# Lauch überwintern: Porree vor Kahlfrost schützen und im Winter ernten

> Lauch überwintern: welche Porreesorten draußen bleiben, wann Vlies bei Kahlfrost hilft und wie du die Stangen im Winter aus dem Boden holst.

- **URL:** https://samen.live/gemuese/zwiebel-knoblauch/porree-ueberwintern-frostschutz-und-erntetipps-fuer-den-wintergarten/
- **Bereich:** Gemüse › Zwiebeln, Lauch & Knoblauch
- **Zuletzt geprüft:** 03. Oktober 2026
- **Herausgeber:** samen.live (total10 GmbH), Redaktion

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Winterporree muss im Herbst nicht aus dem Beet. Er bleibt stehen, und du holst dir die Stangen, wenn du sie brauchst. Heikel wird es bei Kahlfrost, denn starke Wintersonne begünstigt dann das Austrocknen der Blätter. Ich lege deshalb schon bei der Aussaat fest, welche Reihe über den Winter bleibt. Vlies und Grabegabel liegen bei mir bereit, bevor der erste Frost angesagt ist.

Porree und Lauch sind zwei Namen für dieselbe Pflanze. Für den Winter zählt vor allem die Gruppe, denn Sommer-, Herbst- und Winterporree folgen unterschiedlichen Kalendern.

## Kann Lauch im Winter draußen bleiben?

Ja, wenn du Winterporree anbaust. Geeignete Winterporreesorten können im Freiland stehen bleiben und werden bei ungefrorenem Boden nach Bedarf geerntet. Pauschal winterhart ist Porree trotzdem nicht, denn auch Winterporree kann bei Kahlfrost Schäden erleiden.

So unterscheiden sich die drei Gruppen im Kalender:

| Gruppe | Aussaat | Pflanzung | Ernte |
|---|---|---|---|
| Sommerporree | Mitte Januar bis Ende Februar unter Glas | Anfang April bis Mitte Mai | Ende Juni bis Ende August |
| Herbstporree | Mitte März bis Anfang April im Frühbeet | Ende Mai bis Ende Juni | Ende August bis Ende Dezember |
| Winterporree | April im Frühbeet | Anfang Juli bis Anfang August | Anfang Januar bis Mai des Folgejahres |

Je nach Sorte und Kulturführung beginnt die Ernte von Winterporree schon im Oktober. Herbstporree erntest du nur bis in den Dezember, für Spätwinter und Frühjahr brauchst du deshalb Winterporree im Beet.

[Wie du Porree von der Aussaat bis zur Pflanzung heranziehst](/gemuese/zwiebel-knoblauch/porree-anbauen-beet/), zeigt ein eigener Ratgeber. Alle Termine auf einem Blatt liefert der [Aussaatkalender für Zwiebeln, Lauch und Knoblauch zum Ausdrucken](/tools/druck/aussaatkalender/zwiebel-knoblauch/).

## Welche Porreesorten sich zum Überwintern eignen

Für die Winterreihe wähle ich Sorten, die ausdrücklich als Winterporree angeboten werden. Dazu gehören 'Blaugrüner Winter' und 'Blaugrüner Winter/Atlanta'. Die Sorte 'Herbstriesen 2' wird als Herbst- und Winterlauch geführt. Ihre Schäfte sind dick, gerade und 25 bis 30 cm lang.

Herbst- und Winterporree bilden kürzere, dickere Stangen als die früheren Gruppen und schmecken intensiver. Bei Termin und Abstand hat die Angabe auf der Packung deiner Sorte Vorrang.

> **Tipp:** Notiere auf dem Beetschild neben der Sorte auch die Gruppe. So weißt du im Dezember noch, welche Reihe zuerst dran ist und welche bis ins Frühjahr stehen darf.

## Was vor dem Winter noch zu tun ist

Winterporree bekommt im August seine letzte Düngung, danach ist Schluss.

> **Häufiger Fehler:** Im September noch einmal nachdüngen, damit der Porree gestärkt in den Winter geht. Spätere Düngung kann die Winterhärte von Winterporree beeinträchtigen.

Anhäufeln bleicht die Schäfte, dabei bleiben die Blattachseln frei von Erde. Die Blätter schützt die Erde am Schaft nicht, dafür ist bei Kahlfrost das Vlies da. [Wie du Porree bis zum Herbst düngst, anhäufelst und bleichst](/gemuese/zwiebel-knoblauch/optimale-pflegetipps-fuer-gesunden-porree-von-der-aussaat-bis-zur-ernte/), beschreibt der Pflege-Ratgeber.

Porree wächst in Boden, der reich an organischer Substanz, feucht und gut durchlässig ist. Was der Boden für Zwiebelgewächse leisten soll, steht im Grundlagenkapitel zu [Standort, Boden und Klima für Zwiebeln, Lauch und Knoblauch](/gemuese/zwiebel-knoblauch/).

> **Jetzt dran:** Lege Vlies und Grabegabel ans Beet, bevor der erste Kahlfrost angesagt ist. Prüfe auch, womit du die Vliesränder rundum sichern kannst, damit der Wind die Abdeckung nicht verweht.

## Frostschutz: Vlies, Mulch und Folientunnel

Die drei Maßnahmen schützen Unterschiedliches. Das Vlies liegt auf den Blättern, der Mulch auf dem Boden, Tunnel und Frühbeet umschließen die ganze Reihe.

> **Kurz erklärt:** Kahlfrost heißt Frost ohne Schneedecke. Bei Porree trifft er die Blätter, und starke Wintersonne begünstigt dann ihr Austrocknen.

| Maßnahme | Was sie leistet | Worauf du achtest |
|---|---|---|
| Vlies | zusätzlicher Schutz der Blätter bei Kahlfrost | Ränder sichern, bei stark steigenden Temperaturen an einem trüben Tag abnehmen |
| Mulch | erhält Bodenfeuchte, hemmt Beikraut | kein Rindenmulch, auf Mäuse und Nacktschnecken achten |
| Frühbeet und Folientunnel | Boden und Luft erwärmen sich rasch | an sonnigen, frostfreien Tagen lüften, nicht als frostfreien Raum einplanen |

### Vlies gegen Kahlfrost und Wintersonne

Bei Kahlfrost bietet eine Vliesauflage den Blättern zusätzlichen Schutz. Gartenvlies ist wasser- und luftdurchlässig. Ich lege es locker über die Reihe und sichere die Ränder rundum gegen Verwehen. Steigen die Temperaturen stark an, nehme ich das Vlies an einem trüben oder regnerischen Tag ab, damit darunter kein Hitzestau entsteht.

Porree verträgt Halbschatten, und starke Wintersonne begünstigt bei Kahlfrost das Austrocknen der Blätter. Für die Winterreihe muss es deshalb nicht der sonnigste Platz im Garten sein.

### Mulch hält Feuchte, deckt aber keine Blätter

Mulch liegt zwischen den Reihen auf dem Boden. Er erhält die Bodenfeuchte, hemmt Beikraut und schützt den Boden vor Verkrustung. Die Blätter, denen Kahlfrost zusetzt, deckt er nicht ab.

Bei viel Niederschlag trage ich organischen Mulch dünner auf, damit nichts fault. Stroh kann bei seiner Zersetzung Stickstoff im Boden festlegen. Mulch kann außerdem Nacktschnecken fördern.

Dauermulch bietet Wühl- und Feldmäusen Deckung. Bestände unter Vlies oder Folie kontrollierst du deshalb auf Mäuseschäden. Wühlmäuse hinterlassen eher flache, asymmetrische Erdhaufen mit schräg verlaufenden Gängen.

> **Mythos-Check:** Rindenmulch gilt vielen als guter Winterschutz fürs Gemüsebeet. Wegen seiner wachstumshemmenden Gerbstoffe ist er für Gemüsebeete aber ungeeignet, auch unter Porree.

> **Marias Erfahrung:** Ich lege das Vlies erst auf, wenn Frost ohne Schnee angesagt ist. Schlage ich es zum Ernten zurück, schaue ich gleich nach flachen Erdhaufen und Gängen zwischen den Stangen.

### Frühbeet und Folientunnel: wärmer, aber nicht frostfrei

Unter einer Frühbeetabdeckung erwärmen sich Boden und Luft rasch, so verlängerst du die Saison. Mit Frostfreiheit rechne ich darunter nicht, denn selbst ein ungeheiztes Gewächshaus bietet bei stärkerem Frost keine verlässliche Frostfreiheit. An sonnigen, frostfreien Tagen hebe ich die Scheiben zum Lüften an. Den Folientunnel öffne ich an solchen Tagen genauso.

Eine seitliche Ummantelung des Kastens mit Stroh oder Laub vermindert Wärmeverluste. In den Kasten hänge ich ein Minimum-Maximum-Thermometer, das mir zeigt, wie tief die Temperatur gefallen ist.

## Winterporree im Hochbeet und im Kübel

Im Hochbeet erwärmt sich die Erde schneller als im Bodenbeet und trocknet dadurch schneller aus. Eine Mulchauflage kann das ausgleichen. [Worauf es beim Porree im Hochbeet ankommt](/gemuese/zwiebel-knoblauch/porree-hochbeet-anbauen/), beschreibt ein eigener Ratgeber.

Steht dein Porree im Kübel, schützt eine isolierende Umhüllung den Wurzelballen an Gefäßwand, Oberfläche und Boden. Ich lege sie so an, dass ich weiter gießen kann. Das Wasser muss ablaufen können, deshalb nehme ich den Untersetzer weg. Vor dem Gießen prüfe ich die Feuchte auch unten im Topf, weil torffreie Erde an der Oberfläche schon trocken wirken kann.

## Frostschaden oder Krankheit?

Nach einer Kahlfrostphase schaue ich mir die Blätter genau an. Nicht jede helle oder trockene Blattspitze kommt vom Frost.

| Was du siehst | Kann hindeuten auf |
|---|---|
| ausgetrocknete Blätter nach Kahlfrost an einem sehr sonnigen Platz | Frostschaden durch Austrocknen |
| von der Blattspitze her weißlich werdende, absterbende Stellen bei nasser Witterung | Papierfleckenkrankheit |
| längliche, rotorange Pusteln, an denen die Blattoberhaut aufreißt | Porreerost |
| längliche graue Flecken mit violetter Umrandung und schwarzen Sporenlagern | Purpurfleckenkrankheit |

Bei Purpurfleckenkrankheit entfernst du befallene Blätter und wenn nötig ganze Pflanzen. Zeigen die Blätter Frostschäden, lege ich beim nächsten Kahlfrost das Vlies auf.

### Schädlinge bis in den Oktober

Bis in den Oktober sind an Porree noch die herbstliche Lauchminierfliege und die Raupen der zweiten Lauchmottengeneration unterwegs. Ein feinmaschiges Netz, lückenlos aufgelegt, kann den Befall bremsen. Wie du Zwiebelgewächse vorbeugend abdeckst, beschreibt das Kapitel zu Krankheiten und Schädlingen im Grundlagenratgeber.

## Wie erntest du Porree im Winter?

Geerntet wird Winterporree nach Bedarf, solange der Boden nicht gefroren ist. Ich steche die Grabegabel neben der Stange ein, lockere die Erde und hebele die Stange heraus. Ein Spaten funktioniert genauso. Ist der Boden gefroren, lasse ich die Reihe stehen, bis er wieder offen ist.

Beim Kürzen der Wurzeln lässt du den Zwiebelboden unbeschädigt, damit Bakterien nicht leichter eindringen können. Für die Küche halbierst du die Stange längs und wäschst sie gründlich, so kommt eingeschlossene Erde heraus. Die grünen Enden kannst du mitessen, schneide sie aber feiner und gare sie länger als den weißen Teil.

> **Achtung:** Verschimmelte Porreestangen entsorgst du komplett. Das Wegschneiden der sichtbaren Stelle macht befallenes Gemüse nicht verzehrsicher.

### Vorrat für Frostperioden

Weil die Ernte nur bei offenem Boden klappt, grabe ich vor einer angesagten Frostperiode die Stangen aus, die ich in dieser Zeit brauche. Porree lässt sich in einer Kiste mit feuchtem Sand einschlagen, mit Stroh oder Laub abdecken und im kühlen Keller aufbewahren. [Wie du Porree im Keller lagerst oder haltbar machst](/gemuese/zwiebel-knoblauch/porree-richtig-ernten-und-lagern-optimale-techniken-fuer-beste-qualitaet/), zeigt der Ratgeber zu Ernte und Lagerung.

## Was im Frühjahr ansteht

Porree ist botanisch eine zweijährige Pflanze. Steht Winterporree bis ins Frühjahr, taste ich die Stangen unterhalb des Laubes ab. Dünne Verhärtungen dort können auf einen beginnenden Blütentrieb hindeuten, solche Stangen ernte ich zuerst.

Räume die Winterreihe ab, bevor du neuen Porree pflanzt, damit überwinternder Porreerost nicht auf die Jungpflanzen übergeht. Als Nachfrucht passt Wurzelgemüse. Porree, Zwiebeln und Lauchzwiebeln gehören zur Familie Amaryllidaceae, und Pflanzen derselben Familie sollen nicht unmittelbar aufeinander folgen. Die Anbaupause für deine Fläche zeigt dir der [Beetplaner für deine Fruchtfolge](/tools/beetplaner/).

## Häufige Fragen

### Wie überwintert Porree im Garten?

Ausgewiesene Winterporreesorten können im Freiland stehen bleiben und werden nach Bedarf geerntet, solange der Boden nicht gefroren ist. Gedüngt wird Winterporree im August zum letzten Mal, weil spätere Düngung seine Winterhärte beeinträchtigen kann. Bei Kahlfrost bietet eine Vliesauflage den Blättern zusätzlichen Schutz, denn starke Wintersonne begünstigt dann ihr Austrocknen.

### Welche Porreesorten eignen sich zum Überwintern?

Geeignet sind Sorten, die ausdrücklich als Winterporree angeboten werden, etwa 'Blaugrüner Winter' oder 'Blaugrüner Winter/Atlanta'. 'Herbstriesen 2' wird als Herbst- und Winterlauch mit dicken, geraden Schäften geführt. Herbst- und Winterporree bilden kürzere, dickere Stangen als Sommerporree und schmecken intensiver.

### Wozu wird Winterporree angehäufelt?

Anhäufeln ist eine Kulturmaßnahme, die die Schäfte bleicht. Dabei sollen die Blattachseln frei von Erde bleiben. Die Blätter schützt die Erde am Schaft nicht, bei Kahlfrost bietet dafür eine Vliesauflage zusätzlichen Schutz.

### Worauf muss ich beim Mulchen von Winterporree achten?

Eine Mulchschicht erhält die Bodenfeuchte und hemmt Beikraut, Rindenmulch ist wegen wachstumshemmender Gerbstoffe für Gemüsebeete aber ungeeignet. Stroh kann bei seiner Zersetzung Stickstoff im Boden festlegen. Unter Dauermulch finden Wühl- und Feldmäuse Deckung, deshalb kontrollierst du gemulchte und abgedeckte Bestände auf Mäuseschäden.

### Kann ich Porree im Frühbeet oder im ungeheizten Gewächshaus überwintern?

Unter einer Frühbeetabdeckung erwärmen sich Boden und Luft rasch, damit lässt sich die Saison verlängern. Ein ungeheiztes Gewächshaus bietet bei stärkerem Frost aber keine verlässliche Frostfreiheit. An sonnigen, frostfreien Tagen hebst du die Frühbeetscheiben zum Lüften an, und ein Minimum-Maximum-Thermometer zeigt dir die tiefste gemessene Temperatur.

### Bis wann kann ich Winterporree ernten?

Je nach Sorte und Kulturführung reicht das Erntefenster von Winterporree von Oktober bis Mai. Geerntet wird nach Bedarf, solange der Boden nicht gefroren ist. Räume das Beet ab, bevor du neuen Porree pflanzt, damit überwinternder Porreerost nicht auf die Jungpflanzen übergeht.

### Schmeckt Porree im Winter schlechter als im Sommer?

Nicht automatisch. Herbst- und Winterporree haben kürzere, dickere Stangen und einen intensiveren Geschmack als die früheren Porreegruppen. Die grünen Enden kannst du mitessen, schneide sie aber feiner und gare sie länger als den weißen Teil.

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