Spaghettikürbis-Rezepte: Grundzubereitung, Bolognese, Aufläufe und Süßes
- Längs halbieren, Kerne und Fasern herauskratzen, das rohe Fruchtfleisch kosten und bitter schmeckende Kürbisse nicht verwenden.
- Die Hälften mit der Schnittfläche nach unten und wenig Wasser im tiefen Backblech garen.
- Gar ist der Kürbis, wenn sich das Fruchtfleisch mit der Gabel in lange Fasern lösen lässt.
- Die Fäden passen zu Tomatensoße und Bolognese und lassen sich mit Käse zu Aufläufen schichten.
- Püriert wird das Fruchtfleisch zu Kuchen, Pancakes und süßem Auflauf mit Zimt und Muskatnuss.
Du hast einen Spaghettikürbis vor dir liegen und fragst dich, wie aus der harten Frucht ein Teller voller Fäden wird. Ich gare ihn halbiert im Ofen und löse das Fruchtfleisch danach mit der Gabel heraus. Erst dann entscheide ich, was daraus wird: Tomatensoße, Bolognese, ein Auflauf oder ein Kuchen. Hier findest du die Grundzubereitung und meine Rezepte, von herzhaft bis süß.
Spaghettikürbis gehört wie die Zucchini zur Art Cucurbita pepo. Sein Fruchtfleisch zerfällt nach dem Kochen in lange Fasern, die an Spaghetti erinnern.
Wie bereite ich Spaghettikürbis zu?
Halbieren und entkernen
Ich lege den Kürbis auf ein stabiles Brett und schneide an beiden Enden eine dünne Scheibe ab. So steht er auf einer geraden Fläche und rollt nicht weg. Mit einem scharfen Messer teile ich ihn dann von oben der Länge nach. Kerne und Fasern kratze ich aus beiden Hälften heraus.
Vor dem Garen koste ich das rohe Fruchtfleisch: Schmeckt es bitter, verwende ich den Kürbis nicht. Garen zerstört die Bitterstoffe, die Cucurbitacine, nicht, deshalb wird auch ein bitter schmeckendes Gericht entsorgt. Was sonst zu Küche und Sicherheit bei Kürbis und Zucchini gehört, liest du im Überblick nach.
Brauchst du nur eine Hälfte, verpackst du die andere luftdicht und legst sie ins Gemüsefach des Kühlschranks. Dort hält sie einige Tage bis etwa 1 Woche, aber nicht monatelang wie ein ganzer Kürbis.
Die Kerne musst du nicht wegwerfen. Ich befreie sie von den Fasern und lasse sie trocknen. Dann röste ich sie möglichst einlagig in der Pfanne und wende sie wiederholt, bis sie gleichmäßig goldbraun sind. Sie passen zu Brot und herzhaften Gerichten, karamellisiert auch zu Desserts.
Im Ofen garen
Die Schnittflächen bestreiche ich mit Olivenöl und salze sie. Dann lege ich die Hälften mit der Schnittfläche nach unten in ein tiefes Backblech und gieße wenig Wasser an. Genauso gut klappt das mit Kürbisscheiben. Das Blech schiebe ich in den vorgeheizten Ofen.
Ob der Kürbis fertig ist, prüfe ich mit der Gabel: Lässt sich das Fruchtfleisch in lange Fasern ziehen, hole ich das Blech heraus. Leistet es noch Widerstand, bleibt der Kürbis drin.
Im Topf oder in der Mikrowelle
Einen ganzen Kürbis stichst du vor dem Kochen mehrfach in die Schale. Ich halbiere ihn trotzdem lieber vorher, weil ich nur so das rohe Fruchtfleisch auf Bitterkeit prüfen kann. In grobe Stücke geschnitten gare ich ihn im Topf über Dampf. Für die Mikrowelle lege ich eine Hälfte mit der Schnittfläche nach unten in eine mikrowellengeeignete Form mit wenig Wasser. In beiden Fällen zeigt dir die Gabelprobe, wann das Fruchtfleisch gar ist.
Fäden lösen
Nach dem Garen lasse ich die Hälften abkühlen, bis ich sie mit einem Küchentuch halten kann. Dann ziehe ich das Fruchtfleisch mit der Gabel bis zur Schale in Fäden heraus. Die Schale selbst bleibt zurück, schälen musst du den Kürbis also nicht.
Klassiker mit Tomate, Hackfleisch und Käse
Gegarte Spaghettikürbis-Fäden servierst du wie Nudeln mit einer Pastasoße. Als Gemüse sind sie von Natur aus glutenfrei, bei Brühe und Fertigsoßen prüfst du die Verpackungshinweise.
Spaghettikürbis mit Tomatensoße
Du brauchst:
- einen Spaghettikürbis
- Zwiebel und Knoblauch
- passierte Tomaten
- Olivenöl, Oregano, frisches Basilikum, Salz und Pfeffer
Während der Kürbis im Ofen gart, dünste ich Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl an. Dann gieße ich die passierten Tomaten dazu und lasse die Soße köcheln, bis sie sämig ist. Mit Oregano, Salz und Pfeffer schmecke ich ab, das Basilikum zupfe ich erst zum Schluss darüber. Die Fäden serviere ich direkt in der Schale und gebe die Soße obenauf.
Bolognese mit Hackfleisch
Du brauchst:
- einen Spaghettikürbis
- Hackfleisch
- Zwiebel, Knoblauch, Karotte und Staudensellerie
- passierte Tomaten
- Olivenöl, italienische Kräuter, Salz und Pfeffer
Das Hackfleisch brate ich in Olivenöl krümelig an. Zwiebel, Knoblauch, Karotte und Sellerie schneide ich fein und brate sie mit. Dann kommen die Tomaten dazu, und alles kocht ein, bis die Soße dick ist. Zum Schluss schmecke ich sie mit den Kräutern ab und gebe sie über die Kürbisfäden.
Vegetarisch nach Carbonara-Art
Du brauchst:
- einen Spaghettikürbis
- Champignons
- Eier
- frisch geriebenen Parmesan
- Petersilie, Olivenöl und Pfeffer
Die Champignons brate ich in einer großen Pfanne an, bis sie Farbe haben. Eier und Parmesan verquirle ich in einer Schüssel. Dann schwenke ich die heißen Kürbisfäden mit den Pilzen durch. Zum Schluss rühre ich die Eimischung unter und lasse sie bei milder Hitze cremig stocken. Gehackte Petersilie und frisch gemahlener Pfeffer kommen obenauf.
Überbackene Kürbishälften mit Käse
Ausgehöhlte Kürbishälften lassen sich gefüllt backen, und die Fäden löst du ohnehin aus der Schale. Die Schale dient dir deshalb gleich als Auflaufform.
Du brauchst:
- gegarte Spaghettikürbis-Hälften
- Zwiebel und Knoblauch
- frische Kräuter
- geriebenen Käse
Ich löse die Fäden heraus und mische sie mit angebratener Zwiebel, Knoblauch und gehackten Kräutern. Die Mischung fülle ich zurück in die Schalen und streue Käse darüber. Im Ofen überbacke ich die Hälften, bis der Käse goldbraun ist und Blasen wirft.
Pflanzlich gefüllt passen Quinoa, Kichererbsen, Zucchini und Paprika mit Kreuzkümmel in die Hälften. Weitere Gerichte ohne Fleisch, Milchprodukte und Ei findest du bei meinen veganen Rezeptideen mit Spaghettikürbis.
Aufläufe und Gratins aus dem Ofen
Für Aufläufe schichtest du die Fäden wie Nudeln in die Form. Darüber kommen Soße, Gemüse und Käse.
Lass die gegarten Fäden in einem Sieb abtropfen, bevor sie in die Form kommen. So wird der Auflauf beim Überbacken nicht wässrig.
Hackfleisch-Auflauf
Du brauchst:
- einen großen Spaghettikürbis
- Hackfleisch, für die vegetarische Variante Sojaschrot
- Zwiebel und Knoblauch
- gehackte Tomaten aus der Dose
- geriebenen Käse
- Olivenöl, italienische Kräuter, Salz und Pfeffer
Ich gare den Kürbis wie oben beschrieben und brate währenddessen das Hackfleisch mit Zwiebel und Knoblauch an. Tomaten und Kräuter kommen dazu, und die Soße köchelt, bis sie eingedickt ist. Die abgetropften Fäden verteile ich in einer Auflaufform, gieße die Soße darüber und streue den Käse obenauf. Im Ofen überbacke ich den Auflauf, bis der Käse goldbraun ist.
Gemüse-Lasagne mit Ricotta und Spinat
Du brauchst:
- einen Spaghettikürbis
- gegrillte Zucchini und Aubergine
- Ricotta
- frischen Spinat
- Tomatensoße
- geriebenen Käse
Statt Nudelplatten nehme ich die Kürbisfäden. In die Form schichte ich abwechselnd Fäden, Gemüse, Ricotta, Spinat und Tomatensoße. Den Abschluss bildet geriebener Käse. Die Lasagne backe ich, bis sie oben gebräunt ist und am Rand blubbert.
Pilz-Spinat-Gratin
Du brauchst:
- einen mittelgroßen Spaghettikürbis
- gemischte Pilze
- frischen Spinat
- Zwiebel und Knoblauch
- Sahne
- geriebenen Parmesan
- Butter, Salz, Pfeffer und Muskatnuss
Pilze und Zwiebel brate ich in Butter an, dann lasse ich Knoblauch und Spinat in der Pfanne zusammenfallen. Ich lösche mit Sahne ab, würze mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss und hebe die Fäden unter. Die Masse kommt in eine Auflaufform, Parmesan darüber. Im Ofen überbacke ich das Gratin, bis die Oberfläche goldbraun ist. Die Sahne lässt sich durch eine vegane Creme auf Haferbasis ersetzen.
Leichte Pfannen und Salate
Spaghettikürbis gehört zu den energiearmen Gemüsearten. Wie du ihn gezielt als kohlenhydratarme Alternative zu Pasta einsetzt, beschreibe ich in einem eigenen Beitrag.
Mit Pesto und gegrilltem Gemüse
Ich mische die Fäden mit Basilikum-Pesto und lege gegrillte Zucchini, Paprika und Aubergine dazu. Zitronensaft und geröstete Pinienkerne kommen zum Schluss darüber.
Thunfisch-Pfanne mit Kapern
Du brauchst:
- einen Spaghettikürbis
- Thunfisch aus der Dose
- rote Zwiebel und rote Paprika
- Kirschtomaten
- Kapern
- Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer
Zwiebel und Paprika dünste ich in Olivenöl an. Dann kommen Thunfisch, halbierte Kirschtomaten und Kapern in die Pfanne. Darin schwenke ich die Kürbisfäden, bis alles heiß ist, und schmecke mit Zitronensaft ab.
Garnelen mit Knoblauch und Zitrone
Du brauchst:
- einen Spaghettikürbis
- Garnelen
- Knoblauch
- Saft und Abrieb einer Bio-Zitrone
- frische Petersilie
- Olivenöl, Salz, Pfeffer und Chiliflocken
Die Garnelen brate ich mit Knoblauch in Olivenöl, bis sie durchgehend rosa sind, und lösche mit Zitronensaft ab. Danach hebe ich die Fäden unter. Zitronenabrieb, gehackte Petersilie und Chiliflocken geben dem Gericht Frische und Schärfe.
Wok mit Ingwer und Sesam
Im Wok brate ich Paprika, Zucchini und Karotten in Streifen an. Gewürzt wird mit frischem Ingwer, Knoblauch und Sojasoße, zuletzt kommen die Kürbisfäden dazu. Sesam und frischer Koriander wandern obenauf, Chili gibst du nach Geschmack dazu.
Salat mit Avocado und Feta
Für einen kalten Salat nehme ich Fäden vom Vortag aus dem Kühlschrank. Dazu kommen Avocadowürfel, Feta, halbierte Kirschtomaten und geröstete Pinienkerne. Das Dressing rühre ich aus Olivenöl, Zitronensaft, Dijon-Senf und Honig. Kürbiskernöl passt ebenfalls in die Salatsoße, zum Anbraten und Erhitzen eignet es sich dagegen nicht gut.
Knusprige Puffer
Du brauchst:
- gegarte Spaghettikürbis-Fäden
- Eier
- geriebenen Käse
- frische Kräuter
- Mehl
- Öl zum Braten
- für den Dip: Joghurt, Knoblauch und Dill
Die Fäden drücke ich in einem sauberen Küchentuch gut aus, so wie man es bei Kürbis-Zucchini-Puffern mit den gesalzenen Raspeln macht. Erst dann mische ich sie mit Ei, Käse, Kräutern und Mehl. Aus der Masse forme ich flache Küchlein und brate sie in Öl von beiden Seiten goldbraun. Den Joghurt verrühre ich mit Knoblauch und gehacktem Dill zum Dip.
Süßes aus Spaghettikürbis
Kürbis lässt sich zu Kuchen, Waffeln und Desserts verarbeiten, der Spaghettikürbis eingeschlossen. Ich püriere dafür das gegarte Fruchtfleisch. Zimt, Muskatnuss und Ingwer passen dazu, ebenso Äpfel, Zitrusfrüchte und Vanille.
Saftiger Kürbiskuchen
Du brauchst:
- püriertes, gegartes Fruchtfleisch
- Eier, Zucker und Öl
- Mehl und Backpulver
- Zimt und Muskatnuss
Das Püree verrühre ich mit Eiern, Zucker und Öl. Mehl, Backpulver und Gewürze hebe ich danach unter. Den Teig backe ich in einer Kastenform, bis ein hineingestochenes Holzstäbchen sauber herauskommt. Geriebener Apfel im Teig passt gut dazu.
Süßer Auflauf mit Zimt und Nüssen
Die Kürbisfäden mische ich mit verquirlten Eiern, Zucker, Zimt, gemahlenen Nüssen und Sahne. Die Masse backe ich in einer Auflaufform, bis sie goldbraun und fest ist. Vor dem Servieren träufle ich Ahornsirup darüber.
Pancakes und Waffeln
Für Pancakes rühre ich püriertes Fruchtfleisch unter meinen gewohnten Pfannkuchenteig. Das Püree gebe ich auch in Waffelteig. Dazu gibt es Ahornsirup mit Zimt oder karamellisierte Kürbiskerne.
Übrige Fäden einfrieren
Übrige gegarte Fäden lasse ich in einer flachen Schale abkühlen und friere sie dann portionsweise ein. Ein ganzer, voll ausgereifter Spaghettikürbis kann unbeschädigt und sachgerecht gelagert bis zu 9 Monate halten. Wie du ihn dafür zur richtigen Zeit erntest und haltbar lagerst, zeige ich in einem eigenen Beitrag.
Spaghettikürbis aus dem eigenen Beet
Wenn du deine Kürbisse selbst ziehen möchtest, begleitet dich mein Beitrag zu Anbau und Pflege von Spaghettikürbis durchs Gartenjahr. Die Aussaattermine hast du mit dem Aussaatkalender für Kürbis und Zucchini im Blick. Wachsen Zierkürbisse in der Nähe, gewinnst du aus deinen Früchten kein eigenes Saatgut für die nächste Aussaat.
