# Zimtbasilikum in der Küche: herzhafte und süße Rezeptideen im Vergleich zu Genoveser und Thai-Basilikum

> Wie du Zimtbasilikum in Salaten, Currys, Desserts und Getränken einsetzt, was es von Genoveser und Thai-Basilikum unterscheidet und warum du es einfrierst statt trocknest.

- **URL:** https://samen.live/kraeuter/zimtbasilikum/zimtbasilikum-rezepte/
- **Bereich:** Kräuter › Kräuter
- **Zuletzt geprüft:** 06. September 2026
- **Herausgeber:** samen.live (total10 GmbH), Redaktion

---

Du hast Zimtbasilikum im Topf oder Beet, die Blätter duften nach Zimt – und im Tomatensalat willst du es nicht einfach so verwenden wie das gewohnte Genoveser. Genau darin liegt der Reiz: Die Zimtnote passt zu Pfirsich und Erdbeere genauso wie zu Kokos-Curry oder gegrilltem Gemüse, verhält sich in der Pfanne aber anders als das klassische Pesto-Basilikum. Ich reibe vor jedem Gericht ein Blatt zwischen den Fingern und rieche daran, um zu entscheiden, ob die Zimtnote das Gericht tragen oder nur begleiten soll.

## Was Zimtbasilikum von Genoveser und Thai-Basilikum unterscheidet

Botanisch ist Zimtbasilikum eine Form von Ocimum basilicum, also ein Basilikum wie Genoveser oder Thai-Basilikum: sonniger Platz, kein Frost, hierzulande in der Regel einjährig kultiviert, obwohl Basilikum je nach Kulturform mehrjährig leben kann. Die Grundlagen dazu stehen im Überblick zu [den Standort-Welten und Lebensläufen der Küchenkräuter](/kraeuter/); hier geht es um den Teller.

Den Unterschied schmeckst du sofort:

| Sorte | Aroma | Typischer Einsatz |
|---|---|---|
| Genoveser Basilikum | klassische, frisch-grüne Basilikum-Würze | Pesto, Tomate-Mozzarella, Pasta |
| Thai-Basilikum 'Siam Queen' | lakritzähnlich, glatte Blätter | thailändische und vietnamesische Gerichte, Wok, auch Süßspeisen |
| Zimtbasilikum | Basilikum-Grundton mit deutlicher Zimtnote | Obst, Desserts, Getränke, Kokosmilch-Currys, gegrilltes Gemüse |

Die Zimtnote entscheidet über den Einsatz. Wo Genoveser ein Gericht frisch-grün würzt, verschiebt Zimtbasilikum es in Richtung warm und süßlich. Deshalb tauschst du die beiden nicht eins zu eins: Ein klassisches Pesto Genovese wird mit Zimtbasilikum zu etwas anderem, nicht zu einer Variante. In Kokosmilch-Currys kann Zimtbasilikum an die Stelle von Thai-Basilikum treten, wenn du die Lakritznote nicht magst – das Ergebnis schmeckt dann anders, nicht besser oder schlechter. Zitronen-Basilikum trägt seine Richtung schon im Namen; auch dort gilt: gleiche Familie, anderer Einsatz.

## Die Grundregeln: ernten, dosieren, zugeben

Für die Küche schneidest du ganze Triebe etwa handbreit über dem Boden ab und lässt einige Blätter an der Pflanze stehen; die Erntezeit reicht etwa von Juni bis Oktober, das intensivste Aroma haben die Blätter kurz vor der Blüte, geschnitten am Vormittag, wenn der Tau abgetrocknet ist. Mehr dazu steht im Kräuter-Überblick unter „Ernten und Konservieren“.

Beim Dosieren gilt: Gib die Blätter in Stufen dazu und schmecke nach jeder Zugabe ab. Die Zimtnote setzt sich schnell durch, und ein Dessert, das nach Basilikum-Zimt schmecken soll, verträgt mehr davon als eine Tomatensuppe, in der die Note nur mitschwingen soll.

Beim Zeitpunkt gilt: frisch geschnittene Blätter erst zum Schluss. Ich zupfe die Blätter erst, wenn das Gericht auf dem Herd fertig ist, und schneide sie dann mit einem scharfen Messer.

> **Häufiger Fehler:** Zimtbasilikum von Anfang an mitzukochen. In Suppen, Currys und Saucen kommen die Blätter erst nach dem Ausschalten der Herdplatte dazu – bei langem Kochen kann die Zimtnote weitgehend verfliegen, und übrig bleibt eine unbestimmte Kräuterwürze.

## Herzhafte Rezeptideen: von Salat bis Curry

**Salate und Dressings.** Tomatensalat mit Mozzarella bekommt mit fein geschnittenem Zimtbasilikum eine warme Note; Gurkensalat mit Joghurt-Dressing wird damit runder. Eine Vinaigrette aus Olivenöl, Balsamico, etwas Honig und geschnittenen Blättern passt zu Blattsalaten und zu gegrilltem Gemüse. Die Vinaigrette setzt du frisch an und verbrauchst sie zur Mahlzeit.

**Suppen.** Tomatensuppe und Kürbiscremesuppe sind die dankbarsten Partner. Die Blätter kommen als Streifen kurz vor dem Servieren in den Teller, nicht in den Topf.

**Gemüse.** Ratatouille, gedünstete Zucchini, Ofen-Kürbis und gegrillte Auberginen vertragen die Zimtnote gut. Für die Aubergine rührst du geschnittene Blätter mit Olivenöl und Knoblauch zu einer Paste, bestreichst die gegrillten Scheiben damit und isst sie sofort.

**Geflügel und Fisch.** Geschnittene Blätter unter die Panade von Hähnchenschnitzeln mischen, ganze Blätter zum Fisch in die Ofenfolie legen, oder eine Marinade aus Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch und Zimtbasilikum für Lamm frisch ansetzen und am selben Tag verwenden.

**Curry, Wok und Fusion.** Kokosmilch-Currys, eine Pho zum Schluss mit Blättern bestreut, Wok-Gemüse mit Hühnchen und frisch untergehobenem Zimtbasilikum. Für die Küche zwischen den Kontinenten: Spaghetti mit gerösteten Kirschtomaten, Knoblauch, Zimtbasilikum und einem Schuss Kokosmilch, oder eine Salsa aus Mango, roter Zwiebel und fein geschnittenen Blättern zu gegrilltem Fisch.

> **Marias Erfahrung:** Ich lege beim Grillen ganze Zimtbasilikum-Zweige neben das Gemüse auf den Rost und nehme sie herunter, sobald sie Farbe bekommen, dann kommen sie als Ganzes auf die Platte.

## Süße Ideen: Obst, Desserts, Gebäck

Bei Obst ist Zimtbasilikum am nächsten an dem, was man von Zimt kennt. Erdbeeren mit geschnittenen Blättern und wenigen Tropfen Balsamico, Pfirsiche oder Aprikosen als Kompott mit Zucker, einem Schuss Weißwein und Zimtbasilikum, das erst nach dem Kochen dazukommt. Frischer Obstsalat verträgt die Blätter ebenfalls, wenn du sie kurz vor dem Servieren unterhebst.

Für Cremes und Mousses zerkleinerst du die Blätter fein und rührst sie unter Vanillecreme oder legst ein ganzes Blatt auf Schokoladenmousse. Für Eis lässt du Blätter in warmer Milch ziehen, seihst ab und verarbeitest die Milch wie für eine klassische Eiscreme weiter; für Sorbet kochst du einen Sirup aus Wasser, Zucker und Blättern, siebst ihn nach dem Abkühlen durch und gefrierst ihn in der Eismaschine.

Beim Backen gibst du fein geschnittene Blätter direkt in Muffin-, Kuchen- oder Brotteig; Pfirsich-Tarte mit Zimtbasilikum in den Streuseln und Brownies mit geschnittenen Blättern sind Klassiker in dieser Richtung. Wer ohne Milch, Ei und Honig backt und kocht, findet passende Ideen im Artikel darüber, [wie du Zimtbasilikum in veganen Gerichten und Backwaren einsetzt](/kraeuter/zimtbasilikum/zimtbasilikum-vegan-verwenden/).

## Getränke und Tee mit Zimtbasilikum

Für Limonade drückst du Blätter leicht an, gibst sie mit Zitronenscheiben in einen Krug Wasser und lässt alles im Kühlschrank ziehen. Für Eistee ziehst du schwarzen oder grünen Tee auf, kühlst ihn ab und gibst die Blätter kalt dazu. In Cocktails ersetzt Zimtbasilikum die Minze im Mojito oder aromatisiert einen Gin Tonic; für Smoothies passen Pfirsich, Banane und Joghurt mit frischen Blättern.

Für Tee gieße ich frische oder getrocknete Blätter mit sprudelnd kochendem Wasser auf, lasse den Aufguss mindestens fünf Minuten ziehen und trinke ihn frisch, statt die Kanne über Stunden stehen zu lassen. Die Ziehzeit ist keine Geschmacksfrage: Sie tötet in seltenen Fällen vorhandene Keime sicher ab, was für Säuglinge, kleine Kinder und Kranke besonders wichtig ist; hitzeresistente Sporen können das Aufbrühen überstehen, deshalb steht der Tee nicht stundenlang herum.

Zimtbasilikum ist dabei ein Küchenkraut und Lebensmittel, keine Medizin – die Tradition, es als Tee zu trinken, darfst du genießen. Bei Beschwerden ersetzt kein Kraut den ärztlichen Rat. Was zu Anbau, Pflege und Inhaltsstoffen als Einstieg zu sagen ist, steht im Artikel über [Anbau, Pflege und Verwendung von Zimtbasilikum im Überblick](/kraeuter/zimtbasilikum/zimtbasilikum-wuerzige-vielfalt-in-der-kueche/).

## Vorrat: Pesto, Öl, Essig, Einfrieren

**Pesto** aus Zimtbasilikum pürierst du aus frischen Blättern, Nüssen oder Kernen, Hartkäse, Knoblauch und Olivenöl und schmeckst mit Salz ab. Walnüsse statt Pinienkerne und einige getrocknete Tomaten passen zur Zimtnote. Iss es frisch; Reste kommen in den Kühlschrank und werden zeitnah verbraucht.

**Kräuteröl** setzt du nur für den sofortigen Gebrauch an: Blätter mit Olivenöl mischen, kühl stellen, spätestens am Tag nach der Herstellung verbrauchen. Ein Glas, das wochenlang im Schrank zieht, gehört nicht in diese Küche.

> **Achtung:** In selbst angesetztem Kräuteröl und in nicht gesäuertem Pesto können sich unter Luftabschluss Botulinumtoxine bilden. Setze beides nicht auf Vorrat an, stelle es in den Kühlschrank, verbrauche Kräuteröl spätestens am Folgetag und lagere Pesto bei höchstens 6 °C. Eine Ölschicht obenauf ist kein Ersatz für Kühlung und Verbrauch.

**Kräuteressig** ist unkritischer: Blätter in Weißweinessig ansetzen, ziehen lassen, abseihen und in eine saubere Flasche füllen. Er passt zu Dressings und zum Ablöschen von Gemüse.

**Einfrieren** ist der Vorratsweg für Basilikum. Wegen seiner Schleimstoffe lässt sich Basilikum nur schwer mit gutem Ergebnis trocknen, das Aroma leidet – günstiger sind frisch geerntete, kleingeschnittene Blätter in Eiswürfeln. Eingefrorene Kräuter halten sich bis zu einem Jahr. Ich friere die kleingeschnittenen Blätter mit etwas Wasser in Eiswürfelformen ein und schreibe das Datum auf die Dose. Wer trotzdem trocknet, hängt Bündel luftig und ohne direkte Sonne auf und rechnet mit deutlichem Aromaverlust.

## Wenn du Zimtbasilikum selbst ziehen willst

Zimtbasilikum will die volle Sonne, gehört zu den starkzehrenden Kräutern und wird hierzulande einjährig kultiviert; die Kultur startet etwa Mai bis Juli. Es keimt bei etwa 20 bis 25 °C innerhalb von rund 1 bis 2 Wochen, und ausgewachsene Pflanzen vertragen keine Temperaturen unter 10 °C. Schritt für Schritt steht das im Artikel darüber, [wie du Zimtbasilikum von der Aussaat bis zur Ernte anbaust](/kraeuter/zimtbasilikum/zimtbasilikum-anbauen/).

## Häufige Fragen

### Was macht Zimtbasilikum so besonders im Vergleich zu anderen Basilikumsorten?

Zimtbasilikum bringt zum Basilikum-Grundton eine deutliche Zimtnote mit. Damit lässt es sich in beide Richtungen einsetzen: herzhaft in Currys, Suppen und zu gegrilltem Gemüse, süß zu Obst, in Desserts und Getränken. Genoveser bleibt die Sorte für klassisches Pesto, Thai-Basilikum steuert ein lakritzähnliches Aroma bei.

### Worin unterscheidet sich Zimtbasilikum geschmacklich von Genoveser Basilikum?

Genoveser Basilikum würzt frisch-grün und ist die klassische Sorte für Pesto, Tomate-Mozzarella und Pasta. Zimtbasilikum trägt dieselbe Grundwürze, verschiebt ein Gericht mit seiner Zimtnote aber ins Warme und Süßliche. Deshalb ersetzt es Genoveser nicht eins zu eins; probiere es zuerst dort, wo Zimt ohnehin passt, etwa zu Pfirsich, Kürbis oder Kokosmilch.

### Wie verhält sich Zimtbasilikum im Vergleich zu Thailändischem Basilikum in der Küche?

Thai-Basilikum wie 'Siam Queen' hat glatte Blätter und ein lakritzähnliches Aroma, das in thailändischen und vietnamesischen Gerichten und im Wok eingesetzt wird. Zimtbasilikum kann in Kokosmilch-Currys an seine Stelle treten, wenn du die Lakritznote nicht magst; das Gericht schmeckt dann wärmer und süßlicher, nicht thailändisch-authentisch. Beide gibst du erst nach dem Kochen dazu.

### Welche praktischen Tipps gibt es für die Aufbewahrung frischer Zimtbasilikumblätter?

Frische Blätter verbrauchst du am besten bald nach der Ernte; bis dahin stehen ganze Triebe wie Schnittblumen im Wasserglas. Für den Vorrat frierst du kleingeschnittene Blätter mit etwas Wasser in Eiswürfelformen ein, eingefrorene Kräuter halten sich bis zu einem Jahr. Trocknen lohnt bei Basilikum wegen der Schleimstoffe kaum, das Aroma leidet dabei deutlich.

### Wie bereitet man ein aromatisches Zimtbasilikum-Pesto richtig zu?

Für Zimtbasilikum-Pesto pürierst du frische Blätter mit Nüssen oder Kernen, Hartkäse, Knoblauch und Olivenöl und schmeckst mit Salz ab; Walnüsse und getrocknete Tomaten passen zur Zimtnote. Iss es frisch: In nicht gesäuertem Pesto können sich unter Luftabschluss Botulinumtoxine bilden. Reste kommen bei höchstens 6 °C in den Kühlschrank und werden zeitnah verbraucht; auf Vorrat setzt du Pesto nicht an.

---

*Markdown-Fassung eines Ratgebers von samen.live. HTML-Original: https://samen.live/kraeuter/zimtbasilikum/zimtbasilikum-rezepte/ · © 2026 total10 GmbH.*