Zichorie: Anbaukalender für Chicorée, Radicchio und Zuckerhut
- Chicorée säst du im Mai, Zichoriensalat im Mai und Juni, Radicchio und Zuckerhut im Juni und Juli.
- Zichoriensamen keimen optimal bei 16 bis 20 °C, darüber drohen Keimhemmungen.
- Radicchio ist etwa 8 bis 10 Wochen nach dem Pflanzen erntereif.
- Radicchio und Zuckerhut vertragen Frost bis etwa −6 °C und bleiben bis in den November im Beet.
- Chicorée-Wurzeln rodest du nach 18 bis 20 Wochen und treibst sie im Dunkeln zu Sprossen.
Wer Radicchio zu früh und zu kühl anzieht, riskiert schießende Pflanzen statt fester Köpfe. Stehen die Jungpflanzen unter 16 °C, kann ein KältereizDer Kältereiz ist eine mehrwöchige kühle Phase mit Temperaturen um den Gefrierpunkt, die die Samen sogenannter Kaltkeimer durchlaufen müssen, bevor sie keimen können. Typisch ist das für viele Stauden wie Akelei, Christrose oder Schlüsselblume. das SchossenSchossen nennt man es, wenn eine Gemüsepflanze vorzeitig in die Höhe wächst und Blütenstände bildet, statt weiter Blätter oder Knollen zu entwickeln. Typisch ist das bei Salat, Spinat und Radieschen. auslösen. Ich plane Zichorien deshalb als Sommerkultur: Die ersten Samen kommen im Mai in die Erde, die letzten im Juli. Geerntet wird bis in den November, und Chicorée aus eingelagerten Wurzeln verlängert die Saison bis in den Winter.
Botanisch gehören Chicorée, Radicchio, Zuckerhut und die Blattzichorien, die als Zichoriensalat angeboten werden, zur Art Cichorium intybus, auch Wegwarte genannt. Die Endivie ist eine eigene Art, Cichorium endivia, und zählt hier nur in der FruchtfolgeFruchtfolge ist die geplante Reihenfolge, in der verschiedene Gemüsearten über die Jahre auf demselben Beet wachsen. Wechselst du jedes Jahr die Pflanzenfamilie, sinkt das Risiko für Krankheiten und Schädlinge, und die Nährstoffe im Boden werden besser genutzt. mit. Wer mit wem verwandt ist, zeigt der Überblick über Familien und Typen der Salate und Blattgemüse.
Der Zichorie-Kalender auf einen Blick
Die Tabelle fasst Aussaat und Ernte je Art zusammen. Die Abschnitte darunter erklären, warum die Termine so liegen.
| Zichorie | Aussaat | Ernte | Darauf achtest du |
|---|---|---|---|
| Chicorée | Mai | Wurzeln nach 18 bis 20 Wochen roden, Sprosse danach im Dunkeln treiben | übermäßige Stickstoffgaben vermeiden |
| Zichoriensalat | Mai bis Juni, direkt ins FreilandFreiland ist die offene Anbaufläche unter freiem Himmel, im Garten also das normale Beet. Anders als im Gewächshaus oder im begehbaren Folientunnel wachsen die Pflanzen dort ohne feste Schutzhülle. | je nach Sorte bis in den November | Blattzichorie wie Catalogna braucht in dauerhaften Salatbeeten in der Regel keine Zusatzdüngung |
| Radicchio | Juni bis Anfang Juli, in Sätzen alle 2 Wochen | etwa 8 bis 10 Wochen nach dem Pflanzen, je Satz 2 bis 3 Wochen lang | Jungpflanzen nicht unter 16 °C halten |
| Zuckerhut | Juni bis Juli, auch im Topf vorgezogen | bis in den November | Topfpflanzen spätestens nach 4 Wochen ins Beet |
Alle Termine, auch die der übrigen Salate, stehen im Aussaatkalender für Salate und Blattgemüse zum Ausdrucken.
Wann und wie du Zichorie säst
Zichoriensamen keimen optimal bei 16 bis 20 °C. Wird es wärmer als 20 °C, drohen Keimhemmungen. Bei Radicchio zählt auch die untere Grenze von 16 °C, weil Jungpflanzen darunter zum Schossen neigen können. Ich lege vor jeder Saat ein Thermometer ins Beet und säe erst, wenn der Wert in diesem Bereich liegt. Die Samen sind keine LichtkeimerLichtkeimer sind Pflanzen, deren Samen zum Keimen Licht brauchen. Bei der Aussaat werden sie deshalb nur angedrückt und nicht mit Erde bedeckt; ob eine Art dazugehört, steht meist auf der Samentüte., deshalb deckst du sie mit Erde ab.
Zichorien keimen in 7 bis 21 Tagen. Radicchio und Zichoriensalat säst du etwa 1 bis 2 cm tief, Zuckerhut teils nur etwa 0,5 bis 1 cm. Maßgeblich ist die Angabe auf deiner Samentüte. Die Kulturdauer der Art liegt bei 90 bis 168 Tagen.
Direkt säen oder im Topf vorziehen
Zichoriensalat säst du von Mai bis Juni direkt ins Freiland. Radicchio und Zuckerhut kannst du auch in Töpfen vorziehenVorziehen heißt, Samen im Haus, im Gewächshaus oder im Frühbeet auszusäen und dort zu Jungpflanzen heranzuziehen. Später pflanzt du sie ins Beet oder in den Kübel aus. und später auspflanzen. Vorgezogene Pflanzen setzt du im Raster von etwa 30 × 30 cm, in der Reihe wie zwischen den Reihen. Säst du Radicchio direkt, ziehst du die Reihen im Abstand von etwa 20 cm. In der Reihe vereinzelst du die Pflanzen später auf etwa 25 cm.
Zuckerhut zu lange im Topf stehen lassen. Ältere Pflanzen vertragen das Umpflanzen schlecht, deshalb kommen vorgezogene Zichorien spätestens nach 4 Wochen ins Beet.
Ich säe Radicchio in kleinen Sätzen und schreibe auf jedes Etikett das Saatdatum. Beim Gießen sehe ich so, welcher Topf als Nächstes ins Beet muss.
Zichorie gilt auch als topfgeeignet. Wie du sie auf Balkon und Terrasse ziehst, zeigt der Ratgeber für Zichorie im Kübel.
Im Sommer: gießen und düngen
In trockenen Phasen gießt du bei Bedarf zusätzlich und achtest darauf, dass das Wasser gut abziehen kann. Die Grundregeln fürs Gießen von Blattgemüse stehen im Überblick über Salate und Blattgemüse unter Gießen und Pflegen. Wie viel Zichorie in welcher Wachstumsphase braucht, erklärt der Ratgeber zum Bewässern von Zichorie bei Hitze und Trockenheit.
Chicorée bekommt im Frühjahr oder vor der Aussaat eine GrunddüngungDie Grunddüngung ist die Düngergabe unmittelbar zu Beginn einer Kultur oder der Wachstumszeit. Was die Pflanzen danach noch brauchen, bekommen sie mit einer oder mehreren Nachdüngungen, den sogenannten Kopfdüngungen. mit 3 l gut verrottetem Kompost je m². Übermäßige Stickstoffgaben vermeidest du, weil sie die spätere Treibqualität verschlechtern können. Blattzichorie wie Catalogna braucht in dauerhaften Salatbeeten in der Regel keine zusätzliche Düngung, das gilt aber nicht bei nachgewiesenem NährstoffmangelNährstoffmangel heißt, dass eine Pflanze von einem oder mehreren Nährstoffen zu wenig bekommt oder aufnehmen kann. Sie bleibt dann im Wachstum zurück und zeigt Verfärbungen, etwa hellgrünes oder vergilbendes Laub.. Mengen und Dünger je Zichorienart vertieft der Ratgeber zum organischen oder mineralischen Düngen von Zichorie.
Im Herbst: Radicchio, Zuckerhut und Zichoriensalat ernten
Radicchio ist etwa 8 bis 10 Wochen nach dem Pflanzen erntereif. Danach bleibt ein Satz zwei bis drei Wochen lang erntbar. Weil jedes Erntefenster so kurz ist, säst du Radicchio in Sätzen alle 2 Wochen, und zwar bis Anfang Juli. So kann der nächste Satz nachrücken, wenn der vorige ausläuft.
Zuckerhut und Radicchio vertragen Frost bis etwa −6 °C. Deshalb kannst du beide bis in den November im Freiland ernten. Zichoriensalat aus der Saat im Mai und Juni erntest du je nach Sorte ebenfalls bis in den November. Ich ernte die Köpfe an einem trockenen Tag und schneide sie mit einem sauberen, scharfen Messer knapp über dem Boden ab.
Kündigt der Wetterbericht Nächte an, die kälter werden als etwa −6 °C, holst du Zuckerhut und Radicchio vorher aus dem Beet.
Chicorée: im Herbst roden, im Winter treiben
Chicorée erntest du in zwei Schritten: erst die Wurzel aus dem Beet, dann den gelben Spross aus dem Treibraum. Die Tabelle zeigt, wann welcher Schritt dran ist.
| Schritt | Zeitpunkt und Wert |
|---|---|
| Aussaat | Mai |
| Wurzeln roden | nach 18 bis 20 Wochen Wachstum |
| Geeignete Wurzeln | gleichmäßig geformt, 3 bis 6 cm Durchmesser |
| Lagern | in Sand bei 0 bis 3 °C, bis zu 8 Monate |
| Treiben | bei 12 bis 18 °C in vollständiger Dunkelheit |
| Sprosse ernten | bei 16 °C nach etwa 3 Wochen |
Vor dem Roden grabe ich eine einzelne Wurzel aus und messe ihren Durchmesser. Weil die Wurzeln im Sand monatelang halten, eine Treibrunde aber nur etwa 3 Wochen dauert, treibst du sie portionsweise an. So verteilt sich die Chicorée-Ernte über viele Wochen. Wie du die Wurzeln kürzt, einschlägst und im Dunkeln antreibst, zeigt der Ratgeber zum zweiphasigen Chicorée-Anbau mit Treiberei.
„Chicorée kann man das ganze Jahr säen.“ Theoretisch ist ganzjähriger Anbau möglich. Als Aussaatzeitpunkt hat sich aber der Mai besonders bewährt.
Beet planen: Boden, Fruchtfolge und Nachbarn
Chicorée-Wurzeln brauchen einen tiefgründigen, steinfreien und humosen Boden ohne Verdichtungen, der weder sehr nass noch sehr trocken ist. Für Zuckerhut eignet sich ein sonniger, windgeschützter Platz mit tiefgründigem, humosem Boden. Wie du Standort und Boden für Blattgemüse allgemein vorbereitest, steht im Überblick über Salate und Blattgemüse unter Standort und Boden.
Zichorien wie Chicorée und Radicchio gehören nur alle 3 bis 4 Jahre auf dasselbe Beet, und verwandte Kulturen wie Zuckerhut oder Endivie zählen dabei mit. Welche Nachbarn im Mischbeet passen, zeigt der Ratgeber zu idealen Partnerpflanzen für Zichorie, geplante Nachbarschaften prüfst du im Mischkultur-Planer. Dein ganzes Beet planst du im Beetplaner.
Schädlinge, Lagerung und Küche kurz gefasst
Bei Zichorien gilt dasselbe Vorgehen wie bei anderen Blattgemüsen: vorbeugen, kontrollieren und mechanisch eingreifen. Schnecken fressen überwiegend nachts und bei feuchter Witterung auch tagsüber, Absammeln und Schneckenzäune können den Befall im Salatbeet begrenzen. Mehr dazu steht im Überblick über Salate und Blattgemüse unter Krankheiten und Schädlinge.
Radicchio hält im Gemüsefach, in ein Tuch oder Papier gewickelt, höchstens 5 bis 7 Tage. Kühl gelagerter Zuckerhut bleibt etwa 3 bis 4 Wochen haltbar. Wie du Blattgemüse allgemein frisch hältst, steht im selben Überblick unter Frisch halten.
Zuckerhutblätter isst du roh als Salat oder gegart, gegrillt und gekocht als Gemüse. Rezepte für rohe und warme Zichorie sammelt der Ratgeber zu Zichorie in Garten und Küche. Nährwerte je 100 g findest du in der Nährwerttabelle des Überblicks über Salate und Blattgemüse.
