geschmack |
| Meres | Schwarzwurzel | schossfest, widerstandsfähig gegen Echten Mehltau |
| Selma | Knollenfenchel | schossfest, für den frühen Anbau |
| Rondo F1 | Knollenfenchel | für Sommer- und Herbstanbau, sehr schossfest |

Beim Meerrettich unterscheidest du nach Herkunft. Badischer und Spreewälder Meerrettich werden als mild und weichfleischig beschrieben, Hamburger als vergleichsweise scharf.

## Mischkultur: welche Partner genannt werden

Mischkultur kann unterstützen, sie garantiert aber nichts. Günstige Einflüsse zwischen Gemüsearten sind schwer nachzuweisen, und Beobachtungen widersprechen sich häufig. Eine Mischkultur aus Möhren und Zwiebeln kann den Möhrenfliegenbefall leicht mindern, ein verlässlicher Schutz ist sie nicht. Für einzelne Arten werden diese Partner genannt:

| Art | Genannte Partner | Nicht empfohlen |
|---|---|---|
| Herbstrübe | Buschbohnen, Erbsen, Dill, Kopfsalat, Mangold | keine Angabe |
| Mairübe | Tomaten, Bohnen, Spinat, Salat, Erbsen, Dill, Mangold | keine Angabe |
| Sellerie | Tomaten, Gurken, Blumenkohl, weitere Kohlarten | keine Angabe |
| Knollenfenchel | Chicorée, Salbei, Salat, Gurken, Erbsen | Tomaten, Bohnen |

Auch in Mischkultur planst du jede Pflanze mit ihrer endgültigen Größe und legst die Reihen für zusätzliche Partner nicht enger an. Kurzlebige Zwischenkulturen erntest du, bevor sie die Hauptkultur bedrängen. Beim Roden von Wurzelgemüse können Feinwurzeln jüngerer Nachbarkulturen Schaden nehmen, deshalb setze ich frisch gepflanzte Reihen nicht direkt neben Arten, die ich bald roden will. Welche Kombinationen zu deinem Beet passen, prüfst du im [Mischkultur-Planer für Gemüsepartner](/tools/mischkultur/).

## Anbau-Grundlagen in Kürze

### Boden und Standort

Beim Wurzelgemüse formt der Boden das Erntegut, denn Verdichtung und Steine begünstigen gegabelte Rüben. Lange Rüben wie Pastinake oder Schwarzwurzel brauchen die Tiefe eines gut gelockerten Beets. Wie du den Boden vorbereitest und wann Dämme helfen, steht im Kapitel Standort, Boden und Gefäß des Überblicks zum Wurzelgemüse.

### Aussaat und Pflanzung

Die meisten Arten säst du direkt ins Beet, Sellerie und Knollenfenchel lassen sich vorziehen. Wie du dabei Schritt für Schritt vorgehst, zeigt dir der Beitrag darüber, [wie du Wurzelgemüse aussäst und bis zur Ernte begleitest](/gemuese/wurzelgemuese/wurzel-und-knollengemuese-einfach-anbauen-und-pflegen/). Die passenden Monate findest du im Ratgeber, [welche Art wann an der Reihe ist](/gemuese/wurzelgemuese/aussaatkalender-erfolgreicher-anbau-von-wurzelgemuese/), und im [Aussaatkalender zum Ausdrucken](/tools/druck/aussaatkalender/wurzelgemuese/).

### Pflege, Gießen und Düngen

Gleichmäßige Feuchte zählt bei vielen Arten, bei Möhren begünstigen starke Feuchtewechsel zum Beispiel das Platzen. Ob und wie viel du düngst, richtet sich nach Art und Bodenuntersuchung; wie du Gießen, Düngen und Jäten über die Saison verteilst, erklärt der Beitrag [zur Pflege von Wurzelgemüse zwischen Aussaat und Ernte](/gemuese/wurzelgemuese/wurzel-und-knollengemuese-einfach-anbauen-und-pflegen/). Wenn du gerade erst anfängst, hilft dir die [Einsteiger-Anleitung für die ersten Wurzelbeete](/gemuese/wurzelgemuese/wurzel-und-knollengemuese-einfach-anbauen-und-pflegen/).

### Schädlinge und Krankheiten

Die Möhrenfliege tritt gewöhnlich im Frühjahr und erneut ab Juli auf, vorgebeugt wird vor allem mit einem am Rand geschlossenen Kulturschutznetz. An Sellerie begünstigen lange Blattnässe und Temperaturen über 20 °C Septoria-Blattflecken, bei Rettich und Radieschen fördern warme und zugleich feuchte Böden die Kohlhernie. Mehr dazu steht im Kapitel Krankheiten und Schädlinge des Überblicks zum Wurzelgemüse.

### Ernte und Lagerung

Bei den schnellen Arten entscheidet die Größe, bei Sellerie und den Winterwurzeln geben Pflanze und Jahreszeit das Signal. Für das Lager kommt bei vielen Arten das Laub ab, auch Pastinaken und Rettich hältst du ohne Laub frisch. Reifezeichen und Lagerbedingungen findest du in den Kapiteln Ernte und Lagern des Überblicks zum Wurzelgemüse.

### Fruchtfolge

Arten derselben Familie sollen auf einem Beet nicht unmittelbar aufeinander folgen, dafür helfen dir die Familien aus der Tabelle oben. Rettich und Radieschen stehen zur Kohlhernie-Vorbeugung nur alle 4 bis 6 Jahre auf derselben Fläche. Deine Beetfolge über mehrere Jahre hältst du im [Beetplaner für deine Fruchtfolge](/tools/beetplaner/) fest.

## Häufige Fragen

### Was ist der Unterschied zwischen Wurzelgemüse und Knollengemüse?

Bei Möhre, Pastinake oder Rettich erntest du die verdickte Wurzel. Beim Knollensellerie heißt das Erntegut Knolle, beim Knollenfenchel isst du die verdickten Blattbasen. Für die Beetplanung zählt die Pflanzenfamilie mehr als der Name, denn sie bestimmt die Fruchtfolge. Die Kartoffel gehört zum Beispiel zu den Nachtschattengewächsen, die Schwarzwurzel zu den Korbblütlern.

### Worin unterscheiden sich Pastinaken und Möhren im Anbau?

Pastinaken stehen von der Aussaat bis zur Ernte 160 bis 200 Tage im Beet. Frühmöhren brauchen dagegen ungefähr 2 bis 3 Monate. Die frostharte Pastinake erntest du von Oktober bis März, sobald der Boden offen ist, und für ihre Aussaat nimmst du frisches Saatgut. Beide sind Doldenblütler und sollten deshalb nicht direkt aufeinander folgen.

### Wann ist der richtige Zeitpunkt für die Ernte verschiedener Wurzelgemüse?

Radieschen sind im Sommer etwa 3 bis 4 Wochen nach der Aussaat erntereif. Mairüben erntest du spätestens bei einem Rübendurchmesser von 6 bis 8 cm. Knollensellerie ist reif, wenn die äußeren Blätter gelb zu werden beginnen. Grundsätzlich erntest du Wurzelgemüse nur aus ungefrorenem Boden, weil die Wurzeln sonst abbrechen können.

### Warum ist die Fruchtfolge bei Wurzel- und Knollengemüse so wichtig?

Arten derselben Pflanzenfamilie sollen auf einem Beet nicht unmittelbar aufeinander folgen. Bei Kreuzblütlern wie Rettich und Radieschen geht es vor allem um die Kohlhernie, deren Dauersporen mehrere Jahre im Boden lebensfähig bleiben können. Rote Bete baust du wegen des Bodenpilz-Risikos nur alle drei bis vier Jahre am selben Standort an. Als Gründüngung passt Phacelia, während Senf und Ölrettich selbst Kreuzblütler sind.

### Wie unterscheidet sich der Nährstoffbedarf der einzelnen Arten?

Die Herbstrübe gilt als Schwachzehrer, die Pastinake als Mittelstarkzehrer. Sellerie gehört zu den Kulturen mit hohem Stickstoffbedarf. Rote Bete düngst du nur maßvoll mit Stickstoff, weil ein Überschuss den Nitratgehalt erhöhen kann. Was dein Boden tatsächlich braucht, zeigt eine Bodenuntersuchung.

### Wie kann man Wurzelgemüse im Hochbeet anbauen?

Möhren, Rettich und Rote Bete lassen sich gut im Hochbeet ziehen. Bei einer geschichteten organischen Füllung kann eine etwa 25 cm starke Mischung aus Feinkompost und Gartenerde die obere Pflanzschicht bilden. Hochbeeterde erwärmt sich stärker und trocknet deshalb schneller aus, eine Mulchdecke aus Rasenschnitt wirkt dem entgegen. Im ersten Standjahr einer solchen Füllung werden besonders viele Nährstoffe frei.

---

*Markdown-Fassung eines Ratgebers von samen.live. HTML-Original: https://samen.live/gemuese/wurzelgemuese/wurzel-und-knollengemuese-vielfalt-im-hausgarten/ · © 2026 total10 GmbH.*