Sprossen-Arten im Überblick: 10 Sorten nach Geschmack, Biss und Küche
- Zehn Sorten in drei Geschmacksgruppen: mild und nussig, süßlich, würzig bis scharf.
- Alfalfa, Linsen und Rotklee schmecken mild und nussig, Mungbohne und Erbse süßlich.
- Radieschen, Kresse und Weißer Senf bringen Schärfe, Brokkoletti schmecken fein würzig.
- Kresse und Senf bilden Schleim und eignen sich besser für eine feuchte Unterlage als für das Sprossenglas.
- Sprossen kommen nur vollständig durcherhitzt auf den Tisch, auch selbst gezogene.
- Eine gesündeste Sprosse lässt sich nicht benennen: Sprossen sind Lebensmittel, keine Medizin.
Du stehst mit dem Keimglas in der Küche und sollst dich zwischen Alfalfa, Mungbohne und Radieschen entscheiden. Der Name auf der Tüte verrät dir nicht, ob die Sprossen mild, süßlich oder scharf schmecken und in welches Gericht sie passen. Greifst du daneben, landet eine scharfe Sorte in einem Essen, das mild bleiben sollte. Ich setze deshalb jede neue Sorte zuerst einzeln an und probiere sie pur aus der Pfanne, bevor ich sie mit anderen mische.
Welche Keimsprossen-Sorten gibt es?
Die zehn Sorten in diesem Überblick lassen sich nach Geschmack in drei Gruppen ordnen: mild und nussig, süßlich, würzig bis scharf. Die Tabelle zeigt dir außerdem, wann geerntet wird und was du über die Saat wissen solltest. Die Erntefenster sind Richtwerte aus Anleitungen und hängen von Produkt und Anzuchtsystem ab.
| Sorte | Geschmack | Erntefenster | Gut zu wissen |
|---|---|---|---|
| Alfalfa | mild und nussig | etwa 5 bis 8 Tage, je nach Herstelleranleitung | eignet sich für das Keimglas |
| Linsen | mild und nussig | 2 bis 5 Tage bei Linsen-Mischungen | 8 bis 12 Stunden einweichen, 3- bis 4-mal täglich waschen |
| Rotklee | mild und nussig | 3 bis 8 Tage, je nach Herstellerangabe | eignet sich für die Sprossenbox |
| Sonnenblume | mild-nussig | 8 bis 12 Tage als Microgreens, je nach Hersteller | große, harte Saat, wird vorher eingeweicht |
| Mungbohne | süßlich und nussig | 3 bis 5 Tage | große, harte Saat, wird vorher eingeweicht |
| Erbse | knackig, leicht süßlich | 2 bis 5 Tage, je nach Produktanleitung | große, harte Saat, wird vorher eingeweicht |
| Brokkoletti, als Brokkoli-Keimsaat angeboten | fein würzig | 4 bis 7 Tage | botanisch Brassica rapa |
| Radieschen | kräftig-würzig, leicht scharf | 3 bis 5 Tage in der Sprossenbox | eignet sich für die Sprossenbox |
| Kresse | scharf-würzig | etwa 7 bis 10 Tage als Grünsprosse | bildet Schleim: feuchte Unterlage, kein Einweichen |
| Weißer Senf | intensiv scharf | etwa 4 bis 7 Tage als Microgreens aus losem Saatgut | bildet Schleim: feuchte Unterlage |
Bei Sonnenblume und Weißem Senf gelten Geschmack und Erntezeit für das geschnittene Junggrün, nicht für die ganze Keimsprosse.
Bei Keimsprossen isst du Saatkorn, Spross und Wurzel zusammen. Grünsprossen wie Kresse schneidest du über der Wurzel ab. Microgreens stehen länger, haben neben den KeimblätternKeimblätter sind die ersten Blätter einer keimenden Pflanze und gehören schon zum Embryo im Samen. Sie ernähren den Keimling, bis die ersten Laubblätter seine Versorgung übernehmen. schon weitere Blätter und werden über dem SubstratSubstrat ist der Fachbegriff für Erde oder Erdmischungen, in die du aussäst, pflanzt oder umtopfst, etwa Aussaaterde, Topferde oder Kübelpflanzenerde. Es wird aus organischen und mineralischen Bestandteilen gemischt. geschnitten.
Die Tabelle vergleicht nur Geschmack und Erntefenster. Wie sich Alfalfa, Mungbohne, Brokkoli und Radieschen in Anbau, Keimzeit und Haltbarkeit unterscheiden, zeigt ein eigener Vergleich. Weizengras fehlt in der Tabelle, denn dabei geht es um die jungen grünen Teile der Weizenpflanze. Wie Weizengras gegenüber klassischen Keimsprossen abschneidet, klärt ein weiterer Ratgeber.
Welche Sprossen schmecken mild und nussig?
Alfalfa, Linsen, Rotklee und Sonnenblume halten sich im Geschmack zurück. Sie passen, wenn die Sprossen ein Gericht ergänzen sollen, ohne vorzuschmecken.
Alfalfa-Sprossen
Alfalfa-Sprossen schmecken mild und nussig, und die Keimsaat eignet sich für das Keimglas. Bis zur Ernte vergehen je nach Herstelleranleitung etwa 5 bis 8 Tage, also mehr als bei Mungbohne oder Radieschen. Plane Alfalfa deshalb früher ein, wenn die Sprossen zu einem bestimmten Essen fertig sein sollen. Der Bundeslebensmittelschlüssel BLS nennt für rohe Alfalfasprossen 4 g Protein je 100 g, und wie sich die Nährwerte der einzelnen Sprossen unterscheiden, steht in einem eigenen Ratgeber.
Linsensprossen
Linsensprossen schmecken mild und nussig, auch rote Linsen gibt es ausdrücklich als Keimsaat. Du weichst die Linsen 8 bis 12 Stunden ein. Während der Keimung wäschst du sie 3- bis 4-mal täglich. Das ist öfter, als Sprossen im Glas sonst gespült werden. Ein Erntezeichen ist die Samenschale, die sich vom Keimling löst. Rohe Linsensprossen enthalten 4,65 g Protein je 100 g, die weiteren Werte stehen bei den Nährwertprofilen.
Rotklee-Sprossen
Rotklee-Sprossen schmecken mild und nussig und sind damit eine Alternative, wenn du Alfalfa magst. Je nach Herstellerangabe erntest du nach 3 bis 8 Tagen. Die Keimsaat eignet sich für die Sprossenbox.
Sonnenblumen-Microgreens
Bei Sonnenblumen schneidest du das Junggrün, das mild-nussig schmeckt. Die Saat ist groß und hart, deshalb spülst du sie ab und weichst sie vor der Anzucht ein. Je nach Hersteller sind die Microgreens nach 8 bis 12 Tagen so weit.
Welche Sprossen schmecken süßlich?
Mungbohne und Erbse bringen eine süßliche Note mit. Das kann am Stoffumbau im Samen liegen: Bei der Keimung kann Stärke zu einfachen Zuckern umgebaut werden, und dadurch kann ein süßlicher Geschmack entstehen.
Mungbohnensprossen
Mungbohnensprossen schmecken süßlich und nussig. Große, harte Keimsaaten wie Erbsen, Sonnenblumen und Mungbohnen spülst du vor der Anzucht ab und weichst sie über Nacht in Wasser ein. Nach 3 bis 5 Tagen sind die Mungbohnensprossen erntereif. Ich gebe sie in Pfannengerichte und lasse sie dort vollständig durcherhitzen. Für rohe Mungbohnensprossen nennt der BLS 3,2 g Protein je 100 g, den Vergleich mit anderen Sorten ziehen die Nährwertprofile.
Erbsensprossen
Erbsensprossen sind knackig und schmecken leicht süßlich. Du kannst sie ganzjährig im Haus ansetzen, zum Beispiel in einer Sprossenbox. Auch Erbsen weichst du als große, harte Saat vorher ein. Je nach Produktanleitung erntest du nach 2 bis 5 Tagen.
Welche Sprossen sind würzig oder scharf?
Brokkoletti, Radieschen, Kresse und Senf reichen von fein würzig bis intensiv scharf. Radieschen und Kresse gehören beide zu den Kreuzblütengewächsen, und beide schmecken würzig bis scharf.
Brokkoli-Sprossen
Als Brokkoli-Keimsaat werden auch Brokkoletti der Art Brassica rapa angeboten. Ihre Sprossen schmecken fein würzig, das Erntefenster liegt bei 4 bis 7 Tagen. Schau auf den botanischen Namen auf der Tüte, dann weißt du, welche Art du ansetzt. Brokkoli wird oft mit Sulforaphan verbunden; für solche sekundären Pflanzenstoffe ist kein konkreter Bedarf festgelegt, die Einordnung steht bei den Nährwertprofilen.
Radieschensprossen
Radieschensprossen schmecken kräftig-würzig und leicht scharf. In der Sprossenbox sind sie nach 3 bis 5 Tagen erntereif. Bei den verwandten Rettichsprossen kannst du die Schärfe beeinflussen: Daikon-Rettichsprossen sind nach etwa 3 bis 5 Tagen erntereif, und Rettichsprossen gewinnen mit längerer Keimdauer an Schärfe. Wer es milder mag, erntet also früh in diesem Fenster. Zu den Nährwerten der Radieschensprossen steht mehr bei den Nährwertprofilen.
Kresse
Kressekeimlinge schmecken scharf-würzig. Gemeint ist die Gartenkresse, denn Brunnenkresse und Kapuzinerkresse gehören zu anderen Gattungen. Kresse zählt zu den schleimbildenden Samen und eignet sich deshalb besser für eine feuchte Unterlage als für das Sprossenglas. Einweichen musst du sie vorher nicht. Du streust die Samen auf feuchtes Küchenkrepp, sodass gut die Hälfte der Unterlage sichtbar bleibt. Kresse keimt in 2 bis 5 Tagen. Als Grünsprosse schneidest du sie nach etwa 7 bis 10 Tagen über der Wurzel ab.
Kresse, Senf und Rucola kommen ins Sprossenglas wie Mungbohnen. Diese Samen bilden Schleim und eignen sich für eine feuchte Unterlage besser als für das Glas.
Senf
Das Junggrün des Weißen Senfs schmeckt intensiv scharf. Als Microgreens aus losem Saatgut schneidest du Weißen Senf nach etwa 4 bis 7 Tagen. Roter Senf der Art Brassica juncea braucht als Microgreen deutlich länger: Hier wird die Ernte nach 16 bis 25 Tagen empfohlen. Die Pflänzchen haben dann höchstens zwei echte Laubblätter. Bei Senf entscheidet also die Art auf der Tüte, wie lange du wartest. Senf ist außerdem ein Allergen, auf das du bei Saaten- und Sprossenmischungen achten musst.
Wie unterscheiden sich die Sorten im Biss?
Wie viel Biss eine Sorte hat, hängt zuerst davon ab, was du von ihr isst. Bei Keimsprossen wie Mungbohne, Linse oder Erbse kommen Saatkorn, Spross und Wurzel zusammen auf den Teller. Bei Kresse, Senf-Junggrün und Sonnenblumen-Microgreens bleibt die Wurzel zurück, du isst nur Stängel und Blätter. Mungbohnen und Erbsen sind zudem große Saaten, und ihr Korn isst du mit. Deshalb haben diese Sprossen mehr Biss als das feine Grün der Kresse, und Erbsensprossen sind entsprechend knackig.
Selbst innerhalb einer Art gibt es Unterschiede. Bei Erbsen-Microgreens bildet der Affila-Typ lange, rankenreiche Triebe, während der Maple-Leaf-Typ kompakt und rankenlos wächst.
Wofür nimmst du welche Sorte in der Küche?
Für alle zehn Sorten gilt dieselbe Küchenregel: Sprossen kommen vollständig durcherhitzt auf den Tisch. Der Grund liegt in der Anzucht. Samen für Sprossen sind als landwirtschaftliches Ausgangsmaterial nicht steril, und die Feuchtigkeit und Wärme der Anzucht begünstigen auch die Vermehrung von Mikroorganismen.
Sprossen isst du nur vollständig durcherhitzt, auch wenn du sie selbst gezogen hast. Gegen bakterielle Krankheitserreger müssen dabei an allen Stellen mindestens 70 °C für mindestens 2 Minuten erreicht werden. Waschen kann die Keimbelastung verringern, verlass dich aber nicht darauf. Kleinkinder, Schwangere, ältere Menschen und Menschen mit geschwächter Immunabwehr verzichten auf frische rohe Sprossen und Keimlinge.
In Pfannengerichten, Suppen und Currys lässt sich das gut umsetzen. Welche Sorte ich wofür nehme, richtet sich nach der Geschmacksgruppe:
| Geschmack | Sorten | So setze ich sie ein |
|---|---|---|
| mild und nussig | Alfalfa, Linsen, Rotklee | in kräftig gewürzten Pfannengerichten und Currys |
| süßlich | Mungbohne, Erbse | in der Pfanne zu salzigen und scharfen Saucen |
| würzig bis scharf | Brokkoletti, Radieschen, Senf | als würzige Zugabe zu Suppen |
| scharf-würzig | Kresse | als Kressesuppe |
Bei Kresse und Microgreens schneidest du über der Unterlage, die Wurzel bleibt zurück. Sorgfältige Küchenhygiene brauchst du trotzdem. Welche Rolle Sprossen in vegetarischer und veganer Ernährung spielen, behandelt ein eigener Ratgeber.
Welche Sorten kannst du mischen?
Fertige Keimsaatmischungen können nach Geschmack und passender Keimdauer zusammengestellt sein. Eine Mischung aus Rettich-, Mungbohnen- und Weizensamen schmeckt süßlich und nussig mit einer pikanten Note. Mungbohnen-, Rotklee-, Linsen- und Rettichsamen ergeben zusammen einen intensiv nussigen Geschmack mit würziger Note.
Wenn du selbst mischst, brauchen die Saaten zueinander passende Einweichzeiten, Pflegeabläufe und Keimzeiten. Mungbohnen sind nach 3 bis 5 Tagen erntereif. Alfalfa braucht je nach Herstelleranleitung etwa 5 bis 8 Tage. Die beiden Fenster überschneiden sich kaum, deshalb setze ich solche Paare getrennt an. Es gibt Keimsprossenboxen, in denen bis zu 3 verschiedene Sprossenarten gleichzeitig auf getrennten Ebenen wachsen.
Zeitversetzt angesetzte Keimsaaten ermöglichen aufeinanderfolgende Ernten. Für die Planung hilft dir der Aussaatkalender für Keimsprossen und Microgreens zum Ausdrucken. Prüfe bei jeder Mischung die Zutatenliste auf Allergene wie Senf, Soja, Sesam, Lupinen und glutenhaltiges Getreide.
Ich beschrifte jedes Glas mit Sorte und Ansatztag. Beim Spülen rieche ich an den Sprossen und schaue auf die Farbe, danach stelle ich das Glas schräg, damit das Restwasser abläuft.
Welche Sprossen sind am gesündesten?
Eine gesündeste Sprosse lässt sich nicht benennen. Die Sorten unterscheiden sich in ihren Nährwerten, und der Mineralstoffgehalt von Sprossen kann je nach Produktionsverfahren stark schwanken. Sprossen sind ein Lebensmittel und keine Medizin, sie ergänzen eine abwechslungsreiche Ernährung. Wie du Nährwertangaben einordnest, steht im Überblick unter Küche und Nährwerte von Keimsprossen und Microgreens; den Forschungsstand behandelt der Ratgeber, was die Forschung zu den Inhaltsstoffen von Keimsprossen zeigt.
Welche Saat eignet sich nicht für Sprossen?
Für essbare Keimlinge nimmst du ausschließlich Samen, die ausdrücklich dafür vorgesehen sind. Tomate, Paprika und Aubergine scheiden wegen giftiger Inhaltsstoffe aus, für Sprossen genauso wie für Microgreens. Keimlinge grüner Gartenbohnen sind nicht zum Verzehr geeignet. Kichererbsenkeimlinge sollten vor dem Essen erhitzt werden.
Such dir aus jeder Geschmacksgruppe eine Sorte aus und setz sie getrennt an. Notier dir Ansatztag und Erntetag, dann weißt du beim nächsten Mal, welche Sorten zeitlich zusammenpassen.
