Kresse-Keimsprossen selbst ziehen: so geht's und was der Eigenanbau bringt

Was brauchst du, und welches Saatgut passt?

Beim Saatgut gilt eine feste Regel: Für essbare Keimlinge nimmst du ausschließlich Samen, die ausdrücklich dafür vorgesehen sind. Steht davon nichts auf der Tüte, nimmst du sie nicht für die Anzucht zum Essen. Kaufst du eine Saaten- oder Sprossenmischung, prüf die Allergene: Senf, Soja, Sesam, Lupinen und glutenhaltiges Getreide können enthalten sein. Statt Krepp eignet sich auch feuchte Watte als Unterlage.

Wie setzt du Kresse auf Küchenkrepp an?

Die Eckdaten für eine Schale Kresse auf Krepp:

So gehst du vor:

1. Sauber starten: Spül die Schale mit heißem Wasser und Spülmittel und spül sie mit klarem Wasser nach. Wasch dir vor und nach der Arbeit mit den Samen die Hände mit Wasser und Seife und trockne sie sorgfältig ab.
2. Unterlage einlegen: Leg das Krepp doppelt in die Schale und feuchte es gleichmäßig an. Es soll feucht sein, Wasser darf aber nicht darauf stehen.
3. Säen: Streu die Samen trocken auf das feuchte Krepp. Gut die Hälfte der Kreppfläche bleibt danach sichtbar.
4. Hell stellen: Stell die Schale an einen hellen Platz ohne direkte Sonne.
5. Feucht halten: Befeuchte das Krepp 2-mal täglich und gieß überschüssiges Wasser sofort ab.
6. Schneiden: Ist die Kresse schnittreif, schneidest du sie mit einer sauberen Schere über der Wurzel ab.

Ich gieße über der Spüle ab und prüfe dabei Geruch und Farbe des Krepps.

Es gibt außerdem Keimschalen, die besonders für schleimbildende Saaten vorgesehen sind, und Kresse-Sets mit Anzuchtgitter. Bei einem solchen Set füllst du die untere Schale so, dass das Wasser das Gitter berührt. Im Zweifel gilt die Anleitung, die dem Set beiliegt.

Welcher Platz passt für die Kresseschale?

Stell die Kresse hell, aber nicht in die direkte Sonne. Für die Temperatur nennen Hersteller je nach Produkt 15 bis 22 °C. Die Stängel können sich beim Wachsen zur Lichtseite ausrichten. Ich drehe die Schale deshalb beim Gießen und schaue, wohin sich die Stängel neigen.

Kresse muss während der ganzen Anzucht feucht bleiben, und trockene, warme Heizungsluft unter der Fensterbank kann die Wasserverluste erhöhen. Steht die Schale über der Heizung, fühlst du deshalb mit dem Finger nach, ob das Krepp noch feucht ist. Im Sommer brauchen Sprossen mehr Wasser als im Winter, auch dann hilft dir der Fingertest.

Tipp

Mit Kindern lohnt ein Lichtversuch. Setz zusammen mit ihnen zwei Schalen auf feuchter Watte an, eine hell und eine dunkel. Nach 1 Woche vergleichst du mit ihnen Aussehen und Länge der Pflänzchen. Weitere Ideen, wie Kinder Kresse säen und beim Wachsen beobachten, sammelt ein eigener Ratgeber.

Wie bleibt die Anzucht sauber?

Kresse muss während der Anzucht fortlaufend feucht bleiben. Hohe Feuchtigkeit und Wärme begünstigen aber auch die Vermehrung von Mikroorganismen. Deshalb arbeitest du mit sauberen Gefäßen und hältst die Unterlage feucht, aber nicht nass.

Für die Sprossenanzucht zu Hause empfiehlt das BfR abgekochtes Trinkwasser. Ich koche das Wasser ab und lasse es abkühlen, bevor ich die Kresse damit befeuchte. Die Schale steht getrennt von anderen Lebensmitteln, und auch beim Lagern und Zubereiten hältst du Sprossen von ihnen getrennt. Für Küchenflächen und Geräte reichen im Haushalt in der Regel einfache Haushaltsreiniger. Spezielle Desinfektionsmittel brauchst du nur, wenn Arzt oder Gesundheitsamt sie empfehlen.

Achtung

Kresse-Keimsprossen isst du zum Schutz vor Lebensmittelinfektionen wie alle Sprossen nur vollständig durcherhitzt, auch wenn du sie selbst gezogen hast. Gegen bakterielle Krankheitserreger müssen dabei an allen Stellen mindestens 70 °C für mindestens 2 Minuten erreicht werden. Gründliches Waschen kann die Keimbelastung verringern, entfernt Krankheitserreger aber nicht zuverlässig. Kleinkinder, Schwangere, ältere Menschen und Menschen mit geschwächter Immunabwehr verzichten auf frische rohe Sprossen und Keimlinge.

Schimmel: verwerfen statt retten

Eine verschimmelte Kresseanzucht ist nicht mehr zum Verzehr geeignet, auch nicht in Teilen. Sie kommt komplett weg, und die Schale reinigst du danach gründlich. Woran du Schimmel, Wachstumsprobleme und zu viel Nässe erkennst, erklärt der Abschnitt zu Anbauproblemen im Keimsprossen-Ratgeber.

Wann ernten, wie aufbewahren?

Du schneidest Kresse mit einer sauberen Schere über der Wurzel ab und verwendest sie möglichst sofort. Für die Zeit bis zur Ernte nennen Hersteller je nach Produkt und Anzuchtsystem 3 bis 10 Tage, deshalb zählt der Blick auf deine Schale mehr als der Kalender. Den richtigen Moment und das Frischhalten vertieft der Ratgeber, wie du Kresse-Keimsprossen erntest und frisch aufbewahrst.

Geerntete Kresse kommt abgedeckt oder in einer geschlossenen Dose in den Kühlschrank, bei höchstens 7 °C. Besser sind Temperaturen unter 5 °C. Auch gekühlt können Sprossen rasch verderben und Krankheitserreger enthalten, eine pauschal sichere Lagerdauer für abgeschnittene Sprossen gibt es nicht.

Was bringt dir der Eigenanbau?

Beim Eigenanbau lohnt der Blick auf drei Punkte: Material, Lagerung und laufende Kosten. Den allgemeinen Rahmen zu Eigenanbau, Kosten, Nachhaltigkeit und Ausblick für alle Keimsprossen beschreibt der Abschnitt „Ganzjährig auf kleinem Raum“ im Keimsprossen-Ratgeber.

Material: Erde und Dünger fallen weg

Die Nährstoffe im Samen reichen für die kurze Anzucht auf Watte oder Krepp. Zusätzlich düngen musst du Gartenkresse in dieser kurzen Kultur nicht, weder in der Beetreihe noch in der Schale auf der Fensterbank. Für deine Kresse kaufst du also weder Erde noch Dünger, dein Material sind Samen, Wasser und die Unterlage. Je Gießgang feuchtest du das Krepp mit etwa einer halben Tasse Wasser an. Schale und Schere nutzt du immer wieder. Ein Kresse-Set mit Anzuchtgitter kommt sogar ohne Krepp aus, weil die Samen auf dem Gitter liegen, das das Wasser berührt.

Ernten nach Bedarf statt auf Vorrat

Vorgezogene Kresse im Karton mit Nährboden hält sich im Kühlschrank etwa 3 bis 4 Tage. Deine eigene Kresse schneidest du dagegen erst, wenn du sie brauchst, und verwendest sie möglichst sofort. Damit entfällt für diese Kresse das Zwischenlagern im Kühlschrank.

Für regelmäßige Ernten setzt du in kurzen Abständen eine neue Schale an, sodass die Ernten aufeinander folgen. Ich stelle dafür zwei Schalen nebeneinander und notiere auf einem Zettel, wann ich welche angesetzt und geschnitten habe. Den Rhythmus kannst du auch mit dem Aussaatkalender für Keimsprossen und Microgreens zum Ausdrucken planen.

Kosten: womit du rechnest

Auf deiner Einkaufsliste stehen Saatgut, Küchenkrepp und einmalig eine flache Schale oder ein Kresse-Set. Erde und Dünger tauchen in der Rechnung nicht auf. Strom kommt nur dazu, wenn du eine Pflanzenlampe einsetzt. Gartenkresse lässt sich aber ganzjährig an einem hellen Standort im Haus ziehen; hast du so einen Platz, fällt dieser Posten weg.

Bevor du eine angebrochene Tüte für viele Schalen einplanst, säst du eine Probe mit genau abgezählten Samen aus. Wie viele davon keimen, gibt dir einen Hinweis auf die Keimfähigkeit der Partie. Kaufst du ein Kresse-Set, achte auf das Glas-Gabel-Symbol: Es kennzeichnet Materialien, die für den Kontakt mit Lebensmitteln geeignet sind. Für deine eigene Rechnung nimmst du die Preise von Saatguttüte und Krepprolle und, wenn du eine Lampe nutzt, deinen Stromtarif. Ich schreibe mir auf, wie viele Schalen ich aus einer Tüte ziehe, und teile den Tütenpreis durch diese Zahl.

Vom Eigenbedarf zum Verkauf

Wer Sprossen verkaufen möchte, bewegt sich in einem anderen Rahmen als auf der Fensterbank. Für gewerbliche Sprossenbetriebe gelten besondere EU-Regelungen zu Zulassung, Rückverfolgbarkeit und mikrobiologischer Kontrolle. Das LAVES-Merkblatt nennt für solche Betriebe mindestens monatliche mikrobiologische Untersuchungen der Sprossen. Dazu kommt ein Nachweis für jede Samencharge, bevor deren Sprossen zum ersten Mal in den Verkauf gehen. Ein Verkauf setzt also einen Betrieb mit Zulassung und Kontrollsystem voraus, die Kresseschale für den eigenen Tisch dagegen nicht.

Kresse in Küche und Ernährung: was gilt?

Rohe Gartenkresse enthält je 100 g verzehrbarem Anteil 59 mg Vitamin C. Das ist eine Angabe zum Lebensmittel und kein Gesundheitsversprechen, ein Heilmittel ist Kresse nicht. Welchen Beitrag Kresse zur Nährstoffversorgung in veganer und vegetarischer Ernährung leisten kann und wie gut gesundheitliche Wirkungen von Kresse-Keimsprossen belegt sind, klären eigene Ratgeber.

In der Küche kommen Sprossen durcherhitzt auf den Tisch, etwa in Suppen, Pfannengerichten oder Currys. Wie vielseitig du Kresse darüber hinaus einsetzen kannst, von der Grundverwendung bis zur Konservierung, zeigt der Ratgeber zur Verwendung von Kresse in der Küche.