Linsensprossen im Vergleich: Nährwerte, Geschmack und Sorten
- Rohe Linsensprossen enthalten je 100 g 4,65 g Protein, rohe Alfalfasprossen 4 g und rohe Mungbohnensprossen 3,2 g.
- Beim Vitamin C liegen rohe Linsensprossen mit 25,75 mg je 100 g vor Alfalfa mit 8,2 mg und Mungbohne mit 11 mg, beim Calcium liegt Alfalfa vorn.
- Linsen-, Alfalfa- und Rotkleesprossen werden als mild und nussig beschrieben, Mungbohnen- und Erbsensprossen bringen Süße mit.
- Als Keimsaat nimmst du nur Linsen, die ausdrücklich dafür vorgesehen sind. Auch rote Linsen werden so angeboten.
- Sprossen isst du nur vollständig durcherhitzt: mindestens 70 °C für mindestens 2 Minuten an allen Stellen.
Auf der Tüte mit Keimsaat steht nicht, ob die Linse mehr mitbringt als Mungbohne oder Alfalfa. Die Nährwerttabellen geben darauf eine nüchterne Antwort. Rohe Linsensprossen liegen beim Protein leicht und beim Vitamin C deutlich vor beiden, beim Calcium bringt die Alfalfa mehr mit. Ich setze Linsen deshalb neben anderen Sprossen an und nicht an ihrer Stelle.
Bei Keimsprossen isst du Saatkorn, Spross und Wurzel zusammen. Alle Sprossen-Nährwerte in diesem Vergleich gelten je 100 g rohe Sprossen.
Sind Linsensprossen gesund?
Linsensprossen sind ein Lebensmittel und kein Heilmittel. Sie ergänzen eine abwechslungsreiche Ernährung, bei Beschwerden ersetzen sie keinen ärztlichen Rat. Was Keimsprossen allgemein beitragen und wo solche Aussagen enden, ordnet der Abschnitt Küche und Nährwerte in der Übersicht zu Keimsprossen und Microgreens ein.
Messen lassen sich Nährwerte: Rohe Linsensprossen bestehen je 100 g zu 90,7 g aus Wasser. Dazu kommen 2,8 g Ballaststoffe und nur wenig Fett. Wie sich Protein, Kohlenhydrate, Fett und Kalorien in Linsensprossen zusammensetzen, zeigt das ausführliche Nährwertprofil.
Bei den Mikronährstoffen fallen Vitamin C und Folat auf, dazu kommen unter anderem KaliumKalium ist neben Stickstoff und Phosphor einer der wichtigsten Pflanzennährstoffe. Es regelt den Wasserhaushalt der Pflanze, festigt ihr Gewebe und macht sie widerstandsfähiger gegen Frost sowie Schaderreger wie Pilze und Insekten., PhosphorPhosphor ist ein Pflanzennährstoff, der eine zentrale Rolle im Energiehaushalt der Pflanze spielt und Bestandteil von Erbsubstanz und Zellmembranen ist. In der Praxis spricht man meist von Phosphat., Eisen und Zink. Für Kalium sind 114 mg je 100 g rohe Linsensprossen angegeben. Welche Vitamine und Mineralstoffe im Einzelnen in Linsensprossen stecken, schlüsselt eine eigene Analyse auf.
Zur Gesundheit gehört bei Sprossen immer die Zubereitung: Linsensprossen isst du nur vollständig durcherhitzt, auch selbst gezogene. Waschen kann die Keimbelastung verringern, verlass dich aber nicht darauf. Kleinkinder, Schwangere, ältere Menschen und Menschen mit geschwächter Immunabwehr verzichten auf rohe Sprossen und Keimlinge. Wie du Linsensprossen sicher zubereitest und lagerst, erklärt ein eigener Ratgeber, die Grundregeln stehen im Abschnitt Hygiene und Sicherheit der Übersicht.
Wie schneiden Linsensprossen bei den Nährwerten ab?
Als Vergleich dienen Alfalfa und Mungbohne. Die Werte für diese beiden nennt der Bundeslebensmittelschlüssel, kurz BLS.
| Je 100 g rohe Sprossen | Linse | Alfalfa | Mungbohne |
|---|---|---|---|
| Protein | 4,65 g | 4 g | 3,2 g |
| Vitamin C | 25,75 mg | 8,2 mg | 11 mg |
Beim Protein liegt die Linse vor beiden, der Abstand zur Alfalfa ist aber klein. Beim Vitamin C fällt der Unterschied deutlicher aus.
Folat je 100 g rohe Sprossen: 84 µg bei der Linse, 36 µg bei Alfalfa. Calcium: 5,5 mg bei der Linse, 32 mg bei Alfalfa. Eisen: 1,04 mg bei der Linse, 1 mg bei Alfalfa.
Beim Folat liegt die Linse vorn, beim Calcium die Alfalfa, und beim Eisen trennt beide kaum etwas. Eine Sprosse, die in jeder Zeile führt, gibt es in diesem Vergleich nicht. Die Nährwertprofile von Alfalfa, Brokkoli, Mungbohne und Radieschen im Einzelnen stellt ein weiterer Ratgeber nebeneinander.
Wie du die Zahlen einordnest
Nährstofftabellen enthalten Durchschnittswerte, und der Mineralstoffgehalt von Sprossen kann je nach Produktionsverfahren stark schwanken. Dazu kommt der Zustand: Die Werte gelten für rohe Sprossen, gegessen werden Sprossen aber durcherhitzt. Was nach dem Erhitzen übrig ist, beschreiben die Tabellen nicht.
Hilfreich ist auch der Blick auf die gekochte Linse. Ganze gekochte Linsen enthalten 8,8 g Protein je 100 g, die rohe Sprosse liegt darunter. Wie sich Linsensprossen und gekochte Linsen in Nährwert, Verdaulichkeit und Zubereitung unterscheiden, zeigt der direkte Vergleich.
Wie schmecken Linsensprossen im Vergleich?
Für Linsensprossen aus einer als Linsen Duo verkauften Keimsaat ist der Geschmack als mild und nussig beschrieben. Dieselben Worte fallen bei Alfalfa- und Rotkleesprossen. Die Linse gehört damit zu den milden Sprossen, Süße und Würze kommen von anderen Arten.
| Keimsprosse | Geschmack | Erntefenster nach Herstellerangaben |
|---|---|---|
| Linse | mild und nussig | 2 bis 5 Tage bei Linsen-Mischungen |
| Alfalfa | mild und nussig | etwa 5 bis 8 Tage |
| Mungbohne | süßlich und nussig | 3 bis 5 Tage |
| Erbse | knackig, leicht süßlich | 2 bis 5 Tage |
| Radieschen | würzig | 3 bis 5 Tage |
| Brokkoletti, als Brokkoli-Keimsaat angeboten | fein würzig | 4 bis 7 Tage |
Dass manche Sprossen süßlich schmecken, kann an der Keimung liegen: Dabei kann Stärke zu einfachen Zuckern umgebaut werden. Bei Rettichsprossen nimmt außerdem die Schärfe mit längerer Keimdauer zu. Der Erntetag kann den Geschmack also mitbestimmen. Wie lange Linsen keimen sollten und was die Keimdauer an den Sprossen verändert, ist ein Thema für sich.
Fertige Keimsaatmischungen können nach Geschmack und zueinander passender Keimdauer zusammengestellt sein. Ein Mix aus Mungbohnen-, Rotklee-, Linsen- und Rettichsamen wird zum Beispiel als intensiv nussig mit würziger Note beschrieben. Wenn du selbst mischst, brauchen die Partner zueinander passende Einweichzeiten, Pflegeabläufe und Keimzeiten.
Ich setze Linse und Mungbohne getrennt an und erhitze sie auch getrennt. Vor dem Würzen probiere ich beide einzeln, damit ich weiß, was jede Sprosse von sich aus mitbringt.
In welche Gerichte passt die Linsensprosse?
Sprossen kommen durcherhitzt auf den Tisch, etwa in Pfannengerichten, Suppen oder Currys. Die milde, nussige Linse überdeckt dort keine anderen Zutaten. Fehlt dir Würze, gib Radieschensprossen dazu, sie eignen sich als würzige Zugabe zu Suppen.
Ich serviere Linsensprossen gern mit Getreide, etwa mit Reis. Die Kombination von HülsenfrüchtenHülsenfrüchte sind die in einer Hülse reifenden Samen von Schmetterlingsblütlern wie Erbse, Bohne und Linse; die Pflanzen heißen Hülsenfrüchtler oder Leguminosen. Die meisten binden mit Knöllchenbakterien an den Wurzeln Stickstoff aus der Luft. mit Getreide kann die Verwertbarkeit pflanzlicher Proteine erhöhen. Wie du Linsensprossen alltagstauglich in deinen Speiseplan einbaust, zeigt der Ratgeber für den Alltag. Dazu gibt es eine Sammlung mit Rezepten für Suppen, Hauptgerichte und Snacks mit Linsensprossen.
Was macht die Linse im Vergleich besonders?
Keimsaat-Mischungen mit Linsen nennen Erntefenster zwischen 2 und 5 Tagen, Alfalfa braucht nach Herstellerangaben länger. Als Erntezeichen ist bei Linsenkeimsprossen das Ablösen der Samenschale beschrieben. Ich achte beim Spülen darauf, ob sich die ersten Schalen lösen.
Dafür braucht die Linse mehr Spülgänge. Während der Keimung werden Linsen 3- bis 4-mal täglich gewaschen, öfter, als es die allgemeine Regel für Keimsprossen im Glas vorsieht. Wie du Linsensprossen Schritt für Schritt vom Einweichen bis zur Ernte ziehst, erklärt die Anleitung, die Grundlagen stehen im Abschnitt Ansetzen und Aussäen der Übersicht.
Frühe Ernte und häufiges Spülen gehören bei der Linse zusammen. Sie passt deshalb zu dir, wenn du mehrmals am Tag am Keimgefäß vorbeikommst.
Für die Lagerung gilt bei Linsensprossen dasselbe wie bei allen frischen Sprossen: durchgehende Kühlung bei 4 bis 5 °C und möglichst schneller Verbrauch. Auch gekühlt können Sprossen rasch verderben und Krankheitserreger enthalten, eine pauschal sichere Lagerdauer gibt es nicht. Mehr dazu steht im Abschnitt Lagern der Übersicht.
Welche Linsen eignen sich als Keimsaat?
Entscheidend ist die Kennzeichnung, nicht die Farbe. Für essbare Keimlinge nimmst du ausschließlich Samen, die ausdrücklich dafür vorgesehen sind, also Keimsaat und keine Kochlinsen aus dem Vorratsregal.
Beluga oder rote Linse?
Beluga-Linsen sind kleine schwarze Linsen, und auch rote Linsen werden ausdrücklich als Keimsaat angeboten. Die Nährwerte aus dem Vergleich gelten für Linsensprossen allgemein, nach Linsentyp unterscheiden sie nicht. Eine Rangfolge der Sorten nach Protein oder Vitaminen wäre deshalb geraten.
Geschmack und Keimverhalten prüfst du selbst. Ich setze zwei Linsentypen getrennt an, in einer Sprossenbox jede auf einer eigenen Ebene und mit gleichem Spülrhythmus. Nach dem Erhitzen probiere ich beide nebeneinander.
Keimt ein Typ schlecht, liegt das nicht zwingend an der Sorte. Überaltertes Saatgut, fehlende Feuchtigkeit, direkte Sonne und ein zu kühler Raum können die Keimung behindern.
Zähl vor dem ersten größeren Ansatz eine Probe Samen genau ab und lass sie keimen. Die Probeaussaat gibt dir einen Hinweis auf die KeimfähigkeitDie Keimfähigkeit gibt an, wie viel Prozent der Samen einer Saatgutpartie unter optimalen Bedingungen zu normalen, gesunden Keimlingen auswachsen. Sie ist ein wichtiges Qualitätsmerkmal von Saatgut. der Partie.
Was bringt Bio-Keimsaat?
Bio und Öko sind gesetzlich geschützte Begriffe. Das Wort unbehandelt auf der Tüte weist dagegen keine Bio-Zertifizierung nach. Beim EU-Bio-Logo stehen Kontrollcode und Rohstoffherkunft im selben Sichtfeld, dort liest du ab, woher die Linsen stammen.
Im ökologischen Anbau sind chemisch-synthetische Pflanzenschutzmittel verboten. Bio-Keimsaat kann dafür mehr kosten, denn höherer Arbeitsaufwand, Kontrollkosten und die getrennte Verarbeitung und Lagerung können zusätzliche Kosten verursachen.
Bio-Linsen sind in der Regel frei von Rückständen? Nicht immer. Geringe Pestizideinträge durch Abdrift oder Ferntransport sind auch bei Bio-Produkten möglich.
Das Bio-Logo regelt den Anbau, keimfrei macht es die Linse nicht. Samen für die Sprossenanzucht sind als landwirtschaftliches Ausgangsmaterial nicht steril. Durcherhitzt wird deshalb auch die Bio-Sprosse.
