Kresse säen und ernten: Anleitung für Anfänger von Küchenkrepp bis Gartenbeet

Welche Kresse und welche Samen brauchst du?

Diese Anleitung gilt für Gartenkresse, botanisch Lepidium sativum, eine einjährige Pflanze aus der Familie der Kreuzblütler. Brunnenkresse und Kapuzinerkresse tragen ebenfalls „Kresse“ im Namen. Worin sich Gartenkresse, Brunnenkresse und Kapuzinerkresse unterscheiden, zeigt ein eigener Vergleich.

Auf Krepp gezogen und jung geschnitten zählt Kresse zu den Grünsprossen. Was Keimsprossen, Grünsprossen und Microgreens unterscheidet, erklärt der Ratgeber zu Keimsprossen und Microgreens. Für Keimlinge, die du essen willst, kaufst du nur Samen, die ausdrücklich für diesen Zweck vorgesehen sind.

Welche Methode passt zu dir?

Alle vier Wege kommen ohne Dünger aus. Sie unterscheiden sich vor allem in der Unterlage und darin, worauf du beim Gießen achtest.

Ins Sprossenglas gehört Kresse nicht. Ihre Samen bilden Schleim und gedeihen auf einer feuchten Unterlage besser als im Glas.

Kresse auf Küchenkrepp säen: Schritt für Schritt

Für den ersten Versuch nehme ich eine flache Schale und Küchenkrepp. Watte eignet sich als Unterlage genauso.

1. Wasch dir die Hände mit Wasser und Seife und trockne sie gut ab.
2. Spül die Schale mit heißem Wasser und Spülmittel aus und spül klar nach.
3. Leg Küchenkrepp in 2 Lagen hinein und feuchte es gleichmäßig an.
4. Streu die Samen trocken auf, denn Kresse muss vorher nicht eingeweicht werden.
5. Verteil sie so, dass gut die Hälfte des Krepps sichtbar bleibt.
6. Stell die Schale an einen hellen Platz ohne direkte Sonne.
7. Befeuchte das Krepp zweimal täglich. Nimm jeweils etwa 0,5 Tassen Wasser und gieß das überschüssige Wasser sofort wieder ab.
8. Nach 2 bis 5 Tagen keimen die Samen.
9. Schneide die Kresse nach etwa 7 bis 10 Tagen über der Wurzel ab.

Kresse in Erde säen

Auf Erde ziehst du Kresse in einer flachen Schale oder einem Topf. So gehst du vor:

1. Füll die Schale mit Aussaaterde und feuchte die Erde an.
2. Streu die Samen flächig aus.
3. Drück sie leicht an, damit sie Kontakt zur feuchten Erde bekommen.
4. Halte die Erde fortlaufend feucht, ohne dass Wasser auf der Oberfläche steht.
5. Zum Ernten schneidest du mit einer sauberen Schere knapp über der Erde.

Ich prüfe die Erde mit der Fingerkuppe. Feucht soll sie sich anfühlen, an der Oberfläche glänzen soll sie nicht.

Kresse ohne Erde: Hydrokultur auf dem Anzuchtgitter

Für Kresse ohne Substrat gibt es Sets aus einer Wasserschale und einem Anzuchtgitter darüber. So setzt du sie an:

1. Reinige Schale und Gitter mit heißem Wasser und Spülmittel und spül klar nach.
2. Füll die untere Schale so, dass das Wasser das Gitter berührt.
3. Streu die Samen auf das Gitter, eingeweicht werden müssen sie nicht.
4. Behalte den Wasserstand im Blick und füll nach, sobald das Wasser das Gitter nicht mehr erreicht.
5. Hat dein Set einen Deckel, nimmst du ihn ab, sobald die ersten Pflänzchen ihn erreichen.

Eine Nährlösung brauchst du nicht. Gartenkresse kommt bei der kurzen Kultur ohne zusätzliche Düngung aus.

Tipp

Achte beim Kauf eines Sets auf das Glas-Gabel-Symbol. Es kennzeichnet Materialien, die für den Kontakt mit Lebensmitteln geeignet sind.

Kresse im Garten und im Topf säen

Draußen säst du Kresse von April bis September direkt an Ort und Stelle. Geerntet wird von Mai bis September. Der Platz darf sonnig bis halbschattig sein. Im Sommer gibst du der Kresse etwas Schatten, das kann vorzeitigem Schossen entgegenwirken. Viele Böden sind geeignet, und gleichmäßige Bodenfeuchte begünstigt das Wachstum.

Lockere das Beet, harke es fein und streu die Samen flächig aus. Drück sie an und halte die Fläche gleichmäßig feucht.

Für eine fortlaufende Ernte junger Blätter säst du im Freiland zeitversetzt nach. Kresse eignet sich auch für Töpfe, im Balkonkasten gehst du vor wie im Beet. Welche Beetnachbarn zu Kresse passen, prüfst du im Mischkultur-Planer.

Kresse auf der Fensterbank pflegen

Wie feucht muss Kresse stehen?

Kresse braucht eine Unterlage, die feucht ist, aber nicht nass. Auf Krepp gießt du nach dem Befeuchten ab, auf Erde und Gitter achtest du auf Oberfläche und Wasserstand. Trockene, warme Heizungsluft unter der Fensterbank kann die Schale schneller austrocknen lassen. Im Winter prüfe ich deshalb mit dem Finger, bevor ich nachfeuchte.

Wie viel Licht braucht Kresse?

Im Haus wächst Gartenkresse das ganze Jahr, wenn sie hell steht. Ich stelle meine Schalen an ein helles Fenster, an dem keine Sonne direkt auf die Schale fällt. Die Stängel richten sich zur Lichtseite aus. Neigen sie sich zum Fenster, drehst du die Schale.

Strecken sich die Keimlinge lang und dünn, kann das auf zu wenig Licht hindeuten, denn Beschattung kann Streckungswachstum bis zur Vergeilung auslösen. Drehen gleicht also nur die Richtung aus: Bleibt die Kresse lang und blass, braucht sie einen helleren Platz.

Im dunklen Winter kann eine Pflanzenlampe helfen. Lichtmenge, Lichtspektrum und Leuchtdauer wirken dabei zusammen, und verschiedene Arten reagieren auf dasselbe Spektrum unterschiedlich. Richte dich nach den Keimlingen: Strecken sie sich weiter, kann ihnen noch Licht fehlen.

Welche Temperatur braucht Kresse?

Für die Keimlingsanzucht von Gartenkresse nennen Hersteller je nach Produkt 15 bis 22 °C. Im Hochsommer rückst du die Schale aus der direkten Sonne, so wie du der Kresse im Beet dann etwas Schatten gibst.

Muss man Kresse düngen?

Nein. Bei der kurzen Kultur bis zur jungen Ernte braucht Gartenkresse keine zusätzliche Düngung, in der Schale auf der Fensterbank genauso wenig wie in der Beetreihe.

Wann und wie erntest du Kresse?

Auf Krepp oder Watte ist Kresse nach etwa 7 bis 10 Tagen schnittreif. Du schneidest sie mit einer sauberen Schere über der Wurzel ab, auf Erde knapp über der Oberfläche. Ich schneide nur so viel, wie ich gleich verwende, und lasse den Rest in der Schale stehen. Woran du den Erntezeitpunkt erkennst, erklärt der Ratgeber, wann und wie du Kresse erntest und danach frisch hältst.

Was du nicht sofort isst, kommt abgedeckt in den Kühlschrank, der für leicht verderbliche Lebensmittel höchstens 7 °C haben sollte. Eine pauschal sichere Lagerdauer gibt es für abgeschnittene Kresse nicht, auch gekühlt kann sie rasch verderben. Mehr dazu steht im Ratgeber zu Keimsprossen und Microgreens im Abschnitt zum Lagern.

Schimmel in der Kresse: was dann?

Zeigt sich Schimmel, ist die ganze Anzucht nicht mehr zum Essen geeignet. Du wirfst sie komplett weg und reinigst die Schale mit heißem Wasser und Spülmittel. Weitere Probleme beim Kresse-Anbau je nach Anbauort und ihre möglichen Ursachen ordnet ein eigener Ratgeber ein.

Sauber arbeiten bei essbaren Keimlingen

Feuchtigkeit und Wärme, die eine Anzucht braucht, begünstigen auch die Vermehrung von Mikroorganismen. Deshalb wäschst du dir vor und nach der Arbeit mit Samen und Keimlingen die Hände und trocknest sie gut ab. Gefäße reinigst du mit heißem Wasser und Spülmittel, spezielle Desinfektionsmittel brauchst du im Haushalt in der Regel nicht. Für die häusliche Sprossenanzucht empfiehlt das BfR abgekochtes Trinkwasser. Die Anzucht steht getrennt von anderen Lebensmitteln. Waschen kann die Keimbelastung senken, Krankheitserreger entfernt es aber nicht zuverlässig.

Achtung

Kleinkinder, Schwangere, ältere Menschen und Menschen mit geschwächter Immunabwehr verzichten auf frische, rohe Sprossen und Keimlinge. Das schließt rohe Kresse ein.

Kresse mit Kindern, übers Jahr und in der Küche

Kresse wächst auch in Eierschalen oder im Eierkarton. Wie du Kinder dabei begleitest, zeigt die Anleitung zum Kresse-Anbau mit Kindern in kreativen Behältern. Für einen Lichtversuch säen Kinder Kresse auf feuchte Watte, stellen einen Ansatz hell und einen dunkel und vergleichen nach 1 Woche Aussehen und Länge. Weitere Kresse-Experimente zu Licht, Boden und Wachstum sind für junge Forscher gesammelt.

Wie du Kresse durch alle Jahreszeiten anbaust, vom Frühbeet bis zur Fensterbank im Winter, beschreibt ein eigener Jahresplan. Deine Saattermine trägst du am einfachsten in den Aussaatkalender für Keimsprossen und Microgreens zum Ausdrucken ein.

Rohe Gartenkresse enthält unter anderem Vitamin C, Calcium und Kalium. Das sind Angaben zu einem Lebensmittel, kein Heilversprechen; die Werte im Vergleich stehen im Ratgeber zu Keimsprossen und Microgreens unter „Küche und Nährwerte“. Was du aus der Ernte machst, zeigen die Ideen, wie du Kresse in der Küche einsetzt, und die Rezepte mit Kresse für jeden Tag.