Erdbeeren verarbeiten: Familienrezepte vom Frühstück bis ins Einmachglas
- Erdbeeren erst kurz waschen, danach Stiele und Kelchblätter entfernen.
- Nur vollrote, glänzende Früchte verwenden, denn Erdbeeren reifen nach dem Pflücken nicht nach.
- Herzhaft passen Erdbeeren zu Spargel, Avocado, Schinken oder Geflügel.
- Erdbeergerichte für Kinder im ersten Lebensjahr nie mit Honig süßen.
- Tiefkühlbeeren vor dem Verzehr auf etwa 90 °C erhitzen.
- Konfitüre nur nach erprobtem Rezept kochen, weil Erdbeeren pektinarm sind.
Eine volle Schüssel Erdbeeren ist schnell gepflückt, bleibt aber nicht lange frisch. Ich sortiere die Beeren deshalb gleich in der Küche: die schönsten zum Naschen und für Kuchen, die weicheren für Püree und Drinks, den Rest für Gefrierschrank und Einmachglas. Für jede dieser Schüsseln findest du hier Rezeptideen. Sie reichen vom Frühstück über herzhafte Salate bis zu Snacks, bei denen Kinder mithelfen können.
Erdbeeren verarbeiten heißt also: roh genießen, kalt anrühren, kochen, einfrieren oder einkochen. Für alle Wege beginnt die Arbeit mit derselben Vorbereitung.
Erdbeeren verarbeiten: so bereitest du sie vor
Erdbeeren reifen nach dem Pflücken nicht nach, auch wenn sie in der Schale noch etwas röter werden. Dieses Nachröten verbessert ihr Aroma nicht. Für deine Rezepte nimmst du deshalb vollständig rote, glänzende Früchte mit frischen grünen Kelchblättern.
Wasche die Beeren kurz und entferne erst danach Stiele und Kelchblätter. Ich lege sie dafür in ein Sieb, brause sie ab und lasse sie abtropfen, bevor ich das Grün abzupfe. Findest du eine Beere mit Schimmel, kommt sie vollständig weg. Die sichtbare Stelle wegzuschneiden reicht nicht.
Nur einwandfreie, vollrote Beeren verarbeiten. Weichere Früchte für Püree und Drinks beiseitelegen. Kurz waschen und abtropfen lassen. Erst danach Stiel und Kelchblätter entfernen.
Hat jemand am Tisch eine Birkenpollenallergie, denk daran: Erdbeeren können bei dieser Allergie Kreuzreaktionen auslösen. Ob die betroffene Person Erdbeeren essen kann, klärt sie am besten in der Arztpraxis.
Empfehlungen für den Garten
Aussaat und Vermehrung
- Saattiefe
Die Samen benötigen Licht zum Keimen.
Süße Klassiker: Torte, Käsekuchen und Creme im Glas
Erdbeertorte mit Biskuitboden
Für die klassische Torte backst du einen Biskuitboden aus Eiern, Zucker und Mehl und lässt ihn vollständig auskühlen. Darauf streichst du eine Vanillecreme und setzt halbierte Erdbeeren dicht an dicht. Ein klarer Tortenguss hält die Früchte an ihrem Platz und gibt ihnen Glanz. Das Belegen ist eine gute Aufgabe für Kinder, weil es nur saubere Hände braucht. Bis zum Anschneiden steht die Torte kühl.
Käsekuchen ohne Backen
An heißen Tagen nehme ich lieber die Variante ohne Ofen. Zerbrösle Butterkekse, vermische sie mit geschmolzener Butter und drücke die Masse als Boden in eine Springform. Für die Füllung rührst du Frischkäse glatt und hebst geschlagene Sahne und pürierte Erdbeeren unter. Die Creme streichst du auf den Boden und lässt den Kuchen im Kühlschrank fest werden. Frische Erdbeeren kommen erst zum Servieren obendrauf.
Erdbeeren mit Sahne und Creme im Glas
Geviertelte Erdbeeren mit frisch geschlagener Sahne brauchen kein Rezept. Für Besuch schichte ich pürierte Erdbeeren, aufgeschlagene Mascarponecreme und frische Erdbeerstücke in Gläser. Gehackte Pistazien kommen als letzte Schicht darauf. Die Gläser lassen sich gut vorbereiten und kalt stellen.
Zuckere frische Erdbeerstücke erst kurz vor dem Servieren. Damit begrenzt du, dass die Früchte vorzeitig Saft verlieren.
Frühstück mit Erdbeeren
Morgens soll es bei mir schnell gehen, deshalb setze ich vieles am Abend an. Für Overnight Oats rührst du Haferflocken mit Milch und Naturjoghurt in einem Glas an und stellst es in den Kühlschrank. Am Morgen kommen frisch geschnittene Erdbeeren obendrauf.
An kühlen Morgen koche ich Haferflocken mit Milch und Salz auf und lasse sie köcheln, bis der Brei cremig ist. Klein geschnittene Erdbeeren und gehackte Mandeln rühre ich erst zum Schluss unter. Eine Joghurtschale mit Erdbeeren, Nüssen und Haferflocken braucht gar keinen Herd.
Für den Smoothie gibst du frische Erdbeeren, eine reife Banane und Milch in den Mixer. Wer es grün mag, püriert Babyspinat mit. Aufs Brot kommt selbst gekochte Konfitüre, die du weiter unten beim Einkochen findest.
Erdbeergerichte für Kinder im ersten Lebensjahr süßt du nie mit Honig. Das gilt für Haferbrei genauso wie für Joghurt-Eis oder Limonade. Stell die Portion für das Baby zur Seite, bevor du den Rest mit Honig süßt.
Herzhafte Rezepte: Salat, Chutney und Salsa
Erdbeeren passen nicht nur zu Sahne. Du kannst sie auch mit Spargel, Avocado, Schinken oder Geflügel kombinieren.
Salate mit Erdbeeren
Für den Erdbeer-Spinat-Salat mischst du Babyspinat mit geviertelten Erdbeeren, gerösteten Pinienkernen und zerbröseltem Ziegenkäse. Das Dressing rühre ich aus Balsamico, Olivenöl, Honig, Salz und Pfeffer. Für die zweite Variante nimmst du Blattsalat, Avocadowürfel und Feta, im Dressing ersetzt dann Zitronensaft den Balsamico. Zu Spargel passen Erdbeerscheiben und Schinken auf einer gemeinsamen Platte.
Chutney und Salsa
Für ein Chutney schwitzt du eine gewürfelte rote Zwiebel in Olivenöl an. Dann kommen geviertelte Erdbeeren, Balsamico, brauner Zucker und Thymian dazu, und alles köchelt, bis es sämig ist. Mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt passt das Chutney zu Geflügel vom Grill.
Die Salsa bleibt roh. Würfle Erdbeeren, rote Paprika und rote Zwiebel fein, hacke Koriander und mische alles mit Limettensaft und Salz. Wer es scharf mag, gibt gehackte Chili dazu. Schmecke vor dem Servieren noch einmal ab und reiche die Salsa zu gebratenem Lachs.
Erdbeer-Drinks für heiße Tage
Für Erdbeerlimonade pürierst du frische Erdbeeren und mischst sie in einer Karaffe mit Wasser und Zitronensaft. Süße schrittweise und probiere zwischendurch, bis die Limo dir schmeckt. Dann stellst du sie kalt und rührst vor dem Servieren um. Eiswürfel und Minzblätter kommen ins Glas.
Ein Milchshake entsteht aus Erdbeeren, Banane, kalter Milch und Vanilleeis im Mixer. Für eine Bowle, aus der alle trinken dürfen, nehme ich Apfelsaft als Basis. Erdbeer- und Pfirsichstücke kommen hinein, mit Mineralwasser fülle ich erst kurz vor dem Servieren auf.
Gefrorene Beeren als Eiswürfelersatz lasse ich weg. Tiefkühlbeeren sollten vor dem Verzehr erhitzt werden, und im kalten Drink passiert das nicht.
Snacks und Eis, bei denen Kinder mitmachen
Wenn Kinder mitkochen, teile ich die Arbeit nach Handgriffen auf. Waschen, Kelchblätter abzupfen, Spieße stecken und Formen füllen geht mit den Händen. Schneiden und Pürieren übernehme ich selbst.
Obstspieße mit Joghurt-Dip
Stecke Erdbeeren im Wechsel mit Bananenscheiben und Trauben auf Holzspieße. Dazu gibt es einen Dip aus Naturjoghurt und Vanille.
Erdbeereis und Eis am Stiel
Für Eis ohne Maschine pürierst du frische Erdbeeren mit Zucker und Zitronensaft. Das Püree hebst du unter geschlagene Sahne und stellst die Masse ins Gefrierfach. Rühre sie jedes Mal durch, wenn sich am Rand Eiskristalle zeigen, damit das Eis cremig bleibt. Für Eis am Stiel mischst du das Püree mit Naturjoghurt, süßt es und füllst es in Formen. Nimmst du Tiefkühlbeeren, erhitze das Püree vorher auf etwa 90 °C und lass es abkühlen.
Fruchtleder und Chips aus dem Ofen
Sehr reife Erdbeeren eignen sich für Fruchtleder. Püriere sie, streiche das Püree gleichmäßig auf ein Blech mit Backpapier und trockne es im Ofen. Fertig ist es, wenn es sich ledrig anfühlt und nicht mehr klebt. Bräunen die Ränder, ist die Hitze zu hoch. Erdbeerscheiben trocknen auf dieselbe Weise zu Chips.
Energiebällchen
Getrocknete Erdbeeren, Datteln und Mandeln werden im Mixer zu einer formbaren Masse. Daraus rollen Kinder Kugeln und wälzen sie in Kokosraspeln.
Erdbeeren einfrieren und einkochen
Was du nicht gleich verarbeitest, lagerst du ungewaschen mit Stiel und Kelchblättern, abgedeckt an einem kühlen Ort oder im Gemüsefach. Einwandfreie Erdbeeren halten sich so bis zu zwei Tage, am besten in einem möglichst flachen Behälter. Bei einer großen Ernte plane ich das Einfrieren oder Einkochen deshalb gleich mit ein.
Einfrieren, damit die Beeren einzeln bleiben
Gewaschene und entstielte Erdbeeren tupfst du möglichst trocken. Danach legst du sie nebeneinander auf einen Teller und frierst sie vor. Erst gefroren füllst du sie in dicht verschlossene Gefrierbehälter. So kannst du später einzelne Beeren entnehmen.
Aufgetaut verlieren Erdbeeren oft ihre Form. Bevor du Tiefkühlbeeren isst, solltest du sie außerdem auf etwa 90 °C erhitzen, denn so werden auch hitzeresistente Viren inaktiviert. Beides zusammen macht eingefrorene Erdbeeren zur Zutat für gekochte Desserts. Ich koche sie zu Kompott auf, das zu Pfannkuchen und Quark passt.
Konfitüre nach erprobtem Rezept
Erdbeeren sind pektinarm, deshalb musst du beim Kochen besonders auf das Gelieren achten. Ich koche Konfitüre nur nach einem erprobten Rezept und halte Mengen, Kochzeit und Arbeitsschritte genau ein. Die Gläser prüfe ich vorher: Sie müssen unbeschädigt und sehr sauber sein.
Ein bewährtes Einkochrezept nach Gefühl umbauen, etwa weniger Zucker nehmen oder einen Schritt auslassen. Sicherheitsrelevante Mengen und Verfahrensschritte bleiben so, wie das Rezept sie vorgibt. Wer es weniger süß möchte, sucht sich ein erprobtes Rezept, das genau dafür gedacht ist.
Sirup und Erdbeeren im Glas
Für Erdbeersirup und für Früchte in Vanillesirup gelten dieselben Regeln: bewährtes Rezept, unbeschädigte und sehr saubere Gefäße und genau das Einkochverfahren, das im Rezept steht. Ein Schuss Sirup in Mineralwasser ergibt eine Erdbeerschorle. Die Früchte aus dem Glas passen zu Joghurt und Quark.
Erdbeeren für die Familienküche selbst ziehen
Erdbeeren wachsen im Beet, als Beetrand und in Gefäßen bis hin zur Ampel. Für Balkonkästen und Ampeln eignet sich besonders die Sorte Elan. Die Erntezeit der Garten-Erdbeere reicht von Mai bis Juli. Monatserdbeeren wie Rügen und Alexandria lassen sich von Juni bis Ende Oktober beernten.
Im eigenen Beet pflücke ich vormittags und lege die Beeren in möglichst flache Schalen. Nach langem oder starkem Regen warte ich mit der Ernte. Mehr dazu steht im Ratgeber, wann und wie du Erdbeeren richtig erntest.
Spinat zählt zu den guten Mischkulturpartnern der Erdbeere, so wachsen zwei Zutaten für den Erdbeer-Spinat-Salat im selben Beet. Weitere Partner zeigt dir die Übersicht, welche Nachbarn zu Erdbeeren passen. Pflanz- und Aussaattermine behältst du mit dem Aussaatkalender für Beerenobst zum Ausdrucken im Blick.
