Zimtbasilikum vegan verwenden: Würze für Gerichte, Getränke und Backwaren
- Zimtbasilikum ist eine Basilikum-Sorte (Ocimum basilicum) mit Zimtnote; die Pflanze wird rund 60 cm hoch.
- In warmen veganen Gerichten kommen die Blätter erst kurz vor dem Servieren dazu, im Teig fein gehackt als letzte Zutat.
- Es passt zu Kokosmilch, Hafermilch, Beeren, Mango, Kürbis, Tomaten und Kichererbsen.
- Selbst angesetztes Kräuteröl und ungesäuertes Pesto nie auf Vorrat: kühl stellen, Öl spätestens am Folgetag verbrauchen.
- Für den Vorrat einfrieren statt trocknen — gehackt in Eiswürfeln, bis zu einem Jahr haltbar.
Wer vegan kocht, holt das Aroma aus Pflanzen — und gerade bei Süßem fehlt ohne Butter, Sahne und Ei oft die warme, runde Note. Zimtbasilikum liefert genau die: die Frische von Basilikum mit einer Zimtnote, die in Hafermilch-Muffins genauso greift wie im Kokos-Curry. Ich pflücke die Blätter dafür am Vormittag und gebe sie erst kurz vor dem Servieren dazu, denn bei längerer Hitze verliert das Kraut viel von seinem Duft.
Was Zimtbasilikum in der veganen Küche leistet
Zimtbasilikum ist eine Sorte des Basilikums, botanisch Ocimum basilicum. Die Pflanze wird rund 60 cm hoch, mit Blüte werden auch bis zu 100 cm genannt. Für die Küche zählt aber nur eines: Die Blätter schmecken zuerst nach Basilikum, dann kommt eine süßliche Zimtnote hinterher.
Genau diese Kombination macht das Kraut für pflanzliche Gerichte interessant. Süße Zutaten wie Beeren, Mango oder Kokosmilch nehmen die Zimtnote auf, herzhafte wie Kürbis, Tomate oder Kichererbse bekommen durch sie eine Wärme, die sonst oft über Butter oder Käse kommt. Ob dir das Aroma zusagt, entscheidest du am besten mit einem frischen Blatt pur — es ist deutlich anders als Genoveser Basilikum. Wie sich Zimtbasilikum von anderen Basilikum-Sorten in der Küche unterscheidet, liest du im Vergleich der Verwendungsmöglichkeiten von Zimtbasilikum neben anderen Basilikum-Sorten.
Zwei Regeln gelten für jedes Gericht in diesem Artikel: Die Blätter kommen roh oder erst ganz zum Schluss in Warmes, und du zerreißt oder hackst sie kurz vor dem Einsatz — nicht schon Stunden vorher.
Herzhaft vegan: wo die Zimtnote hinpasst
In herzhaften Gerichten funktioniert Zimtbasilikum dort, wo ohnehin ein Hauch Süße oder Wärme gefragt ist. Ofenkürbis mit Kichererbsen, ein Curry mit Kokosmilch, gefüllte Paprika mit Quinoa oder ein Tomatensalat mit Zwiebeln vertragen die Blätter zerzupft als letzte Zugabe. Auf einer veganen Pizza mit karamellisierten Zwiebeln streust du sie erst nach dem Backen darüber.
Ein veganes Pesto gelingt mit Zimtbasilikum, Nüssen oder Pinienkernen, Knoblauch, Zitronensaft, Hefeflocken für die würzige Note und Öl. Ich rühre solches Pesto nur für die Mahlzeit an und stelle den Rest sofort kalt. Die ausführlichen Rezepte mit Zimtbasilikum für Pasta, Gemüse und Getränke findest du in der Übersicht zur würzigen Vielfalt von Zimtbasilikum in der Küche; hier bleibt es bei der veganen Anwendung.
In selbst angesetzten Kräuterölen und in nicht gesäuertem Pesto können sich unter Luftabschluss Botulinumtoxine bilden. Das Bundesinstitut für Risikobewertung rät davon ab, Kräuter in Öl im Privathaushalt auf Vorrat zu produzieren und zu lagern. Kräuteröl gehört in den Kühlschrank und wird spätestens am Tag nach der Herstellung verbraucht; Pesto lagerst du nur bei bis zu 6 °C und isst es frisch.
Eine Alternative zum Öl, die ohne Vorratsrisiko auskommt: Frische Blätter mit grobem Salz im Mörser zerreiben und das Würzsalz sofort über Grillgemüse, Tofuspieße oder einen Sommersalat geben.
Getränke und Süßes ohne Ofen
Für eine Limonade kochst du Zucker, Wasser und Zimtbasilikumblätter zu einem Sirup auf, lässt ihn abkühlen und seihst die Blätter ab. Mit Zitronensaft, kaltem Wasser und Eis wird daraus ein Sommergetränk, das ganz ohne tierische Zutaten auskommt. Den Sirup verbrauchst du frisch und stellst ihn kalt.
In einem Smoothie aus gefrorener Mango, Banane, Kokosmilch und etwas Spinat mixt du die Blätter direkt mit. Die Zimtnote passt zu den tropischen Früchten, ohne dass du gemahlenen Zimt brauchst. Auch ein veganes Sorbet oder Eis aus Kokosmilch nimmt fein gehackte Blätter gut auf — hier rührst du sie unter, bevor die Masse in den Froster geht.
Vegane Backwaren: so kommt die Zimtnote in den Teig
Beim Backen zeigt sich der Vorteil des Krauts am deutlichsten. Vegane Teige arbeiten mit Pflanzenöl oder veganer Butter und Pflanzenmilch statt mit Ei und Butter; das Aroma muss also von woanders kommen. Zimtbasilikum bringt es auf zwei Wegen hinein.
Der erste Weg: Ich zupfe die Blätter von den Stielen, hacke sie fein und rühre sie als letzte Zutat unter den Teig. So verteilen sie sich in Muffins, Rührkuchen mit Beeren oder einem Obstkuchen mit Pfirsich, ohne beim Anrühren zu zerfallen. Der zweite Weg ist eine Infusion: Erwärme die Pflanzenmilch, gib die Blätter hinein und lass sie ziehen, während die Milch abkühlt; dann abseihen und wie gewohnt weiterverarbeiten. Diese Variante eignet sich für Teige, in denen keine grünen Stückchen gewünscht sind.
Für Shortbread mit veganer Butter zerreibst du die Blätter zuerst mit dem Zucker im Mörser, bis der Zucker grün und feucht wird. Dann knetest du ihn mit Mehl, veganer Butter, Vanille und einer Prise Salz zum Teig. Die Blätter verteilen sich so gleichmäßig im Keks.
Backzeit und Temperatur richten sich nach deinem gewohnten veganen Grundrezept — das Kraut ändert daran nichts. Was du beachten solltest: Die Zimtnote im gebackenen Teig ist milder als im frischen Blatt. Wer sie deutlicher haben möchte, streut zusätzlich frisch gehackte Blätter auf den ausgekühlten Kuchen oder rührt sie in einen Guss aus Puderzucker und Zitronensaft.
Als Faustregel für die Kombination: Beeren, Pfirsich, Mango, Kokos und Vanille passen zur Zimtnote; bei Zitrusfrüchten wird es frischer und weniger süß. Kakao im Teig funktioniert ebenfalls, dann tritt die Basilikum-Frische zurück und die Zimtnote bleibt.
Vorrat: einfrieren statt trocknen
Basilikum lässt sich wegen seiner Schleimstoffe nur schwer mit gutem Ergebnis trocknen, und das gilt auch für Zimtbasilikum. Für den Vorrat schneide ich die Blätter frisch klein, fülle sie in Eiswürfelformen, gieße etwas Wasser darüber und klopfe die Würfel später einzeln heraus. Eingefrorene Kräuter halten sich bis zu einem Jahr — die Würfel kannst du direkt in Curry, Smoothie oder Teig geben.
Schleimstoffe im Blatt sorgen dafür, dass Basilikum beim Trocknen matschig wird oder sein Aroma verliert. Einfrieren umgeht das Problem, weil die Blätter nicht erst Wasser abgeben müssen.
Wenn du für den Vorrat schneidest, erntest du vor der Blüte, denn dann steckt das intensivste Aroma im Laub. Basilikum kann dabei etwa handbreit über dem Boden abgeschnitten werden, einige Blätter bleiben an der Pflanze. Wie du Zimtbasilikum von der Aussaat bis zur Ernte und Konservierung durchziehst, beschreibt der Ratgeber zum Anbau von Zimtbasilikum von der Aussaat bis zur Ernte.
Anbau in Kürze: was das Küchenkraut braucht
Zimtbasilikum will einen sonnigen Platz und ist als starkzehrend eingestuft — es dankt eine nährstoffreichere Erde als die meisten Kräuter. Die Kultur startet etwa Mai bis Juli, ausgewachsene Pflanzen vertragen keine Temperaturen unter 10 °C, und wie alle Basilikum-Sorten ist es nicht freiland-winterhart; wer eine Topfpflanze über den Winter bringen will, braucht einen hellen, frostfreien Platz. Wie du Kräuter mit Maß gießt, düngst und pflegst, steht im Kräuter-Grundlagenartikel im Abschnitt Gießen, Düngen und Pflegen mit Maß.
