Rettichkeimsprossen und Nachhaltigkeit: Was die Sprossen leisten und wo ihr Beitrag endet

Wie schnell wächst Rettich als Sprosse und als Microgreen?

Für die Frage nach dem Beitrag zählt zuerst die Zeit, in der eine Kultur Gefäß, Platz und Wasser belegt. Die Tabelle zeigt Richtwerte aus Herstelleranleitungen und aus dem Erwerbsanbau.

Die Angaben gelten jeweils für das beschriebene Saatgut und Verfahren. Zu Hause verschieben Raumtemperatur und Licht die Werte, deshalb entscheidet am Ende dein Blick auf die Keimlinge.

Mit längerer Keimdauer gewinnen Rettichsprossen an Schärfe. Der Erntetag ist damit auch eine Geschmacksentscheidung.

Warum kommt die Sprosse ohne Erde und Dünger aus?

Für die Keimung braucht ein Samen Wasser, Wärme und Sauerstoff. Mehr verlangt die kurze Sprossenanzucht nicht: Sauberes Wasser und ein geeignetes Gefäß genügen, Erde und Dünger entfallen. Möglich ist das, weil sich der Keimling zunächst vom Nährstoffvorrat im Samen ernährt.

Dieser Samen ist allerdings landwirtschaftliches Ausgangsmaterial, er wurde also in der Landwirtschaft erzeugt, bevor er in dein Glas kommt. Du isst ihn außerdem mit, denn bei Keimsprossen werden Saatkorn, Spross und Wurzel zusammen geerntet. Beides zusammen ergibt eine nüchterne Bilanz: Die Sprosse spart Erde und Dünger in der Keimphase, den Anbau des Saatguts ersetzt sie nicht.

Wie viel Wasser braucht ein Ansatz?

Beim Wasser lohnt das Nachmessen. Keimsprossen im Glas spülst du 2-mal täglich mit frischem Wasser, und im Sommer brauchen Sprossen mehr Wasser als im Winter. Fang das Spülwasser eines Ansatzes einmal in einer Schüssel auf und miss nach, was bis zur Ernte zusammenkommt.

Für die Sprossenanzucht zu Hause empfiehlt das BfR abgekochtes Trinkwasser. Wer dieser Empfehlung bei jedem Spülgang folgt, verbraucht neben dem Wasser auch Energie fürs Abkochen. In deine eigene Bilanz gehört deshalb beides.

Ersetzt das Keimglas das Rettichbeet?

Nein, das Glas ergänzt das Beet. Für Radieschen gilt im Beet eine Fruchtwechselpause von 3 Jahren. Im Glas wächst die Sprosse ohne Erde, dort tritt an die Stelle der Anbaupause die Reinigung. Nach der Anzucht bürstest du das Keimgerät gründlich, besonders Rillen, Siphons und Gitter.

Baust du Rettich auch draußen an, kannst du die Anbaupause im Beetplaner festhalten.

Was bringt der Anbau auf Etagen und unter Kunstlicht?

Microgreens eignen sich wegen ihrer geringen Wuchshöhe und kurzen Kultivierungsdauer für den Anbau auf mehreren Etagen. Rettich bringt dafür kurze Kulturzeiten mit, wie die Tabelle zeigt. Geschlossene Indoor-Farming-Systeme können außerdem Wasser zurückgewinnen und im Kreislauf erneut zur Bewässerung einsetzen.

Licht ist dabei mehr als ein Kostenfaktor, denn die Beleuchtung kann im Indoor Farming Wachstum, Geschmack und bestimmte Inhaltsstoffe beeinflussen. In einem dokumentierten Pilotbetrieb für Microgreens wurden Temperatur, Luftfeuchte und Beleuchtung digital gesteuert. Vor dem kommerziellen Anbau wird eine Versuchsphase im eigenen Produktionssystem empfohlen.

Offen ist auch die Wahl der Unterlage. Die Forschung untersucht, wie Torf, Kokoserde, Kokosfasermatten und Hanffasermatten Qualität und Sicherheit von Rettich- und Brokkoligrün beeinflussen. Bei Qualität und Sicherheit von Microgreens besteht weiterhin Forschungsbedarf.

Brauchst du zu Hause eine Lampe?

Für Keimsprossen brauchst du keine: Das Glas steht an einem hellen Platz ohne direkte Sonneneinstrahlung. Auch Microgreens können bei Tageslicht in Erde wachsen. Der hohe Strombedarf, der beim Indoor Farming durch künstliche Beleuchtung entsteht, fällt bei dir also nur an, wenn du eine Lampe dazuschaltest.

Was eine Pflanzenlampe kostet, rechnest du so aus: Watt mal Betriebsstunden, geteilt durch 1000, mal dein Strompreis je Kilowattstunde. Die Formel gilt bei konstanter Leistungsaufnahme.

Können Rettichsprossen zur Ernährungssicherheit beitragen?

Der Beitrag liegt in der Verfügbarkeit. Im Beet reicht die Erntezeit von Radieschen von März bis Oktober. Keimsprossen und Junggrün lassen sich im Innenraum ganzjährig kultivieren, sie liefern also auch dann etwas Frisches, wenn das Beet Pause hat.

Setzt du zeitversetzt an, folgen die Ernten aufeinander. Ich setze das nächste Glas an, bevor das erste geerntet ist. Für die Planung hilft dir ein Aussaatkalender für Keimsprossen und Microgreens zum Ausdrucken.

Bei den Nährstoffen ist Zurückhaltung angebracht. Der Mineralstoffgehalt von Sprossen kann je nach Produktionsverfahren stark schwanken. Vitaminmengen und Inhaltsstoffprofile von Microgreens werden zwar analytisch untersucht, eine gesundheitliche Wirkung beim Menschen ist damit aber nicht nachgewiesen. Rettichsprossen sind ein Lebensmittel, das eine abwechslungsreiche Ernährung ergänzt, kein Heilmittel.

Was macht die Sprossenproduktion im großen Maßstab aufwendig?

Aufwendig wird sie durch die Lebensmittelsicherheit. Hohe Feuchtigkeit und Wärme, die Sprossen zum Keimen brauchen, begünstigen auch die Vermehrung von Mikroorganismen. Hinzu kommt, dass Samen als landwirtschaftliches Ausgangsmaterial nicht steril sind. Dieselben Bedingungen, die Rettichsprossen schnell machen, machen sie also kontrollbedürftig.

Für gewerbliche Sprossenbetriebe bestehen besondere EU-Regelungen zu Zulassung, Rückverfolgbarkeit und mikrobiologischer Kontrolle. Das LAVES-Merkblatt nennt mindestens monatliche mikrobiologische Sprossenuntersuchungen. Dazu kommt ein zusätzlicher Nachweis für jede Samencharge, bevor deren Sprossen erstmals in Verkehr kommen.

An Verfahren zur Dekontamination wird geforscht. Eine zuverlässige mikrobiologische Sicherheitsgarantie für rohe Sprossen belegt diese Forschung nicht. Ein eigener Ratgeber erklärt, welche Bakterien Rettichkeimsprossen besiedeln und was das für die Sicherheit bedeutet.

Was heißt das für dein Keimglas?

Radieschensaat weichst du für das Sprossenglas 4 bis 6 Stunden ein, sofern die Packung nichts anderes angibt. Danach spülst du 2-mal täglich und stellst das Glas schräg, damit Restwasser abläuft. Ansetzen, Spülen, Hygiene, Ernten und Lagern erklärt der oben verlinkte Grundlagen-Ratgeber in eigenen Abschnitten.

Rettichsprossen isst du nur vollständig durcherhitzt, auch selbst gezogene: Gegen bakterielle Krankheitserreger müssen an allen Stellen mindestens 70 °C erreicht werden. Halte diese Temperatur mindestens 2 Minuten und verlass dich nicht aufs Waschen, denn es kann die Keimbelastung verringern, entfernt Krankheitserreger aber nicht zuverlässig vollständig. Kleinkinder, Schwangere, ältere Menschen und Menschen mit geschwächter Immunabwehr verzichten auf frische rohe Sprossen und Keimlinge.

Als würzige Zugabe passen Radieschensprossen in Suppen. Dort garst du sie mit, bis sie durcherhitzt sind.

Frische Sprossen gehören in den Kühlschrank und sollen möglichst schnell verbraucht werden, denn auch gekühlt können sie rasch mikrobiell verderben. Weil zeitversetzte Ansätze aufeinanderfolgende Ernten ermöglichen, musst du nichts auf Vorrat ziehen: Setz nur so viel an, wie du bis zur nächsten Ernte verbrauchst. Diesen Teil der Bilanz bestimmst du selbst.