Linsen keimen lassen: Linsensprossen im Glas ziehen, auch aus roten Linsen
- Auch rote Linsen werden ausdrücklich als Keimsaat angeboten; für Sprossen nimmst du nur Samen, die für Keimlinge vorgesehen sind.
- Linsen für die Sprossenanzucht weichst du 8 bis 12 Stunden ein.
- Während der Keimung spülst du Linsen 3- bis 4-mal täglich und lässt das Wasser vollständig abtropfen.
- Für die Einmachglas-Methode wird eine Raumtemperatur von 18 bis 22 °C empfohlen, an einem hellen Platz ohne direkte Sonne.
- Die Keimdauer der Speise-Linse liegt bei 3 bis 5 Tagen; ein Erntezeichen ist die sich ablösende Samenschale.
- Linsensprossen isst du nur vollständig durcherhitzt, auch selbst gezogene.
Du möchtest rote Linsen keimen lassen und fragst dich, ob die Packung aus dem Vorratsschrank dafür taugt? Für essbare Sprossen nimmst du nur Samen, die ausdrücklich für Keimlinge vorgesehen sind. Auch rote Linsen gibt es als ausgewiesene Keimsaat. Ich ziehe meine Linsensprossen im Einmachglas und schaue beim Spülen auf Geruch, Farbe und Samenschalen.
Der Rest ist ein fester Ablauf aus Einweichen, Spülen, Abtropfen und Beobachten. Gegessen werden die fertigen Sprossen nur vollständig durcherhitzt, auch wenn du sie selbst gezogen hast.
Linsensprossen sind Keimsprossen: Sie wachsen im Glas oder in einer Sprossenbox ganz ohne Erde. Grünsprossen wie Kresse stehen dagegen auf feuchtem Krepp, Microgreens auf Erde oder Vlies, und beide brauchen Licht für ihre grünen Pflanzenteile. Was die drei Formen sonst noch trennt, liest du im Ratgeber darüber, was Keimsprossen, Grünsprossen und Microgreens unterscheidet.
Was du für Linsensprossen brauchst
Ich fange mit einem Einmachglas an, weil ich darin jeden Schritt sehe. Für die Einmachglas-Methode werden Gläser mit 1 bis 1,5 Litern Fassungsvermögen verwendet. Auf die Öffnung kommt ein Siebdeckel oder ein Tuch, durch das du das Wasser abgießt. Dazu brauchst du eine Schale, in die du das Glas nach dem Spülen schräg stellst.
Beim Wasser richte ich mich nach dem BfR. Es empfiehlt für die häusliche Sprossenanzucht abgekochtes Trinkwasser.
Einmachglas mit Siebdeckel oder Tuch, eine Schale zum Schrägstellen, Linsen mit dem ausdrücklichen Hinweis Keimsaat, abgekochtes Trinkwasser, heißes Wasser und Spülmittel für die Reinigung, ein heller Platz ohne direkte Sonne.
Statt des Glases kannst du eine Sprossenbox mit gestapelten Schalen und Wasserabzug nehmen; eine Herstelleranleitung sieht dafür 1 bis 2 Esslöffel Saatgut je Schale vor. Wie sich die Geräte unterscheiden, zeigt der Ratgeber dazu, welche Keimgeräte vom Glas bis zum Sprossenturm für Linsen taugen und wie du sie pflegst.
Welche Linsen eignen sich zum Keimen?
Rote Linsen keimen lassen: darauf achtest du beim Kauf
Auch rote Linsen werden ausdrücklich als Keimsaat angeboten. Wichtig ist der Hinweis auf der Packung, denn für essbare Keimlinge nimmst du nur Samen, die ausdrücklich dafür vorgesehen sind. Linsen, die nur zum Kochen verkauft werden, gehören deshalb nicht ins Keimglas. Rote Keimlinsen setze ich genauso an wie braune oder grüne: einweichen, spülen, abtropfen lassen, beobachten.
Sorteneigenschaften wie die der Beluga-Linse findest du im Ratgeber dazu, wie sich Linsensprossen von anderen Keimsprossen unterscheiden.
Keimfähigkeit prüfen
Eine Probeaussaat mit genau abgezählten Samen gibt dir Hinweise auf die KeimfähigkeitDie Keimfähigkeit gibt an, wie viel Prozent der Samen einer Saatgutpartie unter optimalen Bedingungen zu normalen, gesunden Keimlingen auswachsen. Sie ist ein wichtiges Qualitätsmerkmal von Saatgut. einer Saatgutpartie. Dafür zählst du Linsen ab, setzt sie wie gewohnt an und zählst am Ende, wie viele davon gekeimt haben. Ich mache diese Probe, wenn ich eine neue Packung anbreche.
Bio-Qualität und Bezugsquellen
Ob du Bio-Linsen kaufst, entscheidest du nach deinen eigenen Maßstäben. Den Hinweis, dass die Saat für Keimlinge vorgesehen ist, ersetzt ein Bio-Siegel aber nicht. Linsen-Keimsaat bekommst du dort, wo Keimsaaten und Sprossenzubehör verkauft werden. Ich lese auf jeder Packung zuerst nach, ob sie ausdrücklich als Keimsaat ausgewiesen ist.
Greifst du zu einer Sprossenmischung statt zu reinen Linsen, prüfe die Zutaten auf Allergene. In Saaten- und Sprossenmischungen können zum Beispiel Senf, Soja, Sesam, Lupinen und glutenhaltiges Getreide stecken.
Vorbereitung: Glas reinigen und Linsen einweichen
Glas, Zubehör und Hände
Vor dem Ansetzen reinigst du Glas, Deckel und Sieb gründlich mit heißem Wasser und Spülmittel. Danach spülst du alles mit klarem Wasser nach. Im Privathaushalt reichen für Geräte und Küchenflächen in der Regel einfache Haushaltsreiniger. Spezielle Desinfektionsmittel brauchst du nur, wenn Arzt oder Gesundheitsamt sie empfehlen. Vor und nach dem Umgang mit Samen und rohen Sprossen wäschst du die Hände gründlich mit Wasser und Seife und trocknest sie sorgfältig ab.
Linsen einweichen
Gib die Linsen ins saubere Glas und bedecke sie mit abgekochtem Trinkwasser. Linsen für die Sprossenanzucht weichst du 8 bis 12 Stunden ein. Ich notiere mir beim Ansetzen die Uhrzeit, damit ich das Ende der Spanne im Blick habe. Danach gießt du das Einweichwasser durch Siebdeckel oder Tuch ab und spülst die Linsen mit frischem Wasser durch.
Keimung: so pflegst du die Linsen im Glas
Wärme, Licht und der richtige Platz
Für die Einmachglas-Methode wird eine Raumtemperatur von 18 bis 22 °C empfohlen. Die KeimtemperaturDie Keimtemperatur ist die Temperatur, bei der Samen keimen. Jede Pflanzenart hat dafür ein Minimum, ein Optimum und ein Maximum; unterhalb des Minimums keimt die Saat nicht. der Speise-Linse liegt im selben Bereich. Darum steht dein Glas in Küche oder Wohnraum oft besser als auf einer Fensterbank, die im Winter auskühlt. Stell es hell auf, aber ohne direkte Sonne. Sprossen ziehst du getrennt von anderen Lebensmitteln an, also nicht neben offenen Speisen auf der Arbeitsplatte.
Spülen und abtropfen lassen
Linsen spülst du während der Keimung 3- bis 4-mal täglich mit frischem, abgekochtem Trinkwasser. Allgemeine Keimglas-Anleitungen nennen zweimal täglich, für HülsenfrüchteHülsenfrüchte sind die in einer Hülse reifenden Samen von Schmetterlingsblütlern wie Erbse, Bohne und Linse; die Pflanzen heißen Hülsenfrüchtler oder Leguminosen. Die meisten binden mit Knöllchenbakterien an den Wurzeln Stickstoff aus der Luft. liegt die Empfehlung höher. Nach dem Spülen muss das Wasser vollständig aus dem Glas abtropfen. Stell das Glas dafür schräg in die Schale, damit Restwasser ablaufen kann. Das ist wichtig, weil Feuchtigkeit und Wärme fürs Keimen auch die Vermehrung von Mikroorganismen begünstigen.
Im Sommer brauchen Sprossen mehr Wasser als im Winter. Schau in warmen Wochen genauer hin, ob die Linsen zwischen den Spülgängen antrocknen.
Nach dem Spülen stelle ich mein Glas schräg in eine Schüssel und prüfe dabei Geruch, Farbe und ob sich schon Samenschalen lösen. Das Spülwasser koche ich vorher ab und lasse es wieder abkühlen.
Die Werte für dein Linsenglas auf einen Blick:
| Was | Angabe |
|---|---|
| Glasgröße bei der Einmachglas-Methode | 1 bis 1,5 Liter Fassungsvermögen |
| Einweichen | 8 bis 12 Stunden |
| Raumtemperatur bei der Einmachglas-Methode | 18 bis 22 °C |
| Spülen während der Keimung | 3- bis 4-mal täglich |
| Keimdauer der Speise-Linse | 3 bis 5 Tage |
| Durcherhitzen vor dem Essen | mindestens 70 °C für mindestens 2 Minuten an allen Stellen |
Setz ein zweites Glas zeitversetzt an, dann folgen die Ernten aufeinander. Die Ansätze kannst du im druckbaren Aussaatkalender für Keimsprossen und Microgreens festhalten.
Wenn Schimmel auftaucht oder die Linsen nicht keimen
Zeigt sich Schimmel im Glas, verwirfst du den ganzen Ansatz. Keimen die Linsen nur zögerlich, kann ein zu kühler Platz dahinterstecken, denn ihre Keimtemperatur liegt bei 18 bis 22 °C. Weitere Ursachen rund um Schimmel, Wachstum und Nässe ordnet der Überblicksratgeber zu Keimsprossen im Abschnitt Anbauprobleme ein.
Wann sind Linsensprossen erntereif?
Reife erkennen
Die Keimdauer der Speise-Linse liegt bei 3 bis 5 Tagen. Den Erntetag liest du aber am Keimling selbst ab. Ein Erntezeichen bei Linsenkeimsprossen: Die Samenschale löst sich ab. Wie lang der Keimling werden soll, entscheidest du nach deinem Geschmack. Mehr dazu, wie lange Linsensprossen keimen sollten, steht in einem eigenen Ratgeber.
So erntest du
Wasch dir vorher die Hände, wie beim Ansetzen. Dann kippst du die Sprossen aus dem Glas in ein sauberes Sieb. Hängen Keimlinge aneinander, löse ich sie vorsichtig mit den Fingern. Lose Samenschalen sammle ich dabei gleich ab.
Waschen und abtropfen lassen
Die geernteten Sprossen spülst du gründlich mit Trinkwasser und lässt sie im Sieb gut abtropfen. Gründliches Waschen kann die Keimbelastung verringern, Krankheitserreger entfernt es aber nicht zuverlässig vollständig. Darum ersetzt das Waschen nie das Durcherhitzen vor dem Essen.
Lagern, sicher essen, in der Küche verwenden
Kühlschrank und Sicherheit
Abgetropfte Sprossen kommen in einem geschlossenen Behälter oder gut abgedeckt in den Kühlschrank und werden möglichst schnell verbraucht. Auch gekühlt können frische Sprossen rasch verderben, eine pauschal sichere Lagerdauer gibt es für sie nicht.
Linsensprossen isst du nur vollständig durcherhitzt, und Kleinkinder, Schwangere, ältere sowie immungeschwächte Menschen verzichten auf rohe Sprossen. Mehr dazu, wie du Linsensprossen sicher zubereitest und lagerst, auch zur Frage nach Blausäure, steht in einem eigenen Ratgeber. Die allgemeinen Regeln vor dem ersten Bissen fasst der Überblicksratgeber zu Keimsprossen im Abschnitt Hygiene und Sicherheit zusammen.
Küche und Nährwerte
In meiner Küche kommen Linsensprossen erhitzt in Suppen, Currys oder Pfannengerichte. Ideen dafür, wie du Linsensprossen in Suppen, Aufstriche und deinen täglichen Speiseplan einbaust, sammelt ein eigener Ratgeber.
Sprossen sind ein Lebensmittel, keine Medizin. Im Einzelnen aufgeschlüsselt ist, welche Vitamine und Mineralstoffe in Linsenkeimsprossen stecken.
