Kohlrüben: Wintergemüse einkaufen, lagern, würzen und zubereiten
- Kohlrübe und Steckrübe sind dasselbe Gemüse: ein Kreuzblütler, der herb-süßlich bis nussig schmeckt.
- Beim Einkauf wählst du kleinere Rüben mit glatter, unversehrter Schale ohne Flecken und weiche Druckstellen.
- Eine ganze Rübe hält im Gemüsefach bis zu 3 Wochen, ein angeschnittenes Stück im Gefrierbeutel nur einige Tage.
- Vor dem Kochen wäschst du die Rübe, schneidest die Enden ab und schälst sie.
- Roh schmeckt sie geraspelt im Salat, gegart in Eintopf, Püree oder Ofengemüse; Muskat, Zimt und Kardamom passen dazu.
Wer eine Kohlrübe kauft, steht oft vor drei Fragen: Muss die Schale ab, wie lange hält die Rübe, und schmeckt sie auch roh? Die Schale kommt ab, eine ganze Rübe hält im Gemüsefach bis zu 3 Wochen, und roh passt sie geraspelt in den Salat. Ich wasche meine Rüben unter fließendem Wasser, schneide die Enden ab und schäle sie. Erst danach entscheide ich, ob sie roh auf den Teller oder gegart in den Topf kommen.
Was Kohlrüben ausmacht
Kohlrübe und Steckrübe sind zwei Namen für dasselbe Gemüse, regional heißt es auch Wrucke. Botanisch ist es Brassica napus subsp. rapifera. Wie Kohlarten, Radieschen, Rettich, Rucola und Senf gehört die Rübe zu den KreuzblütlernKreuzblütler (Brassicaceae) sind eine Pflanzenfamilie mit vielen Gemüsearten: Dazu gehören alle Kohlarten sowie Radieschen, Rettich, Rucola, Kresse und Senf. In der Fruchtfolge sollten sie nicht direkt nacheinander am selben Platz wachsen.. Geerntet wird sie als Herbst- und Wintergemüse, leichte Fröste verträgt sie. Ihr Geschmack ist herb-süßlich bis nussig.
Herbstrüben, auch Stoppelrüben genannt, und Mairüben sind keine Kohlrüben. Beide gehören zur Speiserübe Brassica rapa subsp. rapa. Steht im Rezept Steckrübe, greifst du also zur Kohlrübe und nicht zur Weißen Rübe.
Baust du selbst an, planst du die Kohlrübe mit den anderen Kreuzblütlern, denn diese sollen im Beet nicht unmittelbar aufeinander folgen. Im Beitrag zum FruchtwechselFruchtfolge ist die geplante Reihenfolge, in der verschiedene Gemüsearten über die Jahre auf demselben Beet wachsen. Wechselst du jedes Jahr die Pflanzenfamilie, sinkt das Risiko für Krankheiten und Schädlinge, und die Nährstoffe im Boden werden besser genutzt. steht, welche Kulturen vor und nach Kohlrüben passen.
Die Steckrübe kam vermutlich im siebzehnten Jahrhundert aus Skandinavien nach Deutschland. Mehr zu Verwandtschaft und Herkunft steht im Kurzporträt des Wurzel- und Knollengemüses.
Rohe Steckrüben liefern je nach Nährwerttabelle 22 bis 30 kcal je 100 g essbaren Anteil. An Ballaststoffen sind für dieselbe Menge 2,9 g tabelliert. Die Rübe ist ein Lebensmittel und keine Medizin, die Einordnung der Werte findest du im selben Überblick unter Nährwerte und Gesundheit.
Worauf du beim Einkauf achtest
Für die Küche sind kleinere Kohlrüben mit glatter, unversehrter Schale günstig. Flecken und weiche Druckstellen sprechen gegen eine Rübe. Ich nehme jede Rübe in die Hand und fahre mit dem Daumen über die Schale, um weiche Stellen zu ertasten. Aus deutscher Ernte kommen Kohlrüben von September bis Ende November.
Ein angeschnittenes Stück hält im Kühlschrank nur einige Tage. Weil kleinere Rüben für die Küche ohnehin günstig sind, nimmst du für eine einzelne Mahlzeit eine kleine Rübe, die du ganz verbrauchst.
- Schale glatt und unversehrt
- keine Flecken
- keine weichen Druckstellen
- Größe passend zur geplanten Menge, im Zweifel kleiner
Wie lange Kohlrüben halten
Vor dem Lagern schneidest du das Laub ab, weil es der Rübe Feuchtigkeit entzieht.
| So lagerst du | Haltbarkeit |
|---|---|
| ganze Rübe im Gemüsefach des Kühlschranks | bis zu 3 Wochen |
| ganze Rübe an einem dunklen, kühlen Ort | 4 bis 5 Wochen |
| angeschnittenes Stück im Gefrierbeutel im Gemüsefach | einige Tage |
| gegarte Kohlrübe tiefgekühlt bei −18 °C | durchschnittlich 3 Monate |
Tiefgekühlt halten gegarte Kohlrüben deutlich länger als ganze im Gemüsefach. Hast du mehr Rüben, als du frisch verbrauchen kannst, garst du den Überschuss deshalb gleich und frierst ihn ein. Zeigt eine Rübe Schimmel oder riecht sie faulig, entsorgst du sie vollständig, denn das Ausschneiden der sichtbaren Stelle reicht nicht.
Rüben aus dem eigenen Beet lagern entlaubt in einer frostfreien Miete oder in Sand im Keller mehrere Monate. Im Ernte-Beitrag steht, wann du Kohlrüben erntest und wie du sie für den Winter einlagerst.
So bereitest du Kohlrüben vor
Vor der Zubereitung wäschst du die Rübe gründlich unter fließendem Wasser, schneidest die Enden ab und schälst sie. Danach schneidest du sie passend zum Gericht: Würfel für Eintopf und Püree, Stifte für Ofenpommes und Rohkost, Scheiben für das Gratin. Schneide die Stücke für einen Topf gleich groß, damit sie zur selben Zeit gar werden.
Ich schneide oben und unten eine Scheibe ab und stelle die Rübe auf die flache Seite, damit sie beim Schälen stillsteht. Dann schäle ich mit dem Messer von oben nach unten.
Roh oder gegart: die Grundzubereitung
Roh im Salat oder mit Dip
Geschälte Kohlrüben kannst du roh essen, geraspelt im Salat oder in Stiften mit Dip. Den geraspelten Salat mache ich mit Zitrone, Öl und frischen Kräutern an. Einen vorbereiteten Rohkostsalat stellst du gekühlt weg und isst ihn spätestens am Tag nach der Zubereitung.
Harte rohe Gemüsestücke sind wegen der Verschluckgefahr nichts für Kinder von 1 bis 3 Jahren. Rohe Rübenstifte mit Dip bekommen sie deshalb nicht, für sie garst du die Rübe.
Gegart im Topf und im Ofen
Gegart kommt die Kohlrübe in Eintopf, Püree, Gratin, Puffer, Ofenpommes, Gemüsepasta und Ofengemüse. So gehst du bei den Grundmethoden vor:
| Methode | So gehst du vor | Passt für |
|---|---|---|
| Dünsten | im eigenen Saft oder mit wenig Flüssigkeit bei mittlerer Hitze im geschlossenen Topf garen | Beilage, Püree |
| Dämpfen | im Dämpfaufsatz über wenig Wasser im geschlossenen Topf garen | Beilage, Püree |
| In Brühe garen | Würfel mit Kartoffeln und Möhren in Brühe weich garen | Eintopf |
| Im Ofen | Stifte oder Stücke mit Öl mischen, auf dem Blech verteilen und rösten | Ofenpommes, Ofengemüse |
Ob die Stücke gar sind, prüfst du mit einer Messerspitze: Gleitet sie ohne Widerstand hinein, ist das Gemüse weich. Ausgearbeitete Rezepte mit Mengen und Schritten findest du bei den Rezepten für Kohlrübeneintopf, Püree und Gratin.
Reste von gegarten Kohlrüben
Übrig gebliebenes Püree oder einen Rest Eintopf behandelst du wie jede gegarte Speise.
Gegarte Reste kühlst du innerhalb weniger Stunden auf unter 7 °C ab. Abgedeckt im Kühlschrank verbrauchst du sie innerhalb von 2 bis 3 Tagen.
Gemüsebrei für Babys hältst du nicht länger warm und wärmst ihn auch nicht erneut auf.
Was du mit den Blättern machst
Auch die jungen Blätter der Kohlrübe sind essbar. Nimm dafür Blätter aus eigenem, unbehandeltem Anbau oder saisonale Bio-Ware und wasche sie gründlich unter fließendem Wasser. Im Beitrag über das Grün liest du, wie du Kohlrübenblätter erntest, verarbeitest und lagerst.
Womit du Kohlrüben würzt
Zu Kohlrüben passen Muskat, Zimt und Kardamom. Muskat reibe ich frisch über Püree und Eintopf. Zimt und Kardamom gebe ich in Schritten ans Ofengemüse und schmecke zwischendurch ab. Auch Thymian passt zur gegarten Rübe, für Rohkost greife ich zu Petersilie oder Schnittlauch. Im Eintopf und im Püree kombiniere ich die Rübe mit Kartoffeln und Möhren, im Ofengemüse mit Pastinaken.
Probier vor dem Würzen ein Stück der rohen Rübe. Je nachdem, ob sie eher herb oder eher süßlich schmeckt, stimmst du die Gewürze darauf ab.
