Estragonbutter selber machen: so gelingt dir die Kräuterbutter mit Anisnote

So machst du Estragonbutter Schritt für Schritt

Vorbereiten. Butter rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen. Estragon waschen, gründlich trocken tupfen, Blätter von den Stielen streifen und fein hacken. Zitrone auspressen, Schalotten oder Knoblauch – falls dabei – schälen und fein würfeln.

Verrühren. Die weiche Butter in einer Schüssel mit der Gabel geschmeidig rühren. Ich gebe den gehackten Estragon nach und nach zur Butter und koste zwischendurch, denn sein Aroma ist deutlich und dominiert schnell. Dann Zitronensaft, Salz und Pfeffer zugeben und so lange rühren, bis die Masse gleichmäßig grün gesprenkelt ist. Zum Schluss abschmecken und nachwürzen.

Formen und kühlen. Die Masse auf ein Stück Backpapier oder Frischhaltefolie geben, mit Hilfe des Papiers zu einer Rolle formen und die Enden zudrehen. Ab in den Kühlschrank, bis die Rolle fest ist. Danach lässt sie sich in gleichmäßige Scheiben schneiden. Wer es eiliger hat, füllt die weiche Butter in kleine Förmchen und stellt sie kurz ins Gefrierfach.

Frisch oder getrocknet?

Für die Butter nimmst du frischen Estragon. Beim Trocknen verliert Estragon sein Aroma, und in kalter Butter kann getrocknetes Kraut auch nichts mehr nachholen – es bleibt flach und strohig. Wo Estragon aufgebrüht statt gehackt seinen Platz hat und worauf du dabei achtest, liest du im Beitrag darüber, wie du Estragon-Tee zubereitest.

Wozu passt Estragonbutter?

Schon als Aufstrich auf geröstetem Brot oder Baguette ist sie ein eigenes Gericht. Ihre Stärke zeigt sie aber auf heißem Essen, wenn sie langsam schmilzt:

• Fisch: gegrillter Lachs, gebratener Zander, Garnelen oder Jakobsmuscheln. Die Anisnote und die Säure der Zitrone passen zu allem Hellen aus dem Wasser.
• Geflügel und Fleisch: Für Hähnchenbrust schiebst du etwas Butter vor dem Braten unter die Haut. Zu Steak oder Kalbsschnitzel legst du eine Scheibe direkt auf das fertige Stück.
• Saucen und Suppen: Ein Stück in eine helle Sauce oder eine Fischsuppe gerührt, gibt Bindung und Aroma auf einmal.
• Gemüse: Gedünstete grüne Bohnen, Erbsen, Karotten oder Ofenkartoffeln nehmen die Butter gut an – kurz vor dem Servieren einen Klecks auf das heiße Gemüse geben.

Tipp

Lege die Scheibe erst auf dem Teller auf das heiße Stück, nicht in die Pfanne. In der Pfanne verbrennt das Kräuteraroma mit der Butter; auf dem Teller schmilzt sie langsam und behält die Anisnote.

Ich lege eine Scheibe erst kurz vor dem Servieren auf den Fisch und lasse sie am Tisch schmelzen.

Varianten: mit anderen Kräutern, Zitrus, Schalotten

Estragon bleibt die Leitnote, alles andere kommt in kleinerer Menge dazu:

• Fines herbes: Petersilie, Schnittlauch und Kerbel ergänzen Estragon zur klassischen französischen Kräutermischung – frisch und rund, passt zu Eiern, Fisch und Geflügel.
• Dill: für Fisch und Meeresfrüchte.
• Thymian: kräftiger, für Grillfleisch und Kartoffeln.
• Zitrusschale: Zitrone bringt Frische, Limette passt zu Garnelen, Orange trifft süßlich auf die Anisnote. Ich reibe nur die farbige Schale ab, denn das Weiße darunter schmeckt bitter.
• Schalotten oder Knoblauch: roh fein gewürfelt für eine pikante Butter zum Baguette; kurz in etwas Butter angeschwitzt und abgekühlt werden sie milder und süßer.

Wer das Estragon-Aroma lieber flüssig konserviert, setzt Estragonessig an – das ist ein eigenes Thema mit eigener Anleitung.

Estragonbutter aufbewahren und einfrieren

Die fertige Rolle bleibt in Backpapier oder einer verschlossenen Dose im Kühlschrank, damit sie keinen Fremdgeruch annimmt. Was du nicht bald brauchst, frierst du ein: Ich forme die Butter zur Rolle in Backpapier, friere sie kurz an und schneide dann Scheiben ab, die einzeln verpackt zurück in den Froster gehen. Alternativ füllst du die weiche Masse in Eiswürfel- oder Silikonformen. Beschrifte die Portionen mit Datum und taue sie langsam im Kühlschrank auf, dann bleibt die Konsistenz gleichmäßig.

Willst du das Kraut selbst statt der fertigen Butter sichern, frierst du fein gehackte Estragonblätter portionsweise ein; eingefrorene Kräuter halten sich bis zu einem Jahr. Welche Wege für Estragon außerdem infrage kommen, zeigt der Beitrag zum Konservieren von Estragon für bestes Aroma.

Achtung

Butter ist nicht Öl. Wer Estragon stattdessen in Öl einlegt, muss wissen: Unter Luftabschluss können sich in selbst angesetzten Kräuterölen Botulinumtoxine bilden. Setze Kräuteröl deshalb nie auf Vorrat an, bewahre es im Kühlschrank auf und verbrauche es spätestens am Tag nach der Herstellung.

Frische Zweige lagern und Estragon im Garten

Frische Zweige kommen ins Gemüsefach des Kühlschranks; was du nicht zeitnah verarbeitest, frierst du portionsweise ein, denn Estragon verliert beim Trocknen sein Aroma. Alles zu Erntezeitpunkt, Trocknen, Einfrieren und zum Sicherheitsrahmen für Öl-Zubereitungen steht im Kräuter-Ratgeber unter Ernten und Konservieren.

Estragon ist mehrjährig, will einen sonnigen Standort und kann im Freiland überwintern; in rauen Lagen schützt eine Abdeckung. Geerntet wird etwa von Juni bis September (je nach Kulturbedingungen); ich knipse junge Blätter und Triebspitzen ab und zwicke die Blütentriebe weg, denn das fördert den Blattwuchs. Wie du Estragon von der Aussaat bis zur Ernte grundlegend anbaust, steht im Anbau-Ratgeber für Estragon.