Alte Kartoffelsorten: Liste, Küche und wie du sie sortenrein erhältst
- Vitelotte ist eine alte, mittelfrühe Sorte mit blauviolettem Fleisch, die mehlig kocht und trotzdem schnittfest bleibt.
- Das Bamberger Hörnchen ist eine längliche, festkochende Landsorte, deren Reife mal als mittelfrüh, mal als spät eingeordnet wird.
- In einer Mischung bekommt jede Sorte eine eigene Reihe, weil reihenweiser Wechsel in einem Feldversuch den Krautfäulebefall stärker senkte als bunte Durchmischung.
- Alte Sorten sind nicht automatisch robuster, denn sie können gegenüber neuen Virusstämmen anfällig sein.
- Kartoffelsorten werden über die Knolle erhalten, deshalb pflanzt du auch alte Sorten als zertifiziert virusfreies Pflanzgut.
Wenn du alte Kartoffelsorten anbauen willst, reicht eine Namensliste nicht. Du musst wissen, wann eine Sorte reif ist und wie sie kocht, sonst landet die mehlige Knolle im Kartoffelsalat. Ich stelle meine Mischung jedes Jahr nach Reifezeit und Kochtyp zusammen und gebe jeder Sorte eine eigene Reihe. Die Liste unten trägt genau diese Angaben, dazu kommen die Handgriffe, mit denen alte Sorten sortenrein bleiben.
Alte Kartoffelsorten: die Liste mit Reife und Kochtyp
Vitelotte ist eine alte Sorte, das Bamberger Hörnchen eine Landsorte. Blauer Schwede und Highland Burgundy Red ergänzen die Liste, beide mit farbigem Fleisch.
| Sorte | Reife | Kochtyp | Fleisch und Merkmale |
|---|---|---|---|
| Vitelotte | mittelfrüh | mehligkochend, dennoch schnittfest | blauviolett; alte Sorte mit eher geringen Erträgen |
| Bamberger Hörnchen | mittelfrüh bis spät, je nach Einordnung | festkochend | längliche Landsorte |
| Blauer Schwede | mittelfrüh | Angaben von festkochend bis mehligkochend | blau bis violett |
| Highland Burgundy Red | mittelspät | mehligkochend | rot mit weißem Außenring |
Vitelotte
Vitelotte ist eine alte, mittelfrühe Sorte mit blauviolettem Fleisch. Sie kocht mehlig, bleibt aber schnittfest, sodass Scheiben ihre Form behalten. Die Erträge fallen eher gering aus. Deshalb plane ich sie als Farbsorte ein und nicht als Hauptsorte der Mischung. Vitelotte wird auch für den Kartoffeleimer genannt.
Bamberger Hörnchen
Das Bamberger Hörnchen ist eine längliche, festkochende Landsorte. Bei der Reife gehen die Einordnungen auseinander, sie reichen von mittelfrüh bis spät. Ich richte mich bei dieser Sorte deshalb nicht nach dem Kalender, sondern nach Kraut und Schale. Als festkochende Knolle gehört sie in Bratkartoffeln, Gratin und Kartoffelsalat.
Blauer Schwede
Der Blaue Schwede ist eine mittelfrühe Sorte mit blauem bis violettem Fleisch. Beim Kochtyp reichen die Angaben von festkochend bis mehligkochend, eine feste Zuordnung fehlt also.
Highland Burgundy Red
Highland Burgundy Red ist mittelspät und kocht mehlig. Ihr Fleisch ist rot mit einem weißen Außenring. Wie Vitelotte wird sie auch für den Kartoffeleimer genannt. Der Eimer braucht Löcher im Boden, damit überschüssiges Wasser abläuft. Einen schwarzen Eimer stellst du nicht in die pralle Sonne, weil sich die Pflanzen darin zu stark erhitzen können.
Empfehlungen für den Garten
Standort und Boden
- Standort
Offener, frostfreier Platz mit tiefgründigem, nährstoffreichem und wasserspeicherndem Boden; in Trockenphasen gut wässern. Auch große Gefäße sind möglich.
- Bodenart
Tonige, lehmige, sandige Böden sind geeignet.
- Bodenreaktion
Saure, neutrale und alkalische Böden sind geeignet.
- Substrat
Geeignet ist tiefgründiger, nährstoffreicher und wasserspeichernder Boden; organische Substanz zur Bodenverbesserung.
- Anbauort
Die Pflanze lässt sich auch in großen Gefäßen oder speziellen Kartoffel-Pflanzsäcken kultivieren.
Aussaat und Vermehrung
- Vermehrung
Für die übliche Gartenvermehrung zertifiziert virusfreie Pflanzkartoffeln verwenden. Vor dem Pflanzen können sie hell und frostfrei vorgekeimt werden, damit das Wachstum früher beginnt.
Pflege
- Pflege
In trockenen Perioden gut wässern; den Boden im Herbst mit organischem Material verbessern.
- Düngung
Im Beet brauchen Kartoffeln gewöhnlich keine Zusatzdüngung. Auf armen Böden können spätere Hauptkultursorten zur Zeit des zweiten Anhäufelns von stickstoffbetontem organischem Dünger profitieren. Für Gefäßkultur organischen Universaldünger einmischen oder bei nachlassendem Nährstoffangebot flüssig nachdüngen.
Lebensform und Verwendung
- Lebensform
Die mehrjährige Knollenpflanze wird einjährig kultiviert.
- Verwendung
Die Pflanze eignet sich für Terrassen- und Gefäßbepflanzung.
Eine Mischung aus alten und neueren Sorten zusammenstellen
Eine Pflanzkartoffel-Mischung kann mehrere Sorten vereinen, zum Beispiel Annabelle, Heiderot und Laura. Alte und farbfleischige Sorten passen als Ergänzung dazu. Warum sich Sortenmischungen im Hobbygarten lohnen, habe ich in einem eigenen Beitrag beschrieben. Hier geht es darum, welche Sorten zusammenpassen.
Die Reifegruppe entscheidet, wann du erntest und wie lange die Knollen halten. Sehr frühe Sorten sind nicht lagerfähig, frühe halten bis in den Herbst, mittelfrühe bis ins Frühjahr. Wie Reifegruppen und Kochtypen grundsätzlich funktionieren, erkläre ich im großen Kartoffel-Ratgeber im Abschnitt über Reifegruppen und Kochtypen.
Diese neueren Sorten kombiniere ich mit den alten:
| Sorte | Reife | Kochtyp | Hinweis |
|---|---|---|---|
| Annabelle | sehr früh bis früh | festkochend | geringe Keimruhe, treibt früh aus |
| Adretta | mittelfrüh | mehligkochend | hellgelbes Fleisch, sehr lange Keimruhe, gut lagerfähig |
| Freya | mittelfrüh | mehligkochend | gut lagerfähig |
| Cara | spät | vorwiegend festkochend | für die späte Ernte |
Laura aus dem Mischungsbeispiel ist vorwiegend festkochend, hat eine rote Schale und tiefgelbes Fleisch. Annabelle reift sehr früh bis früh und neigt wegen ihrer geringen Keimruhe dazu, früh auszutreiben. In meiner Mischung kommt sie deshalb als Erste in den Topf, während Adretta und Freya als Vorrat liegen bleiben.
So setze ich meine Mischung zusammen.
- eine frühe Sorte für die erste Ernte
- festkochende und mehligkochende Sorten, passend zu deinen Gerichten
- mindestens eine gut lagerfähige Sorte für den Vorrat
- Vitelotte oder Highland Burgundy Red für Farbe
- jede Sorte als zertifiziert virusfreies Pflanzgut
Jede Sorte in eine eigene Reihe
In einem Feldversuch mit Sorten unterschiedlicher Krautfäuleanfälligkeit senkte reihenweise wechselnder Anbau den Befall stärker als eine vollständige Durchmischung. Eine Garantie ist das nicht, aber ein guter Grund, die Knollen nicht bunt durcheinander zu legen. Getrennte Reihen haben einen zweiten Vorteil: Du erntest Sorte für Sorte und weißt immer, welche Knolle welche ist. Ich stecke an jeden Reihenanfang ein Schild mit dem Sortennamen und übertrage den Namen bei der Ernte auf Tüte oder Sack. Die Reihenfolge lege ich vorher fest, wenn ich mein Beet im Online-Planer Reihe für Reihe einteile.
Anbau, Pflege und Lagerung: was eine Mischung zusätzlich verlangt
Die Grundlagen zu jedem Punkt stehen im Kartoffel-Ratgeber in den gleichnamigen Abschnitten. Wie du eine Pflanzkartoffel-Mischung von der Vorbereitung bis zur Küche anbaust, zeige ich Schritt für Schritt in einem eigenen Beitrag. Hier steht nur, was die Mischung verändert.
Standort und Pflanzung: Platz, Boden, Termin, Abstand und Tiefe findest du im Ratgeber unter Standort und Pflanzen. Den Pflanztermin markierst du dir im Aussaatkalender für Kartoffeln zum Ausdrucken.
Gießen und Düngen: In einer Mischung stehen Sorten mit verschiedenem Wasserbedarf nebeneinander. Sieglinde braucht eine gleichmäßige Wasserversorgung, Adretta beschreibt ihr Züchter als trockentolerant. Ich prüfe die Bodenfeuchte deshalb an der Reihe mit dem höchsten Anspruch, und auch beim Düngen denke ich Reihe für Reihe, weil der Düngebedarf von Sorte und Erntezeitpunkt abhängt.
Krankheiten und Schädlinge: Auch in der Mischung gilt vorbeugen statt behandeln, und die getrennten Reihen gehören schon dazu. Kartoffelkäfer, ihre orangefarbenen Eigelege auf den Blattunterseiten und die Larven sammle ich ab, sobald ich sie entdecke. Kraut mit Kraut- und KnollenfäuleKnollenfäule meint meist den Befall von Kartoffelknollen durch den Pilz Phytophthora infestans, den Erreger der Kraut- und Knollenfäule; die Knollen faulen oft erst im Lager. Allgemeiner heißt so jede Fäulnis an Knollen, auch an Blumenknollen. kommt nicht auf den eigenen Kompost.
Ernte: Du erntest Sorte für Sorte, nicht das ganze Beet auf einmal. Frühe Sorten holst du bei noch grünem Kraut portionsweise und verbrauchst sie gleich, denn unreif geerntet halten sie höchstens eine Woche. Lagersorten erntest du erst 2 bis 3 Wochen nach dem vollständigen Absterben des Krauts, wenn die Schale fest ist.
Lagern: Lagerkartoffeln liegen dunkel und kühl bei 4 bis 6 Grad, denn Licht lässt die Knollen ergrünen. Ich lagere jede Sorte getrennt in einer beschrifteten Papiertüte oder einem Jutesack. Grüne, stark keimende oder bitter schmeckende Knollen isst du nicht, und Keime sowie grüne Stellen schneidest du großzügig weg.
Alte Sorten in der Küche
Festkochende Kartoffeln bleiben beim Kochen formstabil, mehligkochende haben den höchsten Stärkegehalt und zerfallen leichter. Die Sorten aus diesem Beitrag ordne ich so zu:
| Kochtyp | passt zu | Sorten aus diesem Beitrag |
|---|---|---|
| festkochend | Bratkartoffeln, Gratin, Kartoffelsalat | Bamberger Hörnchen, Annabelle |
| vorwiegend festkochend | Eintöpfe, Aufläufe, Salz- und Pellkartoffeln | Laura, Cara |
| mehligkochend | Püree, Suppen, Klöße | Vitelotte, Highland Burgundy Red, Adretta, Freya |
Aus einer Mischung koche ich gern bunt. Das Bamberger Hörnchen kommt in die Pfanne, Highland Burgundy Red ins Püree. Vitelotte schneide ich trotz mehliger Art auch in Scheiben, weil sie schnittfest bleibt.
Beim Blauen Schweden schwankt schon die Einordnung des Kochtyps zwischen festkochend und mehligkochend. Zusätzlich können Boden, Witterung, Düngung und Bewässerung die Kocheigenschaften einer Sorte von Jahr zu Jahr verändern. Koche ihn deshalb in jedem Erntejahr zuerst pur als Probe, bevor du ihn einem Gericht zuteilst.
Auch jenseits alter Sorten habe ich zusammengestellt, welche Kartoffelsorte zu welchem Gericht passt.
Woher die Kartoffelvielfalt stammt
Die Kartoffel stammt aus Südamerika, vor allem aus dem Gebiet des heutigen Peru und Bolivien. Über den spanischen Hafen Sevilla kam sie nach Europa, wo man sie zunächst auch als Zierpflanze hielt. Die ersten Andenkartoffeln waren an kurze Tage angepasst und bildeten hier deshalb erst im Spätherbst Knollen. Die europäischen Kartoffeln gehen auf Einführungen zuerst aus den Anden und später aus Chile zurück.
Friedrich II. förderte den Anbau, indem er Pflanzknollen verteilen ließ und Anbaubefehle mit praktischen Gebrauchsanweisungen erließ. Im deutschen Raum wurde die Kartoffel zum Grundnahrungsmittel und bekam ihren Platz im FruchtwechselFruchtfolge ist die geplante Reihenfolge, in der verschiedene Gemüsearten über die Jahre auf demselben Beet wachsen. Wechselst du jedes Jahr die Pflanzenfamilie, sinkt das Risiko für Krankheiten und Schädlinge, und die Nährstoffe im Boden werden besser genutzt. mit Getreide.
Alte Sorten erhalten: was du im Garten tun kannst
„Alte Sorten sind robuster als neue.“ Pauschal stimmt das nicht. Alte Kartoffelsorten können gegenüber neuen Virusstämmen anfällig sein, deshalb brauchen sie gesundes Pflanzgut wie jede andere Sorte.
In Genbanken werden Kulturkartoffeln zur Erhaltung vegetativ vermehrt, also über Knollen, und beim Feldanbau auf Sortenreinheit kontrolliert. Auch im Garten ist die Pflanzknolle der übliche Weg, nicht der botanische Samen. Weil die Sorte mit der Knolle weitergegeben wird, fängt ihr Erhalt beim gesunden Pflanzgut an.
Ich kaufe meine Pflanzknollen zertifiziert und virusfrei, auch bei alten Sorten. Zertifiziertes Pflanzgut sichert dir zudem Rechtsansprüche gegenüber dem Lieferanten, falls du reklamieren musst. Wenn du ökologisch gärtnerst, nimmst du Pflanzgut aus ökologischer Vermehrung.
Während der Saison achte ich auf das Laub. Starre, nach oben eingerollte Blätter können auf das Blattrollvirus hindeuten, Mosaik oder Strichel auf das Y-Virus. Knollennekrosen durch verschiedene Viren sehen sich äußerlich ähnlich, eindeutig klären lässt sich die Ursache teils erst im Labor.
Damit deine Sorten getrennt und gesund bleiben, gehören diese Handgriffe dazu:
- Jede Sorte steht in einer eigenen, beschrifteten Reihe.
- Bei der Ernte nimmst du alle Knollen auf, das dient zugleich der Vorbeugung gegen Kraut- und Knollenfäule.
- Durchwuchskartoffeln in den Folgekulturen ziehst du heraus, weil sie Krankheiten und Schädlingen das Überdauern zwischen den Anbaujahren ermöglichen.
