# Kresse-Arten im Vergleich: welche Kresse du wo anbaust und wie sie schmeckt

> Gartenkresse, Winterkresse, Löffelkraut, Brunnenkresse, Kapuzinerkresse: Maria zeigt dir, was botanisch zusammengehört, wie die Arten schmecken und welche in Schale, Beet oder Wasser gehört.

- **URL:** https://samen.live/kraeuter/kresse-arten-vergleichen/
- **Bereich:** Kräuter › Kräuter
- **Zuletzt geprüft:** 21. September 2026
- **Herausgeber:** samen.live (total10 GmbH), Redaktion

---

Du stehst vor dem Saatgutregal, und dreimal steht Kresse drauf: Gartenkresse in der kleinen Tüte, Winterkresse für den Herbst, daneben die bunte Kapuzinerkresse. Am Bach wächst noch eine vierte. Wer alle vier gleich behandelt, hat schnell eine Schale voller Grün und drei Fehlschläge. Ich sortiere dir die Arten nach dem, was im Beet zählt: Verwandtschaft, Geschmack und der Platz, an dem sie wirklich wachsen.

## Welche Pflanzen heißen Kresse – und welche sind wirklich verwandt?

Gartenkresse (Lepidium sativum), Winterkresse (Barbarea vulgaris) und Löffelkraut (Cochlearia spp.) sind Kreuzblütler, genauso wie die Brunnenkresse aus fließendem Wasser. Sie teilen die pfeffrige Schärfe und die Regel, dass sie im Beet nicht neben ihresgleichen stehen sollten. Die Kapuzinerkresse trägt den Namen wegen ihres ähnlich scharfen Geschmacks, gehört botanisch aber in eine andere Familie.

Die Lebensläufe unterscheiden sich: Gartenkresse läuft in einer Saison von der Saat bis zur Samenreife, Löffelkraut wächst zweijährig, Brunnenkresse ausdauernd. Was Einjährige, Zweijährige und Mehrjährige für deine Beetplanung bedeuten, steht im Abschnitt zu den drei Lebensläufen im [Grundlagenartikel zu Kräutern](/kraeuter/); hier geht es nur um das, was die Kresse-Arten voneinander trennt.

> **Kurz erklärt:** Kreuzblütler erkennst du an der vierzähligen Blüte, deren Blütenblätter wie ein Kreuz stehen. Gartenkresse, Winterkresse, Löffelkraut und Brunnenkresse blühen so. Kapuzinerkresse hat große, gespornte Blüten in Orange, Gelb oder Rot – ein deutliches Zeichen, dass hier eine andere Familie wächst.

## Gartenkresse: schnell von der Saat zur Schere

Gartenkresse ist die Art, die die meisten meinen, wenn sie „Kresse" sagen. Sie wird nur 0 bis 0,5 cm tief gesät, keimt bei 15 bis 20 °C innerhalb von drei bis fünf Tagen und ist nach ein bis zwei Wochen erntereif. In der Zimmerkultur geht es je nach Quelle noch schneller: zwei bis vier Tage Keimdauer, nach vier bis acht Tagen schnittreif.

Im Beet kommt sie als Reihensaat mit 5 cm Abstand in der Reihe und 20 cm Reihenabstand an einen sonnigen bis halbschattigen Platz; sie ist schwachzehrend und braucht keinen Dünger. Der Beetplaner nennt als Kulturstart März bis Juli sowie September bis November. In der Schale auf der Fensterbank hängt die Kultur nicht am Kalender, sondern an der Temperatur.

Der Geschmack ist pfeffrig-scharf, bei jungen Trieben milder. Steht sie zu lange, wird sie herber und geht in die Blüte. Wie du klassische Gartenkresse im Beet über die Saison führst, überwinterst und Saatgut gewinnst, beschreibt der Artikel [Gartenkresse im Garten: Standort und Pflege](/kraeuter/kresse/gartenkresse-beet-anbauen/).

> **Marias Erfahrung:** Ich säe Gartenkresse breitwürfig in flache Schalen, drücke die Samen nur an und halte das Substrat feucht, ohne dass Wasser steht. Sobald eine Schale schnittreif ist, setze ich die nächste an – so richtet sich der Rhythmus nach dem, was ich sehe, nicht nach einer Zahl im Kalender.

## Winterkresse: die Art für die kalte Jahreszeit

Winterkresse, auch Barbarakraut genannt, wird 30 bis 90 cm hoch und füllt die Lücke, wenn die Gartenkresse im Beet Pause macht. Sie wird von Oktober bis Mai außerhalb der Blütezeit beerntet, und zwar nur die jungen, aromatischen Triebe. Bei früher Aussaat der Sorte 'Barbarakraut' kannst du schon ab dem Spätsommer mit der Ernte beginnen.

Im Beetplaner steht sie mit 5 cm Abstand in der Reihe und 20 cm Reihenabstand an sonnigen bis halbschattigen Plätzen, schwachzehrend, mit Kulturstart im März sowie Juni bis September. Geschmacklich ist sie kräftiger und etwas herber als Gartenkresse. In der Küche kommen die Blätter roh in Salate, in einen Dip oder zusammen mit Spinat angedünstet – mehr dazu, [wie du Winterkresse in der Küche verwendest](/kraeuter/winterkresse/winterkresse-kueche/).

## Löffelkraut: der frostharte Verwandte

Löffelkraut zählt streng genommen nicht zu den Kressen, wächst aber in derselben Familie und schmeckt kresseartig scharf. Es ist zweijährig, immergrün und frosthart, sodass du auch im Winter ernten kannst. Gesät wird im März/April oder im August/September, etwa 0,5 bis 1 cm tief; die Herbstsaat liefert die Ernte im folgenden Winter und Frühjahr. Als Abstände werden 15 bis 20 cm in der Reihe und 20 bis 30 cm Reihenabstand in Reihensaat genannt.

Es mag feuchten, durchlässigen, humosen Boden; an sonnigen Plätzen musst du mehr gießen als im Halbschatten. Geerntet werden junge Blätter nahezu ganzjährig, aber nicht während der Blüte, weil sie dann sehr scharf sind. Die Blätter verwendest du am besten frisch: als Salat, auf dem Brot oder fein geschnitten im Kräuterquark.

## Brunnenkresse: die Wasserpflanze

Brunnenkresse wächst ausdauernd in sauberen, fließenden Gewässern und bildet kriechende Stängel mit gefiederten Blättern. Ihr Geschmack ist schärfer und würziger als der der Gartenkresse. Im normalen Gartenbeet wird sie nicht heimisch; du brauchst einen Bachlauf oder ein Kulturgefäß mit Wasserdurchfluss.

> **Achtung:** Für Brunnenkresse aus freier Natur gilt bei mir dieselbe Linie wie bei allen Wildkräutern: nur sicher bestimmt und nur aus unbedenklicher Herkunft, im Zweifel stehen lassen. Der eigene Anbau ist der kontrollierte Weg.

Weil das Paket an Werten zur Brunnenkresse dünn ist, bleibe ich bei der Beschreibung: Sie ist die Art für den Gartenteich mit Zulauf, nicht für Schale oder Hochbeet.

## Kapuzinerkresse: gleicher Name, andere Familie

Kapuzinerkresse ist eine Zier- und Würzpflanze in einem. Die schildförmigen Blätter schmecken milder als Gartenkresse, die Blüten leicht pfeffrig, und die unreifen grünen Samenkapseln lassen sich eingelegt wie Kapern nutzen. Rankende Formen begrünen Zäune, buschige füllen Kästen.

Sie ist frostempfindlich und wird erst nach den Frösten ins Freiland gesät oder gepflanzt. Für Saattiefe, Keimdauer und Aussaatmonat halte dich an die Angaben auf deiner Samentüte – ich gebe hier keine Zahl weiter, die ich nicht belegt habe. Zu viel Nährstoff treibt sie ins Blatt statt in die Blüte; sie kommt mit magerem Boden aus.

## Die Kresse-Arten im Vergleich

| Art | Familie / Lebenslauf | Geschmack | Platz | Belegte Anbauwerte |
|---|---|---|---|---|
| Gartenkresse | Kreuzblütler, eine Saison | pfeffrig-scharf, jung mild | Schale, Beet | 0–0,5 cm tief, 15–20 °C, Keimung 3–5 Tage, Ernte nach 1–2 Wochen; Beet 5 cm in der Reihe / 20 cm Reihenabstand |
| Winterkresse | Kreuzblütler | kräftig, etwas herb | Beet, Winterernte | 30–90 cm hoch; Ernte Oktober bis Mai außerhalb der Blüte; Beet 5 cm / 20 cm |
| Löffelkraut | Kreuzblütler, zweijährig, immergrün, frosthart | kresseartig scharf | feuchtes Beet, Halbschatten | 0,5–1 cm tief; Saat März/April oder August/September; 15–20 cm in der Reihe / 20–30 cm Reihenabstand |
| Brunnenkresse | Kreuzblütler, ausdauernd | scharf, würzig | fließendes Wasser | keine Beetwerte – Wasserkultur |
| Kapuzinerkresse | andere Familie, frostempfindlich | Blätter mild, Blüten pfeffrig | Beet, Kasten, Zaun | Angaben der Samentüte |

## Was die Kresse-Arten im Beet gemeinsam brauchen

Für alle Kreuzblütler-Kressen gilt: sonnig bis halbschattig, schwachzehrend, feucht halten ohne Staunässe. Die feinen samen.liver Gartenkresse werden nur angedrückt oder hauchdünn bedeckt – wie du feine Samen generell aussäst und wann Vorkultur oder Direktsaat sinnvoll ist, erklärt der Abschnitt „Aussaat: Vorkultur, Direktsaat und die feinen Samen" im Grundlagenartikel zu Kräutern. Für den Zeitplan hilft dir der [Aussaatkalender für Kräuter zum Ausdrucken](/tools/druck/aussaatkalender/kraeuter/).

> **Häufiger Fehler:** Kresse als Lückenfüller zwischen Radieschen und Rettich. Die Mischkultur-Matrix führt für Kresse Meerrettich, Winterkresse, Löffelkraut, Rauke, Radieschen, Ölrettich, Rettich und Gelbsenf als unverträgliche Nachbarn – und auch Gartenkresse und Winterkresse stehen nicht gut nebeneinander. Prüfe die Kombination im [Mischkultur-Planer](/tools/mischkultur/), bevor du säst.

Zum Nachbarschaftsproblem kommt die Fruchtfolge: Für Kresse wie für Winterkresse nennt der Beetplaner eine Anbaupause von 4 Jahren auf derselben Fläche. Wenn du jedes Jahr Kresse willst, rotiere sie durch die Beete; im [Beetplaner](/tools/beetplaner/) siehst du, wo sie zuletzt stand.

> **Zahl im Blick:** Drei bis fünf Tage bis zur Keimung, ein bis zwei Wochen bis zur Ernte – bei 15 bis 20 °C. Liegt der Raum darunter, dauert es länger; du siehst es an der Schale, nicht an der Uhr.

## Wie schmecken die Arten und wie nutzt du sie?

Die Schärfe nimmt von der milden Kapuzinerkresse über junge Gartenkresse zur Winterkresse und Brunnenkresse zu; Löffelkraut liegt je nach Alter der Blätter dazwischen und wird zur Blüte sehr scharf. Alle schmecken frisch am besten, ich schneide sie erst kurz vor dem Essen. Kresse gehört zu den sieben Kräutern der Frankfurter Grünen Soße, zusammen mit Borretsch, Kerbel, Petersilie, Pimpinelle, Sauerampfer und Schnittlauch – die Soße steht seit 2016 EU-weit als geschützte geografische Angabe unter besonderem Schutz.

Bei einer Kulturzeit von ein bis zwei Wochen lohnt sich Vorrat bei Gartenkresse kaum; die nächste Schale ist die bessere Konservierung. Wie sich Sprossen und ausgewachsene Kresse in Kultur und Küche unterscheiden, liest du im Artikel [Kresse als Sprossen und als Pflanze kultivieren](/kraeuter/kresse/kresse-sprossen-blattkultur-vergleichen/).

> **Mini-Checkliste:** Schale oder Beet? Gartenkresse. Ernte im Winter? Winterkresse oder Löffelkraut. Teich mit Zulauf? Brunnenkresse. Blüten und Kapern-Ersatz? Kapuzinerkresse.

## Kresse und Gesundheit

Kresse ist ein Lebensmittel mit Tradition als scharfes Würzkraut, mehr behaupte ich nicht. Bei Beschwerden ersetzt kein Kraut den ärztlichen Rat. Was du zu Kräutern und Gesundheit allgemein wissen solltest, trägt der Grundlagenartikel im Abschnitt „Kräuter und Gesundheit".

## Häufige Fragen

### Welche Kresse-Arten gibt es und welche sind wirklich verwandt?

Gartenkresse (Lepidium sativum), Winterkresse (Barbarea vulgaris) und Löffelkraut (Cochlearia spp.) sind Kreuzblütler, ebenso die Brunnenkresse aus fließendem Wasser. Kapuzinerkresse teilt nur Namen und Schärfe, botanisch gehört sie in eine andere Familie. Für den Anbau heißt das: Die Kreuzblütler folgen ähnlichen Regeln, die Kapuzinerkresse spielt nach eigenen.

### Worin unterscheiden sich Gartenkresse und Brunnenkresse im Anbau?

Gartenkresse ist eine Landpflanze für Schale oder Beet, keimt bei 15 bis 20 °C in drei bis fünf Tagen und ist nach ein bis zwei Wochen schnittreif. Brunnenkresse ist eine ausdauernde Wasserpflanze, die sauberes, fließendes Wasser braucht und im normalen Gartenbeet nicht heimisch wird. Wenn du keinen Bachlauf oder kein Gefäß mit Wasserdurchfluss hast, bleibst du bei der Gartenkresse.

### Was unterscheidet Kapuzinerkresse in der Verwendung von echter Kresse?

Bei Garten- und Winterkresse nutzt du Blätter und Triebe, bei der Kapuzinerkresse Blüten, Blätter und die unreifen grünen Samenkapseln. Die Blüten kommen roh als Dekoration auf Salate, die Blätter schmecken milder als Gartenkresse, die Samenkapseln lassen sich eingelegt wie Kapern nutzen. Im Garten bringt sie zusätzlich Farbe und rankt an Zäunen hoch.

### Welche Kresse eignet sich für Einsteiger?

Gartenkresse in der Schale: Sie braucht nur Feuchtigkeit und 15 bis 20 °C, keimt in wenigen Tagen und ist nach ein bis zwei Wochen erntereif. Du siehst also schnell, ob deine Handgriffe stimmen. Winterkresse ist ebenfalls unkompliziert, verlangt aber ein Beet und etwas Geduld bis zur Winterernte.

### Stimmt es, dass Kresse bei falscher Pflege bitter oder zu scharf wird?

Gartenkresse, die zu lange steht oder in die Blüte geht, kann herber und schärfer werden als junge Triebe. Beim Löffelkraut ist belegt, dass die Blätter während der Blüte sehr scharf sind und dann nicht geerntet werden. Ernte deshalb jung und vor der Blüte, dann bleibt die Schärfe angenehm pfeffrig.

### Neben welchen Pflanzen sollte Kresse im Beet nicht stehen?

Die Mischkultur-Matrix nennt für Kresse als unverträgliche Nachbarn Meerrettich, Winterkresse, Löffelkraut, Rauke, Radieschen, Ölrettich, Rettich und Gelbsenf, also die Kreuzblütler-Verwandtschaft. Setze Kresse lieber zwischen Kulturen anderer Familien und halte auf derselben Fläche eine Anbaupause von 4 Jahren ein. Mischkultur unterstützt, sie garantiert aber nichts.

---

*Markdown-Fassung eines Ratgebers von samen.live. HTML-Original: https://samen.live/kraeuter/kresse-arten-vergleichen/ · © 2026 total10 GmbH.*