Kohlrüben-Rezepte: Eintopf, Ofenpommes, Rohkost und Kuchen aus der Steckrübe
- Kohlrübe und Steckrübe sind dieselbe Rübe, ihr Aroma liegt zwischen herb-süßlich und nussig.
- Sie passt in Eintopf, Püree, Gratin, Puffer, Ofenpommes und Gemüsepasta.
- Roh isst du sie geschält, geraspelt im Salat oder als Stifte mit Dip.
- Muskat, Zimt und Kardamom passen zur Kohlrübe.
- Eine ganze Kohlrübe hält im Gemüsefach bis zu 3 Wochen, gegarte Reste lassen sich einfrieren.
Wenn ich eine Kohlrübe anschneide, reicht sie bei mir für mehr als ein Essen. Damit der Rest nicht im Gemüsefach vergessen wird, brauchst du mehr als das eine Eintopfrezept. Hier findest du Rezepte für Topf, Ofen und Pfanne, dazu Rohkost und zwei Ideen zum Backen.
Kohlrübe und Steckrübe sind zwei Namen für dieselbe Rübe. Ihr Aroma liegt zwischen herb-süßlich und nussig, und du kannst sie roh oder gegart essen. Als Gewürze passen Muskat, Zimt und Kardamom, die du in den Rezepten unten wiederfindest.
Eine große Kohlrübe teile ich gleich nach dem Schälen auf. Würfel kommen in den Eintopf, Stifte aufs Ofenblech, und ein Stück für die Rohkost wandert im Gefrierbeutel ins Gemüsefach.
Vorbereiten und Einkaufen in Kürze
Für alle Rezepte wäschst du die Kohlrübe, schneidest die Enden ab und schälst sie. Für die Küche greifst du zu kleineren Rüben mit glatter, unversehrter Schale ohne Flecken und weiche Druckstellen. Mehr dazu steht im Beitrag darüber, was Kohlrüben ausmacht und wie du sie einkaufst, lagerst und zubereitest.
Klassiker aus dem Topf
Kohlrüben-Eintopf mit Kartoffeln und Möhren
Dafür brauchst du Kohlrübe, Kartoffeln, Möhren, Zwiebeln und Gemüsebrühe. Schneide das Gemüse in gleich große Würfel und schwitze die Zwiebeln im Topf an. Gib Rübe, Kartoffeln und Möhren dazu und gieß mit Brühe auf, bis alles bedeckt ist. Lass den Eintopf köcheln, bis sich die Rübenwürfel mit der Gabel leicht einstechen lassen. Wer es deftig mag, gart Kasseler im Eintopf mit. Zum Schluss schmecke ich mit Muskat ab und streue gehackte Petersilie darüber.
Kohlrüben-Kartoffel-Stampf
Gare Kohlrübe und Kartoffeln in Salzwasser weich und gieß sie ab. Mit dem Kartoffelstampfer drückst du beides grob zusammen. Rühr Butter und warme Milch unter, bis dir die Konsistenz gefällt. Salz, Pfeffer und Muskat runden den Stampf ab. Je mehr Kohlrübe du nimmst, desto deutlicher schmeckt ihr herb-süßliches Aroma durch. Der Stampf passt zu Braten, Bratwurst und gebratenem Fisch.
Geschmorte Kohlrübenstifte als Beilage
Schneide die Rübe in Stifte und schwitze sie in Butter an. Gieß Brühe an, bis der Topfboden bedeckt ist. Dann dünstest du die Stifte bei mittlerer Hitze im geschlossenen Topf. Sobald sie weich sind, nimmst du den Deckel ab und lässt die Flüssigkeit einkochen. Honig und gehackte Petersilie kommen zum Schluss dazu.
Cremige Kohlrübensuppe
Schwitze Zwiebeln in Butter an und gib gewürfelte Kohlrübe und Kartoffeln dazu. Gieß mit Gemüsebrühe auf und lass alles köcheln, bis die Würfel weich sind. Dann pürierst du die Suppe fein und rührst Sahne ein, bis sie cremig ist. Ich würze mit Muskat und gebe manchmal Kardamom dazu.
Die jungen Blätter der Kohlrübe sind ebenfalls essbar. Nimm sie von unbehandelten Pflanzen aus dem eigenen Beet oder als saisonale Bio-Ware. Ich dünste sie wie Spinat mit Zwiebeln an und gebe sie zum Stampf.
Aus dem Ofen: Ofenpommes, Ofengemüse und Gratin
Kohlrüben-Ofenpommes
Schneide die geschälte Rübe in Stifte, die möglichst gleich dick sind. Vermenge sie in einer Schüssel mit Öl, Salz und Paprikapulver. Verteile die Stifte in einer Lage auf einem Blech mit Backpapier. Back sie im vorgeheizten Ofen, bis sie außen knusprig sind und die Kanten Farbe nehmen. Ich wende sie zwischendurch und öffne dabei die Ofentür, damit Dampf abziehen kann.
Die gesalzenen Stifte direkt auf Alufolie backen. Salzige und saure Lebensmittel sollen beim Erhitzen und Aufbewahren keinen direkten Kontakt mit Alufolie haben. Leg das Blech deshalb mit Backpapier aus.
Ofengemüse vom Blech
Für Ofengemüse schneidest du Kohlrübe, Möhren, Pastinaken und rote Zwiebeln in mundgerechte Stücke. Vermenge alles mit Öl, Salz und Thymian und verteile es auf dem Blech. Röste das Gemüse, bis es weich ist und Röststellen zeigt. Dazu passt ein Kräuterquark.
Kohlrüben-Gratin
Schneide Kohlrübe und Kartoffeln in dünne Scheiben. Die Rübenscheiben blanchierst du, die Kartoffeln garst du knapp vor. Schichte beides dachziegelartig in eine gefettete Form und würze jede Lage mit Salz, Pfeffer und Muskat. Gieß Sahne darüber, bis die Scheiben fast bedeckt sind, und streu geriebenen Käse darauf. Back das Gratin, bis die Oberfläche goldbraun ist und ein Messer ohne Widerstand durch die Scheiben gleitet.
Aus der Pfanne: Puffer, Schnitzel, Gemüsepasta und Curry
Kohlrüben-Puffer
Raspel Kohlrübe und Kartoffeln grob und drück die Masse in einem sauberen Küchentuch aus. Vermische sie mit Ei, Mehl, Salz und Muskat. Setz den Teig in Häufchen in eine Pfanne mit heißem Öl und drück sie flach. Brate die Puffer von beiden Seiten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Dazu passt Apfelmus.
Kohlrübenschnitzel
Ich mache sie wie Sellerieschnitzel. Schneide die Rübe in Scheiben und gare sie in Salzwasser, bis sie gerade weich sind. Tupf die Scheiben trocken und paniere sie in Mehl, Ei und Semmelbröseln. Dann brätst du sie in der Pfanne goldbraun. Ohne Ei bindet eine dickflüssige Mischung aus Mehl und Pflanzendrink die Semmelbrösel.
Gemüsepasta aus Kohlrübe
Schneide die Rübe mit dem Spiralschneider in lange Streifen. Ohne Spiralschneider ziehst du mit dem Sparschäler breite Bänder ab. Dünste die Streifen mit wenig Flüssigkeit bei mittlerer Hitze im geschlossenen Topf, bis sie bissfest sind. Schwenk sie danach in Olivenöl mit Knoblauch und Kräutern. Dazu passt eine Tomatensauce mit geriebenem Käse.
Kohlrüben-Curry mit Kokosmilch
Schwitze Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer in Öl an und röste Currypaste mit, bis sie duftet. Gib Kohlrübenwürfel und rote Linsen dazu und lösche mit Kokosmilch und Brühe ab. Lass das Curry zugedeckt köcheln, bis die Würfel weich sind und die Linsen zerfallen. HülsenfrüchteHülsenfrüchte sind die in einer Hülse reifenden Samen von Schmetterlingsblütlern wie Erbse, Bohne und Linse; die Pflanzen heißen Hülsenfrüchtler oder Leguminosen. Die meisten binden mit Knöllchenbakterien an den Wurzeln Stickstoff aus der Luft. wie Linsen bringen pflanzliches Eiweiß in das Gericht. Ich serviere das Curry mit Reis und frischem Koriander.
Roh: Salat und Stifte mit Dip
Geschält kannst du die Kohlrübe auch roh essen, geraspelt im Salat oder in Stiften zum Dippen.
Kohlrüben-Apfel-Rohkost
Raspel Kohlrübe und Apfel fein und beträufle beides mit Zitronensaft. Für das Dressing verrührst du Öl, Apfelessig, Senf, Salz und Honig. Gehackte Walnüsse und Petersilie streust du zum Schluss darüber. Das Dressing mische ich erst unter, wenn der Tisch gedeckt ist.
Kohlrüben-Stifte mit Quarkdip
Schneide die Rübe in gleichmäßige Stifte. Für den Dip rührst du Quark mit Schnittlauch, Salz und Zitronensaft glatt. Auch Hummus passt zu den Stiften.
Harte rohe Gemüsestücke wie Kohlrüben-Stifte gibst du Kindern von 1 bis 3 Jahren nicht, weil sie sich daran verschlucken können. Kochst du aus Kohlrübe einen Gemüsebrei fürs Baby, halte ihn nicht länger warm und wärme ihn nicht erneut auf.
Backen mit Kohlrübe
Fein geraspelt lässt sich die Kohlrübe in Rührteig und Tarteguss einarbeiten.
Kohlrübenkuchen mit Zimt und Kardamom
Ich backe ihn wie einen Möhrenkuchen und nehme statt Möhren fein geraspelte Kohlrübe. Rühr Eier, Zucker und Öl schaumig und heb Mehl, Backpulver und gemahlene Nüsse unter. Zum Schluss kommen die Rübenraspel mit Zimt und Kardamom in den Teig. Back den Kuchen, bis ein Holzstäbchen beim Hineinstechen sauber herauskommt. Den gleichen Teig kannst du auch in Muffinförmchen backen.
Herzhafte Kohlrüben-Tarte
Dünste geraspelte Kohlrübe und Zwiebeln in der Pfanne an und verteile sie auf einem Mürbeteig in der Tarteform. Für den Guss verquirlst du Eier mit Sahne, geriebenem Käse, Salz, Pfeffer und Muskat. Gieß den Guss über das Gemüse. Back die Tarte, bis der Guss gestockt und die Oberfläche goldbraun ist. Du kannst sie warm oder kalt servieren, dazu passt ein grüner Salat.
Vorkochen, Reste und Einfrieren
Eintopf, Suppe und Stampf koche ich gern in größeren Mengen vor. Angeschnittene rohe Stücke halten im Gefrierbeutel im Gemüsefach nur einige Tage, gegarte Kohlrüben kannst du dagegen einfrieren. Verarbeite eine große Rübe deshalb lieber auf einmal: einen Teil für die Rohkost, den Rest gegart als Püree oder Suppe für den Tiefkühler. Ich friere das Püree in flachen Portionen ein und beschrifte die Beutel mit dem Datum.
Gegarte Reste kühlst du innerhalb weniger Stunden auf unter 7 °C ab und lagerst sie abgedeckt im Kühlschrank. Verbrauche sie innerhalb von 2 bis 3 Tagen. Rohkost und andere Gerichte mit rohen Anteilen lagerst du im Kühlschrank bei höchstens 7 °C, besser 5 °C. Iss sie spätestens am Tag nach der Zubereitung. Gegarte Kohlrüben halten bei −18 °C tiefgekühlt durchschnittlich 3 Monate.
Herkunft und Nährwerte kurz eingeordnet
Die Steckrübe gelangte vermutlich im 17. Jahrhundert aus Skandinavien nach Deutschland. Sie gehört wie die Kohlarten zu den KreuzblütlernKreuzblütler (Brassicaceae) sind eine Pflanzenfamilie mit vielen Gemüsearten: Dazu gehören alle Kohlarten sowie Radieschen, Rettich, Rucola, Kresse und Senf. In der Fruchtfolge sollten sie nicht direkt nacheinander am selben Platz wachsen.. Mehr dazu findest du im Kurzporträt zu Verwandtschaft und Herkunft der Wurzel- und Knollengemüse.
Die Kohlrübe ist ein Lebensmittel und kein Heilmittel. Energie, Kalium und Ballaststoffe der rohen Steckrübe stehen dort in der Nährwerttabelle im Abschnitt Nährwerte und Gesundheit.
Aus dem eigenen Beet in die Küche
Steckrüben werden in Deutschland von September bis Ende November geerntet und vertragen leichte Fröste. Den richtigen Zeitpunkt und das Einlagern erklärt der Beitrag darüber, wann und wie du Kohlrüben erntest und für den Winter einlagerst. Welche Monate zur Aussaat passen, zeigt dir der Aussaatkalender für Wurzelgemüse zum Ausdrucken. Als Kreuzblütler soll die Kohlrübe nicht unmittelbar nach Kohl, Radieschen oder Rettich im selben Beet folgen. Den Wechsel planst du im Beetplaner für deine Gemüsebeete.
