Würz-Tagetes in der Küche: Tee, Pesto und essbare Blüten

Wie bereite ich Würz-Tagetes-Tee zu?

Für Tee eignen sich Blätter und Blüten, frisch oder getrocknet. Ich gebe die Blätter in eine Kanne, übergieße sie mit heißem Wasser und setze den Deckel auf. Während der Tee zieht, probiere ich zwischendurch. Ist mir das Aroma kräftig genug, gieße ich ihn durch ein Sieb ab.

Die Menge findest du durch Probieren: Gieß auf, koste und leg Blätter nach, wenn dir der Tee zu mild ist. Wird er zu stark, verlängerst du ihn mit heißem Wasser. Blüten kannst du mit aufgießen oder frisch auf den fertigen Tee streuen. Mit Honig rundest du ihn nach Geschmack ab.

Getrocknete Blätter machen den Tee auch im Winter möglich. Wann du für den Vorrat erntest und wie du ganze Stiele trocknest, steht im Abschnitt zu Ernte und Vorrat. Ich trinke Würz-Tagetes-Tee wegen seines Geschmacks und behandle ihn nicht als Heiltee; was du zur Gesundheit wissen solltest, liest du weiter unten.

Eistee, Kakao und Drinks

Für Eistee brühst du den Tee wie beschrieben auf, lässt ihn abkühlen und stellst ihn mit Zitronenscheiben kalt. Auch heißen Kakao verfeinern Blätter und Blüten der Würz-Tagetes. Ich lasse die Blätter in der warmen Milch ziehen und seihe sie ab, bevor ich den Kakao einrühre.

Für aromatisiertes Wasser gebe ich Blätter mit Zitronen- und Gurkenscheiben in einen Krug und stelle ihn in den Kühlschrank. In einem Mojito übernehmen angedrückte Blätter einen Teil der Minze, wobei ich sie mit dem Stößel nur leicht andrücke. Für einen Sirup kochst du Zucker und Wasser auf, gibst Blüten hinein und lässt alles abkühlen. Danach seihst du ab und bewahrst den Sirup im Kühlschrank auf. In einem grünen Smoothie mit Spinat, Banane und Apfel sorgen gehackte Blätter für eine würzige Note.

Wie verwende ich die Blätter in Salat und warmen Gerichten?

Frisch im Salat

Für Salate zupfe ich die Blätter klein und mische sie unter milde Blattsalate, damit die Anisnote nicht untergeht. Gut kombinieren lassen sie sich mit Tomatensalat, Avocado und Rucola. Zu einem Sommersalat mit Zitrusfrüchten streue ich zusätzlich Blütenblätter. Fein gehackt im Kräuterquark wird daraus ein Dip für die Rohkostplatte. Im Garten steht Würz-Tagetes gut neben Tomaten, und in meiner Küche landen beide oft in derselben Schüssel.

Würze für warme Gerichte

Gehackte Blätter würzen Soßen und Geflügelgerichte. Außerdem nehme ich sie für hellen Fisch, Gemüsepfannen, Eintöpfe und Marinaden. Meine Kartoffelsuppe würze ich mit Würz-Tagetes statt mit Estragon.

Ätherische Öle verflüchtigen sich schon beim Trocknen von Kräutern, wenn die Temperatur nicht deutlich unter 40 °C bleibt. Ein kochender Topf ist viel heißer, deshalb rühre ich die gehackten Blätter erst zum Schluss ein. Für Marinaden kommen sie roh dazu.

Wie mache ich Pesto und Kräuterbutter mit Würz-Tagetes?

Würz-Tagetes-Pesto

Für Pesto ersetzt du das Basilikum ganz oder teilweise durch Blätter der Würz-Tagetes. Dazu kommen geröstete Pinienkerne, geriebener Parmesan, Knoblauch, Olivenöl, Salz und Pfeffer. Ich püriere zuerst Kerne, Knoblauch und Öl. Dann gebe ich die Blätter nach und nach dazu und probiere, bis die Anisnote deutlich da ist, ohne alles zu überdecken. Den Käse rühre ich zum Schluss unter und schmecke mit Salz und Pfeffer ab.

Ganz ohne Basilikum wird das Pesto kräftig und eigenständig. Mit einem Teil Basilikum bleibt es näher am Klassiker und passt auch für Gäste, die das Aroma noch nicht kennen. Ich esse es zu Pasta, streiche es aufs Brot oder reiche es als Dip zu Gemüsesticks.

Achtung

Pesto ist frisches Kraut in Öl. Selbst angesetzte Kräuteröle mit frischen Kräutern stellst du im Privathaushalt nicht auf Vorrat her. Sie gehören in den Kühlschrank und werden spätestens am Tag nach der Herstellung gegessen. Ich halte es mit meinem Würz-Tagetes-Pesto genauso.

Kräuterbutter mit Würz-Tagetes

Für Kräuterbutter lässt du die Butter zimmerwarm werden und hackst die Blätter fein. Ich vermenge beides mit Zitronensaft, Salz und nach Wunsch mit fein gehackter Schalotte. Vor dem Kaltstellen probiere ich und gebe Blätter nach, wenn mir das Aroma zu schwach ist. Dann rolle ich die Butter in Backpapier zu einer Stange und lege sie in den Kühlschrank. Sie passt zu Gegrilltem, zu Fisch und zu Bratkartoffeln, und auf geröstetem Brot reicht sie schon als kleiner Imbiss.

Wie verwende ich die Blüten?

Blüten für die Küche vorbereiten

Blüten zum Essen pflückst du am besten morgens, dann sind sie am frischesten und halten länger. Nimm sie nur von Pflanzen, die nicht mit chemischen Mitteln behandelt wurden. Pflück außerdem nur an Stellen, die du genau kennst und die keine Tiere als Toilette nutzen.

Zu Hause schaust du die Blüten auf Tiere durch, spülst sie unter fließendem Wasser ab und tupfst sie mit Haushaltspapier trocken. Stempel, Staubblätter und grüne Teile kommen weg, deshalb zupfe ich die Blütenblätter einzeln ab. Verwende die Blüten direkt nach dem Pflücken, damit sie nicht an Geschmack verlieren. Musst du warten, halten sie sich in einer Schale mit Wasser einige Stunden im Kühlschrank frisch.

Essbare Dekoration

Als Dekoration streue ich die Blütenblätter erst kurz vor dem Servieren auf. Sie passen auf grüne Salate, Canapés, Fisch und Geflügel. Auf einer hellen Cremesuppe fallen sie besonders auf.

Blütenblätter in Süßspeisen

Für Süßes nehme ich vor allem die Blütenblätter. Ich streue sie über Obstsalat, setze sie auf Zitronensorbet oder Pannacotta und verziere damit Kuchen. In Fruchteis oder Schokolade eingearbeitet, sind sie eine Zutat zum Ausprobieren.

Für Kuchenschmuck kannst du die Blütenblätter verzuckern. Dafür streichst du jedes Blütenblatt mit fein verquirltem Eiweiß ein und bestreust es mit sehr feinem Kristallzucker. Anschließend trocknen die Blütenblätter im Ofen bei 50 °C.

Würz-Tagetes in traditionellen Rezepten: Klassiker mit Estragon-Note

Weil die Blätter als Ersatz für Französischen Estragon taugen, kannst du sie in vielen Klassikern einsetzen, in denen sonst Estragon steckt. In einer Béarnaise übernehmen gehackte Blätter seine Rolle. Hühnchen in heller Soße koche ich ebenso mit Würz-Tagetes wie Fisch in Weißweinsoße. Auch in Senf, Remoulade und Kräuterquark nimmt Würz-Tagetes den Platz des Estragons ein.

Kräutermischungen, in die sonst Estragon gehört, etwa die französischen Fines Herbes, mischst du ebenfalls mit Würz-Tagetes. Denk dabei an die Stärke der Blätter und nimm weniger, als das Rezept für Estragon vorsieht.

Darüber hinaus gebe ich gehackte Blätter in Salsa und Guacamole und streue sie über Tacos und Quesadillas. Ein schlichter Reis bekommt damit eine würzige Note. In Soßen und Füllungen arbeite ich mit den Blättern, die Blütenblätter kommen erst beim Anrichten dazu.

Welche Kräuter passen zur Würz-Tagetes?

Würz-Tagetes oder Estragon?

Beide Kräuter teilen sich viele Rezepte, doch die Blätter der Würz-Tagetes schmecken stark, sodass du weniger davon brauchst. Ihr Vorteil sind die essbaren Blüten, die du als zweite Zutat nutzt. Dafür ziehst du sie jedes Jahr neu, denn Würz-Tagetes ist nicht winterhart.

Kräuterpartner

In Kräutermischungen kombiniere ich Würz-Tagetes mit Basilikum, Thymian und Oregano. Weil ihre Blätter stark schmecken, gebe ich sie mit einem kleineren Anteil dazu. Mit Minze entsteht eine frische Mischung für Drinks und Salate. Für Salsa und Bohnengerichte nehme ich Koriander und Petersilie dazu. Salbei und Rosmarin gebe ich nach und nach hinzu und probiere, ob die Anisnote erkennbar bleibt.

Neue Kombinationen in der modernen Küche

In der modernen Küche verbinde ich Würz-Tagetes gern mit Zitrusfrüchten wie Limette und Grapefruit. Sie passt zu hellem Fisch, zu Linsen und Kichererbsen, zu mildem Käse sowie zu Mandeln und Pistazien. Für asiatisch inspirierte Gerichte kombiniere ich sie mit Zitronengras und Koriander.

Mehr als nur Geschmack: Namen und Sorten

Botanisch heißt die Würz-Tagetes Tagetes lucida, ein weiterer deutscher Name ist Glänzende Studentenblume. Im Saatguthandel findest du sie unter Sortennamen wie ‘Hot Mexican’ und ‘Anisata’. Im Beet ist sie damit mehr als ein Gewürz, denn sie lockt Schmetterlinge und Singvögel an.

Ist Würz-Tagetes gesund?

Würz-Tagetes ist ein Küchenkraut und hier ein Lebensmittel, keine Medizin. Für deine Küche zählen andere Fragen: Ist es die richtige Pflanze, ist sie unbehandelt, und verträgst du sie?

Die richtige Pflanze

Selbst gezogene oder gesammelte Pflanzen und Blüten isst du nur, wenn du sie sicher von giftigen Arten unterscheiden kannst. Bei Würz-Tagetes aus eigener Aussaat hilft dir der botanische Name Tagetes lucida auf der Saatguttüte. Im Zweifel verzichtest du.

Unbehandelt und sauber

Blätter und Blüten für den Teller dürfen nicht mit chemischen Mitteln behandelt sein. Ich ernte deshalb nur von Pflanzen, die ich selbst gezogen habe und deren Pflege ich kenne. Vor dem Essen wasche ich Blätter und Blüten vorsichtig ab.

Allergien

Die Pollen essbarer Blüten können bei empfindlichen Menschen Allergien auslösen. Die Sesquiterpenlaktone, wichtige Kontaktallergene in Pflanzen, kommen hauptsächlich in Korbblütlern vor, und zu dieser Familie gehören auch die Tagetes. Zudem können die Tagetes-Züchtungen, die in Gärten überwiegen, Stoffe enthalten, die Allergien auslösen. Bist du unsicher, ob du die Pflanze verträgst, lässt du sie im Zweifel weg.

Ernte und Vorrat: kurz gefasst

Zum Würzen erntest du die Blätter, bevor die Blüten erscheinen, und nimmst höchstens ein Drittel der Pflanze auf einmal, damit sie weiter austreibt. Für den Vorrat hängst du ganze Stiele kopfüber zum Trocknen auf; fertig sind sie, wenn die Blätter beim Hineinfassen rascheln. Wie du außerdem einfrierst, Kräutersalz mischst oder Blütenessig ansetzt, zeigt der Ratgeber, wie du Würz-Tagetes erntest und haltbar machst.

Würz-Tagetes im Garten: kurz gefasst

Würz-Tagetes ist nicht winterhart und wird einjährig gezogen. Sie braucht einen sonnigen Platz und leichten, gut durchlässigen Boden. Wie du Würz-Tagetes im Garten von Standort und Pflege bis zu den Sorten kultivierst, beschreibt ein eigener Ratgeber.

Die Samen sind Lichtkeimer, und vorgezogene Pflanzen der Sorte ‘Anisata’ kommen nicht vor Mitte Mai ins Freiland. Wie du Würz-Tagetes aussäst und Jungpflanzen heranziehst, steht im Aussaat-Ratgeber, und wann du Sommerblumen säst, zeigt dir der Aussaatkalender.

Im Gemüsegarten passt Würz-Tagetes gut zu Tomaten; welche Nachbarn sich sonst im Beet vertragen, prüfst du mit dem Mischkultur-Werkzeug. Gegen Nematoden wirkt besonders Tagetes patula im flächigen Anbau gegen Pratylenchus, und für eine Würz-Tagetes zwischen den Tomaten lässt sich daraus keine Wirkung ableiten. Mehr dazu steht im Abschnitt über Mischkultur und Fruchtfolge mit Tagetes gegen Nematoden.