Blattsenf-Mikrogrün auf der Fensterbank: aussäen, ernten, verwenden

Blattsenf-Mikrogrün in Zahlen

Für deine Schale zählen die Werte für roten Senf als Microgreen. Die Angaben zur Art helfen dir, wenn die Keimung länger dauert.

Was du brauchst und wie du sauber startest

Für einen Satz brauchst du eine flache, saubere Schale, Erde, Saatgut und eine saubere Schere. Bei Schalen und Boxen lohnt der Blick auf das Glas-Gabel-Symbol: Es kennzeichnet Material, das für den Kontakt mit Lebensmitteln geeignet ist. Microgreens wachsen auch auf Vlies. Beim roten Senf werden die Samen aber mit Erde bedeckt, deshalb bleibe ich bei Erde.

Beim Saatgut gibt es eine feste Regel: Für essbare Keimlinge verwendest du nur Samen, die ausdrücklich dafür vorgesehen sind. Eine Tüte, die nur für das Beet gedacht ist, gehört nicht in die Anzuchtschale. Liegt deine Tüte schon länger, säst du vorab eine Probe mit genau abgezählten Samen. Die gekeimten Körner geben dir einen Hinweis auf die Keimfähigkeit.

Vor und nach dem Säen wäschst du dir die Hände mit Wasser und Seife, die Schale reinigst du mit heißem Wasser und Spülmittel. Danach spülst du klar nach; Desinfektionsmittel brauchst du nur auf Empfehlung von Arzt oder Gesundheitsamt. Was sonst für eine saubere Anzucht gilt, steht im Abschnitt über Hygiene und Sicherheit bei Sprossen und Microgreens.

So säst du Blattsenf-Mikrogrün aus

1. Erde einfüllen: Füll die Schale mit Erde, feuchte sie an und streich die Oberfläche glatt.
2. Samen verteilen: Streu die Samen gleichmäßig über die ganze Fläche. Wie dicht du säst, hängt von deiner Methode ab und davon, wie viel du ernten willst.
3. Abdecken: Bedeck die Samen mit Erde und halte sie feucht. Senf ist kein Lichtkeimer, die Körner dürfen also unter der Erde liegen.
4. Warm stellen: Stell die Schale an einen Platz mit 18 bis 20 °C. Dort keimt roter Senf innerhalb von 4 bis 7 Tagen.
5. Ans Licht: Sobald die ersten Keimlinge die Erde durchstoßen, kommt die Schale ans helle Fenster.

Ist nach dieser Spanne noch nichts zu sehen, prüfe ich zuerst Temperatur und Feuchte. Die Keimdauer der Art liegt bei 7 bis 14 Tagen. Die Schale bekommt bei mir deshalb noch Zeit, bevor ich sie aufgebe.

Tipp

Notier dir beim ersten Satz, wie viel Saatgut du auf die Schale gegeben hast. Schau dir nach dem Auflaufen an, wie dicht die Keimlinge stehen, und pass die Menge beim nächsten Satz an.

Licht und Wasser bis zur Ernte

Microgreens brauchen Licht, damit sich ihre grünen Blätter entwickeln. Steht die Schale im Schatten, kann das die Stängel strecken, bis die Pflänzchen vergeilen. Gib ihr deshalb einen möglichst hellen Fensterplatz; mehr zum Standort steht im Ratgeber zu Keimsprossen und Microgreens.

Nach der Aussaat darf die Erde nicht austrocknen. Bevor ich gieße, lege ich einen Finger auf die Erde und fühle nach. Steht danach Wasser in der Auffangschale, gieße ich es ab. Über einem Heizkörper ist das wichtiger, denn trockene, warme Heizungsluft unter der Fensterbank kann den Wasserverlust erhöhen. Eine Schale an diesem Platz prüfst du deshalb besonders aufmerksam.

Ziehst du in einer Anzuchtbox mit Deckel, nimm die Abdeckung ab, sobald die ersten Pflänzchen ihn erreichen.

Zeigt sich Schimmel auf der Erde oder an den Pflänzchen, verwirfst du die ganze Schale, statt die Stelle auszuschneiden. Wie du Schimmel und Nässe vorbeugst, behandelt derselbe Ratgeber im Abschnitt über Anbauprobleme.

Wann und wie du Blattsenf-Mikrogrün erntest

Ernten solltest du roten Senf als Microgreen nach 16 bis 25 Tagen. Wichtiger als der Kalender ist das Blattstadium: Geschnitten wird, solange höchstens zwei echte Laubblätter da sind. Die echten Laubblätter folgen auf die beiden Keimblätter, die sich zuerst öffnen.

Für Microgreens auf Erde oder Vlies allgemein liegt die erste Ernte bei etwa 2 bis 3 Wochen. Raumtemperatur und Licht verschieben solche Werte zu Hause, deshalb entscheidet am Ende der Blick auf die Pflänzchen.

So schneidest du

Du schneidest nur Stängel und Blätter ab, fingerbreit über der Erde und mit einer sauberen Schere. Wurzeln und Erde bleiben in der Schale. Ich schneide immer nur so viel, wie ich gleich in der Küche verwende.

Lagern und in der Küche verwenden

Lagern

Was du nicht gleich isst, kommt abgedeckt oder in einer geschlossenen Dose in den Kühlschrank. Er sollte höchstens 7 °C haben. Besser sind Werte unter 5 °C. Kühlung macht das Grün nicht keimfrei, und eine pauschal sichere Lagerdauer gibt es nicht.

In der Küche

Das würzig-scharfe Grün gebe ich zum Schluss aufs Butterbrot oder über einen Salat. Auch als Garnitur verlangt es sorgfältige Küchenhygiene, von den Händen bis zum Schneidbrett. Waschen kann die Keimbelastung senken, Krankheitserreger entfernt es aber nicht zuverlässig vollständig.

Wer für Kleinkinder, Schwangere, ältere oder immungeschwächte Menschen kocht, lässt frische rohe Sprossen und Keimlinge weg. Rohes Senfgrün aus der Schale serviere ich ihnen deshalb nicht. Senf zählt außerdem zu den Allergenen, auf die du bei Saaten- und Sprossenmischungen achten musst. Gibst du Senfgrün an Gäste weiter, sag dazu, dass Senf drin ist.

Senfgrün ist ein Lebensmittel und kein Heilmittel. Werbung mit sekundären Pflanzenstoffen liest du besser nüchtern, denn für Stoffe wie Sulforaphan ist kein konkreter Bedarf bekannt.

Gestaffelt säen, damit eine Schale nachkommt

Setzt du neue Schalen zeitversetzt an, folgen die Ernten aufeinander. Den Abstand zwischen zwei Sätzen richtest du nach deinem Verbrauch. Ich beschrifte jede Schale mit dem Aussaatdatum und sehe so beim Gießen, welche als Nächste dran ist. Die Termine planst du übersichtlich mit dem Aussaatkalender für Keimsprossen und Microgreens zum Ausdrucken.