Knollenziest ernten und lagern: Erntezeichen, Lagerwege und Küche
- Erntereif ist Knollenziest, wenn Stängel und Blätter abgestorben sind.
- Das Erntefenster liegt von Oktober bis Dezember, die Knöllchen können bis zum Bedarf im Boden bleiben.
- Grab nur aus, was du rasch verbrauchst, denn an der Luft welken die Knöllchen und verbräunen.
- Gewaschen halten sie im Kühlschrank etwa eine Woche.
- Für längere Lagerung kommen gesunde Knöllchen in feuchten, sauberen Sand bei höchstens 2 °C.
- Lies beim Ernten auch kleine Knöllchen aus, sonst treiben sie erneut aus.
- Die dünne Haut musst du nicht schälen.
Frisch geernteter Knollenziest welkt an der Luft und verbräunt. Deshalb holst du ihn nach Bedarf aus dem Boden und verbrauchst ihn rasch, statt die ganze Reihe auf einmal auszugraben. Ich grabe immer nur die Portion aus, die ich gleich verarbeite, und lasse den Rest in der Erde.
Was Knollenziest ist
Knollenziest, botanisch Stachys affinis oder Stachys sieboldii, ist ein LippenblütlerLippenblütler sind eine Pflanzenfamilie, deren verwachsene Blütenblätter eine Ober- und eine Unterlippe bilden. Typisch sind ein vierkantiger Stängel und paarweise gegenüberstehende Blätter, die beim Zerreiben oft auffallend riechen; dazu gehören Küchenkräuter wie Salbei, Thymian und Majoran., dessen kleine Knöllchen du isst. Die Pflanze wird 30 bis 40 cm hoch, ist winterhart und kann verwildern. Wo Knollenziest zwischen Fruchtgemüse, Knollen und Körnern steht, zeigt der Überblick, was bei Exoten und Gemüse-Raritäten alles wächst.
Wann ist Knollenziest erntereif?
Erntereif ist Knollenziest, wenn Stängel und Blätter abgestorben sind. Das Erntefenster liegt von Oktober bis Dezember. Alles auf einmal ernten musst du aber nicht, denn die Knöllchen bleiben in der Erde, bis du sie brauchst. Weil die Pflanze winterhart ist, kannst du die Knöllchen nach Bedarf auch von November bis April ausgraben.
Ich stecke einen Stab an jedes Reihenende, solange das Laub noch steht, damit ich die Pflanzen später wiederfinde.
Ab Oktober prüfst du, ob Stängel und Blätter deines Knollenziest abgestorben sind. Ist das der Fall, gräbst du die erste Portion aus und lässt den Rest im Beet.
Knollenziest ausgraben: so gehst du vor
Knollenziest gräbst du vorsichtig aus, Schritt für Schritt:
- Setz die Grabegabel außerhalb der Pflanzstelle an und arbeite dich nach innen vor.
- Heb die Erde an, statt sie umzuwerfen, und brich die Klumpen mit den Händen auf.
- Lies die Knöllchen von Hand aus und tast die lose Erde ab, bis keine mehr auftauchen.
- Bring die Ernte gleich ins Haus, damit die Knöllchen nicht offen an der Luft liegen.
Ich schüttle jeden Erdklumpen über einer Wanne aus und fahre danach mit den Fingern durch die lose Erde.
Lies dabei gründlich aus. Zurückgelassene Knöllchen treiben erneut aus, und zu dichter Nachwuchs kann durch Konkurrenz den Ertrag verringern. Knollenziest braucht eine AnbaupauseDie Anbaupause ist die Zeit, die vergehen sollte, bevor dieselbe Pflanzenart oder eine Art derselben Pflanzenfamilie wieder auf demselben Beet wächst. Sie beugt Krankheiten und Schädlingen vor, die sich im Boden anreichern. von 3 Jahren, doch jedes vergessene Knöllchen treibt erneut aus und bringt ihn ungeplant auf dieselbe Fläche zurück. Wann welche Fläche wieder frei für ihn ist, planst du im Beetplaner.
Bei nassem Wetter quer durchs Beet laufen, um an die letzten Pflanzen zu kommen. Nasser Boden verdichtet, wenn du ihn betrittst. Arbeite in diesem Fall vom Weg aus.
Knollenziest im Kübel ernten und überwintern
Knollenziest eignet sich auch für Gefäße. Zum Ernten kippst du den Kübel auf einer Plane aus und liest die Knöllchen aus der Erde. Sollen die Knöllchen im Topf überwintern, braucht das Gefäß Schutz. Auch winterharte Pflanzen sind im Kübel eher auf Frostschutz angewiesen, weil die Erde dort schneller durchfriert. Grab den Topf im Beet ein, auf dem Balkon packst du ihn rundum ein.
Knollenziest lagern: Beet, Kühlschrank oder Sand
Offen an der Luft welken die Knöllchen und verbräunen. Drei Lagerwege kommen infrage:
| Lagerweg | So gehst du vor | Darauf achtest du |
|---|---|---|
| Beet | Knöllchen in der Erde lassen und nach Bedarf ausgraben | Pflanze ist winterhart; Wühlmäuse im Blick behalten |
| Kühlschrank | Knöllchen waschen und kühl stellen | hält etwa eine Woche |
| Sand | Knöllchen in feuchten, sauberen Sand betten | höchstens 2 °C, hohe Luftfeuchte, nur gesunde Knöllchen |
Im Beet lassen
Im Beet bleiben die Knöllchen in der Erde, bis du sie brauchst. Du holst jeweils eine Portion heraus und lässt den Rest liegen. Wühlmäuse können Knollen im Boden allerdings fressen. Ein sorgfältig geschlossener Drahtkorb mit etwa 15 mm Maschenweite kann sie davor schützen, Knoblauch und andere Abwehrpflanzen bieten keinen dauerhaften Schutz. Weitere Schadbilder erklärt der Ratgeber, wie du Knollenziest vor Krankheiten und Schädlingen schützt.
Im Kühlschrank
Für die Küche legst du gewaschene Knöllchen in den Kühlschrank. Dort halten sie etwa eine Woche.
Im feuchten Sand
Für eine längere Lagerung bettest du die Knöllchen in feuchten, sauberen Sand.
- nur gesunde Knöllchen ohne Verletzungen, Schimmel oder Fäulnis einlagern
- sauberen, feuchten Sand als Lagermedium nehmen
- Lagerort mit dem Thermometer prüfen, er hat höchstens 2 °C
- auf hohe Luftfeuchte am Lagerort achten
Schau beim Herausnehmen auf die übrigen Knöllchen. Welke oder braune holst du zuerst heraus. Sichtbar verschimmelte isst du nicht mehr, du entsorgst sie sofort.
Ich schreibe das Einlagerungsdatum auf die Sandkiste und lege ein Thermometer daneben. Beim Herausnehmen lese ich die Temperatur ab und fühle, ob der Sand noch feucht ist.
Knöllchen für die nächste Pflanzung
Knollenziest vermehrst du über seine Knöllchen. Gepflanzt wird im März. Weil die Pflanze winterhart ist und die Knöllchen bis zum Bedarf im Boden bleiben, kannst du dein Pflanzgut bis zum Pflanztermin im Beet lassen. Wähl dafür gesunde, unverletzte Knöllchen aus. Den Termin hast du im Aussaatkalender zum Ausdrucken im Blick.
Knollenziest in der Küche verarbeiten
Für die Küche wäschst du die Knöllchen gründlich und verarbeitest sie mit Haut.
Muss Knollenziest vor dem Kochen geschält werden? Nein. Die dünne Haut darf dranbleiben, schälen musst du nicht.
Roh kommen die Knöllchen in den Salat. Zum Garen eignen sich Kochen, Braten und Dünsten. Der Geschmack ist leicht nussig und erinnert an Artischocken, Haselnüsse, Topinambur oder Schwarzwurzeln. Mehr dazu liest du im Ratgeber, wie Knollenziest schmeckt und welche Nährwerte er hat. Knollenziest enthält Stachyose, die Blähungen verursachen kann. Fertige Gerichte mit Mengenangaben findest du in den ausgearbeiteten Rezepten mit Knollenziest.
Bleibt gegarter Knollenziest übrig, kühlst du ihn innerhalb weniger Stunden auf unter 7 °C ab. Im Kühlschrank verbrauchst du die Reste innerhalb von 2 bis 3 Tagen.
Selbst eingelegtes Gemüse in Öl stellst du wegen des Botulismusrisikos nicht als länger lagernden Vorrat her. Das gilt auch für Knollenziest. Bewahre selbst eingelegtes Gemüse und frische Kräuter in Öl im Kühlschrank auf und iss sie spätestens am Tag nach der Herstellung.
Anbau in Kürze
Knollenziest wächst sonnig bis halbschattig in feuchtem Boden und kommt als Knöllchen direkt ins Beet oder wird vorgezogen. Für zahlreiche große Knollen braucht er ausreichend Wasser und Nährstoffe, dazu kommen Hacken und Anhäufeln. Den Anbau Schritt für Schritt zeigt der Ratgeber, wie du Knollenziest von der Pflanzung bis zur Ernte anbaust. Den ökologischen Weg beschreibt der Beitrag, wie du Knollenziest biologisch anbaust.
