# Koriander: Kraut oder Samen? Was der Unterschied für deine Küche bedeutet > Korianderkraut und Koriandersamen kommen von einer Pflanze und schmecken doch völlig anders. So setzt du beide richtig ein, lagerst sie sicher – und weißt, warum Koriander ein Lebensmittel bleibt, keine Medizin. - **URL:** https://samen.live/kraeuter/koriander/koriander-blaetter-samen-vergleichen/ - **Bereich:** Kräuter › Kräuter - **Zuletzt geprüft:** 06. September 2026 - **Herausgeber:** samen.live (total10 GmbH), Redaktion --- Steht in einem Rezept nur „Koriander“, hast du ein Problem: Das frische Kraut und die getrockneten Samen stammen zwar von derselben Pflanze, schmecken aber so verschieden, dass das eine das andere nicht ersetzt. Wer Samen in die Salsa mahlt oder Blätter in den Lebkuchen hackt, bekommt ein anderes Gericht als gedacht. Ich lese ein Rezept deshalb zuerst darauf ab, ob Blätter oder Samen gemeint sind, bevor ich einkaufe oder im Beet schneide. ## Eine Pflanze, zwei Gewürze Botanisch heißt die Pflanze Coriandrum sativum und gehört zu den Doldenblütlern. In der üblichen Frühjahrskultur wird Koriander einjährig angebaut: Er treibt Blätter, blüht etwa im Juni bis Juli und bildet danach seine Samen – genauer die getrockneten Früchte, die in der Küche als Samen gehandelt werden. Daraus ergeben sich die zwei Gewürze. Das Kraut sind die zarten, rundlich gelappten Blätter samt Stängeln; im Handel läuft es auch als Cilantro oder chinesische Petersilie. Die Samen sind rund, hellbraun und kommen getrocknet in die Küche, ganz oder gemahlen. Wer Blätter will, erntet, solange die Pflanze noch nicht blüht; wer Samen will, lässt sie durchblühen. ## Koriandersamen: herb-süß mit Orangennote Koriandersamen haben ein herb-süßes Aroma, das an Orangenschalen erinnert. Damit würzen sie Backwaren und Saucen, und im Lebkuchengewürz gehören sie traditionell dazu. Sie sind das unkomplizierte Gesicht des Korianders: Die seifige Note, die manche am Kraut stört, spielt bei den Samen für die meisten keine Rolle. Ich kaufe oder ernte die Samen ganz, röste sie in einer trockenen Pfanne an, bis sie zu duften beginnen, und mahle sie erst danach. So kommen sie in Marinaden, in Schmorgerichte und in die eigene Gewürzmischung. Welche regionalen Mischungen mit Koriandersamen arbeiten, ist ein eigenes Thema für die Weltküchen-Beiträge im Koriander-Bereich. > **Kurz erklärt:** Was du als Koriandersamen kaufst, sind die getrockneten Früchte der Pflanze. Sie bilden sich nach der Blüte und werden kurz vor der vollen Reife geerntet; eine trockene Kulturführung im Spätsommer fördert die Samenbildung. ## Korianderkraut: frisch, zitronig – und für manche seifig Das Kraut schmeckt frisch, zitronig und leicht pfeffrig. Es wird frisch zum Würzen oder für Salate verwendet, klassisch über Currys, Suppen, Salsas und Dips gestreut. Ich schneide die Blätter erst kurz vor dem Servieren und gebe sie über das fertige Gericht, statt sie mitzukochen. Geerntet wird am Vormittag, wenn der Tau abgetrocknet ist; das intensivste Aroma haben die meisten Kräuter kurz vor der Blüte. Dass Korianderkraut die Meinungen spaltet, hat einen Grund, der nichts mit deinem Kraut zu tun hat: Manche Menschen nehmen es als seifig wahr, andere als frisch. Was die Forschung dazu über [die Genetik hinter dem seifigen Koriandergeschmack](/kraeuter/koriander/koriander-seifengeschmack-genetik/) sagt, steht in einem eigenen Beitrag. Für die Küche heißt das: Wer Gäste hat, serviert das Kraut besser separat. Für den Vorrat werden Korianderblätter portionsweise eingefroren oder zu Pesto verarbeitet; eingefrorene Kräuter halten bis zu einem Jahr. Ich hacke die Blätter, friere sie in kleinen Portionen ein und schreibe das Datum auf die Dose. > **Achtung:** Pesto und Kräuteröl mit Koriander sind kein Vorrat. In selbst angesetzten Öl-Zubereitungen können sich unter Luftabschluss Botulinumtoxine bilden. Nicht gesäuertes Pesto und Kräuter in Öl lagerst du nur gekühlt bei bis zu 6 °C, selbst angesetztes Kräuteröl verbrauchst du spätestens am Tag nach der Herstellung. ## Wie gesund ist Koriander wirklich? Koriander hat eine lange Tradition als Gewürz- und Heilpflanze, und diese Tradition darfst du kennen. Für deine Küche zählt aber etwas anderes: Koriander ist ein Lebensmittel, keine Medizin. Bei gesundheitlichen Fragen ersetzt kein Kraut den ärztlichen Rat. Was bleibt, ist der beste Grund, Koriander zu essen: Er schmeckt. Samen und Kraut bringen zwei völlig verschiedene Aromen in deine Küche, und beide kannst du selbst ernten. ## Woher Koriander kommt – kurz Koriander zählt zu den alten Gewürzpflanzen und wird heute in vielen Regionen der Welt angebaut; das Kraut prägt asiatische und lateinamerikanische Küchen, die Samen unter anderem die europäische Backtradition. Wie Koriander nach Europa kam, welche Küchen ihn wie einsetzen und wie du ihn im Alltag praktisch verwendest, liest du in dem Beitrag darüber, [wie du Koriander in Küche und Garten vielseitig einsetzt](/kraeuter/koriander/koriander-in-der-kueche-vielseitige-moeglichkeiten/). ## Koriander selbst anbauen – das Wichtigste in Kürze Ich säe Koriander direkt ins Beet: 1–2 cm tief, als Reihensaat mit 10 cm in der Reihe und 25 cm Reihenabstand, etwa von April bis Juni. Er mag einen sonnigen bis halbschattigen Platz und keimt bei 10–22 °C in 12–21 Tagen. Die Grundlagen zu Vorkultur, Direktsaat und den feinen Samen findest du im Kräuter-Ratgeber im Abschnitt über [Aussaat, Vorkultur und Direktsaat bei Kräutern](/kraeuter/). Im Freiland werden die Blätter von Mai bis November geerntet, im Haus ist die Blatternte ganzjährig möglich; die Samen erntest du kurz vor der vollen Reife. Dill, Kerbel und Petersilie stehen als Doldenblütler mit Koriander untereinander als schwierige Nachbarn. Den vollständigen Leitfaden zu Standort, Pflege und Ernte trägt der Beitrag darüber, [wie du Koriander im Garten anbaust und erntest](/kraeuter/koriander/koriander-anbauen/). ## Häufige Fragen ### Was ist der Unterschied zwischen Koriandersamen und Korianderkraut? Beides stammt von derselben Pflanze, Coriandrum sativum. Die Samen sind die getrockneten Früchte, sie schmecken herb-süß mit einer Note von Orangenschalen und würzen Backwaren, Saucen und Lebkuchengewürz. Das Kraut sind die frischen Blätter und Stängel; sie schmecken frisch und zitronig und kommen roh zum Würzen oder in Salate. In einem Rezept ersetzt das eine das andere nicht. ### Warum schmeckt Korianderkraut manchen Menschen nach Seife? Manche Menschen nehmen das frische Kraut nicht als frisch-zitronig wahr, sondern als seifig. Das liegt an der individuellen Geschmackswahrnehmung, nicht an schlechtem Kraut oder falscher Zubereitung. Wer das Kraut nicht mag, kommt mit den Samen oft trotzdem gut zurecht, weil sie ganz anders schmecken. Was die Genetik dazu sagt, behandelt ein eigener Beitrag im Koriander-Bereich. ### Worin unterscheiden sich Koriander und Petersilie? Korianderkraut (Coriandrum sativum) wird im Handel manchmal chinesische Petersilie genannt, ist aber eine andere Art als die Petersilie (Petroselinum crispum). Beide gehören zu den Doldenblütlern, die Blätter des Korianders sind rundlicher gelappt, Petersilienblätter gezackter. Geschmacklich ist Petersilie mild-würzig, Korianderkraut frisch-zitronig und für manche seifig. Im Beet stehen die beiden übrigens als schwierige Nachbarn untereinander. ### Ist Koriander gesund oder heilkräftig? Koriander hat eine lange Tradition als Gewürz- und Heilpflanze, in der Küche ist er aber ein Lebensmittel und keine Medizin. Bei gesundheitlichen Fragen ersetzt kein Kraut den ärztlichen Rat. Koriander isst du, weil er schmeckt – das ist Grund genug. ### Wie bewahre ich Korianderkraut auf? Am besten verwendest du das Kraut frisch und erntest nur, was du brauchst. Für den Vorrat werden die Blätter gehackt und portionsweise eingefroren; eingefrorene Kräuter halten bis zu einem Jahr. Wer Koriander zu Pesto verarbeitet, lagert nicht gesäuertes Pesto nur gekühlt bei bis zu 6 °C und legt keinen Vorrat an, weil sich unter Luftabschluss Botulinumtoxine bilden können. ### Wann erntet man Koriandersamen? Für Samen lässt du die Pflanze durchblühen; die Blüte fällt etwa in den Juni bis Juli. Geerntet werden die Samen kurz vor der vollen Reife, eine trockene Kulturführung im Spätsommer fördert die Samenbildung. Ganze Samen lagerst du trocken und mahlst sie erst kurz vor dem Kochen. ### Was ist der Unterschied zwischen Koriander und Kreuzkümmel? Koriander (Coriandrum sativum) und Kreuzkümmel (Cuminum cyminum) sind zwei verschiedene Doldenblütler-Arten. Koriandersamen schmecken herb-süß und orangig, Kreuzkümmel deutlich kräftiger und erdig. In Gewürzmischungen ergänzen sich beide, gegeneinander austauschen lassen sie sich nicht. --- *Markdown-Fassung eines Ratgebers von samen.live. HTML-Original: https://samen.live/kraeuter/koriander/koriander-blaetter-samen-vergleichen/ · © 2026 total10 GmbH.*