Rettichkeimsprossen anbauen: so steigerst du Keimrate und Ertrag
- Nimm nur Samen, die ausdrücklich als Keimsaat vorgesehen sind.
- Prüf neue Keimsaat zuerst mit einer Probe aus genau abgezählten Samen.
- Daikon- und Radies-Keimsprossen sind nach etwa 3 bis 5 Tagen erntereif.
- Überfüll das Gefäß nicht, denn wenig Platz und Luft begünstigen Schimmel.
- Sango-Rettich hat als Microgreen pinke Stiele und dunkelviolette Blätter.
- Iss Sprossen nur vollständig durcherhitzt, auch selbst gezogene.
Wenn im Sprossenglas nur ein Teil der Rettichsaat keimt, fehlt dir am Ende Ernte, obwohl du brav gespült hast. Mehrere Ursachen kommen infrage: überaltertes Saatgut, fehlende Feuchtigkeit, direkte Sonne oder ein zu kühler Raum. Ich prüfe deshalb jede neue Saatpartie im Kleinen, bevor ich ein ganzes Glas ansetze, und schreibe bei jedem Ansatz die Saatmenge auf. Keimrate und Ertrag hängen an wenigen Punkten, die du selbst steuerst: Saatwahl, KeimprobeDie Keimprobe ist ein einfacher Test vor der Aussaat: Du legst eine abgezählte Zahl Samen auf feuchtes Küchenpapier und zählst nach der Keimdauer, wie viele gekeimt sind. So siehst du, ob sich älteres Saatgut noch lohnt., Saatmenge, Spülen und Planung.
Rettichkeimsprossen erntest du als ganze junge Pflanze mit Saatkorn, Spross und Wurzel. Bei Microgreens schneidest du dagegen nur Stängel und Blätter über dem SubstratSubstrat ist der Fachbegriff für Erde oder Erdmischungen, in die du aussäst, pflanzt oder umtopfst, etwa Aussaaterde, Topferde oder Kübelpflanzenerde. Es wird aus organischen und mineralischen Bestandteilen gemischt. ab. Wo die Grenze zwischen den Stufen verläuft, erklärt der Abschnitt, was Keimsprossen, Grünsprossen und Microgreens unterscheidet.
Welche Keimsaat eignet sich für Rettichsprossen?
Für Sprossen nimmst du ausschließlich Samen, die ausdrücklich als Keimsaat vorgesehen sind. Eine Tüte Rettichsaat fürs Beet gehört also nicht ins Glas, solange sie nicht als Keimsaat ausgewiesen ist. Als Keimsaat angeboten werden unter anderem Daikon-Rettich und Radies. Beide gehören zur Art Raphanus sativus, das Radieschen als Varietät var. sativus.
Wenn du Wert auf Bio legst, lohnt ein genauer Blick auf die Tüte. Bio und Öko sind gesetzlich geschützte Begriffe, „unbehandelt“ weist dagegen keine Bio-Zertifizierung nach. Eine Nullgarantie ist auch Bio nicht, denn geringe Pestizideinträge durch Abdrift oder Ferntransport sind möglich.
Setzt du Rettich in einer Mischung an, brauchen alle Saaten zueinander passende Einweichzeiten, Pflegeabläufe und Keimzeiten. Achte bei Mischungen außerdem auf Allergene wie Senf, Soja, Sesam, Lupinen und glutenhaltiges Getreide.
Empfehlungen für den Garten
Aussaat und Vermehrung
- Saattiefe
Die Samen 1-2 cm tief säen.
Rote Rettichsprossen: Sango, Daikon und Radies im Vergleich
Rote Farbe bringt Sango-Rettich mit: Als Microgreen wird er mit pinken Stielen und dunkelvioletten Blättern beschrieben. Diese Beschreibung gilt für das geschnittene Grün aus der Schale mit Erde oder Vlies. Für Sprossen, die du samt Wurzel und Saatkorn aus dem Glas erntest, ist sie keine Zusage. China Rose ist ein weiterer Rettich, der als Microgreen gezogen wird. Für Daikon und Radies gibt es Angaben zu beiden Stufen.
| Keimsaat | Ernte als Keimsprosse | Ernte als Microgreen | KeimtemperaturDie Keimtemperatur ist die Temperatur, bei der Samen keimen. Jede Pflanzenart hat dafür ein Minimum, ein Optimum und ein Maximum; unterhalb des Minimums keimt die Saat nicht. für Sprossen |
|---|---|---|---|
| Daikon-Rettich | nach etwa 3 bis 5 Tagen (Kiepenkerl) | nach etwa 6 bis 8 Tagen auf Pads (SPERLI); etwa 7 Tage KulturzeitDie Kulturzeit ist die Zeitspanne, die eine Gemüseart von der Aussaat oder Pflanzung bis zur Ernte braucht. Je nach Art ist sie kurz wie bei Radieschen oder lang wie bei Herbstkohl. bei 20 °C im Erwerbsanbau | 18 bis 22 °C (Kiepenkerl) |
| Radies | nach etwa 3 bis 5 Tagen (SPERLI) | nach etwa 6 bis 8 Tagen auf Pads (SPERLI) | mindestens 18 °C (SPERLI) |
| Sango-Rettich | keine Angabe | Richtwert 7 Tage Kulturzeit bei 20 °C (VOLTZ) | keine Angabe |
| China Rose | keine Angabe | 9 bis 12 Tage vollständiger Kulturzyklus einschließlich Keimung im Erwerbsanbau | keine Angabe |
Zu Hause verschieben Raumtemperatur und Licht solche Richtwerte. Entscheidend ist dein Blick auf die Keimlinge. Microgreens stellst du nach dem Keimen hell und luftig auf.
Keimrate steigern: erst die Probe, dann das Glas
Die Keimprobe
Eine Probeaussaat mit genau abgezählten Samen gibt dir Hinweise auf die KeimfähigkeitDie Keimfähigkeit gibt an, wie viel Prozent der Samen einer Saatgutpartie unter optimalen Bedingungen zu normalen, gesunden Keimlingen auswachsen. Sie ist ein wichtiges Qualitätsmerkmal von Saatgut. einer Saatpartie. Zähl die Samen ab, leg sie auf feuchtes Küchenkrepp in eine flache Schale und halte sie feucht. Ist das Erntefenster erreicht, das auf deiner Keimsaat steht, zählst du die gekeimten Samen. Teilst du sie durch die ausgelegten, hast du die Keimrate deiner Probe. Das Ergebnis ist ein Hinweis auf die Partie, keine Zusage für jedes Glas.
Setz die Probe an dem Platz an, an dem später auch das Glas steht. Dann prüfst du Saat und Raumtemperatur im selben Durchgang.
Was die Keimung bremst
Keimt die Probe schwach, gehst du die bekannten Störfaktoren der Reihe nach durch.
| Störfaktor | Mögliches Anzeichen | Was du änderst |
|---|---|---|
| Überaltertes Saatgut | Probe bleibt schwach, obwohl Wärme und Feuchte stimmen | neue Partie Keimsaat besorgen und wieder eine Probe ansetzen |
| Fehlende Feuchtigkeit | Samen trocknen zwischen den Spülgängen an | Spülrhythmus deiner Keimsaat einhalten |
| Direkte Sonne | Glas steht im prallen Fensterlicht | hell, aber ohne direkte Sonne aufstellen |
| Zu kühler Raum | Thermometer am Glas zeigt weniger als die Angabe der Tüte | wärmeren Platz in Küche oder Wohnraum wählen |
Miss die Temperatur dort, wo das Glas steht, und vergleiche sie mit den Werten deiner Sorte in der Tabelle oben. Küche oder Wohnraum passen oft besser als eine Fensterbank, die im Winter auskühlt. Wie du Wärme fürs Glas und Licht für die Schale abstimmst, steht im Keimsprossen-Überblick im Abschnitt Standort.
Einweichen nach Angabe der Tüte
Vor dem Ansetzen weichst du die Saat in Wasser ein. Für Radieschensaat im Sprossenglas werden 4 bis 6 Stunden genannt. Der Anbieter bioSnacky empfiehlt für seine Radieschensprossen dagegen 12 Stunden. Halte dich deshalb an die Einweichzeit, die auf deiner Keimsaat steht.
Ansetzen in Glas oder Box: der Ablauf in Kürze
Für die Glas-Methode werden Einmachgläser mit 1 bis 1,5 Liter Fassungsvermögen verwendet. Nach dem Einweichen gießt du das Wasser durch ein Sieb oder Tuch ab, damit die Keimlinge Luft bekommen. Den ganzen Ablauf mit Glas, Sieb und Spülen zeigt die Anleitung, wie du Keimsprossen im Glas vom Einweichen bis zur Ernte ziehst.
Mehr Ertrag je Ansatz: Saatmenge, Platz und Protokoll
Für Radies- und Daikon-Keimsaat sieht SPERLI in der Sprossenbox etwa 1,5 Esslöffel je Anzucht vor. Allgemein nennt der Hersteller für diese Box 1 bis 2 Esslöffel Saatgut je Schale. Diese Mengen gelten für diese Box und nicht automatisch für dein Glas. Leg für dein Gefäß beim ersten Ansatz eine Menge fest und schreib sie auf.
Wer das Gefäß überfüllt, um mehr zu ernten, riskiert den ganzen Ansatz. Wenig Platz und Luft begünstigen zusammen mit hoher Feuchte und Wärme die Schimmelbildung, und eine verschimmelte Anzucht entsorgst du vollständig.
Die passende Aussaatdichte hängt von der Anbaumethode und dem Produktionsziel ab. Für Microgreens wird empfohlen, bei eigenen Anzuchten Saatdichte, Erntestadium, Licht, Standort und Saison zu dokumentieren. So werden die Erträge vergleichbar. Auch bei Sprossen gehört das Erntestadium ins Protokoll, denn mit längerer Keimdauer gewinnen Rettichsprossen an Schärfe.
Ich wiege jede Ernte und trage das Gewicht zusammen mit Saatmenge, Ansatztag, Erntetag und Platz in ein Heft ein. Beim nächsten Glas ändere ich nur einen dieser Punkte, damit ich die Ansätze vergleichen kann.
Für Daikon-Microgreens hat Johnny’s im Gewächshaus gemessen: Aus durchschnittlich 22,5 g Saat je 1020-Anzuchtschale wurden etwa acht Unzen Ernte im ersten echten Blattstadium. Das ist ein Versuchswert für Microgreens unter Gewächshausbedingungen, kein Maßstab für dein Sprossenglas.
Spülen und Abtropfen: Feuchte ja, Restwasser nein
Im Keimglas spülst du die Sprossen täglich zweimal mit frischem Wasser. In der SPERLI-Sprossenbox sind bis zur Ernte 2 bis 3 Spülgänge am Tag vorgesehen. Für die Anzucht zu Hause empfiehlt das BfR abgekochtes Trinkwasser.
Nach dem Spülen lässt du das Wasser vollständig abtropfen. Stell das Glas dafür schräg, damit Restwasser ablaufen kann. In der Box hältst du das Ablaufventil frei und gießt das abgelaufene Wasser nach jedem Spülen ab.
Das Abtropfen zählt so viel wie das Spülen selbst: Ein Samen braucht zum Keimen neben Wasser und Wärme auch Sauerstoff, und hohe Feuchte begünstigt Schimmel. Im Sommer brauchen Sprossen mehr Wasser als im Winter, deshalb prüfst du dann beim Spülen, ob die Samen zwischen den Gängen antrocknen.
„Mit Dünger im Spülwasser werden Rettichsprossen kräftiger.“ Für die kurze Sprossenanzucht genügen sauberes Wasser und ein geeignetes Gefäß, Erde und Dünger brauchst du nicht. Der Keimling ernährt sich zunächst vom Nährstoffvorrat im Samen.
Gestaffelt ansetzen: Ernten ohne Lücke
Setzt du Gläser zeitversetzt an, folgen die Ernten nacheinander statt alle auf einmal. Weil auch gekühlte frische Sprossen rasch verderben können, passen mehrere kleine Ansätze im Wechsel besser als ein großes Glas auf Vorrat. In einem Etagenkeimgerät wachsen verschiedene Keimsaaten gleichzeitig auf mehreren Ebenen. Ich trage jeden Ansatz mit Datum ein und lege nach dem Verbrauch der letzten Ernte fest, wann das nächste Glas startet. Zum Planen eignet sich der druckbare Aussaatkalender für Keimsprossen und Microgreens.
Wann sind Rettichsprossen erntereif?
Daikon- und Radies-Keimsprossen sind nach etwa 3 bis 5 Tagen erntereif. Mit längerer Keimdauer werden Rettichsprossen schärfer. Woran du den Erntezeitpunkt erkennst und wie du die Sprossen danach behandelst, beschreibt der Ratgeber, wann du Rettichkeimsprossen erntest und wie du sie lagerst.
Hygiene: sauber ansetzen, sicher essen
Die Feuchte und Wärme, die Sprossen zum Keimen brauchen, begünstigen auch die Vermehrung von Mikroorganismen. Wasch dir vor und nach dem Umgang mit Samen und rohen Sprossen gründlich die Hände mit Wasser und Seife. Trockne sie danach sorgfältig ab. Gläser, Siebe und Boxen reinigst du gründlich mit heißem Wasser und Spülmittel und spülst sie mit klarem Wasser nach. Einfache Haushaltsreiniger reichen dafür in der Regel. Spezielle Desinfektionsmittel brauchst du nur, wenn Arzt oder Gesundheitsamt sie empfehlen.
Zieh, lagere und bereite Sprossen getrennt von anderen Lebensmitteln zu. Nach der Ernte kommen sie in einem geschlossenen Behälter oder abgedeckt in den Kühlschrank. Für leicht verderbliche Lebensmittel wie Sprossen gilt dort höchstens 7 °C. Besser sind Werte unter 5 °C, und strengere Angaben auf einer Packung haben Vorrang. Auch gekühlt können frische Sprossen rasch verderben und Krankheitserreger enthalten, deshalb verbrauchst du sie möglichst schnell.
Iss Rettichsprossen nur vollständig durcherhitzt, auch selbst gezogene. Durcherhitzt heißt: mindestens 70 °C für mindestens 2 Minuten, und zwar an jeder Stelle der Sprossen. Gründliches Waschen kann die Keimbelastung verringern, entfernt Krankheitserreger aber nicht zuverlässig. Kleinkinder, Schwangere, ältere Menschen und Menschen mit geschwächter Immunabwehr verzichten auf rohe Sprossen.
Schimmel oder Wurzelhaare?
Weiß und pelzig-flaumig können auch junge Faserwurzeln aussehen, sodass du sie mit Schimmel verwechseln kannst. Eine verschimmelte Anzucht entsorgst du vollständig, denn Kochen macht verschimmelte Lebensmittel nicht wieder sicher. Welche Fehler bei Saatgut, Wasser, Licht und Hygiene typisch sind, zeigt der Ratgeber, wie du häufige Fehler bei der Rettichsprossen-Anzucht vermeidest.
Rettichsprossen in der Küche
Bei mir kommen Rettichsprossen erhitzt auf den Tisch, etwa in Pfannengerichten oder Suppen. Sie sind ein Lebensmittel und kein Heilmittel. Wie du Sprossen in der Küche sicher einsetzt und was über Nährwerte bekannt ist, steht im Keimsprossen-Überblick im Abschnitt Küche und Nährwerte.
