# Zichorie als Kaffeeersatz: Wurzeln anbauen, dörren und rösten

> So machst du aus selbst angebauten Zichorienwurzeln Kaffeeersatz: welche Zichorie du säst, wie du die Rüben erntest, dörrst, röstest, mahlst und aufbrühst.

- **URL:** https://samen.live/gemuese/wurzelgemuese/zichorie-als-kaffeeersatz-anbau-und-zubereitung/
- **Bereich:** Gemüse › Wurzel- & Knollengemüse
- **Zuletzt geprüft:** 27. September 2026
- **Herausgeber:** samen.live (total10 GmbH), Redaktion

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Wenn du Kaffeeersatz aus dem eigenen Garten trinken willst, fällt die wichtigste Entscheidung schon vor der Aussaat. Du brauchst eine Zichorie, die eine kräftige Rübe bildet, denn in die Röstpfanne kommt die Wurzel und nicht das Blatt. Ich säe dafür gezielt Sorten zur Wurzelnutzung und verarbeite die Rüben nach der Ernte in vier Schritten: dörren, rösten, mahlen, aufbrühen.

## Welche Zichorie liefert die Wurzel für den Kaffee?

Bei Zichorie unterscheidest du zwei Kulturziele. Die einen Formen baust du wegen ihrer Blätter oder Treibsprosse an, die anderen wegen ihrer Wurzeln. Für Kaffeeersatz gibt es eine eigens gezüchtete Wurzel- oder Kaffeezichorie. Verwandt mit ihr ist die Rübenzichorie, deren Rüben du für Chicorée treibst.

> **Kurz erklärt:** Unter dem Artnamen Wegwarte, botanisch Cichorium intybus, laufen die Wildform, Blattformen wie Radicchio und Zuckerhut und die Sorten zur Wurzelnutzung. Achte beim Saatgut deshalb auf den Zweck: Für den Kaffee wählst du eine Sorte, die für die Wurzel angebaut wird.

## Anbau in Kürze: was die Kaffeerübe braucht

Hier stehen nur die Eckdaten für die Wurzelnutzung. [Wie du Zichorie Schritt für Schritt anbaust](/gemuese/wurzelgemuese/anbauanleitung-fuer-zichorie-von-der-aussaat-bis-zur-ernte/), beschreibe ich in einer eigenen Anleitung.

Sorten zur Wurzelnutzung säst du direkt ins Beet; für Zichorie liegt das allgemeine Saatfenster im Juni und Juli. Saattermine richtest du deshalb nach der Witterung, denn klimatisch ungünstige Lagen sind später bestellbar als Weinbaulagen.

| Eckdaten | Wert |
|---|---|
| Aussaat | direkt ins Beet; allgemeines Saatfenster der Art Juni bis Juli |
| Saattiefe | 0,5 bis 2 cm |
| Abstände | 10 bis 30 cm in der Reihe und 20 bis 60 cm zwischen den Reihen, Direktsaat in Reihen |
| Keimdauer | 7 bis 21 Tage |
| Standort | volle Sonne, nährstoffreicher und gut durchlässiger Boden |
| Wasser | in trockeneren Gegenden bei Bedarf zusätzlich gießen und für guten Wasserabzug sorgen |

Saattiefe, Abstände und Keimdauer gelten für die Art insgesamt und nicht speziell für Kaffeesorten. Weil die Keimung bis zu 21 Tage dauern kann und das Saatbett so lange feucht bleiben muss, hältst du es auch ohne sichtbare Keimlinge feucht, aber nicht nass. Deine übrigen Termine im Wurzelbeet sammelst du im [Aussaatkalender für Wurzelgemüse zum Ausdrucken](/tools/druck/aussaatkalender/wurzelgemuese/).

### Fruchtfolge und Beetnachbarn

Zwischen zwei Zichorienkulturen auf derselben Fläche liegen 3 bis 4 Jahre Anbaupause, und Chicorée, Radicchio sowie Endivien zählst du dabei mit. Vorfrüchte und Nachbarn klärst du im Abschnitt [Fruchtfolge und Mischkultur im Wurzelgemüse-Ratgeber](/gemuese/wurzelgemuese/) und in der Anbauanleitung. Die Pause trägst du im [Beetplaner für deine Gartenbeete](/tools/beetplaner/) ein, passende Nachbarn findest du im [Mischkultur-Planer für Beetnachbarn](/tools/mischkultur/).

## Wurzelernte für den Kaffee

Für den Kaffee hebst du die ganze Rübe an einem trockenen Tag mit der Grabegabel aus ungefrorenem Boden, weil die Wurzeln sonst abbrechen können. Zum Vergleich: Die verwandte Chicorée-Rübe steht etwa 18 bis 20 Wochen im Freiland, bevor sie im September geerntet wird. Mehr zur Ernte nach Größe und Jahreszeit steht im Abschnitt Ernte des Wurzelgemüse-Ratgebers, und [wie du die verschiedenen Zichorien erntest und frisch lagerst](/gemuese/wurzelgemuese/zichorie-ernte-und-lagerung-fuer-beste-frische/), liest du im eigenen Beitrag.

## Von der Rübe zum Dörrgut

### Waschen und schneiden

Die Rüben wäschst du vor der Verarbeitung gründlich unter fließendem Wasser. Ich schrubbe sie dabei mit der Gemüsebürste, schneide Blattansatz und dünne Wurzelenden ab und entferne beschädigte Stellen. Rüben mit sichtbarem Schimmel oder fauligem Geruch sortierst du vorher aus. Zum Dörren schneidest du die übrigen in etwa gleich große Scheiben.

> **Häufiger Fehler:** Eine schimmelige Rübe nur ausschneiden und trotzdem mitdörren. Verschimmeltes Gemüse entsorgst du vollständig, weil das Entfernen der sichtbaren Befallsstellen nicht ausreicht.

### Dörren im Backofen

Wie Möhren und Pastinaken dörrst du auch die Zichorienscheiben im Backofen bei 40 bis 50 °C. Die Ofentür bleibt dabei leicht geöffnet, damit der Wasserdampf abziehen kann. Ich lege die Scheiben dafür nebeneinander auf ein Blech mit Backpapier. Ob sie fertig sind, prüfst du am Stück selbst: Brich eines durch und schau, ob es innen noch weich oder feucht ist. Erst wenn es sauber bricht und durch und durch trocken ist, nimmst du das Blech heraus.

> **Tipp:** Vollständig getrocknetes Dörrgut lässt du abkühlen und lagerst es dann luftdicht, dunkel und trocken. Weil du die Rüben nur aus ungefrorenem Boden bekommst und Dörrgut für guten Geschmack innerhalb eines Jahres verbraucht wird, lohnt es sich, vor dem Frost alles zu heben, gleich zu dörren und erst bei Bedarf portionsweise zu rösten.

## Rösten und mahlen

### Rösten nach Farbe

Ich röste die getrockneten Stücke in einer schweren Pfanne ohne Fett, weil ich dort Farbe und Duft direkt verfolge. Wende die Stücke, sobald die Unterseite Farbe annimmt, und zieh die Pfanne vom Herd, wenn sie rundum gleichmäßig braun sind. Röste zuerst eine Probeportion, brühe sie auf und entscheide danach, ob die nächste Charge heller oder dunkler werden soll.

> **Marias Erfahrung:** Ich notiere bei jeder Röstcharge, wie dunkel ich geröstet habe und wie viel Pulver in den Filter kam. So kann ich eine Mischung, die mir schmeckt, gezielt wiederholen.

### Mahlen

Lass das Röstgut vollständig abkühlen, bevor du es mahlst. Ich mahle die Stücke in der Kaffeemühle etwa so fein wie Filterkaffee. Aus dem Dörrvorrat röste und mahle ich immer nur eine Portion auf einmal.

> **Mini-Checkliste:** Die Stücke brechen sauber und sind innen trocken, bevor sie in die Pfanne kommen. Das Röstgut ist rundum braun und vollständig abgekühlt, bevor es in die Mühle geht. Der Dörrvorrat liegt abgekühlt, luftdicht, dunkel und trocken.

## Aufbrühen: so kommt die Zichorie in die Tasse

Das Pulver brühst du auf wie Filterkaffee: in den Filter geben, mit heißem Wasser übergießen und durchlaufen lassen. Die passende Menge findest du über den Geschmack. Beginne mit einer Probe, schmecke ab und nimm beim nächsten Aufguss mehr oder weniger Pulver. Wenn du vom Bohnenkaffee umsteigst, mischst du das Zichorienpulver zunächst mit gemahlenem Kaffee und verschiebst den Anteil nach Geschmack.

> **Kurz erklärt:** Zichorienkaffee ist ein Getränk aus Wurzelgemüse und keine Medizin. Heilwirkungen leite ich daraus nicht ab, und bei Beschwerden ersetzt keine Tasse den ärztlichen Rat.

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*Markdown-Fassung eines Ratgebers von samen.live. HTML-Original: https://samen.live/gemuese/wurzelgemuese/zichorie-als-kaffeeersatz-anbau-und-zubereitung/ · © 2026 total10 GmbH.*