Schnittsalat als Microgreens: kühl keimen, hell ziehen, jung schneiden
- Für Salat-Microgreens nur Saat nehmen, die ausdrücklich für die Anzucht essbarer Keimlinge vorgesehen ist.
- Für Pflücksalat ist eine Keimtemperatur von 10 bis 15 °C angegeben, kühler als fürs Sprossenglas empfohlen.
- Geschnitten wird, wenn neben den Keimblättern das erste Blattpaar erscheint.
- Microgreens brauchen Licht für grüne Blätter, Beschattung kann Vergeilung auslösen.
- Weißer Flaum an den Wurzeln kann Faserwurzeln sein, eine verschimmelte Anzucht verwirfst du ganz.
- Babyleaf aus Schnittsalaten wird erst nach etwa sechs Wochen geschnitten.
Salat in der Microgreen-Schale stellt andere Ansprüche als Kresse oder das Sprossenglas. Für Pflücksalat ist eine kühlere KeimtemperaturDie Keimtemperatur ist die Temperatur, bei der Samen keimen. Jede Pflanzenart hat dafür ein Minimum, ein Optimum und ein Maximum; unterhalb des Minimums keimt die Saat nicht. angegeben, als sie fürs Sprossenglas empfohlen wird. Nach dem Keimen brauchen die Keimlinge Licht, damit sie grüne Blätter entwickeln. Ich gebe meinen Salatschalen deshalb einen eigenen Platz und prüfe dort Temperatur, Feuchte und Blätter.
Was sind Schnittsalat-Microgreens?
Bei Microgreens isst du Stängel und Blätter, die du über dem SubstratSubstrat ist der Fachbegriff für Erde oder Erdmischungen, in die du aussäst, pflanzt oder umtopfst, etwa Aussaaterde, Topferde oder Kübelpflanzenerde. Es wird aus organischen und mineralischen Bestandteilen gemischt. abschneidest. Saatkorn und Wurzeln bleiben in der Schale zurück. Im Überblick zu Keimsprossen und Microgreens liest du, was Keimsprossen, Grünsprossen und Microgreens unterscheidet.
Microgreen, Babyleaf oder Pflücksalat: woran erkennst du die Stufe?
Aus Salatsaat kannst du in sehr verschiedenen Stadien ernten. Botanisch ordnet man zum Beispiel eine Babyleaf-Mischung aus vier Schnittsalaten Lactuca sativa var. crispa zu. Welche Stufe du vor dir hast, zeigen die Blätter.
| Stufe | Woran du sie erkennst | Zeit bis zur Ernte |
|---|---|---|
| Microgreen | neben den beiden KeimblätternKeimblätter sind die ersten Blätter einer keimenden Pflanze und gehören schon zum Embryo im Samen. Sie ernähren den Keimling, bis die ersten Laubblätter seine Versorgung übernehmen. das erste Blattpaar, also mindestens zwei weitere grüne Blättchen | etwa 2 bis 3 Wochen bis zur ersten Ernte, angegeben für größere Microgreens auf Erde oder Vlies |
| Babyleaf aus Schnittsalaten | erste junge Blätter bei ungefähr 10 cm Rosettenhöhe | etwa sechs Wochen, angegeben für eine Babyleaf-Mischung aus vier Schnittsalaten |
| Pflücksalat im Beet | Wuchshöhe 10 bis 20 cm | Kulturdauer 42 bis 56 Tage |
Zu Hause verschieben Raumtemperatur und Licht solche Zeitangaben, deshalb zählt am Ende, was du an den Blättern siehst. Ich schneide Salat-Microgreens, sobald sich nach den Keimblättern das erste Blattpaar zeigt.
Welche Saat gehört in die Schale?
Für die Schale nehme ich nur Saat, die ausdrücklich für die Anzucht essbarer Keimlinge vorgesehen ist, und keine übrig gebliebene Beetsaat. Bei Mischungen lies die Zutatenliste: In Saaten- und Sprossenmischungen können Allergene wie Senf, Soja, Sesam, Lupinen und glutenhaltiges Getreide enthalten sein.
Bei einer neuen Packung mache ich zuerst eine Probeaussaat mit genau abgezählten Samen. Das Ergebnis gibt dir Hinweise auf die KeimfähigkeitDie Keimfähigkeit gibt an, wie viel Prozent der Samen einer Saatgutpartie unter optimalen Bedingungen zu normalen, gesunden Keimlingen auswachsen. Sie ist ein wichtiges Qualitätsmerkmal von Saatgut. der Partie, denn überaltertes Saatgut kann die Keimung behindern.
Gemeinsam angezogene Saaten brauchen zueinander passende Pflegeabläufe und Keimzeiten. Kresse keimt in 2 bis 5 Tagen. Für Pflücksalat sind dagegen 7 bis 14 Tage Keimdauer angegeben. In einer gemeinsamen Schale stünde die Kresse also schon, während der Salat noch keimt. Deshalb bekommt Salat bei mir eine eigene Schale.
Bio und Öko sind gesetzlich geschützte Begriffe. „Unbehandelt“ auf der Packung weist dagegen keine Bio-Zertifizierung nach.
Sortenwahl und Küchenideen findest du im Ratgeber, welche Pflücksalatsorten sich als Mikrogrün eignen und wie du sie verwendest.
Wie säst du Salat-Microgreens aus?
Feuchte die Erde oder das Vlies in der Anzuchtschale an, streu die Samen flächig und drück sie leicht an, damit sie Kontakt zur Unterlage haben. Gieß danach vorsichtig an, damit die Samen nicht fortgespült werden. Den vollständigen Ablauf vom Ansetzen bis zur Ernte findest du im Überblick zu Keimsprossen und Microgreens im Abschnitt Ansetzen und Aussäen.
Welches Mikroklima braucht Salat in der Schale?
Am Platz der Schale kommen Temperatur, Feuchte, Luft und Licht zusammen. Ich prüfe alle vier, bevor ich säe.
Temperatur: kühler als fürs Sprossenglas
| Angabe | Wert |
|---|---|
| Keimtemperatur Pflücksalat, Minimum | 10 °C |
| Keimtemperatur Pflücksalat, Maximum | 15 °C |
| Keimdauer Pflücksalat | 7 bis 14 Tage |
| Raumtemperatur für Sprossen im Einmachglas | 18 bis 22 °C |
Fürs Sprossenglas werden 18 bis 22 °C Raumtemperatur empfohlen. Für Pflücksalat reicht die angegebene Keimtemperatur dagegen nur bis 15 °C. Stellst du die Salatschale an einen Platz, der fürs Sprossenglas passt, liegt sie also über dem Bereich, der für Pflücksalat genannt ist. Ein zu kühler Raum kann die Keimung aber ebenso behindern wie direkte Sonne oder fehlende Feuchtigkeit. Ich lege für die Keimphase deshalb ein Thermometer neben die Schale, statt die Temperatur zu schätzen.
Feuchte und Luft: zwischen kalter Fensterbank und Heizung
Nach der Aussaat darf die Erde nicht austrocknen, Wasser soll in der Schale aber auch nicht stehen. Wie viel Wasser nötig ist, hängt von Art, Sorte, Substrat, Witterung, Sonne und Wind ab. Ich prüfe die Feuchte mit dem Finger am Schalenrand.
Eine Fensterbank kann im Winter auskühlen. Steht darunter die Heizung, kann deren trockene, warme Luft zugleich die Wasserverluste der Pflanzen erhöhen. Auf so einem Platz kann die Schale also schneller austrocknen, obwohl die Bank selbst kühl ist.
Was bei Keimsprossen Schimmel begünstigt, vermeide ich auch bei der Salatschale: wenig Platz und Luft, hohe Feuchte und Wärme oder ein unsauberes Gerät.
An jede Schale klebe ich einen Zettel mit Saatdichte, Erntestadium, Licht, Standort und Jahreszeit. Die passende Saatdichte hängt von Methode und Ziel ab, mit den Notizen kann ich meine Ansätze vergleichen.
Licht: ohne Helligkeit keine grünen Blätter
Microgreens brauchen Licht, um grüne Blätter zu entwickeln. Nach dem Keimen stelle ich die Salatschale deshalb hell und luftig auf.
Die Schale bleibt nach dem Keimen im Schatten stehen. Beschattung kann verstärktes Streckungswachstum auslösen, bis die Keimlinge vergeilen.
Unter einer Pflanzenlampe wirken Lichtmenge, Lichtspektrum und Beleuchtungsdauer zusammen. Arten und sogar Sorten können auf dasselbe Spektrum unterschiedlich reagieren, das kann auch eine Mischung aus Salatsorten betreffen. Für die Stärke einer Lampe sagt die photosynthetische Photonenflussdichte PPFD mehr als eine Lux-Angabe, die sich an der menschlichen Helligkeitswahrnehmung orientiert. PPFD wird in µmol/(m²·s) angegeben.
Bei einem LED-Set für Microgreens beginnt die Beleuchtung, wenn die Keimblätter erscheinen. Optionales Dauerlicht kann dort das Substrat rasch austrocknen. Weil die Erde nicht austrocknen darf, heißt mehr Licht also auch: die Feuchte enger im Blick behalten. Die Stromkosten einer Lampe mit konstanter Leistung rechnest du so: Watt mal Betriebsstunden, geteilt durch 1000, mal dein Strompreis je Kilowattstunde.
Geht es auch vertikal oder ohne Erde?
Im Regal auf mehreren Etagen
Im Regal begrenzen eine geringe Bauhöhe und eine starre Lampenposition den Platz, deshalb plane ich Wuchshöhe und Wasserbedarf jeder Etage vorher ein. Ziehst du im Regal Babyleaf statt Microgreens, braucht der Salat unter der Lampe Raum für ungefähr 10 cm Rosettenhöhe. Wie du Etagen, Fensterbank und Balkon nutzt, zeigt der Ratgeber zum Anbau von Microgreens auf kleinstem Raum in der Stadtwohnung.
Auf Vlies, Keimpad oder in Wasserkultur
Ohne Erde wachsen Microgreens auf Vlies oder einem Keimpad, durchgelaufenes Wasser gießt du dabei aus der Auffangschale ab. Eine hydroponische Salat- und Kräuterkultur verlangt mehr Technik, weil dort Nährstoffkonzentration und pH-WertDer pH-Wert gibt an, wie sauer oder alkalisch etwas ist, etwa Gartenboden, Blumenerde, Gießwasser oder Kompost. Die Skala reicht von 0 bis 14; der Wert 7 gilt als neutral, niedrigere Werte sind sauer, höhere alkalisch. regelmäßig gemessen werden. Solche fortgeschrittenen und automatisierten Verfahren stellt die Anleitung vor, wie du Microgreens Schritt für Schritt bis zur erntereifen Schale ziehst.
Was tun, wenn etwas schiefgeht?
Weißer Flaum an den Wurzeln kann auf Schimmel hindeuten, junge Faserwurzeln sehen aber ebenfalls weiß und pelzig-flaumig aus. Ist die Anzucht verschimmelt, entsorgst du sie vollständig, denn Kochen macht verschimmelte Lebensmittel nicht wieder sicher. Gießfehler, Klima und Düngung behandelt der Ratgeber, wie du typische Fehler beim Microgreens-Anbau vermeidest oder behebst.
Wie erntest und lagerst du Salat-Microgreens?
Ich schneide mit einer sauberen Schere knapp über der Erde und nur so viel, wie ich gleich verwende. Mehr zum richtigen Moment für jede Stufe steht im Überblick zu Keimsprossen und Microgreens unter Ernten. Reste kommen abgedeckt oder in einem geschlossenen Behälter in den Kühlschrank. Kühlung macht Lebensmittel nicht keimfrei.
Für leicht verderbliche Lebensmittel wie Sprossen gilt im Kühlschrank höchstens 7 °C, besser unter 5 °C. Steht auf einer Packung eine strengere Angabe, hat sie Vorrang.
Worauf achtest du bei der Hygiene?
Für Microgreens als Zutat oder Garnitur halte ich dieselbe sorgfältige Küchenhygiene ein wie bei Sprossen. Vor und nach dem Umgang mit Samen wasche ich mir die Hände gründlich mit Wasser und Seife und trockne sie sorgfältig ab. Schale und Schere reinige ich nach der Kultur mit heißem Wasser und Spülmittel und spüle mit klarem Wasser nach. Einfache Haushaltsreiniger reichen dafür in der Regel. Spezielle Desinfektionsmittel brauchst du nur, wenn Arzt oder Gesundheitsamt sie empfehlen.
Sprossen isst du nur vollständig durcherhitzt, auch selbst gezogene. Kleinkinder, Schwangere, ältere Menschen und Menschen mit geschwächter Immunabwehr verzichten auf frische rohe Sprossen und Keimlinge.
Und die Nährwerte?
Microgreens werden auf Vitamine und Inhaltsstoffprofile analytisch untersucht, ohne dass damit eine gesundheitliche Wirkung beim Menschen nachgewiesen ist. Der Mineralstoffgehalt von Keimlingen kann zudem je nach Produktionsverfahren stark schwanken. Salat-Microgreens sind ein Lebensmittel, keine Medizin; Einordnung und Zahlen zu anderen Arten findest du im Überblick zu Keimsprossen und Microgreens unter Küche und Nährwerte.
Für weitere Blattgrün-Schalen lies, wie du Feldsalat als Microgreen ziehst und wie du Schnittlauch als Mikrogrün ziehst und mit anderen Sorten kombinierst. Zeitlich versetzt angesetzte Schalen ermöglichen aufeinanderfolgende Ernten, die Termine planst du mit dem Aussaatkalender für Keimsprossen und Microgreens zum Ausdrucken.
