Nährstoffe für knackiges Blattgemüse: was Salat, Spinat und Co. wirklich brauchen
- Kopf- und Feldsalat haben einen geringen Stickstoffbedarf, Endivien und Spinat einen mittleren, Chinakohl einen hohen.
- Bei Gartensalat reicht die Düngung der Vorfrucht meist aus, vor Feldsalat vermeidest du hohe Stickstoffreste.
- Als Grunddüngung im Frühjahr gelten höchstens 3 l Kompost je m², den Stickstoff beurteilst du gesondert.
- Hornmehl wird in etwa 6 Wochen umgesetzt und passt deshalb besser zu kurzen Salatkulturen als Hornspäne.
- Zu viel oder zu später Stickstoff kann Nitrat anreichern, bei Salat auch das Innenbrandrisiko erhöhen.
Mehr Dünger macht Blattgemüse nicht knackiger. Zu viel Stickstoff kann Nitrat in den Blättern anreichern und die Pflanzen anfälliger für Krankheiten und Schädlinge machen. Gartensalat kommt meist schon mit der Düngung der Vorfrucht aus. Bevor ich ein Beet dünge, schaue ich deshalb nach, was vorher dort stand und womit ich es zuletzt versorgt habe.
Dazu kommt, dass die Arten sehr verschieden viel brauchen. Feldsalat braucht keine besondere Düngung, Chinakohl hat einen hohen Stickstoffbedarf. Düngst du nach Art statt nach Schema, brauchst du weniger Material und hinterlässt weniger Stickstoffreste im Beet.
Welche Nährstoffe braucht Blattgemüse?
Jeder Hauptnährstoff hat eine eigene Aufgabe. Stickstoff unterstützt das Wachstum, Kalium den Wasserhaushalt. Phosphor hilft beim Wurzelwachstum, Magnesium bei der Bildung des Blattgrüns. Typische Zeichen von Stickstoffmangel sind schwacher Wuchs und eine flächige Vergilbung, die an den älteren Pflanzenteilen beginnt.
Bei Calcium kommt es auch auf den Transport in der Pflanze an. Braune Blattränder bei Kopfsalat können durch eine gestörte Calciumversorgung des Blattgewebes entstehen, obwohl im Boden genügend Calcium vorhanden ist.
Bei SpurenelementenSpurenelemente sind Nährstoffe, die Pflanzen nur in kleinen Mengen brauchen, ohne die sie aber nicht normal wachsen: Eisen, Mangan, Kupfer, Zink, Bor, Molybdän und Chlor. Man nennt sie auch Spurennährstoffe oder Mikronährstoffe. schaust du ebenfalls auf die Verfügbarkeit. Vermutest du einen Mangel, prüfe neben dem Bodenbefund auch pH-Wert und BodengefügeDas Bodengefüge beschreibt, wie die festen Teilchen im Boden angeordnet sind und zusammenhalten, etwa lose als Einzelkörner oder zu Krümeln verklebt. Davon hängt ab, wie viele Hohlräume für Luft, Wasser und Wurzeln bleiben.. Ausreichende Gehalte, die nur eingeschränkt verfügbar sind, rechtfertigen keinen weiteren Bodendünger.
Wie viel braucht welches Blattgemüse?
Beim Stickstoff liegen die Arten weit auseinander. Kopf- und Feldsalat haben einen geringen Bedarf, Endivien und Spinat einen mittleren, Chinakohl einen hohen. Für Mangold und einige Salate gibt es zusätzlich Tabellenwerte je Quadratmeter. Die Werte gelten für eine Kultur und beschreiben den Bedarf, bevor du anrechnest, was der Boden schon liefert.
| Kultur | Stickstoff (N) | Phosphor als P₂O₅ | Kalium als K₂O | Magnesium als MgO |
|---|---|---|---|---|
| Mangold | 12 g | 6 g | 16 g | 5 g |
| Bataviasalat | 15 g | 5 g | 30 g | 3 g |
| Eissalat | 14 g | 4 g | 32 g | 3 g |
| Romanasalat | 14 g | keine Angabe | keine Angabe | keine Angabe |
| Lollo-Pflücksalat, grün und rot | 13 g | keine Angabe | keine Angabe | keine Angabe |
Alle Werte je m² und Kultur, vor Anrechnung der Bodenversorgung.
Bei Batavia und Eissalat steht beim Kalium der höchste Wert ihrer Zeile. Für Salate auf phosphat- und kalireichen Gartenböden nennen die Orientierungswerte zur Düngung trotzdem nur Stickstoff. Ob dein Beet Kalium braucht, entscheidet also der Bodenbefund und nicht die Bedarfstabelle.
Kurzprofil: so versorgst du die einzelnen Arten
| Blattgemüse | Versorgung in Kürze |
|---|---|
| Kopfsalat | vor der Pflanzung auf gute Humus-, Kalk- und Nährstoffversorgung des Beets achten; die Düngung der Vorfrucht reicht meist aus |
| Feldsalat | keine besondere Düngung; hohe Stickstoffreste aus der Vorkultur vermeiden, im Spätsommeranbau kann zusätzliche Düngung meist entfallen |
| Endivie | im Beet, dessen Vorkultur reifen Kompost bekommen hat, keine zusätzliche Düngung |
| Spinat | reifer Gartenkompost oder gut verrotteter Mist zur Bodenvorbereitung; organischer Universaldünger nur auf nährstoffarmem Boden |
| Mangold | als pauschale Gartenempfehlung 3 l Kompost je m² vor der Aussaat |
| Asia-Salate und Blattsenf | als kurze Schnitt- oder Baby-Leaf-Kultur keine Düngung; ein mit Kompost vorbereitetes Beet genügt |
| Pak Choi als länger stehende Kopfkultur | nach einer Vorkultur keine Grunddüngung, eine maßvolle Nachdüngung reicht |
| Chinakohl | hoher Stickstoffbedarf |
| Winterportulak | die Restnährstoffe der Vorkultur genügen |
| Sommerportulak | bei der kurzen Kultur zur Küchenernte keine zusätzliche Düngung |
| Neuseeländer Spinat | geringe Nährstoffansprüche; eine Stickstoff-Nachdüngung kann den Wiederaustrieb nach der Ernte fördern |
| Rauke, Blutampfer und Blattzichorie im dauerhaften Salatbestand | zusätzliche Düngung in der Regel nicht nötig; bei nachgewiesenem Mangel gilt das nicht |
| Chicorée | 3 l gut verrotteter Kompost je m² vor der Aussaat; übermäßige Stickstoffgaben können die spätere Treibqualität verschlechtern |
| Spargelsalat | wegen seiner Salzempfindlichkeit nur sehr vorsichtig düngen |
Für drei Arten gibt es eigene Dünge-Ratgeber mit Mengen und Zeitpunkten. Dort liest du, wie viel und wann Spinat welche Nährstoffe bekommt und wie du Stiel- und Schnittmangold über die Saison dosierst. Bei Rauke erfährst du, wie du sie organisch oder mineralisch versorgst, ohne sie zu überdüngen.
Was steckt schon im Boden?
Die Tabellenwerte beschreiben den Bedarf, nicht die Düngermenge. Wie viel Stickstoff du gibst, ergibt sich aus dem Bedarf der Kultur abzüglich des mineralischen Stickstoffs im Boden und dessen, was der Boden nachliefert.
Salat nach Kartoffeln und anderen Vorfrüchten
Stand vorher eine gedüngte Kultur auf dem Beet, etwa Kartoffeln, reicht deren Düngung für Gartensalat meist aus. Prüf beim Kopfsalat deshalb zuerst, ob er überhaupt zusätzlichen Stickstoff braucht. Vor Feldsalat vermeidest du dagegen hohe Stickstoffreste aus der Vorkultur. Säst du ihn im Spätsommer, kann eine zusätzliche Düngung meist ganz entfallen. Wie viel Stickstoff nach der Vorfrucht noch im Boden steckt, siehst du dem Beet allerdings nicht an.
Neben den Nährstoffresten zählt bei der Fruchtfolge die Anbaupause, und die fällt je nach Blattgemüse verschieden lang aus. Die Pausen aller Arten fasst der Überblick zu Salaten und Blattgemüse im Abschnitt Fruchtfolge und Mischkultur zusammen. Dein ganzes Beet planst du im Beetplaner.
Die Bodenprobe
Was an Nährstoffen im Beet steckt, zeigt eine Bodenprobe. So nimmst du sie vor der Düngung:
- Stich an 10 bis 15 Stellen im Beet je eine Einzelprobe aus.
- Nimm die Erde jeweils von der Oberfläche bis in 25 cm Tiefe.
- Mische alle Einzelproben gründlich.
- Gib von der Mischung rund 500 g zur Untersuchung ab.
Im Prüfbericht steht VersorgungsstufeDie Versorgungsstufe zeigt im Prüfbericht einer Bodenuntersuchung, wie gut dein Boden mit einem Nährstoff wie Phosphor, Kalium oder Magnesium versorgt ist. Die Stufen reichen von A (sehr niedrig) über C (anzustreben) bis E (sehr hoch) oder F (überhöht). C für eine ausreichende Versorgung. Bei Stufe E kann die Düngung mit dem betreffenden Nährstoff vorübergehend entfallen. Zeigt der Befund bei einem Nährstoff einen Überschuss und bei einem anderen einen Mangel, ergänzt du gezielt nur den fehlenden mit einem EinzelnährstoffdüngerEin Einzelnährstoffdünger enthält nur einen einzigen Pflanzennährstoff, zum Beispiel nur Stickstoff oder nur Kalium. Ein Mehrnährstoffdünger liefert dagegen mehrere Nährstoffe als Mischung.. Wie du einen Befund Zeile für Zeile auswertest, zeigt der Ratgeber zum Dosieren der Nährstoffe für Eichblattsalat mit Bodenanalyse und Einzeldüngern.
Eine Standarduntersuchung ersetzt keine gesonderte Messung des verfügbaren Stickstoffs. Dafür gibt es die Nmin-Untersuchung, mit der du bei vermutetem Stickstoffmangel auch den zusätzlichen Düngebedarf von Salat bestimmst.
pH-Wert und Kalk
Ein zu niedriger pH-Wert kann bei Blattsalaten zu Mangan-Toxizität führen. Auf sandigem Lehmboden mit einem pH-Wert von mindestens 7 ist dagegen keine Kalkung nötig. Wie hell, humos und durchlässig der Platz sein sollte, steht im selben Überblick im Abschnitt Standort und Boden.
Womit düngst du Blattgemüse?
Kompost als Grundlage
Die Grunddüngung im Gemüsegarten übernimmt Kompost. Im Frühjahr setzt du höchstens 3 l je m² an und arbeitest ihn leicht ein. Den Stickstoff beurteilst du dabei gesondert, weil die bekannten Bodenvorräte bestimmen, ob und wie viel du darüber hinaus düngst.
Hornmehl für kurze Kulturen
Braucht eine kurze Frühjahrskultur wie Kopfsalat zusätzlichen Stickstoff, nimm Hornmehl statt Hornspänen. Hornmehl wird in etwa 6 Wochen umgesetzt, größere Hornspäne brauchen dafür mehrere Monate. Ein gepflanzter Kopfsalatsatz steht je nach Jahreszeit 40 bis 55 Tage bis zur Ernte. Hornspäne würden ihren Stickstoff also zu einem großen Teil erst freigeben, wenn der Salat schon geerntet ist.
Als Orientierung für eine Stickstoffergänzung gelten diese Werte:
| Kultur | Orientierung | Zeitpunkt | Voraussetzung |
|---|---|---|---|
| Kopfsalat | höchstens 50 g Hornmehl je m² | zur Pflanzung | nur wenn zusätzlicher Stickstoff nötig ist; phosphat- und kalireicher Gartenboden |
| Eissalat | höchstens 100 g HorndüngerHorndünger ist der Oberbegriff für organische Dünger aus gemahlenen Hörnern und Hufen von Rindern, etwa Hornmehl und Hornspäne. Sie liefern vor allem Stickstoff und geben ihn je nach Körnung schneller oder langsamer ab. je m² | zur Saat oder Pflanzung | phosphat- und kalireicher Gartenboden, jährliche Kompostversorgung schon berücksichtigt |
| Feldsalat | höchstens 50 g Horndünger je m² | zur Saat | nur bei zusätzlichem Stickstoffbedarf; phosphat- und kalireicher Gartenboden, jährliche Kompostversorgung schon berücksichtigt |
| Chicorée | 50 g Hornmehl je m² | im Zwei- bis Dreiblattstadium | als Ergänzung zur Kompostgrundgabe vor der Aussaat |
| Pak Choi als Kopfkultur | 50 g Hornmehl je m² | 2 bis 3 Wochen nach dem Auflaufen oder Pflanzen | als maßvolle Nachdüngung nach einer Vorkultur |
Ich schreibe für jedes Beet auf, wann es Kompost bekommen hat und ob Hornmehl dazukam. Vor der nächsten Kultur lese ich diese Notiz, bevor ich den Düngersack überhaupt öffne.
Organisch oder mineralisch
Organische Dünger wie Kompost und Horn geben ihre Nährstoffe überwiegend erst nach der Umsetzung durch Mikroorganismen frei. Lösliche Mineraldünger wirken meist schneller und werden leichter ausgewaschen. Wie Bodenaufbau und Düngung ohne chemisch-synthetische Mittel gelingen, erklärt der Ratgeber zum Bio-Anbau von Blattgemüse bis zur Zertifizierung.
Mulch und Stickstoff
Für den Nährstoffhaushalt zählt beim Mulchen vor allem ein Punkt. Räum grobe Stroh- und Holzreste vor der nächsten Bodenbearbeitung ab, weil ihr Einarbeiten Stickstoff für den mikrobiellen Abbau bindet. Wie eine Mulchdecke die Verdunstung mindert und die Bodenoberfläche schützt, beschreibt der Überblick im Abschnitt Gießen und Pflegen.
Gelbe oder braune Blätter: Mangel oder etwas anderes?
Verfärbte Blätter sind ein Hinweis, keine Diagnose. Ich drehe ein gelbes Blatt zuerst um und schaue auf die Unterseite, bevor ich an Dünger denke. Die folgende Übersicht ordnet typische Bilder ein.
| Was du siehst | Kann hindeuten auf | Was du vor dem Düngen tust |
|---|---|---|
| schwacher Wuchs, flächige Vergilbung, beginnend an älteren Pflanzenteilen | Stickstoffmangel | Bedarf über eine Nmin-Untersuchung klären |
| Kopfsalat: abgestorbene Ränder und Flächen zwischen den Adern älterer Blätter | Kaliummangel | Bodenbefund prüfen, nur Fehlendes ergänzen |
| Kopfsalat: Zwischenaderflächen älterer Blätter vergilben, Ränder bleiben zunächst grün | Magnesiummangel | Bodenbefund prüfen, nur Fehlendes ergänzen |
| Kopfsalat: braune Blattränder | gestörte Calciumversorgung des Blattgewebes | Düngung und Wasserversorgung prüfen |
| Kopfsalat: gelbliche, von Blattadern begrenzte Flecken mit PilzrasenPilzrasen nennt man den sichtbaren Belag, den ein Pilz auf befallenen Blättern oder Stängeln bildet, etwa den grauen Pilzrasen beim Grauschimmel. Der Begriff beschreibt ein Merkmal des Schadbilds, nicht die Krankheit selbst. auf der Blattunterseite | Falschen Mehltau | kein Fall für Dünger |
| Feldsalat: gelbe Blätter und gehemmtes Wachstum, erst weißer, später grauer Sporenrasen | Falschen Mehltau statt Düngermangel | kein Fall für Dünger |
Was passiert bei zu viel Stickstoff?
Ein StickstoffüberschussStickstoffüberschuss heißt, dass Pflanzen mehr Stickstoff bekommen, als sie brauchen. Sie wachsen dann üppig, bilden weiches, schwammiges Gewebe und dunklere Blätter und werden anfälliger für Krankheiten. kann mehr bewirken als Nitrat im Blatt. Überdüngte Pflanzen können zum Beispiel stärker von Blattläusen befallen werden. Auch der Zeitpunkt zählt: Stickstoff, den die Pflanze nicht mehr für ihr Wachstum verwertet, kann sich als Nitrat anreichern.
Salat kurz vor der Ernte noch einmal Stickstoff geben, damit er zulegt. Eine späte Kopfdüngung kann bei Salat den Nitratgehalt und das Innenbrandrisiko erhöhen. Plane Stickstoff deshalb früh in der Kultur ein, so wie es die Orientierungswerte oben vorsehen.
Braune Ränder und Innenbrand
Braune Blattränder bei Salat heißen nicht automatisch, dass Calcium im Boden fehlt. Abgestorbene Ränder können durch gestörten CalciumtransportCalciumtransport ist die Verteilung von Calcium in der Pflanze. Calcium wandert mit dem Wasserstrom aus dem Boden in die Blätter, wo das Wasser verdunstet (Transpirationsstrom); Früchte verdunsten wenig und erhalten deshalb weniger Calcium. bei Überdüngung oder schwankender Wasserversorgung entstehen. Auch Innenbrand kann auf gestörten Calciumtransport zurückgehen, zusätzliche Calciumdüngung bleibt dann trotz ausreichender Bodengehalte wirkungslos. Maßvoll düngen und gleichmäßig gießen kann das Risiko für braune Ränder senken.
Wassermangel kann bei Gartensalaten im Sommer außerdem härtere Blätter, langsameres Wachstum und früheres Schossen verursachen. Für zarte Blätter muss Wasser bis zur Ernte ausreichend verfügbar bleiben. Welche Methoden und Gießregeln dazu passen, liest du im Ratgeber zu Bewässerungsmethoden für Blattgemüse und Salate.
Nitrat: Anbau, Ernte und Lagerung
Rucola, Spinat und andere Blattsalate können viel Nitrat enthalten. Im Anbau können ein geringeres Stickstoffüberangebot und mehr Licht die Anreicherung verringern. Um den Nitratgehalt zu senken, erntest du Salat nachmittags oder abends. Dann ist ein Teil des nachts angereicherten Nitrats bereits abgebaut. Ich schneide Salat deshalb erst am Nachmittag.
Nach der Ernte lagerst du Blattgemüse gekühlt und sauber, denn bei unsachgemäßer Lagerung kann aus Nitrat mikrobiell Nitrit werden. Eine abwechslungsreiche Gemüseernährung bleibt trotzdem die Empfehlung.
