Alfalfa-Sprossen im Vergleich: Nährwerte, Keimzeit und Geschmack

Welche Nährwerte haben Alfalfa-Sprossen?

Rohe Alfalfasprossen bestehen zum größten Teil aus Wasser und liefern wenig Energie. Die Tabelle zeigt die Werte einer Nährstofftabelle, jeweils je 100 g essbarem Anteil.

Eine zweite Nährstofftabelle für frische Alfalfasprossen nennt 31 kcal. Beim Protein liegt sie gleichauf, bei den Ballaststoffen mit 1,6 g niedriger. Solche Unterschiede haben einen Grund: Nährstofftabellen enthalten Durchschnittswerte aus Laboruntersuchungen, Datenbanken, Literatur und Berechnungen, und der Mineralstoffgehalt von Sprossen kann je nach Produktionsverfahren stark schwanken. Lies die Zahlen deshalb als Richtwerte und nicht als Analyse deines eigenen Glases.

Für den Vergleich mit der Mungbohne gibt es zwei Werte aus dem Bundeslebensmittelschlüssel, kurz BLS.

Alfalfa liegt beim Protein vorn, die Mungbohne beim Vitamin C. Vergleiche Nährwerte nur mit gleicher Bezugsgröße aus derselben Tabelle.

Die Zahlen beschreiben ein Lebensmittel und versprechen keine Wirkung. Die Einordnung für alle Arten steht im Überblick unter Küche und Nährwerte: Sprossen als Lebensmittel, nicht als Medizin. Mehr Tiefe zu Alfalfa bietet der Ratgeber, welche Nährstoffe in Alfalfa-Keimsprossen stecken und wo ihre Risiken liegen.

Wie lange brauchen die vier bis zur Ernte?

Mungbohne und Radieschen haben das kürzeste Fenster: Für beide Keimsaaten sind 3 bis 5 Tage angegeben. Brokkoli-Keimsaat liegt mit 4 bis 7 Tagen dazwischen. Alfalfa braucht am längsten, je nach Herstelleranleitung etwa 5 bis 8 Tage.

Geerntet wird, sobald die Keimlinge so lang sind, wie du sie haben willst. Dauert es bei dir länger als angegeben, kann das an einem zu kühlen Raum, direkter Sonne, fehlender Feuchtigkeit oder überaltertem Saatgut liegen.

Brokkoli: Keimsaat oder Microgreen?

Bei Brokkoli lohnt der Blick auf den Artnamen. Als Brokkoli-Keimsaat werden auch Brokkoletti der Art Brassica rapa angeboten, und für sie gelten die 4 bis 7 Tage. Brokkoli-Microgreens sind ein anderes Produkt, hier reichen die Herstellerfenster von 5 bis 14 Tagen bis zur Ernte. Beide Fenster überschneiden sich, deshalb verrät die Tageszahl allein nicht, was eine Anleitung meint. Prüfe, ob sie Sprossen im Glas beschreibt oder Junggrün auf Erde, Vlies oder Pad.

Falls du Brokkoli wegen Sulforaphan ansetzen willst, hilft eine nüchterne Einordnung. Bei Brokkoli kann das Enzym Myrosinase ermöglichen, dass aus der Vorstufe Glucoraphanin Sulforaphan wird. Ein konkreter Bedarf ist für solche sekundären Pflanzenstoffe nicht festgelegt, ein Wirkversprechen lässt sich daraus nicht ableiten. Mehr dazu, was der Forschungsstand zu Keimsprossen und ihren Inhaltsstoffen hergibt, steht in einem eigenen Ratgeber.

Was unterscheidet die vier beim Anbau?

Der Ablauf ist bei allen vier gleich: einweichen, abgießen, spülen, abtropfen lassen. Im Glas spülst du in der Regel zweimal täglich und stellst es danach schräg, damit überschüssiges Wasser abläuft. Schritt für Schritt steht das im Überblick zu Keimsprossen und Microgreens unter Ansetzen und Aussäen.

Einweichen: je Saat verschieden

Mungbohnen zählen zu den großen, harten Keimsaaten. Du spülst sie ab und weichst sie über Nacht in Wasser ein. Radieschensaat braucht im Sprossenglas 4 bis 6 Stunden. Eine andere Herstelleranleitung nennt für Radieschensprossen 12 Stunden, deshalb gilt die Zeit auf deiner Tüte. Auch bei Alfalfa und Brokkoli-Keimsaat richtest du dich nach der Tüte.

Fertige Keimsaatmischungen können nach Geschmack und zueinander passender Keimdauer zusammengestellt sein. Mischst du selbst, brauchen die Saaten passende Einweichzeiten, Pflegeabläufe und Keimzeiten. Bei diesen vier gehen schon Einweichzeit und Erntefenster auseinander, darum bekommt bei mir jede Saat ihr eigenes Gefäß. Es gibt auch Keimsprossenboxen, in denen bis zu 3 Arten gleichzeitig auf getrennten Ebenen wachsen.

Spülen und Standort: fast gleich

Art und Temperatur beeinflussen, wie viel Wasser die Sprossen brauchen. Für Hülsenfrüchte nennt eine eigene Anleitung 3 bis 4 Spülgänge am Tag, deshalb prüfe ich bei Mungbohnen die Angabe auf der Tüte. Alfalfa-Keimsaat eignet sich für das Keimglas, Radieschen-Keimsaat wird auch für die Sprossenbox angeboten. In der Sprossenbox sind bis zur Ernte 2 bis 3 Spülgänge täglich vorgesehen.

Beim Standort gilt für alle dieselbe Empfehlung. Für die Sprossenanzucht im Zimmer werden 18 bis 22 °C genannt, an einem hellen Platz ohne direkte Sonne. Mungbohnen keimen genau in diesem Bereich, und für Radieschen-Keimsaat nennt eine Herstellerangabe mindestens 18 °C. Im Sommer brauchen Sprossen mehr Wasser als im Winter, und hohe Lufttemperaturen begünstigen dann die schnelle Vermehrung von Bakterien und Schimmelpilzen.

Wie schmecken die vier und wie isst du sie?

Nussig sind Alfalfa und Mungbohne: Alfalfa-Sprossen schmecken mild und nussig, Mungbohnensprossen süßlich und nussig. Bei der Keimung kann Stärke zu einfachen Zuckern umgebaut werden, dadurch kann ein süßlicher Geschmack entstehen. Würziger sind die anderen beiden. Die als Brokkoli-Keimsaat angebotenen Brokkoletti-Sprossen schmecken fein würzig, Radieschensprossen kräftig-würzig und leicht scharf. Bei den nah verwandten Rettichsprossen nimmt die Schärfe mit längerer Keimdauer zu. Geraten dir Radieschensprossen zu scharf, kann eine frühere Ernte im Fenster einen Versuch wert sein.

Gegessen werden alle vier vollständig durcherhitzt. Keimsaat ist als landwirtschaftliches Ausgangsmaterial nicht steril, und die Wärme und Feuchtigkeit der Anzucht begünstigen auch die Vermehrung von Mikroorganismen. Deshalb gilt die Regel auch für Sprossen aus dem eigenen Glas.

Achtung

Iss Sprossen zum Schutz vor Lebensmittelinfektionen nur vollständig durcherhitzt. Gegen bakterielle Krankheitserreger müssen dabei an allen Stellen mindestens 70 °C für mindestens 2 Minuten erreicht werden. Waschen kann die Keimbelastung verringern, verlass dich aber nicht darauf. Kleinkinder, Schwangere, ältere Menschen und Menschen mit geschwächter Immunabwehr verzichten auf frische rohe Sprossen und Keimlinge.

In der Küche passen durcherhitzte Sprossen in Pfannengerichte, Suppen oder Currys, Radieschensprossen eignen sich als würzige Zugabe zu Suppen. Ideen liefern die Ratgeber, wie du Keimsprossen in der Küche vielseitig verwendest und wie du Alfalfa-Sprossen in Gerichten einsetzt. Den Sicherheitsrahmen für die Küche erklärt der Überblick zu Keimsprossen und Microgreens unter Küche und Nährwerte.

Wie lange halten sich die Sprossen im Kühlschrank?

Eine pauschal sichere Lagerfrist gibt es für geerntete Sprossen nicht. Für alle vier gilt dasselbe: Frische Sprossen brauchen eine durchgehende Kühlung bei 4 bis 5 °C. In einem luftdicht verschlossenen Behälter im Kühlschrank wird für Keimsprossen eine Aufbewahrung von 2 bis 3 Tagen angegeben. Auch gekühlt können Sprossen rasch mikrobiell verderben und Krankheitserreger enthalten, deshalb verbrauchst du sie möglichst schnell. Lagere sie getrennt von anderen Lebensmitteln. Verschimmelte Sprossen entsorgst du vollständig, denn Kochen macht sie nicht wieder sicher.

Die Frist im Kühlschrank ist kurz, und zeitversetzt angesetzte Keimsaaten ermöglichen aufeinanderfolgende Ernten. Ich setze deshalb lieber kleinere Ansätze im Abstand an, statt einen großen Vorrat zu kühlen. Zum Planen hilft dir der Aussaatkalender für Keimsprossen und Microgreens zum Ausdrucken.

Die Grundregeln für alle Sprossen stehen im Überblick unter Lagern. Für Alfalfa im Einzelnen beschreibt ein eigener Ratgeber, wie du Alfalfa-Keimsprossen erntest, aufbereitest und kurz im Kühlschrank lagerst.

Worauf achtest du beim Kauf der Keimsaat?

Verwende ausschließlich Samen, die ausdrücklich für die Anzucht essbarer Keimlinge vorgesehen sind. Mungbohne ist dabei nicht Gartenbohne: Keimlinge grüner Gartenbohnen sind nicht zum Verzehr geeignet. Bei Mischungen achtest du auf Allergene wie Senf, Soja, Sesam, Lupinen und glutenhaltiges Getreide. Bio und Öko sind gesetzlich geschützte Begriffe, das Wort unbehandelt weist dagegen keine Bio-Zertifizierung nach.

Für den ersten Ansatz rate ich zu Mungbohnen, weil das Erntefenster mit 3 bis 5 Tagen kurz ist und du früh siehst, ob dein Ablauf passt. Wer den milden Geschmack von Alfalfa mag, findet ihn auch bei Rotklee-Sprossen, die ebenfalls mild und nussig schmecken. Weitere Kandidaten vergleicht der Ratgeber über weitere Keimsprossen-Sorten mit Geschmack, Textur und Küchenverwendung.