Kräuter im Hochbeet: Gute und schlechte Nachbarn planen, Vielfalt ernten

Welche Gruppen sich nicht vertragen

Die Unverträglichkeiten treten in Gruppen auf. Wer die Gruppen kennt, plant das Hochbeet in wenigen Minuten.

Die mediterranen Aromatiker. Thymian, Salbei, Rosmarin, Oregano, Majoran, Bohnenkraut, Basilikum (alle Sorten), Minze, Zitronenmelisse, Ysop, Lavendel, Anisminze und Koreanische Minze gelten untereinander als unverträglich. Das ist unbequem, weil viele davon dieselbe trockene Welt teilen. Die Lösung im Hochbeet: Setze sie nicht Tuff an Tuff, gib jeder Pflanze den vollen Abstand aus dem nächsten Abschnitt und schiebe wo möglich ein Kraut aus einer anderen Gruppe dazwischen — Schnittlauch etwa, der in keiner Konfliktliste auftaucht.

Die Doldenblütler. Dill, Kerbel, Koriander, Petersilie, Kümmel, Kreuzkümmel, Anis, Fenchel, Liebstöckel und Schnittsellerie stehen untereinander als unverträglich, dazu Möhren, Pastinaken, Knollensellerie, Stangensellerie und Knollenfenchel aus dem Gemüse. Im Hochbeet heißt das: höchstens ein Doldenblütler pro Zone, oder du trennst sie durch eine andere Gruppe.

Ringelblume, Kamille, Estragon, Süßkraut (Stevia), Parakresse und Würz-Tagetes vertragen sich untereinander nicht, außerdem unter anderem nicht mit Endivie, Zichorie, Radicchio, Chicoree, Artischocken, Topinambur, Schwarzwurzeln und Löwenzahn.

Die Kressen. Kresse, Winterkresse und Löffelkraut gelten weder untereinander noch neben Rauke, Radieschen, Rettich, Ölrettich, Meerrettich und Gelbsenf als gute Nachbarn.

Einzelfälle. Borretsch nicht neben Phacelia, Pimpinelle nicht neben Erdbeere, Baldrian nicht neben Feldsalat, Zitronengras nicht neben Mais, Ampfer nicht neben Rhabarber oder Buchweizen; Kräutermelde, Salzkraut und Quinoa nicht neben Spinat, Mangold, Rüben, Rote Beete und Erdbeerspinat.

Ich prüfe jede neue Kombination vorher im Mischkultur-Werkzeug, das gute und schlechte Nachbarn für jede Kultur auflistet, und streiche, was dort als unverträglich erscheint.

Abstände und Aufteilung: das Hochbeet als Plan

Abstände sind im Hochbeet keine nackte Zahl, sondern ein System aus Abstand in der Reihe, Reihenabstand und Pflanzweise. Ich messe die Abstände im Hochbeet mit dem Zollstock aus, weil sich an der Kante schnell zu eng setzt.

Große Dauerkulturen brauchen im kleinen Hochbeet zu viel Platz: Estragon wird 90–120 cm hoch und steht mit 40 cm in der Reihe bei 40 cm Reihenabstand, Liebstöckel mit 50 cm bei 50 cm und gilt zudem als starkzehrend. Beide stehen besser im Gartenboden oder im Kübel.

Die Zonen nach Welten regeln auch die Versorgung. Die große Mehrheit der Kräuter ist schwachzehrend, Basilikum, Borretsch und Liebstöckel sind starkzehrend und gehören in die frische, nährstoffreichere Zone. Gegossen wird nach Welten — die trockene Zone selten und erst, wenn die Erde spürbar abgetrocknet ist, die feuchte gleichmäßig und morgens an den Fuß der Pflanze; die Details zum Gießen und Düngen mit Maß stehen in den Kräuter-Grundlagen.

Dauerkulturen bekommen den Platz, an dem sie auch den Winter verbringen: Schnittlauch ist als etablierter Horst freiland-winterhart, Thymian und Salbei kommen draußen durch, wollen in rauen Lagen aber eine schützende Abdeckung. Basilikum übersteht draußen keinen Winter und gibt seine Fläche im Herbst frei — für den Rest des Überwinterns gelten die Kräuter-Grundlagen.

Die Einjährigen rotieren um die Dauerkulturen herum. Auf derselben Fläche gelten Anbaupausen: Dill und Koriander 5 Jahre, Basilikum und Kerbel 4 Jahre, Petersilie 3 Jahre; Kümmel hält zu anderen Doldenblütlern 7 bis 10 Jahre Abstand. Ein Zettel mit den Plätzen jedes Jahres reicht, um das im Hochbeet nachzuhalten.

Ernten im dicht bepflanzten Hochbeet

Geerntet wird am Vormittag, wenn der Tau abgetrocknet ist und die ätherischen Öle noch in den Blättern stecken. Das intensivste Aroma haben die meisten Kräuter kurz vor der Blüte, danach verschiebt die Pflanze ihre Kraft in Blüte und Samen. Oregano ist die Ausnahme: Fürs Trocknen erntest du ihn erst zur Blüte, mit sauberem, scharfem Schneidwerkzeug.

Im dichten Beet zählt die Schnitthöhe, weil ein zu tiefer Schnitt Nachbarn freilegt und die Pflanze schwächt. Ganze Kräutertriebe schneidest du meist eine Handbreit über dem Boden ab; bei Basilikum bleiben dabei einige Blätter an der Pflanze. Ich schneide Schnittlauch etwa 2 cm über dem Boden ab und schaue beim Gießen, ob frische Röhrchen nachschieben — sobald sie nachgewachsen sind, etwa alle 3–4 Wochen, ist der Horst wieder dran. Bei den verholzenden Halbsträuchern Salbei und Thymian schneidest du in den belaubten Bereich und nicht tief ins alte, kahle Holz, dort treiben sie nur zögerlich wieder aus.

Die Einjährigen hältst du über Nachsaat in der Ernte: Dill wird von Mai bis Oktober geerntet, wer bis August alle 3 Wochen nachsät, erntet bis in den Herbst; die Blätter werden jung geerntet und sofort verarbeitet. Kerbel erntest du frisch, solange er noch nicht blüht, und säst für laufende Ernte alle 2 bis 3 Wochen nach. Petersilie pflückst du frisch und nur in der Menge, die du tatsächlich brauchst. Die Dauerkulturen liefern lange: Thymian, Salbei und Oregano von Mai bis Oktober, Schnittlauch von April bis November, Basilikum von Juni bis Oktober.

Für den Vorrat gilt die Zweiteilung: Thymian, Oregano und Salbei trocknen gebündelt, kopfüber, luftig und ohne direkte Sonne, Dill, Schnittlauch, Petersilie und Basilikum kommen gehackt und portioniert in den Froster. Selbst angesetztes Kräuteröl und frisches Pesto gehören in den Kühlschrank, Kräuteröl verbrauchst du spätestens am Tag nach der Herstellung, weil sich unter Luftabschluss Botulinumtoxine bilden können. Alles Weitere zum Trocknen, Einfrieren und Lagern steht im Artikel über Erntetechniken, Verarbeitung und Lagerung für Kräutermischungen.