Kresse-Keimsprossen: Alltagsrezepte von Suppe bis Brot, warm und kalt
- Kresse schmeckt scharf-würzig und leicht pfeffrig und würzt Suppe, Pfanne, Risotto, Brotteig, Dips und Salate.
- Zum Schutz vor Lebensmittelinfektionen isst du Sprossen nur vollständig durcherhitzt, auch selbst gezogene.
- Durcherhitzt heißt: mindestens 70 °C für mindestens 2 Minuten an allen Stellen des Lebensmittels.
- Kleinkinder, Schwangere, ältere Menschen und Menschen mit geschwächter Immunabwehr sollten auf rohe Kresse verzichten.
- Schneide Kresse mit einer sauberen Schere und verwende sie möglichst sofort; Trocknen, Einfrieren oder Einlegen wird nicht empfohlen.
- Für regelmäßige Ernten säst du in kurzen Abständen neu aus.
Die Kresseschale auf der Fensterbank ist schnittreif, und dann landet sie doch wieder nur auf dem Butterbrot. Dabei würzen Kresse-Keimsprossen eine Kartoffelsuppe genauso wie ein Risotto, einen Brotteig oder einen Dip. Ich schneide meine Kresse erst, wenn Topf oder Pfanne schon heiß sind, und lege vorher fest, ob sie mitgart oder roh bleibt. Diese Unterscheidung zieht sich durch alle Rezepte hier, weil sie über die Sicherheit auf dem Teller mitentscheidet.
Was kann man mit Kresse machen?
Kresse schmeckt scharf-würzig und leicht pfeffrig und würzt damit Dips, Toast, Gemüsegerichte und Suppen. Welche Verwendungsarten es grundsätzlich gibt, sortiert der Ratgeber, wofür du Kresse in der Küche einsetzen kannst; hier geht es um ausgearbeitete Alltagsrezepte.
Die Tabelle zeigt alle Rezepte und ob die Kresse darin mitgart oder roh bleibt.
| Rezept | Gang | Kresse |
|---|---|---|
| Kresse-Kartoffelsuppe | Suppe | gart mit |
| Gemüsepfanne mit Hähnchen | Hauptgericht | gart mit |
| Kresse-Risotto mit Parmesan | Hauptgericht | gart mit |
| Kresse-Vollkornbrot | Brot | backt mit |
| Käse-Kresse-Muffins | Snack | backt mit |
| Kresse-Cracker | Snack | backt mit |
| Kresse-Avocado-Salat | Salat | roh |
| Quinoa-Salat mit Kresse | Salat | roh |
| Kresse-Frischkäse-Aufstrich | Brotaufstrich | roh |
| Joghurt-Kresse-Dip | Dip | roh |
| Kresse-Pesto | Pasta | roh |
| Lachs mit Kresse-Zitronen-Butter | Hauptgericht | roh |
| Kresse-Apfel-Smoothie, Buttermilch-Shake | Getränk | roh |
Eine Waage brauchst du für die meisten dieser Rezepte nicht. Bei Suppe, Pfanne, Salat und Dip gibst du einen Teil der geschnittenen Kresse dazu, kostest und legst nach. Beim Backen hängst du die Kresse an das Grundrezept an, mit dem du sonst arbeitest.
Kresse aus der Schale ist eine Grünsprosse. Auf dem Teller landen Stängel und Blätter, während du bei Keimsprossen aus dem Glas den ganzen Keimling mit Saatkorn und Wurzel isst. Mit Kresse-Keimsprossen ist hier die geschnittene Kresse aus der Schale gemeint.
Empfehlungen für den Garten
Standort und Boden
- Standort
Im Sommer hilft etwas Schatten, vorzeitigem Schossen entgegenzuwirken.
- Bodenart
Für die Kultur ausgewachsener Pflanzen sind viele Böden geeignet; gleichmäßige Bodenfeuchte begünstigt das Wachstum.
- Bodenreaktion
Leicht saure, neutrale bis leicht alkalische Böden geeignet.
- Substrat
Feuchter Boden fördert eine gute Entwicklung.
Pflege
- Pflege
Die Pflanze ist pflegeleicht.
- Düngung
Bei kurzer Kultur zur Ernte junger Pflanzen benötigt Gartenkresse keine zusätzliche Düngung; das gilt für Beetreihen und Schalen auf der Fensterbank.
Lebensform und Verwendung
- Lebensform
Die Pflanze ist einjährig.
Roh oder mitgegart: was gilt für Kresse aus der Schale?
Für Sprossen gibt es eine klare Schutzempfehlung gegen Lebensmittelinfektionen: Iss sie nur vollständig durcherhitzt. Das schließt selbst gezogene ein, denn Samen für die Anzucht sind nicht steril.
Durcherhitzt heißt: Gegen bakterielle Krankheitserreger müssen mindestens 70 °C für mindestens 2 Minuten erreicht sein, und zwar an allen Stellen des Lebensmittels.
Waschen ersetzt das Erhitzen nicht. Gründliches Waschen kann die Keimbelastung verringern, verlass dich aber nicht darauf: Krankheitserreger entfernt es nicht zuverlässig vollständig. Am Aussehen, am Geruch oder am Geschmack erkennst du sie ebenfalls nicht zuverlässig.
Die Rezepte sind deshalb in zwei Gruppen sortiert. In den warmen Gerichten und im Teig kommt die Kresse in den Topf, in die Pfanne oder in den Ofen und wird mit erhitzt. In der zweiten Gruppe bleibt sie roh, so wie Kresse üblicherweise auf Brot und im Salat gegessen wird. Diese Rezepte weichen von der Schutzempfehlung ab, und ob du das für dich in Kauf nimmst, entscheidest du mit diesem Wissen selbst.
Kleinkinder, Schwangere, ältere Menschen und Menschen mit geschwächter Immunabwehr sollten auf rohe Kresse verzichten. Für sie kommen nur die Rezepte in Frage, in denen die Kresse vollständig durcherhitzt wird.
Bei der Vorbereitung halte ich mich an feste Handgriffe. Ich wasche mir vor und nach dem Schneiden gründlich die Hände, nehme eine saubere Schere und bereite die Kresse getrennt von anderen Lebensmitteln zu. Brett und Messer spüle ich danach mit heißem Wasser und Spülmittel.
Eine angeschimmelte Schale noch schnell in die Suppe geben. Durcherhitzen richtet sich gegen bakterielle Krankheitserreger, die meisten Schimmelpilzgifte beseitigt Kochen dagegen nicht zuverlässig. Eine verschimmelte Kresseanzucht ist deshalb nicht mehr zum Verzehr geeignet und wird vollständig entsorgt.
Warme Rezepte: die Kresse gart mit
In allen drei Gerichten kommt die Kresse in den Topf oder in die Pfanne, solange das Essen noch kocht oder brät. Maßstab für das Durcherhitzen ist der Wert aus dem Kasten oben. Als Häufchen obendrauf sieht Kresse hübsch aus, zählt dann aber zu den rohen Verwendungen.
Kresse-Kartoffelsuppe
- mehligkochende Kartoffeln
- eine Zwiebel
- Butter
- Gemüsebrühe
- Sahne
- frisch geschnittene Kresse
- Salz und Pfeffer
Würfle Kartoffeln und Zwiebel und schwitze beides in Butter an, bis die Zwiebel glasig ist. Lösche mit Gemüsebrühe ab und koche die Kartoffeln, bis sie zerfallen. Gib dann die Kresse in die kochende Suppe und lass sie mitkochen, bis sie durcherhitzt ist. Püriere alles, rühre die Sahne ein und schmecke mit Salz und Pfeffer ab. Wie kräftig die Kresse nach dem Kochen noch durchkommt, merkst du erst beim Kosten, also würze danach.
Radieschen- und Senfsprossen eignen sich ebenfalls als würzige Zugabe zu Suppen und kochen genauso mit. Senf gehört zu den Allergenen, sag es also deinen Gästen.
Gemüsepfanne mit Hähnchen und Kresse
- Hähnchenbrustfilet
- eine Paprika
- eine Zucchini
- Möhren
- Öl zum Braten
- frisch geschnittene Kresse
- Salz, Pfeffer und Kräuter nach Geschmack
Schneide das Fleisch in Streifen und das Gemüse in mundgerechte Stücke. Brate die Hähnchenstreifen in heißem Öl an und gib das Gemüse dazu. Brate weiter, bis das Fleisch durchgegart ist und das Gemüse noch Biss hat. Rühre dann die Kresse ein und brate sie unter Rühren mit, bis sie zusammengefallen und alles in der Pfanne durch und durch heiß ist. Würze zum Schluss.
Kresse-Risotto mit Parmesan
- Risottoreis
- eine Zwiebel
- Butter
- heiße Gemüsebrühe
- geriebener Parmesan
- frisch geschnittene Kresse
- Pfeffer
Schwitze die gewürfelte Zwiebel in Butter glasig an und rühre den Reis ein, bis die Körner glänzen. Gieße nach und nach heiße Brühe an und rühre, bis der Reis cremig ist und im Kern noch leichten Biss hat. Gib die gehackte Kresse dazu, solange der Reis noch kocht, und lass sie mitgaren. Zieh den Topf erst danach vom Herd, rühre den Parmesan unter und würze mit Pfeffer.
Kresse im Teig: Brot, Muffins und Cracker
Im Teig backt die Kresse mit. Mengen, Ofentemperatur und Backzeit übernimmst du aus dem Grundrezept, mit dem du sonst backst. Neu sind nur die Kresse und der Zeitpunkt, zu dem sie in den Teig kommt.
Ich hacke die Kresse für Teige und knete sie erst ganz zum Schluss unter. Dabei achte ich darauf, dass sie sich gleichmäßig verteilt und keine feuchten Nester im Teig bleiben.
Kresse-Vollkornbrot
- Vollkornmehl aus Weizen und Roggen
- Trockenhefe
- Salz
- lauwarmes Wasser
- frisch geschnittene Kresse
Mische Mehl, Hefe und Salz, gib das Wasser dazu und knete, bis der Teig glatt ist und sich vom Schüsselrand löst. Knete die Kresse unter und lass den Teig abgedeckt gehen, bis er sichtbar aufgegangen ist. Backe ihn in einer gefetteten Form, bis die Kruste braun ist und das Brot hohl klingt, wenn du auf die Unterseite klopfst.
Käse-Kresse-Muffins
- Mehl, Backpulver und Salz
- Eier
- Milch
- geschmolzene Butter
- geriebener Gouda
- frisch geschnittene Kresse
Verrühre erst die trockenen, dann die flüssigen Zutaten und mische beides nur so lange, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Hebe Käse und Kresse unter und fülle den Teig in Förmchen. Die Muffins sind fertig, wenn sie goldbraun sind und an einem Holzstäbchen kein Teig mehr klebt.
Kresse-Cracker
- Mehl
- Olivenöl
- Wasser
- Salz
- fein gehackte Kresse
Verknete alle Zutaten zu einem festen Teig und rolle ihn so dünn aus, dass er fast durchscheint. Schneide Rechtecke und backe sie, bis die Ränder goldbraun sind. Lass die Cracker danach auf einem Gitter abkühlen.
Rezepte mit roher Kresse: Salat, Aufstrich, Dip und Pesto
In dieser Gruppe wird die Kresse nicht erhitzt. Ich schneide sie dafür erst, wenn alles andere fertig ist, und schaue mir die Schale vorher genau auf Schimmel an. Wer zu den genannten Gruppen gehört, bleibt bei den Rezepten davor.
Kresse-Avocado-Salat mit Zitronendressing
- eine reife Avocado
- eine kleine rote Zwiebel
- Saft einer halben Zitrone
- Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- frisch geschnittene Kresse
Würfle die Avocado, hacke die Zwiebel fein und mische beides gleich mit dem Zitronensaft. Rühre Olivenöl, Salz und Pfeffer unter. Hebe die Kresse zum Schluss locker darunter und serviere den Salat sofort.
Quinoa-Salat mit Kresse und Cranberrys
- gekochter, noch lauwarmer Quinoa
- getrocknete Cranberrys, grob gehackt
- eine Frühlingszwiebel
- Olivenöl und Zitronensaft
- Salz und Pfeffer
- frisch geschnittene Kresse
Schneide die Frühlingszwiebel in feine Ringe und mische sie mit Quinoa und Cranberrys. Rühre aus Öl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer ein Dressing und gib es darüber. Die Kresse kommt erst kurz vor dem Essen dazu, damit sie nicht im Dressing zusammenfällt.
Kresse-Frischkäse-Aufstrich fürs Brot
- Frischkäse
- fein gehackte Kresse
- Schnittlauch
- Zitronensaft
- Salz und Pfeffer
Verrühre den Frischkäse mit Kresse und fein geschnittenem Schnittlauch. Schmecke mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer ab und streiche den Aufstrich frisch aufs Brot.
Joghurt-Kresse-Dip für Gemüsesticks
- griechischer Joghurt
- fein gehackte Kresse
- eine Knoblauchzehe
- Zitronensaft
- Salz und Pfeffer
Presse den Knoblauch in den Joghurt und rühre die Kresse ein. Schmecke mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer ab und stell den Dip gleich zu den Gemüsesticks auf den Tisch.
Kresse-Pesto
- frisch geschnittene Kresse
- Pinienkerne
- Parmesan
- eine Knoblauchzehe
- Olivenöl
- Saft einer halben Zitrone
- Salz und Pfeffer
Mixe Kresse, Pinienkerne, Parmesan und Knoblauch und gieße dabei Olivenöl zu, bis eine streichfähige Paste entsteht. Schmecke mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer ab. Rühre nur so viel an, wie du gleich zur Pasta isst, denn ein Vorratsglas ist dieses Pesto nicht.
Lachs mit Kresse-Zitronen-Butter
- Lachsfilets
- weiche Butter
- fein gehackte Kresse
- Schale und Saft einer Bio-Zitrone
- Salz und Pfeffer
Verrühre die Butter mit Kresse, Zitronenschale und Zitronensaft und würze sie. Brate die Lachsfilets in der Pfanne, bis sie durchgegart sind. Die Kressebutter kommt erst auf dem Teller auf den Fisch, deshalb zählt die Kresse hier als roh.
Feinere Gerichte sind ein eigenes Thema. Ein weiterer Ratgeber zeigt, wie du Kresse von Brot und Salat bis zu raffinierten Gerichten einsetzt.
Kresse im Glas: Smoothie und Buttermilch-Shake
Auch im Mixer bleibt die Kresse roh. Blattgrün für grüne Smoothies kann mit Krankheitserregern belastet sein, und beim Mixen wird nichts erhitzt.
Für den Kresse-Apfel-Smoothie brauchst du:
- einen grünen Apfel
- Spinat
- frisch geschnittene Kresse
- Wasser
- Zitronensaft und Honig
Schneide den Apfel in Stücke und mixe ihn mit Spinat, Kresse und Wasser, bis keine Blattstücke mehr zu sehen sind. Schmecke mit Zitronensaft und Honig ab und trink den Smoothie frisch. Muss er warten, steht er möglichst bei höchstens 7 °C im Kühlschrank und wird noch am Herstellungstag verbraucht.
Für die herzhafte Variante pürierst du Buttermilch mit einer halben Salatgurke und Kresse und würzt mit Salz, Pfeffer und Knoblauch. Auch diesen Shake trinkst du gleich nach dem Mixen.
Und die Nährwerte?
Kresse ist ein Lebensmittel und keine Medizin, ein Heilversprechen gehört in kein Rezept. Sie würzt und ergänzt eine abwechslungsreiche Ernährung. Die Nährwertangaben zu Gartenkresse stehen im Überblick zu Keimsprossen und Microgreens, im Abschnitt, warum Sprossen und Microgreens Lebensmittel sind und keine Medizin.
Wann ist die Kresse schnittreif?
Als Grünsprosse schneidest du Kresse nach etwa 7 bis 10 Tagen mit einer sauberen Schere über der Wurzel ab und verwendest sie möglichst sofort. Den richtigen Moment für jede Stufe erklärt der Abschnitt Ernten im Überblick zu Keimsprossen und Microgreens. Speziell für Kresse zeigt ein eigener Ratgeber, wann und wie du sie schneidest und danach aufbewahrst.
Was mache ich mit Resten, und wie sorge ich für Nachschub?
| Was | Was gilt |
|---|---|
| Gekaufte Kresse im Karton mit Nährboden | im Kühlschrank etwa 3 bis 4 Tage; gilt nicht für bereits abgeschnittene Kresse |
| Abgeschnittene Kresse | möglichst sofort verwenden; eine pauschal sichere Lagerdauer gibt es nicht |
| Gekochte Reste wie Suppe und Risotto | schnell abkühlen, gut verpackt in den Kühlschrank, innerhalb von ungefähr 2 Tagen verbrauchen |
| Grüner Smoothie | möglichst bei höchstens 7 °C, noch am Herstellungstag verbrauchen |
| Kühlschrank allgemein | höchstens 7 °C, besser unter 5 °C; strengere Packungsangaben gehen vor |
Trocknen, Einfrieren oder Einlegen wird für Gartenkresse nicht empfohlen. Auch gekühlt können frische Sprossen rasch mikrobiell verderben. Einen Vorrat legst du deshalb nicht im Kühlschrank an, sondern auf der Fensterbank: Für regelmäßige Ernten säst du in kurzen Abständen neu aus.
Gartenkresse lässt sich ganzjährig im Haus an einem hellen Standort ziehen. Wie das mit wenig Aufwand gelingt, zeigt der Ratgeber, wie du Kresse-Keimsprossen selbst anbaust. Für die Planung der Ansätze hilft dir der Aussaatkalender für Keimsprossen und Microgreens zum Ausdrucken.
Such dir aus der Tabelle ein Rezept aus, in dem die Kresse mitgart, und säe gleich eine weitere Schale an. Mit zeitversetzt angesetzten Schalen folgt eine Ernte auf die nächste.
