# Bohnenkraut in der Sommerküche: Pesto, Limonade, Kräuterbutter und Kräutersalz > Vier Sommerrezepte mit Bohnenkraut, die über Bohnen hinausgehen: Pesto, Sirup für Limonade, Kräuterbutter und Kräutersalz – mit dem, was du bei Pesto und Kräuteröl zur Sicherheit beachten musst. - **URL:** https://samen.live/kraeuter/bohnenkraut/bohnenkraut-sommerrezepte/ - **Bereich:** Kräuter › Kräuter - **Zuletzt geprüft:** 06. September 2026 - **Herausgeber:** samen.live (total10 GmbH), Redaktion --- Ein einziges Beet Sommer-Bohnenkraut liefert von Juni bis Oktober mehr Triebe, als du in Bohnengerichten unterbringst. Was nicht geerntet wird, wächst aus und geht in die Blüte. Ich knipse die Triebspitzen deshalb regelmäßig ab und verarbeite sie zu Pesto, zu einem Sirup für Limonade, zu Kräuterbutter und zu Kräutersalz. Um diese vier Rezepte geht es hier – Geschmack, Klassiker und Vorrat kommen nur kurz vor und führen dich zu den passenden Artikeln weiter. ## Wie Bohnenkraut schmeckt und womit es sich verträgt Bohnenkraut schmeckt würzig und leicht pfeffrig, mit einer Nähe zu Thymian, aber kräftiger. Es passt zu Hülsenfrüchten, Kartoffeln, Tomaten, Fleisch, Fisch, Frischkäse und Salaten und lässt sich mit Thymian, Rosmarin und Oregano kombinieren. Das vollständige Geschmacksprofil und die Küchenverwendung jenseits der Bohnenpfanne findest du unter [wie du Bohnenkraut vielseitig und modern in der Küche nutzt](/kraeuter/bohnenkraut/bohnenkraut-kueche-verwenden/) – hier bleibt der Platz für die Rezepte. ## Bohnenkraut-Pesto: heute gemacht, heute gegessen Für das Pesto streifst du frische Bohnenkraut-Blätter von den Stielen. Weil das Aroma deutlich kräftiger ist als das von Basilikum, kannst du einen Teil der Blätter durch Petersilie ersetzen, dann wird das Pesto runder. Dazu kommen Knoblauch, Pinienkerne oder Sonnenblumenkerne, geriebener Hartkäse, Olivenöl und Salz. Alles im Mörser oder Mixer zu einer groben Paste zerkleinern und so viel Öl zugeben, bis die Konsistenz streichfähig ist. Das Pesto passt zu Pasta, aufs Brot, zu gegrilltem Gemüse oder als Klecks in eine Tomatensuppe. Ich setze Pesto nur in der Menge an, die noch am selben Tag auf den Tisch kommt, und stelle den Rest sofort in den Kühlschrank. > **Achtung:** In selbst angesetzten Öl-Zubereitungen kann sich unter Luftabschluss das Bakterium Clostridium botulinum vermehren und Nervengifte bilden, die Botulismus auslösen. Das österreichische Botulismus-Merkblatt führt nichtgesäuerte Pesto-Zubereitungen als mögliche Risikoprodukte und lässt nicht erhitzte, nicht chemisch konservierte Kräuter in Öl und Pesto nur bei bis zu 6 °C lagern. Das BfR rät davon ab, Kräuter in Öl im Privathaushalt auf Vorrat zu produzieren; selbst angesetztes Kräuteröl gehört in den Kühlschrank und wird spätestens am Tag nach der Herstellung verbraucht. ## Bohnenkraut-Limonade: ein Sirup für heiße Tage Der Sirup ist die Grundlage: Wasser mit Zucker aufkochen, bis sich der Zucker gelöst hat, dann ganze Bohnenkrautzweige hineingeben, den Topf vom Herd nehmen und den Sirup mit den Zweigen ziehen lassen. Anschließend abseihen, abkühlen lassen und in eine saubere Flasche füllen; die Flasche steht im Kühlschrank. Für die Limonade gießt du den Sirup mit kaltem Mineralwasser auf, gibst Zitronensaft und Eiswürfel dazu und legst eine Zitronenscheibe und einen frischen Zweig ins Glas. Wer es weniger herb mag, kocht Zitronenmelisse oder Minze mit in den Sirup. Ich schneide für den Sirup Triebspitzen mit Knospen; das Aroma von Bohnenkraut ist kurz vor und während der Blüte am kräftigsten, und die Blütezeit liegt im Juli bis September. ## Kräuterbutter und Bohnenkraut-Salz für den Grill Für die Kräuterbutter rührst du fein gehacktes frisches Bohnenkraut in weiche Butter, dazu Zitronensaft, Salz und nach Geschmack Knoblauch. Die Butter passt zu gegrilltem Fleisch, Fisch, Maiskolben und Ofenkartoffeln und aufs warme Brot. Sie gehört in den Kühlschrank; als Rolle in Frischhaltefolie lässt sie sich portionsweise abschneiden. Ich hacke das Bohnenkraut für die Butter erst unmittelbar vor dem Unterrühren und nehme nur die zarten Triebspitzen ohne verholzte Stiele. Das Bohnenkraut-Salz nutzt getrocknete Blätter: im Mörser zerreiben und mit grobem Meersalz mischen. Das Salz würzt Tomaten, Ofengemüse, Kartoffeln und Grillgut und lässt sich auch in die Kräuterbutter rühren. Lagere es wie getrocknete Kräuter: luftdicht, lichtgeschützt und trocken. > **Tipp:** Bohnenkraut gehört zu den Kräutern, die beim Trocknen ihr Aroma behalten – anders als Basilikum oder Petersilie. Hänge die Triebe gebündelt schattig und trocken auf oder lege sie bei etwa 40 bis 50 °C in den Backofen, die Tür einen Spalt breit geöffnet. Fertig sind sie, wenn die Blätter beim Anfassen rascheln. Getrocknete Kräuter verbrauchst du am besten innerhalb von 12 Monaten, weil sie danach an Geschmack und Aroma verlieren. ## Die Klassiker in Kürze: Bohnen, Kartoffeln, Eintopf Grüne Bohnen mit Speck, weißer Bohneneintopf, Bohnensalat, Bratkartoffeln, Kartoffelsalat, Linsensuppe und Schweinebraten – das sind die Gerichte, in denen Bohnenkraut traditionell steht. Zu Hülsenfrüchten wird es seit langem gegeben; eine gesundheitliche Wirkung ist damit nicht versprochen, Küchenkräuter sind Lebensmittel und keine Medizin. Fein gehacktes frisches Kraut kommt in allen Klassikern erst zum Schluss dazu, damit das Aroma erhalten bleibt. > **Marias Erfahrung:** Für Eintöpfe binde ich ein paar ganze Zweige mit Küchengarn zusammen, lasse das Bündel mitkochen und ziehe es vor dem Servieren heraus – so bleiben keine harten Stiele in der Suppe. Im Beet passen Bohnenkraut und Bohnen ebenfalls zusammen: Prunk-, Stangen- und Buschbohnen zählen zu seinen guten Mischkulturpartnern, auch wenn Mischkultur unterstützt und nichts garantiert. Was das für die Beetplanung heißt, steht in [Bohnenkraut als Mischkultur- und Nützlingspartner im Garten](/kraeuter/bohnenkraut/bohnenkraut-mischkultur/). ## Ernte und Vorrat für die Sommerküche Sommer-Bohnenkraut ist eine einjährige Gewürzpflanze, braucht einen sonnigen Standort, ist frostempfindlich und wird 30–40 cm hoch. Ins Freiland kommt die Saat von April bis August, geerntet wird von Juni bis Oktober, am besten am Vormittag, wenn der Tau abgetrocknet ist. Knipse die Triebe regelmäßig ab, damit die Pflanzen nicht auswachsen; für den Vorrat trocknest du sie, dafür eignet sich Bohnenkraut gut. Alles zu Erntezeitpunkt, Schnitt und Lagerung steht in [wie du Bohnenkraut erntest und lagerst, ohne Aromakraft zu verlieren](/kraeuter/bohnenkraut/bohnenkraut-ernten-lagern/); die Grundlagen zu den Kräuter-Welten, zu einjährigen und mehrjährigen Arten sowie zum Ernten und Konservieren trägt der [Kräuter-Überblick mit dem Abschnitt Ernten und Konservieren](/kraeuter/). ## Häufige Fragen ### Welche Gerichte lassen sich mit Bohnenkraut zubereiten? Klassisch würzt Bohnenkraut grüne Bohnen, Bohneneintopf, Bohnensalat, Bratkartoffeln, Kartoffelsalat, Linsensuppe und Schweinebraten. In der Sommerküche lohnen sich außerdem Pesto, ein Sirup für Limonade, Kräuterbutter zum Grillen und ein Kräutersalz aus getrockneten Blättern. Frisches Kraut gibst du fein gehackt erst zum Schluss dazu; ganze Zweige können mitkochen und werden vor dem Servieren entfernt. ### Warum wird Bohnenkraut traditionell zu Bohnengerichten gegeben? Der Name kommt aus der Küche: Das pfeffrig-würzige Aroma passt zu den erdigen Noten von Bohnen, Linsen und Erbsen, deshalb gehört es seit langem in Bohneneintopf und Bohnensalat. Traditionell gilt es als Begleiter schwerer Hülsenfruchtgerichte; eine gesundheitliche Wirkung ist damit nicht versprochen, Küchenkräuter sind Lebensmittel und keine Medizin. Für das kräftigste Aroma gibst du frisches Bohnenkraut kurz vor dem Servieren dazu. ### Wie trocknest du Bohnenkraut richtig? Bohnenkraut gehört zu den Kräutern, die beim Trocknen ihr Aroma behalten. Binde die Triebe zu Bündeln und hänge sie schattig und trocken auf, oder trockne sie im Backofen bei etwa 40 bis 50 °C mit einen Spalt breit geöffneter Tür. Fertig ist das Kraut, wenn die Blätter beim Anfassen rascheln; dann streifst du sie ab und lagerst sie luftdicht, lichtgeschützt und trocken. Verbrauche getrocknete Kräuter am besten innerhalb von 12 Monaten. ### Kannst du Bohnenkraut in Öl einlegen oder Pesto auf Vorrat machen? Nicht auf Vorrat. In selbst angesetzten Öl-Zubereitungen kann sich unter Luftabschluss das Bakterium Clostridium botulinum vermehren und Nervengifte bilden; nichtgesäuerte Pesto-Zubereitungen gelten als mögliche Risikoprodukte. Das BfR rät von der Vorratsproduktion ab und empfiehlt, selbst gemachtes Kräuteröl im Kühlschrank aufzubewahren und spätestens am Tag nach der Herstellung zu verbrauchen. Wer Bohnenkraut länger aufheben will, trocknet es – dafür eignet es sich gut. ### Ist Bohnenkraut dasselbe wie Pfefferkraut oder Satureja? Ja. Satureja ist der botanische Gattungsname, Pfefferkraut ein volkstümlicher Name, der auf den pfeffrigen Geschmack zurückgeht. In der Küche wird meist das einjährige Sommer-Bohnenkraut verwendet, das nur eine Saison lang wächst und jedes Jahr neu gesät wird; daneben gibt es ein mehrjähriges Winter-Bohnenkraut. --- *Markdown-Fassung eines Ratgebers von samen.live. HTML-Original: https://samen.live/kraeuter/bohnenkraut/bohnenkraut-sommerrezepte/ · © 2026 total10 GmbH.*