# Wurzelpetersilie: Anbau mit Direktsaat und Verwendung von Wurzel und Blatt > So baust du Wurzelpetersilie an: Direktsaat im März oder April, lange Keimzeit, Ernte von Oktober bis Februar. Dazu, wie du Wurzel und Blätter in der Küche nutzt. - **URL:** https://samen.live/gemuese/wurzelgemuese/wurzelpetersilie-anbau-und-verwendung-im-garten/ - **Bereich:** Gemüse › Wurzel- & Knollengemüse - **Zuletzt geprüft:** 25. September 2026 - **Herausgeber:** samen.live (total10 GmbH), Redaktion --- Wurzelpetersilie braucht bis zu 28 Tage, bis sie keimt. In dieser Zeit muss das Saatbett feucht bleiben, obwohl in der Reihe noch nichts zu sehen ist. Ich markiere jede Reihe deshalb gleich nach der Saat mit Stäben an beiden Enden und behalte sie im Blick, bis die ersten Keimblätter erscheinen. Dafür bekommst du ein Gemüse, das du von Oktober bis Februar erntest und von dem du Wurzel und Blätter verwendest. Wurzelpetersilie (Petroselinum crispum subsp. tuberosum) ist eine Unterart der Petersilie und gehört zu den Doldenblütlern. Sie bildet eine verdickte Wurzel, die du roh oder gekocht isst. Die Pflanze ist zweijährig, doch das beschreibt ihre Lebensdauer und nicht die Zeit bis zur Ernte. Du holst die Wurzeln aus dem Beet, bevor die Pflanzen im Frühjahr neu austreiben. Baust du zum ersten Mal Rüben an, lies vorher, [wie du Wurzel- und Knollengemüse einfach anbaust und pflegst](/gemuese/wurzelgemuese/wurzel-und-knollengemuese-einfach-anbauen-und-pflegen/). ## Wurzelpetersilie auf einen Blick | Merkmal | Angabe | |---|---| | Aussaat | März bis April, als Direktsaat an den endgültigen Platz | | Saattiefe | 0,5 cm | | Keimtemperatur | 10 bis 18 °C | | Keimdauer | 7 bis 28 Tage | | Abstand in der Reihe | 15 cm | | Reihenabstand bei Direktsaat | 40 cm, bei mehreren Reihen etwa alle 1,0 bis 1,5 m ein Arbeitsweg | | Standort | sonnig bis halbschattig | | Kulturdauer | 200 Tage | | Erntezeit | Oktober bis Februar | | Anbaupause | 3 Jahre innerhalb der Doldenblütler | Mit 200 Tagen Kulturdauer belegt Wurzelpetersilie ihr Beet von der Aussaat im Frühjahr bis zur Ernte ab Oktober. Trag sie deshalb zuerst als Hauptkultur ein, wenn du [deine Beete für das Jahr planst](/tools/beetplaner/), und ergänze danach Kulturen, die zeitlich dazu passen. Die allgemeinen Schritte [vom Samen bis zur Ernte bei Wurzel- und Knollengemüse](/gemuese/wurzelgemuese/wurzel-und-knollengemuese-einfach-anbauen-und-pflegen/) stehen in einem eigenen Ratgeber. Hier geht es um das, was die Wurzelpetersilie verlangt. ## Welcher Platz und welcher Boden passen? Wurzelpetersilie wächst an einem sonnigen bis halbschattigen Platz im Gemüsebeet. Sie mag einen guten, lockeren Boden, der feucht und gut durchlässig ist, aber nicht zu sauer: Auf leichten sauren Böden bleibt ihr Wuchs schwach. Wie du Platz und Boden für Rüben vorbereitest, steht im [Wurzelgemüse-Ratgeber unter Standort, Boden und Gefäß](/gemuese/wurzelgemuese/). ## Wie säst du Wurzelpetersilie? ### Wann ist die richtige Zeit zum Säen? Wurzelpetersilie säst du direkt an ihren endgültigen Platz im Beet, der Rahmen dafür ist März bis April. Die Samen keimen ab einer Mindesttemperatur von 10 °C. Richte den Termin deshalb nach der Witterung, denn klimatisch ungünstige Lagen sind später bestellbar als Weinbaulagen. Nimm jedes Jahr frisches Saatgut, das empfiehlt sich bei Wurzelpetersilie genauso wie bei Pastinake und Schwarzwurzel. Welche anderen Arten wann an der Reihe sind, zeigt dir der Überblick, [wann du welches Wurzelgemüse im Jahreslauf säst](/gemuese/wurzelgemuese/aussaatkalender-erfolgreicher-anbau-von-wurzelgemuese/). ### Wie bereitest du das Saatbett vor? Bereite das Beet zwei bis vier Wochen vor der Aussaat vor. Gerade weil Wurzelpetersilie bis zu 28 Tage zum Keimen braucht, lohnt sich dieses falsche Saatbett: Das Beikraut, das zuerst aufläuft, ist entfernt, bevor deine Reihe überhaupt sichtbar wird. Vor der Saat ebnest du die Fläche mit Krail oder Rechen ein. > **Kurz erklärt:** Beim falschen Saatbett ist das Beet fertig vorbereitet, bevor du säst. Was in der Wartezeit an Beikraut aufläuft, entfernst du vor der Saat nur oberflächlich. > **Zahl im Blick:** Ist der Unterboden vor der Aussaat sehr trocken, gibst du 1 bis 2 Tage vor der Saat 15 bis 20 l Wasser je m². ### Wie tief und mit welchem Abstand säst du? Leg die Samen 0,5 cm tief in die Rille. Wurzelpetersilie braucht zum Keimen kein Licht, deshalb bedeckst du die Saat mit Erde und drückst sie leicht an. Für die Direktsaat ziehst du die Reihen mit 40 cm Abstand. Die aufgelaufenen Sämlinge vereinzelst du in der Reihe auf 15 cm. Legst du mehrere Reihen an, lässt du etwa alle 1,0 bis 1,5 m einen Arbeitsweg frei. > **Marias Erfahrung:** Ich ziehe die Rillen mit dem Stiel des Rechens, lege die Samen hinein und schiebe die Erde mit dem Rechenrücken darüber. Danach drücke ich die Reihe mit dem flach aufgelegten Rechen leicht an. ### Wie lange dauert die Keimung? Die Keimdauer liegt bei 7 bis 28 Tagen. Während Quellung und Keimung muss das Saatbett feucht bleiben, darf aber nicht vernässen. Prüf die Oberfläche mit dem Finger und gieß mit einer feinen Brause nach, sobald sie abtrocknet. > **Häufiger Fehler:** Die Reihe wird aufgegeben und umgegraben, bevor die Keimzeit von bis zu 28 Tagen um ist. Halte das Saatbett bis dahin feucht und markiere die Reihe, damit du beim Jäten weißt, wo gesät ist. > **Jetzt dran:** Trag die Aussaat für März oder April in den [druckbaren Aussaatkalender für Wurzelgemüse](/tools/druck/aussaatkalender/wurzelgemuese/) ein und besorg rechtzeitig frisches Saatgut. ## Was braucht Wurzelpetersilie bis zur Ernte? Nach dem Vereinzeln braucht Wurzelpetersilie vor allem einen feuchten, gut durchlässigen Boden. Eingearbeiteter Kompost kann zu ihrer ausgewogenen Nährstoffversorgung beitragen. [Wie du Wurzel- und Knollengemüse gießt, düngst und hackst](/gemuese/wurzelgemuese/wurzel-und-knollengemuese-einfach-anbauen-und-pflegen/), steht in einem eigenen Ratgeber, das Vereinzeln im Wurzelgemüse-Ratgeber unter Pflege. ## Wohin passt Wurzelpetersilie in Fruchtfolge und Mischkultur? Wurzelpetersilie ist ein Doldenblütler wie Möhre, Pastinake und Sellerie. Auf demselben Beet sollen Arten derselben Familie nicht unmittelbar aufeinander folgen. Für Petersilie als lange stehende Hauptkultur gilt eine Anbaupause von 3 Jahren innerhalb der Familie. Als Vorfrucht für Pastinaken meidest du sie ebenfalls. In einer Mischkultur planst du jede Pflanze mit ihrer endgültigen Größe ein und legst die Reihen für zusätzliche Partner nicht enger an. Kurzlebige Zwischenkulturen erntest du, bevor sie die lange stehende Wurzelpetersilie bedrängen. Welche Nachbarn für dein Beet infrage kommen, kannst du [im Mischkultur-Werkzeug nachschlagen](/tools/mischkultur/). > **Achtung:** Beim Roden von Wurzelgemüse können Feinwurzeln benachbarter jüngerer Kulturen beschädigt werden, und ihr Wachstum kann leiden. Setz junge Pflanzen deshalb nicht direkt an Reihen, die du im Herbst und Winter noch ausgräbst. ## Wann erntest du Wurzelpetersilie? Geerntet wird von Oktober bis Februar, also ab Herbst bis zum Beginn des neuen Austriebs im Frühjahr. Grab die Wurzeln nur aus ungefrorenem Boden aus, sonst können sie abbrechen. Woran du bei Wurzelgemüse die Erntereife nach Größe und Jahreszeit erkennst, steht im Wurzelgemüse-Ratgeber im Abschnitt Ernte. ## Wie lagerst du die Wurzeln? Wurzeln für das Lager erntest du im Spätherbst oder Frühwinter. Bewahre sie kühl und frostfrei auf und achte darauf, dass sie nicht austrocknen. Wie Sandlagerung und Einfrieren gehen, beschreibt der Wurzelgemüse-Ratgeber im Abschnitt Lagern. ## Wie verwendest du Wurzelpetersilie in der Küche? Von der Wurzelpetersilie verwendest du Wurzel und Blätter. Die verdickte Wurzel isst du roh oder gekocht, etwa fein geraspelt im Salat oder in Suppen. Die Blätter nutzt du als Küchenwürze. Ich bürste die Wurzeln nach der Ernte unter fließendem Wasser ab, bevor ich sie verarbeite. Für Salat reibe ich sie auf der feinen Seite der Reibe direkt in die Schüssel. Suppengemüse schneide ich in Stücke und gebe die Wurzel mit dem übrigen Gemüse in den Topf. Das Laub hacke ich fein und streue es über das fertige Gericht. ## Häufige Fragen ### Was ist Wurzelpetersilie und worin unterscheidet sie sich von Blattpetersilie? Wurzelpetersilie ist eine Unterart der Petersilie mit dem botanischen Namen Petroselinum crispum subsp. tuberosum. Bei ihr steht die verdickte Wurzel im Mittelpunkt, die du roh oder gekocht isst. Die Blätter kannst du zusätzlich als Küchenwürze nutzen. Im Beet zählt sie zu den Doldenblütlern, das ist für deine Fruchtfolge wichtig. ### Worin unterscheidet sich Wurzelpetersilie von der Pastinake? Beide gehören zu den Doldenblütlern und werden im Herbst und Winter geerntet. Beim Säen unterscheiden sie sich in der Tiefe: Wurzelpetersilie legst du 0,5 cm tief. Pastinaken kommen 1 bis 2 cm tief in die Erde. Als Vorfrucht für Pastinaken meidest du Wurzelpetersilie, weil beide zur selben Familie zählen. ### Muss ich die Aussaat von Wurzelpetersilie an meine Region anpassen? Ja, den Saattermin richtest du nach der Witterung. Klimatisch ungünstige Lagen sind später bestellbar als Weinbaulagen. Den Rahmen bilden März und April. Die Samen keimen ab einer Mindesttemperatur von 10 °C. ### Wann ist der richtige Zeitpunkt für die Ernte von Wurzelpetersilie? Geerntet wird von Oktober bis Februar, also ab Herbst bis zum Beginn des neuen Austriebs im Frühjahr. Rechne ab der Aussaat mit einer Kulturdauer von 200 Tagen. Wurzeln fürs Lager holst du im Spätherbst oder Frühwinter aus dem Beet. Grab nur aus ungefrorenem Boden, sonst können die Wurzeln abbrechen. ### Wie wirkt sich Mischkultur auf den Anbau von Wurzelpetersilie aus? Günstige Wirkungen zwischen Gemüsearten sind schwer nachzuweisen, und Beobachtungen zu Pflanzenpartnerschaften widersprechen sich häufig. Mischkultur kann dein Beet unterstützen, einen Schutz vor Schädlingen garantiert sie nicht. Plane deshalb zuerst Abstände und Fruchtfolge und nutze Partnerpflanzen als Ergänzung. --- *Markdown-Fassung eines Ratgebers von samen.live. HTML-Original: https://samen.live/gemuese/wurzelgemuese/wurzelpetersilie-anbau-und-verwendung-im-garten/ · © 2026 total10 GmbH.*