Ringelblumen in der Küche: Blüten essen, würzen und färben

Worauf achte ich beim Verzehr?

Nur unbehandelt und sicher bestimmt

Blüten, die auf den Teller sollen, dürfen nicht mit chemischen Mitteln behandelt sein. Zierpflanzen, die mit Pflanzenschutzmitteln belastet sind, scheiden damit aus, auch wenn es echte Ringelblumen sind. Blumen aus dem Strauß und Topfware aus dem Handel esse ich deshalb nicht.

Genauso wichtig ist die sichere Bestimmung. Selbst gesammelte Blüten isst du nur, wenn du sie zweifelsfrei von giftigen Arten unterscheiden kannst, und im Zweifel verzichtest du. Am einfachsten gelingt das mit eigenen Pflanzen aus Saatgut, auf dessen Tüte der botanische Name steht.

Pflückort und Boden

Pflücke nur an Stellen, die du genau kennst und an denen keine Tiere ihr Geschäft verrichten. Vor dem Essen schaust du die Blüten auf kleine Tiere durch und wäschst sie vorsichtig ab. Waschen entfernt Erde und Insekten, aber keine Schwermetalle, die die Pflanze aus dem Boden aufgenommen hat. Weil Schadstoffe aus belasteten Böden über Pflanzen in Lebensmittel gelangen können, schützt dich auf einem solchen Boden auch gründliches Spülen nicht. Ob dein Gartenboden belastet ist, klärt eine Bodenuntersuchung, und bei einem Verdacht ist die untere Bodenschutzbehörde zuständig.

Allergien

Pollen essbarer Blüten können bei empfindlichen Menschen Allergien auslösen. Dazu kommt die Pflanzenfamilie: Wichtige Kontaktallergene in Pflanzen sind die Sesquiterpenlaktone, und sie kommen hauptsächlich in Korbblütlern vor. Weil die Ringelblume ein Korbblütler ist, kann für Empfindliche schon der Hautkontakt beim Zupfen eine Rolle spielen.

Achtung

Wer weiß, dass er auf Korbblütler empfindlich reagiert, lässt Ringelblumen im Zweifel weg, in der Küche wie beim Zupfen.

Wie bereite ich die Blüten für die Küche vor?

Für die frische Küche pflücke ich am Morgen, weil die Blüten dann am frischesten sind und länger halten. Blüten zum Trocknen erntest du dagegen über Mittag an warmen, sonnigen Tagen, wenn sie trocken und ganz aufgeblüht sind. Wie du Ringelblumen erntest, trocknest und lagerst, zeigt ein eigener Ratgeber Schritt für Schritt.

In der Küche gehe ich immer gleich vor. Zuerst schaue ich jede Blüte auf Insekten durch. Dann spüle ich sie unter fließendem Wasser ab und tupfe sie mit Haushaltspapier trocken. Erst danach zupfe ich die Blütenblätter ab und sortiere Stempel, Staubblätter und das Grün aus.

Die Blütenblätter verwendest du am besten sofort, weil frisch gepflückte Blüten sonst an Geschmack verlieren. Musst du warten, legst du sie in eine Schale mit Wasser in den Kühlschrank. Dort bleiben essbare Blüten einige Stunden frisch.

Wie nutze ich Ringelblumen als Gewürz?

Als Gewürz nutze ich Ringelblumen frisch und getrocknet. Frische Blütenblätter hacke ich fein und rühre sie in Kräuterbutter, Quark und Dressing. Getrocknete Blütenblätter zerreibe ich im Mörser und mische sie mit getrockneten Kräutern wie Thymian, Oregano und Rosmarin. Für Grillgemüse kombiniere ich gemahlene Ringelblumen mit Meersalz und getrockneten Tomaten. In eine Grillmarinade rühre ich die gemahlenen Blüten ebenfalls ein.

Kräutersalz mit Ringelblumen

Für Kräutersalz gibt es eine einfache Faustregel, und die Ringelblumen zählen darin zum Kräuteranteil. Mehr Kräuter machen das Salz nicht besser, denn zu viele lassen die einzelnen Aromen nicht mehr zur Geltung kommen. Die Kräuter wäschst du vorher und trocknest sie schonend.

So dosierst du richtig

Mit festen Mengen arbeite ich bei Ringelblumen nicht, weil Blüten und Gerichte zu verschieden sind. Stattdessen taste ich mich heran: Ich gebe die Blütenblätter nach und nach dazu und probiere zwischendurch. Beim Färben richte ich mich nach dem Auge und höre auf, sobald der Farbton passt. Für Deko streust du die Blütenblätter erst kurz vor dem Servieren auf, so sehen sie frisch aus.

Meine Gewürzmischung fülle ich in ein luftdicht schließendes, lichtundurchlässiges Glas und stelle es an einen kühlen Ort. Gemahlene oder gerebelte Gewürze solltest du nach dem Öffnen innerhalb eines Jahres verbrauchen, darum schreibe ich das Datum aufs Etikett.

Frisch in Salat, Dressing und kalter Suppe

Roh kommen die Blütenblätter am besten zur Geltung, weil ihre Farbe dann unverändert bleibt. Ich nutze sie in Salaten, im Dressing und als Abschluss auf kalten Suppen.

Salate mit Blütenblättern

Für Salat zupfe ich die Blütenblätter direkt über der Schüssel und hebe sie als Letztes unter. Gern nehme ich sie für Feldsalat, Rucola und jungen Spinat. Für einen bunten Sommersalat kombiniere ich Blattsalat mit Gurke, Tomate und Radieschen und mache ihn mit einem Dressing aus Zitrone und Honig an. Eine zweite Variante ist Rucola mit Parmesanspänen, Balsamico und Ringelblumenblättern.

Ringelblumen-Vinaigrette

Für die Vinaigrette brauchst du diese Zutaten:

• Olivenöl
• Weißweinessig
• cremigen Honig
• fein gemahlene getrocknete Ringelblumenblüten
• Salz und frisch gemahlenen Pfeffer

Ich verrühre alles und lasse die Vinaigrette stehen, bis die Blütenteilchen weich geworden sind. Dann probiere ich und schmecke mit Salz und Pfeffer nach. Die Mengen richtest du nach deinem gewohnten Dressing.

Kalte Gurken-Joghurt-Suppe

An heißen Tagen püriere ich geschälte und entkernte Gurken mit griechischem Joghurt, Knoblauch und Zitronensaft. Mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt, kommt die Suppe gut gekühlt auf den Tisch. Die Blütenblätter streue ich erst beim Servieren darüber, damit sie frisch aussehen.

Ringelblumen in warmen Gerichten

Gekocht geben Ringelblumen ihre Farbe an die Speise ab. Deshalb landen sie bei mir in Suppen, Eintöpfen, Risotto und Butter.

Suppen und Eintöpfe

In Kürbissuppe und Kartoffeleintopf koche ich getrocknete Blütenblätter einfach mit. Die Brühe nimmt dabei ihre gelbe Farbe an. Wie viel du nimmst, entscheidest du am Topf: nachlegen, umrühren, schauen.

Ringelblumen-Risotto

Für das Risotto gebe ich beim Anschwitzen der Zwiebel die ersten Blütenblätter mit in den Topf. Danach koche ich wie gewohnt mit Risottoreis, Weißwein, Gemüsebrühe, Butter und Parmesan. Kurz vor dem Servieren hebe ich frische Blütenblätter unter, die als Farbtupfer bleiben.

Ringelblumenbutter

Weiche Butter verknete ich mit fein gehackten Blütenblättern, abgeriebener Zitronenschale und Salz. Die Butter nehme ich für gegrilltes und gedämpftes Gemüse, für Fisch und für frisches Brot. In Saucen und Dips rühre ich zum Schluss ein Stück davon ein.

Wie färbe ich Speisen mit Ringelblumen gelb?

Mit Ringelblumen färbst du Speisen gelb, ohne künstliche Lebensmittelfarbe. Am einfachsten geht das über einen Sud, den du wie eine Brühe verwendest.

Gelber Sud für Reis und Pasta

Für den Sud koche ich frische Blüten in Wasser aus und gieße ihn durch ein Sieb. Getrocknete Blüten weiche ich vorher in warmem Wasser ein. In dem kräftig gelben Sud gare ich Reis und Nudeln, und er ersetzt dabei den Safran als Farbgeber.

Butter, Glasur und Teig

Für gelbe Butter verrühre ich zerlassene Butter mit fein gehackten Blütenblättern und lasse sie wieder fest werden. In Glasuren und Frosting rühre ich fein gehackte Blütenblätter direkt ein. Für Kuchenteig nehme ich den abgesiebten Sud als Flüssigkeit, so färbt er den Teig von innen.

Essbare Deko

Ganze Blütenblätter streue ich über Salat, Desserts und klare Suppen. Auf Zitronensorbet setze ich sie als Farbtupfer. Damit sie frisch wirken, kommen sie auch hier erst kurz vor dem Servieren dazu.

Süßes mit Ringelblumen

Im Süßen spielen Ringelblumen dieselbe Rolle wie im Salat: Sie bringen Farbe. Ich nutze sie für Zucker, kandierte Blütenblätter, Gebäck, Eis und Honig.

Blütenzucker

Für Blütenzucker zerreibe ich getrocknete Blütenblätter fein und mische sie unter Zucker. Den Zucker bewahre ich in einem Schraubglas auf und bestreue damit Kekse, Waffeln und Kuchen.

Kandierte Blütenblätter

Für kandierte Blütenblätter bestreiche ich jedes Blatt einzeln mit fein verquirltem Eiweiß. Danach bestreue ich es mit sehr feinem Kristallzucker und lege die Blätter nebeneinander auf Backpapier. Getrocknet werden sie bei 50 °C im Ofen. Ich setze sie auf Torten, Cupcakes und Desserts.

Muffins, Kuchen und Eis

Für Muffins und Rührkuchen nehme ich mein gewohntes Rezept und hebe zum Schluss frische, fein gehackte Blütenblätter unter den Teig. Im Gebäck entstehen so orangefarbene Sprenkel. Für Eis rühre ich fein gehackte Blütenblätter in selbst gemachtes Vanilleeis, bevor es in den Gefrierschrank kommt.

Ringelblumen-Honig

Für Ringelblumen-Honig fülle ich getrocknete Blütenblätter in ein sauberes Schraubglas und gieße flüssigen Honig darüber. Getrocknete Blätter nehme ich hier wie beim Blütenessig, für den die Zutaten trocken sein müssen. Das Glas bleibt verschlossen stehen, und ich probiere zwischendurch, bis mir das Aroma gefällt. Dann siebe ich die Blütenblätter ab. Den Honig nehme ich zum Süßen von Tee, als Brotaufstrich und zu reifem Käse.

Ringelblumen in Tee, Limonade und Smoothies

Ringelblumentee

Für einen Aufguss übergieße ich getrocknete Ringelblumenblüten mit kochendem Wasser. Ich lasse ihn ziehen, bis er sich gelb färbt, und probiere dann, ob er mir kräftig genug ist. Mit Honig gesüßt trinke ich ihn heiß, an Sommertagen auch kalt. Ringelblumentee ist für mich ein Getränk wegen Farbe und Geschmack.

Ringelblumen-Limonade

Für Limonade verrühre ich Zitronensaft und Honig mit Wasser, gern mit Sprudel. Frische Blütenblätter kommen zuletzt dazu, serviert wird mit Eis. Die Blütenblätter bringen vor allem Farbe ins Glas, daher gebe ich sie ganz und nicht gehackt hinein.

Smoothies und Säfte

In Smoothies und frisch gepresste Säfte mixe ich frische Blütenblätter mit. Zu Orangen- und Karottensaft passen sie farblich gut. Für die Deko lege ich zusätzlich ein paar ganze Blütenblätter obenauf.

Wie mache ich Ringelblumen für später haltbar?

Blütenblätter einfrieren

Für den Winter friere ich frische Blütenblätter ein. Dafür verteile ich sie einzeln auf einem Backblech und stelle es ins Gefrierfach, bis die Blätter fest sind. Danach fülle ich sie in einen Gefrierbeutel und schreibe das Datum darauf. Weil sie einzeln vorgefroren sind, kleben sie im Beutel nicht zu einem Klumpen zusammen. Gefrorene Blütenblätter gebe ich direkt in Suppe, Risotto und Teig, ohne sie vorher aufzutauen.

Tipp

Für Limonade friere ich einzelne Blütenblätter in Eiswürfeln ein. So kommt die Farbe beim Servieren gleich mit ins Glas.

Blüten trocknen

Getrocknete Blüten sind der Vorrat für Tee, Gewürz, Sud, Honig und Essig. Getrocknet werden sie warm, aber im Schatten, weil Sonne ihre Farbe bleicht. Danach kommen sie in ein verschlossenes Glas, und die ausführliche Anleitung steht im Ratgeber zum Ernten und Lagern.

Ringelblumenöl und Ringelblumenessig ansetzen

Ringelblumenöl für die Küche

Ringelblumenöl setze ich nur für den Tag an, nicht auf Vorrat. Selbst hergestellte Kräuteröle gehören im Privathaushalt nicht in den Vorrat, sondern in den Kühlschrank, und werden spätestens am Tag nach der Herstellung gegessen. Ein Öl mit Ringelblumenblüten behandle ich genauso.

Dafür gebe ich unbehandelte Blütenblätter in ein sauberes Glas, gieße Öl darüber und stelle das Glas sofort in den Kühlschrank. Für die kalte Küche nehme ich kaltgepresstes Sonnenblumenöl, das sich dafür am besten eignet. Weil das Öl spätestens am Folgetag aufgebraucht sein muss, setze ich nur so viel an, wie ich für ein Essen brauche. Verwendet wird es für Salatdressing und als Marinade, etwa für Zucchini-Röllchen mit Zitronensaft und frischen Kräutern.

Ringelblumenessig

Für Blütenessig nehme ich nur unbehandelte und vollständig trockene Blüten. Ich fülle sie in eine sterilisierte Flasche und gieße einen milden Weißweinessig darüber. Der Ansatz ruht danach mindestens eine Woche an einem kühlen, dunklen Ort. Dann filtere ich die Blüten ab und fülle den Essig in eine saubere Flasche um. Den Ringelblumenessig verwende ich für Salatdressing und für Marinaden zu Grillgemüse und Hähnchen. Wer es milder mag, rührt beim Anmachen Honig ins Dressing.

Ringelblumen für die Küche selbst ziehen

Am sichersten weißt du, was auf dem Teller landet, wenn du Ringelblumen selbst säst. Gesät wird direkt an den endgültigen Platz im Beet, von April bis Juni. Wann welche Sommerblume an der Reihe ist, zeigt der Aussaatkalender für Sommerblumen.

Ringelblumen wachsen in Sonne und Halbschatten auf leichtem, durchlässigem Boden. Welcher Platz im Garten oder im Topf zu Ringelblumen passt, beschreibt ein eigener Ratgeber.

Verblühtes entfernst du regelmäßig, und häufiges Ernten fördert neue Blüten. Stark gedüngt wird nicht, weil eine zurückhaltende Düngung die Blüte begünstigt. Wie du Sommerblumen ausputzt und pflegst, erklärt der Sommerblumen-Ratgeber.

Im Gemüsegarten passen Ringelblumen als Lückenfüller, und welche Nachbarn im Gemüsebeet zusammenpassen, prüfst du im Mischkultur-Planer. Einen Teil der Blüten stelle ich in die Vase, und wie du Ringelblumen für Vase und Trockenstrauß nutzt, zeigt ein eigener Ratgeber.