# Blütenbasilikum ernten und lagern: Blätter vor der Blüte, Blüten frisch > Wie du Blütenbasilikum wegen seiner essbaren Blüten erntest, welche Triebe du blühen lässt und wie du Blätter und Blüten getrennt frisch hältst oder einfrierst. - **URL:** https://samen.live/kraeuter/bluetenbasilikum/bluetenbasilikum-ernten-lagern/ - **Bereich:** Kräuter › Kräuter - **Zuletzt geprüft:** 05. September 2026 - **Herausgeber:** samen.live (total10 GmbH), Redaktion --- Beim Blütenbasilikum stehst du im Sommer vor einer Entscheidung, die es bei grünem Basilikum nicht gibt: Lässt du die Pflanze blühen, bekommst du essbare Blüten – knipst du die Blütenansätze weg, behältst du das volle Blattaroma. Beides von derselben Pflanze bekommst du nur, wenn du Trieb für Trieb entscheidest. Ich teile meine Pflanzen deshalb vor dem ersten Schnitt in Blatt-Triebe und Blüten-Triebe auf. Wie du dann erntest und was du mit Blättern und Blüten machst, damit vom Aroma möglichst nichts verloren geht, liest du hier. ## Blätter oder Blüten: was du wann erntest Blütenbasilikum wird etwa von Juni bis Oktober beerntet, die Blütezeit liegt etwa im August und September. Für die Blätter gilt die Regel, die für die meisten Kräuter gilt: Das intensivste Aroma haben sie kurz vor der Blüte, danach verschiebt die Pflanze ihre Kraft in Blüte und Samen. Für die Blüten gilt das Gegenteil – sie gibt es erst, wenn du die Pflanze blühen lässt. Daraus ergeben sich zwei Ernteziele an einer Pflanze. Blatt-Triebe hältst du im Blattwuchs, indem du Blütenansätze abknipst, sobald sie sichtbar werden – das kann die Blatternte verlängern. Blüten-Triebe lässt du in Ruhe wachsen und schneidest die Blütenstände erst, wenn sie offen sind. Ich kontrolliere beim Gießen, ob an den Blatt-Trieben neue Blütenansätze erscheinen, und knipse sie mit den Fingern ab. Rechne nicht mit einem zweiten Jahr: Blütenbasilikum ist nicht winterhart und wird hierzulande einjährig kultiviert. Die Saison endet mit dem Frost, die Aussaat startet neu etwa von Mai bis Juli. ## So schneidest du Blätter und Blütenstände Die Grundregeln sind dieselben wie bei allen Küchenkräutern: Ernte am Vormittag, wenn der Tau abgetrocknet ist, und schneide ganze Triebe etwa handbreit über dem Boden ab, sodass einige Blätter an der Pflanze bleiben. Ernten ist zugleich Pflege, weil die Pflanze unterhalb des Schnitts wieder verzweigt. Was sonst noch zum Ernten und Konservieren von Kräutern gehört, steht in den [Grundlagen zu Ernte, Trocknen und Einfrieren im Kräuter-Ratgeber](/kraeuter/). Für die Blüten brauchst du eine feinere Hand. Schneide den Blütenstand unten am Blütenstiel ab und lass die Blätter darunter stehen – sie ernähren den Trieb weiter und liefern dir später noch Blattwerk. Fasse die Blütenstände am Stiel, nicht an den Blüten, und lege sie flach nebeneinander statt in einen Beutel. Ich trage die Blütenstände in einer flachen Schale in die Küche, damit nichts aufeinander drückt. > **Tipp:** Schneide Blütenstände nicht auf Vorrat. Ein Blüten-Trieb blüht nicht auf einmal ab, sondern nach und nach – nimm jeweils nur die offenen Blüten und lass den Rest des Standes weiter aufblühen. ## Blüten frisch halten: warum sie zuerst auf den Teller gehören Blätter und Blüten trennen sich nach der Ernte. Die Blätter kannst du frisch verwenden oder für den Vorrat einfrieren. Für die Blüten ist kein Konservierungsweg belegt, der ihr Aroma und ihre Form sichert – verwende sie deshalb so frisch wie möglich und lagere sie nicht gestapelt, sondern locker und flach. > **Kurz erklärt:** Blütenbasilikum liefert zwei Erntegüter mit zwei Wegen: Blüten frisch am Erntetag verarbeiten, Blätter frisch verwenden oder kleingeschnitten einfrieren. Wer beides zusammen in einen Beutel steckt, drückt die Blüten platt und feucht. Wenn du die Blüten reinigst, schwenke sie kurz in kaltem Wasser und tupfe sie vorsichtig trocken; Feuchtigkeit, die auf den Blüten stehen bleibt, begünstigt Verderb. Bei mir kommen die Blüten frisch auf den Teller, die Blätter gehen in den Froster. ## Vorrat: Blätter einfrieren, nicht bündeln Basilikum ist unter den Küchenkräutern ein Sonderfall: Wegen seiner Schleimstoffe lässt es sich nur schwer mit gutem Ergebnis trocknen. Günstiger ist das Einfrieren frisch geernteter, kleingeschnittener Blätter in Eiswürfeln mit etwas Wasser oder Öl; eingefrorene Kräuter halten bis zu einem Jahr. Ich hacke die Blätter klein, verteile sie auf Eiswürfelformen und gieße etwas Wasser darüber. Wer es trotzdem mit dem Trocknen versuchen will, findet die Besonderheiten dazu im Beitrag, [wie sich Blütenbasilikum trocknen lässt und was dabei vom Aroma bleibt](/kraeuter/bluetenbasilikum/bluetenbasilikum-trocknen/); getrocknete Kräuter lagerst du luftdicht, lichtgeschützt und trocken und verbrauchst sie innerhalb von 12 Monaten. Kräuteröl und Pesto sind der Bereich, in dem Sorgfalt vor Kreativität geht. In selbst angesetzten Öl-Zubereitungen können sich unter Luftabschluss Botulinumtoxine bilden. Setze deshalb nichts davon auf Vorrat an, bewahre selbst gemachtes Kräuteröl im Kühlschrank auf und verbrauche es spätestens am Tag nach der Herstellung; nicht gesäuertes Pesto gilt als mögliches Risikoprodukt und wird nur bei bis zu 6 °C gelagert. ## Und in der Küche? Die Blüten sind das, was Blütenbasilikum von anderen Basilikumsorten unterscheidet: Sie bringen Basilikumaroma und Farbe auf Salate, Pasta oder Tomatengerichte und gehören roh und zum Schluss aufs Essen, nicht in den Topf. Die Blätter setzt du wie klassisches Basilikum ein. Konkrete Ideen für Blüten und Blätter findest du im Beitrag darüber, [wie Blütenbasilikum in der mediterranen Küche verwendet wird](/kraeuter/bluetenbasilikum/bluetenbasilikum-mediterran-wuerzen/). Plane die letzte Ernte vor dem ersten Frost: Blütenbasilikum übersteht draußen keinen Winter. Was dann noch an Blättern an den Pflanzen hängt, wandert kleingeschnitten in die Eiswürfelformen – die letzten offenen Blüten kommen frisch auf den Teller. ## Häufige Fragen ### Was unterscheidet Blütenbasilikum bei der Ernte von grünem Basilikum? Bei grünem Basilikum erntest du Blätter und hältst die Pflanze möglichst vor der Blüte. Beim Blütenbasilikum sind die Blüten selbst essbar und ein zweites Erntegut. Du entscheidest deshalb Trieb für Trieb, was Blätter liefern soll und was blühen darf – so bekommst du beides von derselben Pflanze. ### Wann erntest du Blütenbasilikum am besten? Am Vormittag, wenn der Tau abgetrocknet ist und die ätherischen Öle noch in den Blättern stecken. Blätter schmecken kurz vor der Blüte am intensivsten, das Erntefenster reicht etwa von Juni bis Oktober. Die Blüten erscheinen beim Blütenbasilikum etwa im August und September und werden geschnitten, sobald sie offen sind. ### Kann ich Blütenbasilikum trocknen? Basilikum lässt sich wegen seiner Schleimstoffe nur schwer mit gutem Ergebnis trocknen. Günstiger ist es, frisch geerntete, kleingeschnittene Blätter in Eiswürfeln einzufrieren; eingefrorene Kräuter halten bis zu einem Jahr. Für die zarten Blüten ist kein Konservierungsweg belegt, der ihr Aroma sichert – verwende sie frisch. ### Verliert Blütenbasilikum nach der Blüte seinen Geschmack? Für die Blätter gilt, was für die meisten Kräuter gilt: Das intensivste Aroma haben sie kurz vor der Blüte, danach verschiebt die Pflanze ihre Kraft in Blüte und Samen. Beim Blütenbasilikum ist die Blüte aber kein Verlust, sondern das zweite Erntegut. Wer Blatt-Triebe von Blüten-Trieben trennt, erntet beides – Blätter dort, wo der Blütenansatz abgeknipst wird, Blüten dort, wo die Pflanze blühen darf. ### Woran erkenne ich, dass gelagertes Blütenbasilikum nicht mehr gut ist? Verfärbte, schleimige oder muffig riechende Blätter und Blüten gehören in den Kompost, getrocknete Kräuter kontrollierst du im verschlossenen Gefäß regelmäßig auf Schimmel. Bei Kräuteröl und Pesto verlass dich nicht auf Aussehen oder Geruch: Unter Luftabschluss können sich Botulinumtoxine bilden, ohne dass du es merkst. Halte deshalb die Kühlung ein und verbrauche selbst angesetztes Öl spätestens am Folgetag. --- *Markdown-Fassung eines Ratgebers von samen.live. HTML-Original: https://samen.live/kraeuter/bluetenbasilikum/bluetenbasilikum-ernten-lagern/ · © 2026 total10 GmbH.*