Adzukibohnensprossen: So ziehst du sie im Keimglas und erhitzt sie richtig
- Weiche die Bohnen 12 Stunden ein und setze sie dann im sauberen Keimglas an.
- Adzukibohnen keimen bei 18 bis 22 °C an einem hellen Platz ohne direkte Sonne.
- Für Hülsenfrüchte wie Adzukibohnen empfehlen Anleitungen drei- bis viermaliges Spülen am Tag.
- Nach jedem Spülen stellst du das Glas schräg, damit das Wasser vollständig abläuft.
- Nach 3 bis 5 Tagen sind die Sprossen erntereif.
- Iss sie nur vollständig durcherhitzt, auch wenn du sie selbst gezogen hast.
Adzukibohnen keimen im Glas zügig: Nach 3 bis 5 Tagen kannst du ernten. Roh essen solltest du die Sprossen trotzdem nicht, auch nicht aus dem eigenen Glas. Ich setze meine Adzukibohnen im Einmachglas an und plane beim Ansetzen schon das warme Gericht, in dem sie später mitgaren.
Adzukibohnensprossen sind die Keimlinge der Adzukibohne, botanisch Vigna angularis. Die Bohne ist klein und rot und wird mit Japan verbunden. Sie schmeckt süßlich, und gekocht wird sie sehr zart.
Adzukibohnensprossen auf einen Blick
| Was | Wert |
|---|---|
| Einweichen vor dem Ansetzen | 12 Stunden |
| KeimtemperaturDie Keimtemperatur ist die Temperatur, bei der Samen keimen. Jede Pflanzenart hat dafür ein Minimum, ein Optimum und ein Maximum; unterhalb des Minimums keimt die Saat nicht. der Adzukibohne | 18 bis 22 °C |
| Raumtemperatur bei der Einmachglas-Methode | 18 bis 22 °C |
| Glasgröße bei der Einmachglas-Methode | 1 bis 1,5 Liter Fassungsvermögen |
| Spülen nach allgemeiner Keimglas-Anleitung | 2-mal täglich |
| Spülen nach Anleitung für HülsenfrüchteHülsenfrüchte sind die in einer Hülse reifenden Samen von Schmetterlingsblütlern wie Erbse, Bohne und Linse; die Pflanzen heißen Hülsenfrüchtler oder Leguminosen. Die meisten binden mit Knöllchenbakterien an den Wurzeln Stickstoff aus der Luft. | 3- bis 4-mal täglich |
| Kulturdauer bis zur Ernte | 3 bis 5 Tage |
| Keimdauer im Einmachglas oder Keimgerät nach 12 Stunden Einweichen | 4 bis 5 Tage |
| Durcherhitzen gegen bakterielle Krankheitserreger | mindestens 70 °C für mindestens 2 Minuten an allen Stellen |
| Kühlschrank für frische Sprossen | höchstens 7 °C, besser unter 5 °C |
Empfehlungen für den Garten
Standort und Boden
- Standort
Ein sonniger Standort ist geeignet; frostempfindlich.
- Bodenreaktion
Böden mit pH 5,5–6,5 werden bevorzugt; pH 5–7,5 wird toleriert.
- Substrat
Die Pflanze lässt sich auf verschiedenen gut durchlässigen Böden kultivieren.
Aussaat und Vermehrung
- Vermehrung
Samen vor der Direktsaat zwölf Stunden in warmem Wasser einweichen.
Pflege
- Pflege
Sortenwahl auf die Tageslängenreaktion abstimmen: meist Kurztagspflanze mit Blühbeginn bei höchstens zwölf Stunden Tageslicht, aber sortenabhängige Abweichungen.
- Düngung
Adzukibohnen in Gartenkultur mit Gartenkompost versorgen; stickstoffreiche Dünger vermeiden.
Lebensform und Verwendung
- Lebensform
Die Pflanze ist einjährig.
Was du zum Ansetzen brauchst
Für Adzukibohnensprossen genügt ein sauberes Einmachglas, aus dem du das Wasser über ein Sieb oder ein Tuch abgießt. Verwendet werden dafür Gläser mit 1 bis 1,5 Litern Fassungsvermögen. Ein Keimgerät eignet sich für Adzukibohnen ebenfalls.
Als Saat nimmst du nur Bohnen, die ausdrücklich für die Anzucht von Keimlingen vorgesehen sind. Für die Sprossenanzucht zu Hause empfiehlt das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) abgekochtes Trinkwasser. Ich nehme es zum Einweichen und Spülen und lasse es vorher wieder abkühlen.
sauberes Einmachglas oder Keimgerät · Sieb oder sauberes Tuch zum Abgießen · Adzukibohnen, die als Keimsaat ausgewiesen sind · abgekochtes, wieder abgekühltes Trinkwasser · eine Schale, in der das Glas schräg stehen kann
So ziehst du Adzukibohnensprossen im Keimglas
Einweichen
Weiche die Bohnen vor dem Ansetzen 12 Stunden ein. Achte darauf, dass sie beim Quellen unter Wasser bleiben. Ich schreibe mir die Uhrzeit auf einen Zettel am Glas, damit ich das Ende der Einweichzeit nicht verpasse.
Abgießen und ansetzen
Gieß das Einweichwasser über das Sieb oder das Tuch ab und spüle die Bohnen mit frischem Wasser durch. Danach muss das Wasser vollständig aus dem Glas abtropfen. Stell das Glas dafür schräg, sodass Restwasser ablaufen kann.
Spülen: wie oft am Tag?
Allgemeine Anleitungen fürs Keimglas nennen zweimaliges Spülen am Tag. Für Hülsenfrüchte empfehlen spezielle Anleitungen drei- bis viermaliges Spülen, und Adzukibohnen sind Hülsenfrüchte. Ich halte mich deshalb an drei bis vier Spülgänge und lege sie auf feste Zeiten im Tagesablauf.
Nach jedem Spülen stellst du das Glas wieder schräg. Im Sommer brauchen Sprossen mehr Wasser als im Winter. Schau dann beim Spülen genauer hin, ob die Bohnen zwischen den Gängen antrocknen.
Mein Glas steht nach dem Spülen schräg in einer kleinen Schüssel, die Öffnung nach unten. Bei jedem Spülgang rieche ich kurz hinein und schaue auf die Farbe der Bohnen.
Der richtige Platz
Adzukibohnen keimen bei 18 bis 22 °C, und in diesem Bereich liegt auch die empfohlene Raumtemperatur für die Einmachglas-Methode. Stell das Glas hell, aber ohne direkte Sonne. Ein Platz in Küche oder Wohnraum hält die Wärme oft gleichmäßiger als eine Fensterbank, die im Winter auskühlt.
Ernten nach 3 bis 5 Tagen
Bis zur Ernte vergehen bei Adzukibohnen 3 bis 5 Tage. Manche Anleitungen nennen für Einmachglas und Keimgerät eine Keimdauer von 4 bis 5 Tagen. Ernte, sobald die Keimlinge die Länge erreicht haben, die du für dein Gericht möchtest. Vor dem Herausnehmen spüle ich ein letztes Mal und lasse alles gut abtropfen.
Setzt du Gläser zeitversetzt an, folgen die Ernten aufeinander.
Warum Adzukibohnensprossen nur erhitzt auf den Teller kommen
Zum Schutz vor Lebensmittelinfektionen isst du Sprossen nur vollständig durcherhitzt. Das gilt auch für Sprossen aus deinem eigenen Glas. Die feuchte Wärme, die deine Bohnen zum Keimen brauchen, begünstigt nämlich auch die Vermehrung von Mikroorganismen. Gründliches Waschen kann die Keimbelastung verringern, Krankheitserreger entfernt es aber nicht zuverlässig vollständig. Sauberes Arbeiten im Glas senkt also das Risiko, das Erhitzen in der Küche ersetzt es nicht.
Kleinkinder, Schwangere, ältere Menschen und Menschen mit geschwächter Immunabwehr sollten auf frische rohe Sprossen und Keimlinge ganz verzichten.
Und das Phasin?
Bei Bohnensprossen liest du oft, sie müssten wegen Phasin erhitzt werden. An der Küchenregel ändert das nichts: Adzukibohnensprossen isst du nur vollständig durcherhitzt.
So erhitzt du sie richtig
Beim Durcherhitzen von Sprossen sind gegen bakterielle Krankheitserreger mindestens 70 °C nötig, und zwar mindestens 2 Minuten lang an allen Stellen der Portion. Dieser Wert richtet sich gegen Bakterien, eine Garzeit gegen Phasin ist er nicht.
Gib die Sprossen in Gerichte, die richtig heiß werden, etwa Pfannengerichte, Suppen oder Currys. Lass sie darin mitgaren, bis die ganze Portion durch und durch heiß ist. Ich rühre in der Pfanne um und prüfe mit einem Küchenthermometer, ob auch die Mitte der Portion die 70 °C erreicht.
Die Sprossen erst zum Schluss über das fertige Gericht streuen. So werden sie nicht sicher an allen Stellen heiß. Gib sie so früh dazu, dass sie vollständig mitgaren.
Hygiene, Schimmel und Lagerung kurz gefasst
Die Grundregeln zu Hygiene und Sicherheit bei Keimsprossen und Microgreens gelten für Adzukibohnen genauso.
Sauber arbeiten
Wasch dir vor und nach dem Umgang mit Samen und rohen Sprossen die Hände mit Wasser und Seife und trockne sie sorgfältig ab. Glas und Sieb reinigst du mit heißem Wasser und Spülmittel und spülst mit klarem Wasser nach. Zieh, lagere und bereite die Sprossen getrennt von anderen Lebensmitteln zu; ein spezielles Desinfektionsmittel brauchst du im Haushalt in der Regel nicht.
Wenn Bohnen nicht keimen oder schimmeln
Keimen viele Bohnen nicht, kann die Temperatur außerhalb von 18 bis 22 °C liegen oder die Saatgutpartie schwach keimen. Eine Probe mit genau abgezählten Bohnen gibt dir Hinweise auf die KeimfähigkeitDie Keimfähigkeit gibt an, wie viel Prozent der Samen einer Saatgutpartie unter optimalen Bedingungen zu normalen, gesunden Keimlingen auswachsen. Sie ist ein wichtiges Qualitätsmerkmal von Saatgut.. Zeigt sich Schimmel, wirfst du die ganze Anzucht weg und reinigst das Glas gründlich.
Aufbewahren
Frisch geerntete Sprossen kommen abgedeckt oder in einem geschlossenen Behälter in den Kühlschrank, der höchstens 7 °C haben sollte. Unter 5 °C ist besser, keimfrei macht die Kälte die Sprossen aber nicht. Eine pauschal sichere Lagerdauer gibt es nicht, deshalb verbrauchst du sie möglichst schnell und erhitzt sie vor dem Essen vollständig.
Mit dem druckbaren Aussaatkalender für Keimsprossen und Microgreens planst du zeitversetzte Ansätze, damit deine Ernten aufeinander folgen.
