Chilis ernten und lagern: vom Nachreifen bis zum Einfrieren
- Chilis der Art Capsicum annuum reifen nach der Ernte nicht nach wie Tomaten.
- Geerntet wird mit Messer oder Schere, die letzten Früchte vor dem ersten Frost.
- Aus der Farbe einer Chili lässt sich ihre Schärfe nicht zuverlässig ablesen.
- Im Gemüsefach des Kühlschranks halten frische Chilis etwa 1 Woche.
- Klein geschnitten frierst du Chilis portionsweise und möglichst ohne Lufteinschlüsse ein.
Im Herbst hängen an meinen Chilipflanzen oft noch grüne Früchte, und dann stellt sich die Frage nach dem Nachreifen. Die kurze Antwort: Chilis der Art Capsicum annuum reifen nach der Ernte nicht nach wie Tomaten. Ich lasse jede Frucht deshalb an der Pflanze, bis sie die Farbe hat, die ich brauche. Danach hängt es vor allem von der Lagerung ab, wie lange die Ernte frisch bleibt.
Reifen Chilis nach der Ernte nach?
Chilis der Art Capsicum annuum sind nichtklimakterisch. Eine gepflückte Frucht reift also nicht nach, wie es eine Tomate tut. Für Gemüsepaprika gilt dasselbe, sie zählt zu den nicht nachreifenden Früchten.
Nichtklimakterische Früchte reifen an der Pflanze aus. Nach der Ernte reifen sie nicht nach wie eine Tomate, deshalb legt der Erntezeitpunkt ihre Reife fest.
Chilis verteilen sich allerdings auf mehrere Arten. Neben Capsicum annuum gehören etwa Capsicum baccatum und Capsicum chinense dazu. Für diese Arten richtest du dich nach den Angaben zur jeweiligen Sorte.
Grüne Chilis sollen in einer Papiertüte mit einem reifen Apfel nachreifen. Der Tipp setzt auf das Ethylen, das Äpfel abgeben. Bei Gemüsepaprika kann das Ethylen von Äpfeln und Tomaten aber die Alterung beschleunigen und den Geschmack beeinträchtigen. Ich lagere meine Chilis deshalb getrennt von beidem.
Woran du erntereife Chilis erkennst
Geerntet wird eine Frucht, sobald sie ihre sortentypische Größe und die Farbe erreicht hat, die zu deiner Verwendung passt. Bei Capsicum annuum, der Art der Gemüsepaprika und eines Teils der Chilis, läuft die Ernte von Juni bis Oktober. Als grober Anhaltspunkt bis zur ersten Ernte gelten etwa 6 Wochen ab dem Pflanzen. Sorte und Farbreife legt diese Faustregel allerdings nicht fest.
Ob du grün oder ausgefärbt erntest, entscheidest du nach dem Geschmack. Bei Gemüsepaprika ist Grün unreifer und herber, während ausgereifte rote, gelbe oder orange Früchte mehr Zucker entwickeln und süßer schmecken. Bei manchen Sorten haben beide Stufen ihren eigenen Charakter: Die Demre-Paprika ‘Mertina’ schmeckt grün würzig und rot ausgereift pikant-fruchtig.
Die Farbe verrät die Schärfe nicht
Ob eine Chili scharf ist, kannst du an ihrer Farbe nicht zuverlässig ablesen. Die Schärfe hängt von Sorte, Reifegrad, Sonne und Wärme ab. Sie kann sogar zwischen Früchten derselben Pflanze schwanken. Wer es milder mag, entfernt beim Vorbereiten vor allem die inneren Scheidewände und die Samen.
Welche Farbe eine reife Frucht annimmt, legt die Sorte fest. Einen Überblick über die Typen und die Scoville-Skala findest du im Sortenteil unseres Ratgebers zum Paprika- und Chilianbau.
So schneidest du Chilis richtig ab
Chilis erntest du mit einem Messer oder einer Schere. Ich halte dabei den Trieb mit der freien Hand fest und schneide den Fruchtstiel durch, statt an der Frucht zu ziehen. Ein kurzes Stück Stiel lasse ich an der Chili. Die Ernte lege ich nebeneinander in eine flache Schale.
Für eigenes Saatgut nimmst du Samen nur aus voll ausgereiften Früchten. Für den Nachbau eignen sich samenfeste Sorten, weil Nachkommen von F1-HybridenF1-Hybriden sind Sorten, deren Saatgut aus der gezielten Kreuzung zweier ausgewählter Elternlinien stammt. Die Pflanzen dieser ersten Nachkommengeneration (F1) wachsen häufig sehr einheitlich, ihre eigenen Samen bringen die Sorte aber nicht zuverlässig wieder hervor. uneinheitlich ausfallen können. Gewinnen, Reinigen und keimfähiges Lagern der Samen beschreibt die Anleitung zum Gewinnen eigener Chilisamen.
Grüne Chilis im Herbst: abernten und verwenden
Vor dem ersten Frost erntest du alle verbliebenen Früchte ab, auch die grünen. Weil sie danach nicht nachreifen wie Tomaten, entscheidet die Zeit an der Pflanze darüber, wie viele du ausgereift erntest.
Grüne Früchte landen bei mir trotzdem in der Küche. Bei der Chili ‘Mardin F1’ sind grüne wie rote Früchte verwendbar, und Gemüsepaprika kannst du auch unreif grün essen. Was ich nicht frisch brauche, schneide ich klein und friere es ein.
Wie es nach der letzten Ernte mit der Pflanze weitergeht, beschreibt die Anleitung, mit der du als Einsteiger deine Chilis durchs ganze Jahr begleitest, bis hin zur Überwinterung.
Die nächste Ernte beginnt mit der Aussaat. Paprika und Chili kannst du wegen ihrer langen Anzuchtphase schon im Februar im Haus aussäen. Ich trage mir den Termin früh ein, zum Beispiel im Aussaatkalender für Paprika und Chili zum Ausdrucken.
Frische Chilis lagern: Zimmer, Kühlschrank, kühler Platz
Wie lange frische Chilis halten, hängt vom Lagerort ab. Die Werte sind eine Haushaltsorientierung, keine Haltbarkeitszusage.
| Lagerort | Orientierung |
|---|---|
| Zimmertemperatur | frische Paprika und Chili etwa 2 bis 3 Tage |
| Gemüsefach im Kühlschrank | frische Chilis etwa 1 Woche |
| Kühlschrank, Hinweise für frische Paprika | von 1 bis 3 Tagen mit anschließend raschem Verbrauch bis etwa 1 Woche im Gemüsefach |
| Kühler Lagerplatz für frische Paprika | etwa 10 bis 12 °C, weil stärkere Kühlung Qualitätsverluste und Kälteschäden begünstigen kann |
Ich lagere die Früchte ungeschnitten und wasche sie erst kurz vor dem Verarbeiten. Angeschnittene Chilis isst du gleich oder stellst sie bis zur Verwendung in den Kühlschrank. Beim Nachsehen prüfe ich Schale und Stiel: Frische Früchte haben eine feste, glatte Schale und einen festen Stiel. Verschimmelte Früchte isst du nicht mehr. Äpfel und Tomaten lagerst du getrennt, weil ihr Ethylen bei Gemüsepaprika die Alterung beschleunigen kann.
Chilis einfrieren
Paprika und Chilis lassen sich auch klein geschnitten gut einfrieren. Zum Vorbereiten wäschst du die Früchte, halbierst sie und entfernst den Stiel. Bei scharfen Chilis trägst du dabei Küchenhandschuhe. Ob Samen und Scheidewände drinbleiben, entscheidest du nach der gewünschten Schärfe. Bei klein geschnittener Paprika bringt BlanchierenBlanchieren heißt, gewaschenes und klein geschnittenes Gemüse für wenige Minuten in sprudelnd kochendes Wasser zu geben und sofort in Eiswasser abzukühlen. So bereitest du die meisten Gemüsesorten auf das Einfrieren vor. vor dem Einfrieren keine Qualitätsverbesserung, und ich friere meine Chilis ebenfalls roh ein.
Portionen nach dem späteren Bedarf abfüllen. Die Stücke möglichst ohne Lufteinschlüsse in Gefrierbeutel oder Gefrierdosen packen. Jede Portion mit Inhalt, Menge und Einfrierdatum beschriften. Ältere Portionen zuerst verbrauchen und den Vorrat bis zur nächsten Erntezeit aufbrauchen.
Ein Gefriergerät mit −18 °C eignet sich zur Aufbewahrung über mehrere Monate. Gefroren gibst du die Chilis direkt in Pfanne, Suppe oder Auflauf.
Trocknen und Chilipulver
Reife Chilis kannst du im Haus bei warmer, trockener Luft flach nebeneinander auf Papier trocknen. Getrocknet bewahrst du sie luftdicht, dunkel, kühl und trocken auf. Welche Methoden es gibt und woran du fertiges Dörrgut erkennst, steht im Ratgeber dazu, wie du Chilis trocknest und getrocknet aufbewahrst.
Für Chiliflocken zerstößt du getrocknete Chilis, für Pulver zerreibst du sie im Mörser. Gemahlene Chiligewürze lagern luftdicht, trocken und vor Licht geschützt; die Einzelheiten findest du im selben Trocknungs-Ratgeber.
Sicher verarbeiten
Scharfe Chilis schneidest du mit Küchenhandschuhen, weil ihre Scharfstoffe Augen und Schleimhäute reizen können. Selbst eingelegte Chilis in Öl können ein Botulismusrisiko bergen: Sie gehören nicht auf Vorrat, sondern in den Kühlschrank und werden spätestens am Folgetag gegessen. Mehr zu Schärfe, Kindern und sicherem Verarbeiten steht im Abschnitt Küche, Nährwerte und sicheres Verarbeiten des Paprika- und Chili-Ratgebers.
