Kresse-Arten im Vergleich: Gartenkresse, Brunnenkresse, Kapuzinerkresse

Gartenkresse: Was zeichnet sie aus?

Gartenkresse (Lepidium sativum) ist eine einjährige Pflanze aus der Familie der Kreuzblütler und nicht winterhart. Der Geschmack ist scharf-würzig und leicht pfeffrig. Geerntet wird sie jung, als Keimling aus der Schale oder als Jungblatt aus dem Beet. In der Küche dient sie als Küchenkraut und lässt sich auch zu Kressesuppe verarbeiten.

Was ist beim Anbau von Gartenkresse besonders?

Gartenkresse gehört zu den stark schleimbildenden Saaten. Im Sprossenglas können ihre Keimlinge bei normalen Spülvorgängen von Schleim umschlossen werden, deshalb eignet sich feuchtes Küchenpapier oder Watte besser. Einweichen musst du die Samen dafür nicht.

Im Haus lässt sich Gartenkresse an einem hellen Standort ganzjährig ziehen, und sie keimt in 2 bis 5 Tagen. Hersteller nennen für die Keimlingsanzucht je nach Produkt 15 bis 22 °C. Dünger braucht die kurze Kultur nicht, weil die Nährstoffe im Samen für das Wachstum ausreichen. Ich drehe die Schale, sobald sich die Stängel zum Fenster neigen, denn Kressestängel können sich zur Lichtseite ausrichten.

Draußen säst du von April bis September. Im Sommer kann etwas Schatten vorzeitigem Schossen entgegenwirken, und nach einem Rückschnitt kann Gartenkresse im Kräuterbeet erneut austreiben. Weil die Art nicht winterhart ist, sich im Haus aber ganzjährig ziehen lässt, kommt sie im Winter von der Fensterbank statt aus dem Beet.

Für regelmäßige Ernten säst du in kurzen Abständen neu aus. Beim Planen hilft dir der Aussaatkalender für Keimsprossen und Microgreens zum Ausdrucken.

Brunnenkresse: Was braucht sie im Anbau?

Brunnenkresse (Nasturtium officinale) ist ebenfalls ein Kreuzblütler, steht aber in einer anderen Gattung als Gartenkresse. In der Natur wächst sie an Bachläufen und Quellen. Die Stängel kriechen, die Blätter sind dunkelgrün und gefiedert, und sie schmecken würzig und scharf.

Bei Brunnenkresse muss das Substrat durchgehend nass bleiben, im Pflanzgefäß genauso wie im Beet. Für Gartenkresse gilt dagegen: feucht, nicht nass. Beide Arten sind Kreuzblütler, in dieselbe Schale passen sie mit diesen Ansprüchen trotzdem nicht.

Ich ziehe Brunnenkresse in einer flachen Wanne und prüfe mit dem Finger, ob das Substrat noch nass ist. Fühlt sich die Oberfläche nur noch feucht an, fülle ich Wasser nach.

Kapuzinerkresse: Was ist an ihr anders?

Kapuzinerkresse (Tropaeolum majus) gehört zu den Kapuzinerkressengewächsen und damit in eine andere Familie als die beiden Kreuzblütler. Du erkennst sie an runden, schildförmigen Blättern und an Blüten in Orange, Rot oder Gelb. Sowohl die Blätter als auch die Blüten kannst du als Lebensmittel nutzen, beide schmecken würzig-scharf.

Wie viel Platz braucht Kapuzinerkresse?

Bei Kapuzinerkresse entscheidet die Sorte über den Platzbedarf. Kompakte Sorten sind für Gefäße gedacht, rankende Formen bilden Triebe bis 2,5 m Länge. Lies vor dem Kauf die Wuchsform auf der Tüte und kläre, wie viel Platz in deinem Beet dafür frei ist.

Ein nährstoffreicher Boden kann bei ihr das Blattwerk auf Kosten der Blüten fördern. Ich pflücke einzelne junge Blätter und Blüten und lasse die Triebe weiterwachsen.

Was steckt hinter Zitronenkresse, Wasabikresse und Senfkresse?

Im Handel findest du weitere Namen mit Kresse: rotblättrige Kresse, Zitronenkresse, Wasabikresse oder Senfkresse. Solche Namen beschreiben Blattfarbe oder Aroma. Welche Art in der Tüte steckt, zeigt dir erst der botanische Name.

Schon Gartenkresse, Brunnenkresse und Kapuzinerkresse stehen in unterschiedlichen Gattungen. Bei einem neuen Kresse-Namen übernimmst du deshalb keine Anbauanleitung von der Gartenkresse, solange du die Art nicht kennst.

Steht ein Senf auf der Tüte, ziehst du Senf-Junggrün und keine Gartenkresse. Weißer Senf schmeckt als Junggrün intensiv scharf. Roter Senf der Art Brassica juncea wird als Microgreen gezogen, für die Ernte werden 16 bis 25 Tage empfohlen. Die Pflänzchen haben dann höchstens zwei echte Laubblätter. In Saaten- und Sprossenmischungen zählt Senf außerdem zu den Allergenen, auf die du achten musst.

Achtung

Für essbare Keimlinge verwendest du ausschließlich Samen, die ausdrücklich dafür vorgesehen sind. Das gilt für jede Kresse-Sorte, egal unter welchem Namen sie verkauft wird.

Was unterscheidet Kresse als Grünsprosse und als Microgreen?

Auch Gartenkresse selbst gibt es in mehreren Erntestufen. Als Grünsprosse auf Watte oder Küchenkrepp schneidest du sie nach etwa 7 bis 10 Tagen über der Wurzel ab. Als Microgreen wächst sie auf Erde oder Vlies. Für Kresse-Microgreens reichen die Herstellerangaben von 4 bis 14 Tagen bis zur Ernte. Wie sich Kresse-Keimsprossen von ausgewachsener Kresse unterscheiden, vergleicht ein eigener Ratgeber.

Welche Kresse passt zu deinem Platz?

Den Ausschlag gibt der Platz, den du der Kresse geben kannst.

Aussaat, Pflege, Ernte und Schimmel: Was gilt für Gartenkresse in Kürze?

Für Gartenkresse auf der Fensterbank legst du eine flache Schale mit Küchenkrepp in 2 Lagen aus und hältst die Samen fortlaufend feucht. Die Grundlagen dazu stehen im Überblick, wie du Keimsprossen und Microgreens ansetzt, gießt und erntest. Schritt für Schritt führt dich die Anleitung, wie du Kresse als Anfänger säst und pflegst.

Ich schneide Kresse mit einer sauberen Schere und erst dann, wenn das Essen fertig ist. Gekaufte Gartenkresse im Karton mit Nährboden hält sich im Kühlschrank etwa 3 bis 4 Tage; auf bereits abgeschnittene Kresse lässt sich das nicht übertragen. Mehr dazu steht im Ratgeber, wann du Kresse-Keimsprossen erntest und wie du sie aufbewahrst; die allgemeinen Regeln findest du im Überblick im Abschnitt zum Lagern.

Verschimmelt eine Kresseanzucht, ist sie nicht mehr zum Verzehr geeignet und wird vollständig entsorgt. Feine, flaumartige Wurzelfasern an Keimlingen können allerdings mit Schimmel verwechselt werden. Mehr zu Schimmel, Wachstum und Nässe findest du im Überblick im Abschnitt zu den Anbauproblemen.

Lassen sich die Nährwerte der Kresse-Arten vergleichen?

Gartenkresse, Brunnenkresse und Kapuzinerkresse gehören zu unterschiedlichen Gattungen, deshalb darfst du ihre Werte in Nährstofftabellen nicht gleichsetzen. Die Tabellen beziehen sich auf 100 g essbaren Anteil. Für rohe Gartenkresse stehen dort 59 mg Vitamin C, das Entwicklungsstadium ist nicht angegeben. Das ist eine Angabe zu einem Lebensmittel und kein Gesundheitsversprechen; die Einordnung steht im Überblick zu Keimsprossen und Microgreens im Abschnitt zu Küche und Nährwerten.

Was gilt für Kresse in der Küche?

Sprossen isst du zum Schutz vor Lebensmittelinfektionen nur vollständig durcherhitzt, auch selbst gezogene. Kleinkinder, Schwangere, ältere Menschen und Menschen mit geschwächter Immunabwehr verzichten auf frische rohe Sprossen und Keimlinge. Diesen Sicherheitsrahmen erklärt der Überblick ebenfalls im Küchen-Abschnitt.

Rezepte vom Brot bis zum Salat stehen im Ratgeber, wie du Kresse in der Küche einsetzt. Ein weiterer zeigt, welche Verwendungen es für Kresse-Keimsprossen bis hin zur Konservierung gibt.